营养与食品卫生学练习试卷附答案

营养与食品卫生学练习试卷附答案单选题（总共100题）1.妊娠期维生素B2缺乏与胎儿生长发育迟缓、缺铁性贫血有关。中国营养学会建议妊娠期妇女维生素B2的RNI为多少mg/d。(1分)A、1.5B、1.6C、1.7D、1.8E、1.9答案：C解析：

暂无解析2.反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）(1分)A、尿维生素C含量B、白细胞维生素C浓度C、血浆维生素C含量D、尿中4-吡哆酸含量E、血乳酸水平答案：B解析：

暂无解析3.一般小儿出生后何时起可添加鱼肝油、果汁：（）(1分)A、1～2周B、3～4周C、1～2月D、3～4月E、4～6月答案：C解析：

暂无解析4.以下情况不宜给予肠内营养支持（）(1分)A、幼儿B、吸收不良综合征C、肝功能衰竭D、肾功能衰竭E、上消化道出血答案：E解析：

暂无解析5.关于食物特殊动力作用的描述不正确的是（）(1分)A、摄食量越多，能量消耗也越多B、进食快者比进食慢者食物热效应高C、食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少D、食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多E、食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关答案：D解析：

暂无解析6.低盐或无盐膳食不适用于（）(1分)A、缺血性心力衰竭的患者B、高血压的患者C、肝硬化腹水的患者D、肾脏疾病的患者E、胃炎的患者答案：E解析：

暂无解析7.1810年人类发现的第一种氨基酸是(1分)A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、苏氨酸E、色氨酸答案：B解析：

暂无解析8.少渣无渣膳食总的目的是（）(1分)A、防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便B、尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担C、防止血脂升高D、防止出现电解质紊乱E、抑制血糖升高答案：A解析：

暂无解析9.女性，45岁，行肠外营养支持，非蛋白能量中脂肪和糖的供能比应为（）(1分)A、30％：70％B、25％：60％C、30％：65％D、15％：25％E、50％：50％答案：E解析：

暂无解析10.中国营养学会发布我国第一部《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》的时间是(1分)A、1939年B、1955年C、1988年D、2000年E、2013年答案：D解析：

暂无解析11.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）(1分)A、奶类B、蛋类C、畜禽肉类D、海产品E、粮谷类答案：D解析：

暂无解析12.三头肌皮褶厚度可用来推测（）(1分)A、总体水B、总体脂肪C、瘦体重D、肌力E、总电阻抗答案：B解析：

暂无解析13.膳食中长期缺乏新鲜蔬菜和水果，最容易导致缺乏的营养素是（）(1分)A、蛋氨酸B、抗坏血酸C、牛磺酸D、泛酸E、烟酸答案：B解析：

暂无解析14.唐代名医孙思邈在《千金翼方》中提到吃什么可治疗脚气病。(1分)A、海带、紫菜B、米汤C、昆布D、鸡蛋E、猪肝答案：B解析：

暂无解析15.小儿头围和胸围两者几乎相等的时间是：（）(1分)A、6个月B、8个月C、10个月D、12个月E、18个月答案：D解析：

暂无解析16.维生素A缺乏最早出现的症状是（）(1分)A、比奥斑B、失明C、暗适应能力下降D、夜盲症E、皮肤干燥答案：C解析：

暂无解析17.长期缺乏硫胺素容易引起（）(1分)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、克山病E、眼干燥症答案：A解析：

暂无解析18.对漂白剂描述正确的是（）(1分)A、漂白剂具有一定的防腐作用B、漂白剂的用途及用量不受限制C、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白D、还原型漂白剂是将左色物质氧化分解后漂白E、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量答案：A解析：

暂无解析19.下列水果中，血糖指数较低的水果是：（）(1分)A、西瓜B、猕猴桃C、苹果D、香蕉E、凤梨答案：C解析：

暂无解析20.对于婴幼儿、儿童青少年，除了像成人一样的能量消耗外，还有哪种额外的能量消耗（）(1分)A、新陈代谢B、食物特殊动力作用C、基础代谢D、生长发育所需能量E、身体活动答案：D解析：

暂无解析21.下列情况不属于营养治疗方法的是（）(1分)A、肠内营养B、肠外营养C、营养教育D、营养干预E、营养调查答案：E解析：

暂无解析22.对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是（）(1分)A、精氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、组氨酸答案：E解析：

暂无解析23.某32岁男教师，十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（）(1分)A、清流质B、禁食C、温热流质D、冷流质E、要素膳答案：B解析：

暂无解析24.食品在一定环境因素下，微生物作用使食品成分与感官性质发生变化，通称为（）(1分)A、食品酸败B、食品变性C、食品腐烂D、食品腐败变质E、食品恶变答案：D解析：

暂无解析25.食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（）(1分)A、金黄色葡萄球菌肠毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味E、挥发性盐基氮答案：A解析：

暂无解析26.某地发生一起急性中毒事件，中毒37人，死亡2人。中毒及死亡患者早期呈醉酒状态，出现头昏、头痛、乏力、视物模糊，严重者出现失眠、呼吸困难、意识模糊、昏迷等。经调查发现所有患者发病前均食用了同一厂家生产的散装白酒。引起这一时间的有毒成分可能是(1分)A、铅B、甲醇C、杂醇油D、氢氰酸E、亚硝酸盐中毒答案：B解析：

暂无解析27.下列不属于蛋白质的主要生理功能的是：（）(1分)A、参与细胞内外物质的运输与交换B、具有隔热保温作用C、参与体内渗透压和酸碱平衡的维持D、参与血液凝固E、在记忆、遗传和解毒等方面起到重要作用答案：B解析：

暂无解析28.罐头发生化学性胖听的原因（）(1分)A、酸性内容物的腐蚀B、内容物过多C、微生物作用D、平酸菌作用E、低温凝结答案：A解析：

暂无解析29.可造成食品生物性污染的事件是（）(1分)A、奶粉中加入三聚氯胺B、火鸡食用含发霉花生的饲料C、苹果表面农药残留D、鱼虾遭受镉污染E、果汁中添加过量色素答案：B解析：

暂无解析30.对某一高位胃和十二指肠瘘病人进行肠内营养支持应经空肠造瘘喂养（）(1分)A、整蛋白制剂B、要素制剂C、低糖制剂D、低脂肪制剂E、添加膳食纤维制剂答案：B解析：

暂无解析31.完全肠梗阻患者应采用营养支持方式（）(1分)A、普通膳食B、软食C、半流质D、流质E、静脉营养答案：E解析：

暂无解析32.动物性食物中胆固醇含量最高的是：（）(1分)A、瘦肉B、肥肉C、内脏D、脑E、蛋黄答案：D解析：

暂无解析33.馒头餐试验应在当日晨15分钟内进食馒头（）(1分)A、25gB、50gC、75gD、80gE、100g答案：E解析：

暂无解析34.肝硬化伴有腹水患者营养治疗原则为（）(1分)A、低碳水化合物膳食B、低蛋白低盐膳食C、低脂肪低碳水化合物膳食D、低脂肪低盐饮食E、低盐高蛋白饮食答案：D解析：

暂无解析35.下列不属于必需氨基酸的是：（）(1分)A、异亮氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸答案：D解析：

暂无解析36.下列哪项叙述不符合蛋白质互补原则：（）(1分)A、动、植物食品混合食用比单纯植物混合要好B、同时食用最好C、搭配种类越多越好D、食物的生物学种属越近越好E、食物越丰富越好答案：D解析：

暂无解析37.下列食品中含维生素C最高的是：（）(1分)A、青椒B、苹果C、桔子D、山楂E、鸭梨答案：D解析：

暂无解析38.体质指数的计算公式为（）(1分)A、体重(kg)／身高2(cm2)B、体重(kg)／身高(m)C、身高(m)／体重2(kg2)D、身高(cm)／体重2(kg2)E、体重(kg)／[身高(m)]2答案：E解析：

暂无解析39.摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是（）(1分)A、新陈代谢B、食物特殊动力作用C、基础代谢D、生长发育所需能量E、身体活动答案：B解析：

暂无解析40.孕妇维生素B1缺乏可影响胃肠道功能，尤其妊娠早期妇女由于早孕反应使食物摄入减少，更易引起维生素B1缺乏，从而导致胃肠功能下降，可进一步加重早孕反应。中国营养学会建议妊娠期妇女维生素B1的RNI为（）mg／d。(1分)A、0.5B、1.0C、1.5D、1.8E、2.0答案：C解析：

暂无解析41.关于母乳喂养的好处，以下都是正确的，除了：（）(1分)A、营养丰富B、易消化吸收C、有利于增进母婴感情D、不利于子宫收缩，引起产后大出血E、母乳具有增进婴儿免疫力的作用答案：D解析：

暂无解析42.急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为（）(1分)A、胃造瘘B、肠外营养治疗C、经口饮食D、空肠造瘘E、管喂饮食答案：C解析：

暂无解析43.粮食和豆类混合食用，主要是考虑：()(1分)A、增加食物中磷的吸收B、发挥蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、发挥蛋白质的互补作用E、增加食物中钙的吸收答案：D解析：

暂无解析44.佝偻病患儿早期的临床表现主要是：（）(1分)A、睡眠不安，多汗，枕秃B、颅骨软化C、方颅D、前囟晚闭E、后囟晚闭答案：A解析：

暂无解析45.慢性肾功能不全患者应采用（）(1分)A、低蛋白膳食B、高蛋白膳食C、低脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、低渣膳食答案：A解析：

暂无解析46.与胰岛素的合成代谢有关的营养素是：（）(1分)A、锌B、碘C、钙D、硒E、铁答案：A解析：

暂无解析47.男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）(1分)A、蛋白质B、膳食纤维C、维生素AD、脂肪E、B族维生素答案：E解析：

暂无解析48.人体内含量最多的矿物质是（）(1分)A、钙B、铁C、镁D、钠E、磷答案：A解析：

暂无解析49.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）(1分)A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃答案：C解析：

暂无解析50.我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄入量分别是(1分)A、10mg和15mgB、12mg和20mgC、20mg和25mgD、25mg和30mgE、30mg和35mg答案：B解析：

暂无解析51.一般食品冷冻保藏的温度设在(1分)A、0℃至4℃B、0℃以下C、-1℃以下D、-10℃以下E、-20℃以下答案：E解析：

暂无解析52.蔬菜水果中含量丰富的成分是（）(1分)A、维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸B、蛋白质、脂肪、碳水化合物和有机酸C、蛋白质、矿物质、膳食纤维和有机酸D、蛋白质、维生素、矿物质和有机酸E、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和有机酸答案：A解析：

暂无解析53.我国历史上第一个营养素供给量建议提出的时间是(1分)A、1937年B、1939年C、1945年D、1978年E、1988年答案：B解析：

暂无解析54.属于人工合成甜味剂的是（）(1分)A、红曲红B、苋菜红C、阿斯巴甜D、甜菊糖苷E、葡萄糖答案：C解析：

暂无解析55.不属于粮豆类食品主要卫生问题的是(1分)A、真菌及其毒素污染B、细菌及其毒素污染C、农药残留D、仓储害虫E、重金属污染答案：B解析：

暂无解析56.下列维生素与能量代谢关系密切的是：（）(1分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素CE、维生素E答案：B解析：

暂无解析57.以下名词提法不正确的是（）(1分)A、肠外营养B、肠内营养C、静脉高营养D、完全胃肠外营养E、外科营养答案：C解析：

暂无解析58.1935年人类最后发现的必需氨基酸是(1分)A、蛋氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、苏氨酸E、色氨酸答案：D解析：

暂无解析59.吞咽困难患者适用的膳食（）(1分)A、禁食B、软食C、半流质D、流质E、普通膳食答案：D解析：

暂无解析60.对酸度调节剂描述错误的是（）(1分)A、通过解离出的H+或OH-来调节食品或食品加工过程中的pHB、可以改善食品的感官性状，增加食欲C、具有防腐和促进体内钙、磷消化吸收的作用D、各种有机酸及盐类均不能参与体内代谢E、盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，只能用作加工助剂答案：D解析：

暂无解析61.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成：（）(1分)A、胶原蛋白B、肌纤维蛋白C、糖蛋白D、粘蛋白E、肌红蛋白答案：A解析：

暂无解析62.混溶钙池是指：（）(1分)A、骨骼钙B、牙齿中的钙C、毛发中的钙D、软组织、细胞外液和血清中的钙E、以上都包括答案：D解析：

暂无解析63.植物性食物中维生素B6的主要存在形式是（）(1分)A、吡哆醇B、吡哆醛C、吡哆胺D、PLPE、PMP答案：A解析：

暂无解析64.评价机体蛋白质营养状况最常用的指标为（）(1分)A、总体水B、膳食蛋白质摄入C、氮平衡D、尿氮排出量E、粪氮排出量答案：C解析：

暂无解析65.我国在哪年开展了历史上第一次全国性营养调查（）(1分)A、1952年B、1955年C、1956年D、1958年E、1959年答案：E解析：

暂无解析66.有关食用色素叙述正确的是（）(1分)A、食用合成色素是人工合成的无机色素B、食用天然色素是对人体都无毒性C、食用合成色素可任意调色D、食用合成色素较难浓于水E、食用天然色素着色力强答案：C解析：

暂无解析67.不参与骨骼构成的矿物质是（）(1分)A、钙B、镁C、氟D、磷E、钾答案：E解析：

暂无解析68.某一围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）(1分)A、静脉营养B、经口少量进食C、胃造瘘D、空肠造瘘E、直肠营养答案：A解析：

暂无解析69.菌落总数可作为食品（）(1分)A、酸败程度的标志B、腐败程度的标志C、食品质量的标志D、清洁状态的标志E、生物性污染程度的标志答案：D解析：

暂无解析70.某患者来自以玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。该患者可能患有（）(1分)A、脚气病B、坏血病C、维生素B2缺乏病D、癞皮病E、必需脂肪酸缺乏症答案：B解析：

暂无解析71.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）(1分)A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊答案：E解析：

暂无解析72.调节人体内钙磷代谢的维生素是（）(1分)A、维生素AB、烟酸C、维生素CD、维生素DE、维生素E答案：D解析：

暂无解析73.属于常见污染食品的霉菌的是（）(1分)A、假单胞菌属B、弧菌属C、芽胞梭菌属D、镰刀菌属E、嗜盐球菌属答案：D解析：

暂无解析74.1912年Funk将抗脚气病、抗坏血病、抗癞皮病、抗佝偻病的四种物质统称为（）(1分)A、生命胺B、维生素C、氨基酸D、有机硫化物E、萜类化合物答案：A解析：

暂无解析75.出现米猪肉的病原是（）(1分)A、无钩绦虫B、有钩绦虫C、无钩绦虫幼虫D、有钩绦虫幼虫E、猪弓形虫答案：D解析：

暂无解析76.按需哺乳的重要性不包括以下哪项：（）(1分)A、可使婴儿吃到足够的母乳B、保证婴儿的营养供给C、有利于增进母婴感情D、有利于婴儿的生长发育E、有利于乳母乳汁的分泌答案：C解析：

暂无解析77.牲畜屠宰时肉的pH范围是（）(1分)A、4.4～5.4B、5.5～6.7C、7.0～7.4D、7.5～8.4E、8.5～8.9答案：C解析：

暂无解析78.粮谷类食物中存在的第一限制氨基酸是（）(1分)A、谷氨酸B、组氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、色氨酸答案：D解析：

暂无解析79.食物成分表上的营养素含量均指（）(1分)A、食物整体的含量B、食物可食部分的含量C、食物去皮部分的含量D、食物可烹调部分的含量E、食物加工部分的含量答案：B解析：

暂无解析80.某女，35岁，服用抗结核药9个月，期间服用保肝药。近日出现口炎，唇干裂，舌炎，高同型半胱氨酸血症，并有轻度抑郁症状。该患者缺乏的维生素是（）(1分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素B6D、维生素B12E、维生素C答案：C解析：

暂无解析81.下列哪个酶不是肠液中的消化酶：（）(1分)A、氨基肽酶B、羧基肽酶C、乳糖酶D、α-糊精酶E、胰蛋白酶答案：B解析：

暂无解析82.亚油酸是属于下列哪个系列的多不饱和脂肪酸：（）(1分)A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20E、n-22答案：B解析：

暂无解析83.潜血试验膳食禁用含哪种矿物质丰富的食物（）(1分)A、钙B、碘C、钾D、锌E、铁答案：E解析：

暂无解析84.苏丹红具有的毒性是（）(1分)A、致突变性和致癌性B、呼吸系统损害C、心脏损害D、胃肠炎E、神经麻痹答案：A解析：

暂无解析85.中国营养学会2023年修订了中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs），建议孕妇自孕中期起每日增加能量摄入量为()(1分)A、150KcalB、200KcalC、250KcalD、300KcalE、350Kcal答案：C解析：

暂无解析86.我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）将食品添加剂分为（）(1分)A、16类B、18类C、20类D、22类E、24类答案：D解析：

暂无解析87.关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）(1分)A、可由镰刀菌产生B、具有急性毒性C、具有较强致癌作用D、具有细胞毒性E、有致畸作用答案：C解析：

暂无解析88.为了解某学校学生的营养状况，对该校食堂进行一次膳食调查，最好选用下列哪种方法（）(1分)A、称重法B、记账法C、询问法D、食物频率法E、饮食史法答案：B解析：

暂无解析89.奶的消毒方法不包括（）(1分)A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法C、超高温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法E、紫外线杀菌答案：E解析：

暂无解析90.对合成色素叙述正确的是（）(1分)A、多数比较安全B、难溶，着色不均C