食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年

食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年

1.碳水化合物的种类很多,按照聚合度分为单糖，双糖等,其中单糖包括0。

参考答案：

果糖葡萄糖半乳糖

2.对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损

失率可达（）。

参考答案：

70%—90%

3.营养不良出现的原因包括（）。

参考答案：

营养素吸收利用障营养素需要量增加食物中营养素缺乏营养

素的破坏或丢失增食物供给不足

4.关于手足口病的说法不正确的是（）。

参考答案：

多发生于10岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹

5.痛风的相关疾病不包括（）o

参考答案：

感冒

6.食品不安全的危害不包括（）o

参考答案:

精神受创

7.油脂老化对人体健康不利。（）

参考答案：

对

8.关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（）。

参考答案：

食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

9.食源性疾病包括（）o

参考答案：

急性食源性疾病###慢性食源性疾病

10.适宜的运动强度不应遵循的原则是（）。

参考答案：

直接开始剧烈运动

11.被世界卫生组织公认为世界四大营养缺乏病的是（）。

参考答案：

缺铁性贫血###蛋白质-能量营养不良###碘缺乏病###维生素A缺乏病

12.造成细菌性食物中毒的原因不包括（）。

参考答案：

食物灭菌彻底

13.在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水（）毫升。

参考答案：

1500-1700

14.人们只要多注重营养的搭配就可以解决健康问题。（）

参考答案：

错

15.脂肪提供能量占总能量的0为宜。

参考答案：

20%—30%

16.甲型流感病毒除感染人外，还可感染（）。

参考答案：

马###禽类###海洋哺乳动物###猪

17.通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。（）

参考答案：

错

18.膳食营养素的供给和机体需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的主要原因，

其中主要包括0。

参考答案：

食物供给不足###营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###营养素的

破坏或丢失增加

19.痛风食疗的原则包括()o

参考答案：

限制蛋白质、脂肪的摄入量###多吃新鲜蔬菜和水果###限制嚓吟摄入量

###增加水的摄入、忌饮酒###限制总热能、碳水化合物摄入量

20.油炸菜点的油脂温度控制在120〜180℃可有效减少有害物的生成。()

参考答案：

错

21.儿童出现表情淡漠，身体虚弱，发育迟缓，全身浮肿是属于()的营养不良。

参考答案：

蛋白质缺乏的水肿型

22.预防锌中毒似下做法错误的是()。

参考答案：

可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

23.影响人们健康的因素不包括

参考答案:

天气因素

24.哪种食物不属于含铁丰富的食物

参考答案：

巧克力

25.与食品卫生关系密切的霉菌主要有

参考答案：

曲霉属###青霉属###镰刀菌属

26.对安全食品的认识描述不正确的是

参考答案：

安全食品是绝对的

27.关于合理膳食要求，以下表述错误的是

参考答案：

不保证食品安全

28.夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称

为“体渴”，甚至导致脱水。

参考答案：

1-1.5

29.营养食谱的编制原则包括

参考答案：

保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜###食物多样化，搭配要

合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味###考虑季节和市场供应情况，兼顾

个人经济条件###膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时

调整和更换食谱

30.生产经营的食品中可以添加以下哪种物质

参考答案：

既是食品又是中药材的物质

31.预防鱼类引起的组胺中毒应

参考答案：

防止鱼类腐败变质###避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

32.以下毒素毒性最强的是（）。

参考答案：

河豚卵巢毒素

33.奶中微生物的污染包括一次污染和二次污染。（）

参考答案：

对

34.沙门菌食物中毒的临床表现不包括

参考答案：

鼻塞、咳嗽、打喷嚏

35.下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是

参考答案：_

T香###赤小豆###蝮蛇###人参

36.以下哪种表现不属于白果中毒症状

参考答案：

咳嗽、鼻塞

37.关于食品的概念，以下哪种说法错误

参考答案：

食品以治疗为目的

38.李斯特菌在（）的条件下，10分钟可被杀死

参考答案：

58—59℃

39.以下毒素毒性最强的是

参考答案：

河豚卵巢毒素

40.甲型流感病毒除感染人外，还可感染

参考答案：

猪###马###海洋哺乳动物###禽类

41.关于食物中毒，以下说法不正确的是

参考答案：

土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用

42.对安全食品的认识描述不正确的是（）。

参考答案：

安全食品是绝对的

43.关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是（）。

参考答案：

不需要标示出所有食品添加剂

44.理想体重是身高减去（），当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围,

属于理想体重范围。

参考答案：

105

45.关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是

参考答案：

不需要标示出所有食品添加剂

46.食品添加剂的使用规定不包括

参考答案：

可以掩盖食品腐败变质

47.以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状？（）

参考答案：

头痛

48.同样的分量,牛奶的钙含量比骨头汤高。（）

参考答案：

对

49.己二烯环装三聚体和多聚体没有毒性。（）

参考答案：

错

50.钙的食物最佳来源不包括（）o

参考答案：

骨头汤

51.营养价值取决于食物本身所含有的营养素的种类和数量。（）

参考答案：

对

52.结核杆菌中的牛型、禽型结核不会传染给人。

参考答案：

错

53.由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（）。

参考答案：

百分之十

54.以下哪组不是必需氨基酸

参考答案：

丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

55.膳食营养素摄入量不包括

参考答案：

可耐受最低摄入量

56.脂肪提供能量占总能量的O为宜

参考答案：

20%—30%

57.关于转基因食品的描述不正确的是

参考答案：

转基因食品不能食用

58.猪瘟可通过皮肤接触传染给人。()

参考答案：

错

59.产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括

参考答案：

畏寒畏冷

60.任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养素。()

参考答案：

对

61.人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃

上斤海鲜才有中毒的可能

参考答案：

40

62.钙的食物最佳来源不包括

参考答案：

骨头汤

63.食物过敏是一种变态反应性疾病。()

参考答案：

对

64.根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为

参考答案：

胃肠型###神经精神型###溶血型###肝肾损害型

65.食谱编制方法包括

参考答案：

计算法###食物交换份法

66.以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应

参考答案：

确定该男生一日能量需要量

67.钙缺乏可能导致

参考答案：

佝偻病###骨质疏松症

68.痛风食疗的原则包括

参考答案：

限制噂吟摄入量###限制总热能、碳水化合物摄入量###限制蛋白质、脂肪

的摄入量###多吃新鲜蔬菜和水果###增加水的摄入、忌饮酒

69.蛋白质是生命的基础，是组成人体一切细胞，组织的重要成分及各种重要生理

活性物质。（）

参考答案：

对

70.20克奶粉和以下哪种食物是等质的

参考答案：

160克牛奶

71.痛风的相关疾病不包括

参考答案：

感冒

72.李斯特菌在。的条件下,10分钟可被杀死。

参考答案：

58—59℃

73.漂白剂也属于食品添加剂的功能类别。（）

参考答案：

对

74.食品安全风险评估工作由（）负责组织

参考答案：

国务院卫生行政部门

75.预防锌中毒，以下做法错误的是

参考答案：

可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

76.去除果蔬农残的三板斧是

参考答案：

清洗###去皮###烹饪

77.亚硝酸盐具有很强的毒性，摄入0.3—0.5g就可以中毒，（）可致人死亡

参考答案：

l-3g

78.多种寄生虫可通过淡水达到人体。（）

参考答案：

对

79.鼎的出现，标志着古老烹饪的开始。（）

参考答案：

对

80.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

参考答案：

终身

81.在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升

参考答案：

1500-1700

82.生活中的坏习惯不包括

参考答案：

早睡早起

83.关于奶中微生物污染的说法错误的是

参考答案：

奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

84.食物的酸碱性是依据食物燃烧后所得的灰分来区分的。()

参考答案：

对

85.肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定，正常胃液24小时不能将其破坏。()

参考答案:

对

86.每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的

参考答案：

30%

87.为什么会发生缺铁性贫血

参考答案：

食物铁摄入不足###铁的需要量增加###铁丢失过多

88.关于健康生活方式，以下说法正确的是

参考答案：

指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于

健康和身心和谐发展的各项活动###表现出活动形式和行为特征的综合模式

###其目的是促进身心健康

89.适宜的运动强度不应遵循的原则是

参考答案：

直接开始剧烈运动

90.营养不良出现的原因包括

参考答案：

食物供给不足###食物中营养素缺乏###营养素吸收利用障碍###营养素需

要量增加###营养素的破坏或丢失增加

91.正确解冻方法不包括()o

参考答案:

冷冻解冻

92.关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是（）。

参考答案：

成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质

93.以下哪种食物不属于含铁丰富的食物？（）

参考答案：

巧克力

94.以下哪组不是必需氨基酸?（）

参考答案：

丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸

95.关于承担食品安全风险监测工作的技术机构说法错误的是（）。

参考答案：

不用保证监测数据真实、准确

96.产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好,适量食用水果的好处不包括O。

参考答案：

畏寒畏冷

97.磷脂作为人体必需的营养素，可以通过食物来摄入，其中包含磷脂较多的食物

是0。

参考答案：

花生

98.食品添加剂的种类中，可以使肉以及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工,

保存等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质是0。

参考答案：

护色剂

99.以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应（）。

参考答案：

确定该男生一日能量需要量

100.食品安全风险评估工作由。负责组织。

参考答案：

国务院卫生行政部门

101.油炸菜点的优质温度最好控制在0,以减少有害物的生成。

参考答案：

180—220℃

102.儿童少年运动健身表示有误的是（）。

参考答案：

随意进行感兴趣的运动健身

103.青年人运动健身的好处包括

参考答案：

有助于心理素质的健康发展###有助于适应环境变化###为担负脑力和体力

劳动奠定基础

104.儿童少年运动健身表示有误的是

参考答案：

随意进行感兴趣的运动健身

105.老年人不适宜进行

参考答案：

速度性运动

106.食物不耐受包含于食物过敏中。（）

参考答案：

错

107.对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生

素损失率可达

参考答案：

70%—90%

108.食物不安全因素中的生物性不安全因素不包括0。

参考答案:

血污

109.烹饪原料可能导致的结果不包括

参考答案：

不会使原料发生任何改变

110.油炸菜点的优质温度最好控制在()，以减少有害物的生成。

参考答案：

180—220℃

m.沙门菌食物中毒的临床表现不包括()o

参考答案：

鼻塞、咳嗽、打喷嚏

112.食品的物理性不安全因素可能来自

参考答案：

食品生产、加工、储藏、运输、销售的污染物###开采、冶炼、生产、应用

和意外事故造成食品放射性物质的污染###食品中的杂物###放射性污染

113.关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是

参考答案：

成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质

114.生产经营食品应该符合的要求不包括

参考答案：

用水不用符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

115.以下哪项不是食谱编制的目的？（）

参考答案：

吃香喝辣

116.老年人不适宜进行（）。

参考答案：

速度性运动

117.食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许

可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

参考答案：

三次

118.关于食物过敏,以下描述不正确的是（）。

参考答案：

发病率随年龄的增长而增加

119.食品的生物性不安全因素不包括（）。

参考答案:

环境污染

120.以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂

参考答案：

未超过保质期的食品

121.生物不安全性按污染的性质可分为不安全因素

参考答案：

生物性###化学性###物理性

122.食品的生物性不安全因素不包括

参考答案：

环境污染

123.关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是

参考答案：

食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

124.关于奶中微生物污染的说法错误的是（）。

参考答案：

奶中微生物污染包括三次污染和四次污染

125.人体所需要的营养素中，以下0不属于宏量营养素。

参考答案：

维生素

126.主要的转基因食品包括（）。

参考答案：

耐受除草剂植物###抗病虫害，改善食物成分###改进农业生产品质###延长

食品的货架期

127.使用营养强化剂的要求包括（）o

参考答案：

不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡，不应导致任

何营养素及其他营养成分的代谢异常###不应鼓励和引导与国家营养政策相

悖的食品消费模式###添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存、运输

和食用条件下保持质量的稳定###不应导致食品一般特性如色泽、滋味、气

味、烹饪特性等发生明显不良改变###不应通过使用营养强化剂夸大食品中

某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者

128.脂类包括脂肪和类脂，类脂包括0。

参考答案：

磷月旨###固醇类###糖月旨

129.怎样做到吃动平衡？（）

参考答案：

合理的营养###科学的健身运动

130.生物不安全性按污染的性质可分为（）不安全因素。

参考答案：

生物性###化学性###物理性

131.转基因食品可能的安全问题包括()。

参考答案：

食用安全###环境安全

132.缺铁性贫血的食养包括

参考答案：

选用含铁丰富的食物###多吃富含维生素C的食物###减少摄入对铁吸收有

影响的食物

133.食品不安全的危害不包括

参考答案:

精神受创

134.食源性疾病包括

参考答案：

急性食源性疾病###慢性食源性疾病

135.关于低温贮藏说法正确的是()o

参考答案：

低温储藏分为冷藏和冻藏###常用冷藏温度为4℃至8℃,常用冻藏温度为一

12℃到一23℃###冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏###合理

冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏

136.正确解冻方法不包括

参考答案：

冷冻解冻

137.关于一日三餐的能量分配说法正确的是()。

参考答案：

早餐25%—30%###午餐40%###晚餐30%—35%

138.关于一日三餐的能量分配说法正确的是

参考答案：

早餐25%—30%###午餐40%###晚餐30%—35%

139.以下哪项不是食谱编制的目的

参考答案：

吃香喝辣

140.食物中毒的发病特点包括()o

参考答案：

爆发性###食源性###相似性###非传染性

141.食谱编制方法包括()o

参考答案：

计算法###食物交换份法

142.去除果蔬农残的三板斧是()。

参考答案：

清洗###去皮###烹饪

143.痛风是代谢紊乱引起的一组疾病，分为原发性和继发性，食疗的原则要遵循0。

参考答案：

限制总热能，碳水化合物的摄入量###限制蛋白质和脂肪的摄入量###补充

维生素和无机盐###食用蔬菜水果等碱性食物

144.预防鱼类引起的组胺中毒应()o

参考答案：

防止鱼类腐败变质###避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品

145.以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状

参考答案：

头痛

146.塑料容器都不能放进微波炉加热。()

参考答案：

错

147.维生素C可以促进非血红素铁的吸收。()

参考答案:

对

148.古人“吃啥补啥"、"以形补形”的说法有一定道理。（）

参考答案:

对

149.乙醇可促进喋吟的分解代谢,所以喝酒不是痛风的诱因。（）

参考答案：

错

150.原发性痛风可能是慢性肾脏疾病引起的。（）

参考答案：

错

151.20克奶粉和以下哪种食物是等质的？（）

参考答案：