2024年四级白酒灌装工理论考试题库及答案

2024年四级白酒灌装工理论考试题库及答案

一、单选题

1.过滤机的生产能力一般以()表示。

A、单位时间得到的滤液量

B、过滤速度

C、过滤面积

D、过滤时间

答案：A

2.封箱操作的安全要求有()。

A、穿戴好工作服

B、手动操作时转到手动模式

C、自动操作时禁止靠近运转部件

D、以上都是

答案：D

3.按照QB/T4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应V()。

A、0.1

B、0.12

C、0.14

D、0.16

答案：C

4.洗瓶不洁的排除方法为()。

A、常规现象，不用排查

B、先人工清洗一遍

C、疏通喷嘴

D、以上都不是

答案：C

5.封箱机胶带不在中心线的导致因素为（）。

A、橡胶滚轮损坏

B、刀片偏磨

C、皮带不一致

D、止逆轮损坏

答案：D

6.对于辐式粉碎机，（）与物料所能获得的粉碎比无关。

A、两辐之间的开度

B、车昆圆周速度

C、辐表面形状

D、原料粒度

答案：D

7.不属于贴标机常见故障的是（）。

A、贴标位置不稳定

B、印字不清楚

C、漏贴标签

D、电机损坏

答案：D

8.同时提供三个已编码的样品，其中两个是相同的，要求评价员挑出不同的单个

样品的一种差别检验，称为0。

A、成对比较检验

B、三点检验

C、二-三点检验

D、“五中取二”检验

答案：B

9.下列关于辅料的使用原则中，错误的是0。

A、按季节调整辅料用量，夏季适当多用些，降低酒醋的入窖酸度

B、按底酷（底糟）升温情况调整辅料用量

C、按出窖糟醋的酸度、淀粉调整辅料用量

D、尽可能减少辅料用量

答案：A

10.压盖的操作要点有（）。

A、力度调整

B、速度调整

C、高度调整

D、以上都是

答案：D

11.酱香型高温大曲进仓工序时，除靠墙、底部、顶部和最后一行的曲块外，其

余曲块按（）的方式方法交错侧立堆放。

A、横立三块顺行

B、侧立顺行

C、横两块、竖两块

D、横三块'竖三块

答案：D

12.在调整叩带长度时，若胶带不在箱子中心线上，以下操作正确的是()。

A、调整外箱位置

B、调整心轴

C、拧松螺母

D、调整摆杆长拉簧的弹力

答案：B

13.按照GB/T36865-2018《粮油机械螺旋输送机》要求，螺旋输送机完成输送作

业后，粮食的破碎率增值不大于0。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.5%

D、1.0%

答案：B

14.按白酒香型分类，贵州茅台酒属于()。

A、浓香型白酒

B、酱香型白酒

C、清香型白酒

D、特香型白酒

答案：B

15.压盖机发生压盖不到位通过（）排除。

A、调整高度匹配度

B、查看机器是否运转

C、查看报警信息

D、以上都对

答案：D

16.装盒时内容物的尺寸大小应与标准式样一样，误差不超过（）。

A、1mm

B、2mm

C、3mm

Dv4mm

答案：c

17.按照GB/T54917985《粮食、油料检验杆样、分样法》，杆样时以同种类'

同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。对于中、小粒粮食和油

料，一个检验单位的代表数量一般不超过0。

A、50t

B、100t

C、200t

D、300t

答案：C

18.出现（）情况时不能流入下道工序。

A、喷印内容残缺

B、喷印内容清晰

C、喷印内容完整

D、喷印内容正确

答案：A

19.洗瓶机运行中常见故障有（）。

A、不会出现故障

B、卡瓶

C、水温图

D、瓶子不洁

答案：B

20.灌装机发生夹瓶故障的原因为（）。

A、输瓶系统方位不对

B、进瓶螺旋失调

C、容量没调整好

D、灌装嘴没对准

答案：A

21.关于废弃物放置场所的卫生要求，下列说法错误的是（）。

A、不应有不良气味或有毒、有害气体逸出

B、废弃物可根据生产进度，不定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、应与食品加工场所隔离，防止污染

答案：B

22.酱香型白酒的主要制酒原料是（）。

A、大米

B\高粱

C、小麦

D、玉米

答案：B

23.设备维护保养的基本要求为（）。

A、清洁、整齐

B、安全

C、润滑良好

D、以上都是

答案：D

24.玉米胚芽中含有大量的脂肪，若利用带胚芽的玉米酿造白酒，其影响不包括（）。

A、酒酷发酵时生酸快、生酸幅度大

B、容易造成酒液浑浊

C、明显提高白酒在人体内产生的热量

D、脂肪氧化形成的异味成分带入酒中影响酒质

答案：C

25.灌装阀上下阀门的开关速度与产品的（）有关，（）越大，则阀门开关速度

越慢。

A、粘度

B、速度

C\密度

D、大小

答案：A

26.最大出标长度一般设置到实际标签长度的（）倍。

Av1到3

B、2至IJ3

C、2至IJ4

D、3至IJ4

答案：B

27.下列关于谷糠作为白酒生产辅料的描述中，错误的是（）。

A、谷糠是小米或黍米的外壳，在小米产区大多都用谷糠作为优质白酒的辅料

B、谷糠主要为粗纤维，作为辅料使用，刚性支撑作用较强，酒醋蓬松度较好

C、谷糠作为辅料的用量较少，而发酵界面较大，但与谷壳相比不易上汽

D、谷糠作为辅料，比谷壳更能赋予白酒醇香和糟香，是酿造酱香、浓香等白酒

的常用辅料

答案：D

28.正确的调整捆扎紧力的步骤为（）。

A、调整刹车部件

B、调整松紧杆

C、调整松紧盘

D、以上都是

答案：D

29.瓶盖检验的内容包括()。

A、颜色、外形、防伪、封盖等

B、只需要检验外形

C、只检验密封性

D、以上都是

答案：A

30.高温大曲生产时，关于磨曲后麦粉比例较高对生产的影响，下列说法错误的

是()。

A、吸水性强

B、透气性差

C、发酵时水分不易挥发

D、易形成白曲

答案：D

31.采用“清蒸续糟”工艺的是()型白酒。

A、浓香

B、董香

C、小曲清香

D、秋曲酱香

答案：A

32.白酒界有"()酿酒冲”的说法。

A、大米

B、玉米

C、小麦

D、大麦

答案：D

33.根据GB/T5492-2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，稻

谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值

不低于()分的为“正常”。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：A

34.检验合格的原料应以。为原则，如经长期储存，使用前应重新检验。

A、先进先用

B、先进后用

C、后进先用

D、近效期先用

答案：A

35.传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为()换热器。

A、列管式

B、浮头式

C、填料函式

D、板式

答案：A

36.酒瓶外观检查抽样方法：酒瓶样本的抽取，应在堆码酒瓶的堆中采用（）、

左、右及上面随机抽取的方法，若在汽车下瓶时抽取样本，则按汽车前、中、后

随机抽取。

A、前、后

B、上、下

C、左、右

D、前、下

答案：A

37.灌装机的传动系统是负责酒瓶进入、输出和（）的传动装置。

A、升降

B、下降

C、旋转

D、上升

答案：C

38.下列关于霉菌的叙述错误的是0。

A、霉菌是单细胞真菌

B、霉菌由菌丝构成

C、霉菌由菌丝吸收营养物质

D、霉菌通过胞子生殖

答案：A

39.灌装完毕后，封口作业通过()来完成。

A、贴标机

B、喷码机

C、压盖机

D、打包机

答案：C

40.根据进舍规则，将12.150修约到一位小数，得()。

A、12

B、12.1

G12.2

D、12.15

答案：C

41.按照所施力的种类和方式，()是指将物料置于两平面间，被缓慢增加的压力

粉碎。

A、压碎

B、劈开

C、剪切

D、研磨

答案：A

42.常用瓶、罐升降机构中()最简单。

A、滑道式瓶罐升降机构

B、压缩空气式升降机构

C、混合式瓶罐升降机构

D、以上都是

答案：A

43.洗瓶结束后，在出瓶口操作人员需要（）。

A、有甩水的动作

B、直接取下瓶子放入灌装线上

C、将瓶子推倒

D、使用脏手取瓶

答案：A

44.封箱时发现上下胶带松紧不一致，需调整（）。

A、输送夹棍

B、纸箱定位轮

C、胶带筒座旋钮

D、升降手柄

答案：C

45.酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（）。

A、局温大曲

B、中温大曲

C、低温大曲

D、小曲

答案：A

46.以下贴标机点动不出标的原因错误的是（）。

A、PLC程序未下载或PLC被拨在运行状态

B、最大出标长度设置为0

C、标签电眼给PLC的输入点连接错误

D、送标器被关闭

答案：A

47.下列（）不会造成压盖的效果不好。

A、瓶口歪斜

B、瓶体过高

C、瓶身厚薄

D、压盖过紧

答案：C

48.洗瓶机日常保养的目的是（）。

A、保证设备稳定

B、保证生产稳定

C、保护机器完整性

D、以上都是

答案：D

49.“卫生标准操作程序”简称0。

A、GMP

B、HACCP

C、FSMS

D、SSOP

答案：D

50.当打糟机出口酒醋堆积过高出口堵塞时，应0。

A、将打糟机出口酒醋铲开，留出一定空间

B、小心移动打糟机，调整出口方向

C、关停电机，拔掉电源，收拾电缆，将打糟机移动到合适地点

D、关停电机，将打糟机出口酒醋铲开后继续打糟

答案：C

51.灌装设备日常维护保养方法有（）。

A、电机是否正常运行

B、灌装系统是否正常

C、是否存在异常振动、异常声音

D、以上都是

答案：D

52.不会影响压盖的因素是（）。

A、瓶盖材质

B、瓶身材质

C、酒液质量

D、压盖力度

答案：C

53.劳动者在同一用人单位连续工作满0以上，当事人双方同意续延劳动合同的,

如果劳动者提出订立无固定期限的劳动合同，应当订立无固定期限的劳动合同。

A、三年

B、五年

C、八年

D、十年

答案：D

54.第一个发现微生物的科学家是0。

A、达尔文

B、巴斯德

C、列文虎克

D、伊万诺夫斯基

答案：C

55.小曲中的霉菌主要根酶菌，下列关于根霉菌主要特性的说法中，错误的是Oo

A、根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用

B、根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低

C、根酶适宜多菌种混合培养环境

D、根酶具有一定的产酸能力

答案：B

56.多头压盖机遇卡瓶时应立即按下（）按钮。

A、速度调整

B、高度调整

C、急停按钮

D、输送皮带

答案：c

57.()属于压盖机日常维护保养。

A、检查电气线路

B、清洁机头卫生

C、润滑情况

D、以上都是

答案：D

58.职工上岗以后，在接待服务对象时说好“三声”，即招呼声、询问声、()。

A、问候声

B、感谢声

C、道别声

D、应答声

答案：C

59.按生产工艺分类，白酒可以分为固态法白酒、液态法白酒以及()。

A、固液法白酒

B、新工艺白酒

C、串蒸白酒

D、复糟酒

答案：A

60.自动模式下停机前要先按洗瓶机上()按钮，取出进瓶口剩余的少量瓶子。

A、急停开关暂停

B、进水阀

C、排水阀

D、电源

答案：A

61.职业道德具有()的特点，每一种职业道德只能对从事该职业的人们的行为起

调节和约束作用，对在这个职业之外的人往往不适用。

A、形式的多样性

B、范围的有限性

C、纪律的规范性

D、内容的稳定性

答案：B

62.压盖前一步为上盖，该步“上盖”控制点要求()。

A、定位准确

B、盖面无色差、无残缺

C、上盖前有明显抖盖动作

D、以上都是

答案：D

63.下列关于机械设备基本安全要求的说法，不正确的是0。

A、机械设备的布局要合理，应便于操作人员装卸工件，加工观察和清除杂物

B、机械设备的零部件的强度,刚度应符合安全要求，安装应牢固

C、机械设备根据有关安全要求，必须装设合理、可靠、不影响操作的安全装置

D、对于生产中使用的主要机械设备，应根据其性能、操作顺序等制定出安全操

作规程和检查、润滑、维护等制度，其余机械设备应做好日常维护。

答案：D

64.全自动平面贴标机的标头其中包含了放料机构、（）、剥标机构、收料机构、

荤引机构和奉引电机。

A、滚筒机构

B、阀门

G牵引力

D、输送机构

答案：A

65.下列微生物属于兼性厌氧菌的是（）。

A、酵母菌

B、根酶

G乳酸菌

D、枯草芽抱杆菌

答案：A

66.折叠盒印刷同一产品的同色色差技术要求为（）。

A、W2.00

B、W3.00

C、4

D、5

答案：B

67.多头压盖机开启前应检查（）是否正常。

A、急停开关

B、电气线路

C、电压值

D、以上都是

答案：D

68.()不属于灌装机机使用前检查步骤。

A、瓶子破损

B、安全检查

C、气压正常

D、出液口无堵塞

答案：A

69.()要求瓶、罐的质量高，特别是瓶颈不能弯曲。

A、压缩空气式

B、液压式

C、滑道式

D、混合式

答案：C

70.根据JJG687-2008《液态物料定量灌装机》，灌装机在额定灌装能力的条件

下灌装量合格率应为0。

A、0.85

B、0.9

C、0.95

D、1

答案：D

71.使用陶瓷容器贮酒,应注意的问题不包括()。

A、制造和涂釉是否精良、完整

B、装酒前先用清水洗净，浸泡数日，以减少"皮吃"、渗酒等损失

C、不宜盛装酸度高的酒类，以免酒中的酸与容器中的金属元素起化学作用

D、有无裂纹、砂眼

答案：C

72.四川邛珠米曲历史悠久，分为大曲母和()，其中后者是培养大曲母的种子。

A、小曲母

B、药小曲

C、酒饼曲

D、糠曲

答案：A

73.酒瓶和瓶盖的密封测试需要用到()。

A、鼓风机

B、风干机

C、密封机

D、以上都是

答案：C

74.不属于洗瓶机停机操作步骤的是()。

A、关闭水泵

B、关闭气伐

C、关闭排风扇

D、关闭电源

答案：C

75.对灌装机进行消毒的消毒剂有（）。

A、去离子水

B、洗洁精

G75%酒精

D、以上都是

答案：D

76.采用“半固态发酵”工艺的是。型白酒。

A、米香

B、董香

C、小曲清香

D、放曲酱香

答案：A

77.调整烫头温度的步骤有（）。

A、调整合适的温度

B、根据打包带微调温度

C、烫头调整合适的距离

D、以上都是

答案：D

78.酱香型白酒封窖时,按四周厚、中间薄的要求将封窖泥覆盖在酒醋面上拍平,

封窖泥厚度(最薄处)应大于()。

A、3cm

B、5cm

C、1Ocm

D、15cm

答案：B

79.电动机主要是将电能转换成()的电气设备。

A、化学能

B、机械能

C、热能

D、内能

答案：B

80.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药

材的物质，下列不属于药食同源物质的是()。

A、杜仲

B、茯苓

C、葛根

D、金银花

答案：A

81.物料平衡计算方式：物料平衡率=(实际产量+抽样量+损耗量)/()X100%

A、损坏量

B、理论产量

C、实际产量

D、理论抽样量

答案：B

82.要求酱香型白酒高温大曲成型后曲块成龟背型，中间最厚部份最多不超过()。

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

答案：B

83.国家级非物质文化遗产名录是经中华人民共和国国务院批准，由()确定并公

布的非物质文化遗产名录。

A、文化和旅游部

B、商务部

C、国家市场监管总局

D、工信部

答案：A

84.分样方法包括四分法和分样器法，其中四分法用分样板将样品反复混合四、

五次，摊成等厚的()，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出

其中两个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下

的样品接近所需试样重量为止。

A、正方形

B、长方形

C、梯形

D、菱形

答案：A

85.用触觉来判断食物（原辅料）的软硬度时，对温度有要求，一般将温度控制

在0之间，食品（原辅料）的状态会随温度的升降发生改变。

A、10~15℃

B、15-20℃

G20-25℃

D、25-30℃

答案：B

86.洗瓶机在检查运行情况时要求（）。

A、检查喷淋'喷冲情况

B、不用戴手套

C、不能戴眼镜

D、打开防护罩检查

答案：A

87.灌装机电机损坏造成停机的解决方法为（）。

A、复位急停开关

B、更换电机

C、排除过载故障

D、复位安全装置

答案：B

88.下列不属于卫生标准操作程序(SSOP)8项基本内容之一的是0。

A、员工的健康与卫生控制

B、虫害的防治

C、有毒化学物质的标记、贮存和使用

D、员工食堂的卫生控制

答案：D

89.2021年3月，全国首个酿酒生态标准评价体系在()发布。

A、四川省

B、贵州省

C、江苏省

D、河南省

答案：B

90.在装料中，把空瓶、空罐上升到规定的位置进行充填装料，然后又把装满液

体的瓶、罐下降到规定的位置，这一动作是由瓶、罐()来完成的。

A、输送机构

B、上升机构

C、下降机构

D、升降机构

答案：D

91.封箱时胶带断开的原因是()o

A、清洗刀片残留

B、润滑滚轮

C、更换胶带

D、刀片伸出太长

答案：D

92.行车抱斗()清铲'清扫，每周清洗一次。

A、每排

B、每天

C、每周

D、每轮次

答案：A

93.准确度为1.0级，量程为250V的电压表允许的最大绝对误差为()o

A、±1.5(V)

B、±2.0(V)

C、±2.5(V)

D、±3.0(V)

答案：C

94.盖挂不上故障的排除方法不包括()。

A、检查瓶盖平整

B、检查压盖舱平整

C、放慢压盖速率

D、检查压盖气缸

答案：C

95.玻璃酒瓶外观检验标准包括（）。

A、观察玻璃酒瓶是否光洁

B、有无气泡'杂质

C、有无裂纹及污迹

D、以上都是

答案：D

96.采用常压法灌装的工艺过程是：进液回气、停止进液、（）。

A、排除余液

B、关闭注液口

C、继续进液回气

D、关闭机器

答案：A

97.用贴标机对瓶罐包装容器粘贴标签，其粘贴方式有两大类，即“（）”和“圆

形粘贴”两种方式。

A、直线粘贴

B、曲线粘贴

C、椭圆粘贴

D、以上都不是

答案：A

98.灌装区操作人员离开工作区域进行与生产无关的工作，重返工作岗位前必须

Oo

A、洗手消毒

B、全身风淋

C、更换工作服、帽、鞋

D、佩戴手套

答案：A

99.根据GB/T37029-2018《食品追溯信息记录要求》，产品没有明确保质期的,

信息记录和相关凭证的保存期限不得少于0。

Av1年

B、2年

C、3年

D、5年

答案：B

100.使用移液管时，在每次移液管洗净后，用少量被吸取的液体润冲()。

A、不用润冲

B、一次

C\两次

D、三次

答案：D

101.若粮食出仓筒内发生结拱现象时,应停止出粮,采取措施()后,再继续出仓。

A、防拱

B、起拱

C、顶拱

D、破拱

答案：D

102.压盖过程中会出现的质量问题有（）。

A、酒瓶破裂

B、瓶盖破裂

C、酒体浸漏

D、以上都是

答案：D

103.重力真空灌装过程中可以通过（）来解决滴液现象。

A、调高真空度

B、更换密封垫

C、调节或更换弹簧

D、以上都是

答案：D

104.豌豆是生产低温大曲的原料，下列关于其作为大曲制曲原料特性的描述中，

错误的是0。

A、豌豆粘性大，淀粉含量较大

B、豌豆单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用

C、豌豆用量不宜过多，与大麦的比例通常为2:3

D、不宜使用质地坚硬的小粒豌豆

答案：B

105.社会团体、社会中介机构对产品质量作出承诺、保证，而该产品又不符合其

承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的，（）。

A、应当向消费者进行书面道歉

B、承担给消费者造成损失50%的赔偿责任

C、承担一般保证责任

D、与产品的生产者、销售者承担连带责任

答案：D

106.工作物与轮附之间，以稍微夹紧为理想，以（）手轮则轮附压板前移，反之

则后退。

A、向前推动

B、向后推动

C、顺时针旋转

D、逆时针旋转

答案：C

107.多头压盖机启动后应关闭（），保证人员安全。

A、安全门

B、电源开关

C、输送皮带

D、急停开关

答案：A

108.清除压盖机轨道间碎玻璃、更换过渡板可解决（）。

A、链片跳动

B、不进瓶

C、进瓶台处倒瓶

D、以上都不是

答案：C

109.封箱机卡箱时应立即按下()o

A、输送皮带

B、急停按钮

C、高度调整

D、速度调整

答案：B

110.下列对细菌命名的描述，错误的是()。

A、拉丁文双命名法中，属名在前，种名在后

B、细菌的中文译名是种名在前，属名在后

C、细菌的科学命名具有明确分类等级特点，由科名和属名构成

D、细菌的科学命名可用拉丁文字形式表示

答案：C

111.根据GB/T5492-2008《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，粮

食色泽鉴定时，一般分取()样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观

察样品的整体颜色和光泽。

A、5〜10g

B、10〜20g

C、20〜50g

D、50〜80g

答案：C

112.根据（^/14254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率应小于0。

A、0.005

B、0.01

C、0.02

D、0.03

答案：B

113.生产日期、批号的打印流程不包括（）。

A、检查物料准备情况

B、检查包装材料质量

C、确认首件打印情况

D、核对印章信息是否与指令一致

答案：B

114.陶坛清洗后，立即0放置

A、斜放

B、倒放

G正放

D、侧放

答案：B

115.等压灌装阀的部件结构有（）灌装阀等。

A、液料供送装置

B、包装容器供送装置

C、瓶子升降机构

D、以上都是

答案：D

116.灌装机应配有一个带()的电源插座，防止漏电触电。

A、火线

B、零线

C、地线

D、导线

答案：C

117.酱香型白酒上甑接酒工序时，蒸播气压应W()。

A、0.08MPa

B、0.12MPa

G0.16MPa

D、0.20MPa

答案：A

118.灌装机使用前需进行的安全检查不包括()。

A、机器的仪表设备、指示灯的检查

B、传动部位是否有保护措施

C、灭蚊灯是否打开

D、作业环境的情况

答案：C

119.酱香型白酒酿酒用秋曲的水分含量一般要求W()o

A、0.1

B、0.12

C、0.14

D、0.16

答案：A

120.灌装设备定期维护保养有()。

A、清洗料缸

B、清除杂物

C、加注润滑油

D、检查星轮

答案：C

121.酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是0。

A、高粱壳

B、玉米芯

C、谷糠

D、稻壳

答案：D

122.按照GB/T3102.1-1993《空间和时间的量和单位》规定，1磅约为()kg。

A、0.34

B、0.45

C、0.56

D、0.67

答案：B

123.瓶类容器的输送机构常见的形式有()。

A、直线型送瓶机构

B、带与拨轮送瓶机构

C、绞龙送进机构、齿板送瓶机构

D、以上都是

答案：D

124.酒水灌装时，由质检员用量筒测量开始灌装的第一圈酒，如有计量不合格的,

立即停机调整，直至合格后，才允许正式进行灌装，第一圈酒()。

A、人工计量灌装

B、用于管道润洗

C、倒入回用酒桶

D、直接排入下水道

答案：C

125.酒度的单位是()。

A、°P

B、%

C、%voI

D\°Be

答案：C

126.大曲清香型白酒的发酵容器是()。

A、泥窖

B、地缸

C、石窖

D、发酵罐

答案：B

127.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，记录内

容应完整、真实，确保对产品从0到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

A、原料采购

B、原料进厂

C、原料入库

D、原料投产

答案：A

128.下列关于食品生产企业厂区选址的要求，不正确的是0。

A、厂区不应选择对食品有显著污染的区域

B、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

D、厂区应靠近居民生活区，方便员工生活出行。

答案：D

129.对于固态法白酒蒸镭系统，若甑桶上口半径比下口半径大0以上时，则甑桶

的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并直接影响蒸播及蒸煮效果。

A、0.2m

B、0.3m

C、0.4m

D、0.5m

答案：B

130.下列关于制曲前清洁准备工作的要求中，描述错误的是0。

A、将踩曲场、器具等清洗干净

B、将曲房打扫干净，关闭门窗，对曲房进行消毒灭菌

C、将车间、曲房外四周清洁干净，不得堆放生活、生产垃圾

D、对于机械化制曲设备，可以采取硫磺熏蒸法进行消毒灭菌

答案：D

131.()是职业道德的首要规范。

A、爱岗敬业

B、文明礼貌

C、积极进取

D、守正创新

答案：A

132.灌装机维护保养周期包括

A、定期更换润滑油

B、定期整机全面清洗

C、定期检查套筒、滚子、链条松紧情况

D、以上都是

答案：D

133.从洗瓶到()生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的设施。

A、灌装

B、灯检

C、压盖

D、烘干

答案：C

134.进瓶老是卡瓶的原因有（）。

A、进瓶轨道间隙小

B、线速太快

C、输送带不平整造成倒瓶

D、以上都是

答案：D

135.洗瓶机排水管堵塞是（）造成的。

A、过滤网清理不干净

B、水质不好

C、未使用自来水

D、以上都是

答案：A

136.清洗干净的瓶子，瓶内残留水的标准是：350ml以下，瓶子倒置后30秒内

残液不超过（）滴；350ml以上，瓶子倒置后30秒内残液不超过（）滴。

A、4；3

B、3；4

C、4；5

D、2；3

答案：B

137.封箱机的日常维护保养不包括（）。

A、对设备进行日常检查

B、运转部位运转正确、灵活

C、检查设备上的紧固件有无松动

D、转动部位加润滑油

答案：D

138.根据GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》，关于评价员的选择与培训I,

下列说法错误的是（）。

A、感官评价可由三类评价员执行，即“评价员”、“优选评价员”或“专家评

价员”

B、“评价员”不能是尚不完全符合选择标准或未经过培训的“准评价员”，或

者是已参加过一些感官检验的人员（初级评价员）

C、评价员的挑选和培训方法取决于指定给他的任务和检验方法

D、对“优选评价员”和“专家评价员”的能力应进行定期考核，以保证他们能

持续符合初始选择标准

答案：B

139.根据GB/T5498-2013《粮油检验容重测定》，两次测定结果的允许差不超过

0,求其平均数即为测定结果，测定结果取整数。

A、1g/L

B、2g/L

G3g/L

D、4g/L

答案：c

140.生产过程中物料递交时由（）递交给（），流转过程中，要求物品码放整齐、

封闭严密、运送平稳，以免造成损失及污染。

A、中间站、下工序

B、上工序、下工序

C、上工序、中间站

D、转移方、接收方

答案：B

141.批号打印格式为（）。

A、三排平行，前端对齐

B、三排并列

C、三排平行，居中对齐

D、三排分散排列

答案：A

142.贴标机清洁注意事项有（）。

A、勿使用对机械表面有损伤的清洗工具。

B、勿使用带腐蚀性的塑料器具。

C、勿使用酸性溶解液。

D、以上都是

答案：D

143.压盖封盖时要求（）。

A、吹除瓶口细小尘埃

B、压盖严密端正

C、避免酒瓶碰撞

D、以上都是

答案：D

144.GB/T23544-2009《白酒企业良好生产规范》规定，根据洁净程度要求，对白

酒厂区内的生产车间和公共场所实行分级()管理。

A、卫生

B、生产

C、质量

D、人员

答案：A

145.压盖机压盖后不平整的原因为()。

A、盖子本身不平整

B、压盖头图度不同

C、压盖舱表面不平整

D、以上都是

答案：D

146.()是检验根霉曲糖化及杂菌情况的简便方法。

A、泡度

B、试饭

C、闻香

D、过心

答案：B

147.关于贴标机停机操作，说法正确的是()。

A、维修设备时，不能切断电源

B、调整设备时，不能切断电源

C、生产结束后，切记切断电源、气源

D、贴标机如遇紧急情况，弄清楚状况后按关机程序停机。

答案：C

148.下列行为中，不属于侵犯注册商标专用权的是()。

A、未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标的

B、销售侵犯注册商标专用权的商品的

C、未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的

D、商标注册人申请商标注册前，他人已经在同一种商品或者类似商品上先于商

标注册人使用与注册商标相同或者近似并有一定影响的商标的

答案：D

149.压盖设备定期维护保养方式有()。

A、加注齿轮油

B、更换易磨损件

C、更换皮带

D、以上都是

答案：D

150.()会导致压盖瓶身破损问题出现。

A、力度过大

B、净含量不准

C\酒液质量

D、瓶身污渍

答案：A

151.正确的生产日期打印情况抽查有（）。

A、首件制

B、更换人员时

C、一天多次进行抽查

D、以上都是

答案：D

152.检验不合格的酒瓶应（）及时运到指定位置。

A、分类,整齐堆放

B、随意摆放

C、直接运到指定位置

D、以上都是

答案：A

153.打印生产日期、批号相关负责人在首件检查之后，每经过（）检查一次，并

剪下包装纸上的打印日期及批号贴在任务栏。

A、30分钟

B、40分钟

C、1小时

D、2小时

答案：c

154.纸箱四角（90度棱角）位置处能承受（）kg以上的重物而不变形。

A、60

B、50

C、40

D、45

答案：A

155.压盖压碎瓶子的原因是（）。

A、瓶子本身超过规格要求

B、瓶子本身质量问题

C、压头力太大

D、以上都是

答案：D

156.根据GB/T32560-2016《活性炭分类和命名》，材料分类符号“Ws”代表（）。

A、木屑类活性炭

B、果壳类活性炭

C、椰壳类活性炭

D、生物质类活性炭

答案：A

157.将标签纸在贴标机上安装好后，即可通过触摸屏对各种（）进行调整。

A、参数

B、型号

C\大小

D、纸张

答案：A

158.硬质酒瓶（瓷瓶）在洗刷前，应当（）。

A、先去除瓶中杂物

B、直接上机清洗

C、不需要清洗

D、手龙头冲洗

答案：A

159.清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比（％）,称

为0。

A、洗净率

B、除垢率

C、清洗效率

D、缓蚀率

答案：B

160.根据GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》，（）根据作出样品A（或样品

B）具有较大特性强度或被偏爱的判断数目，对结果作出解释。

A、三点检验

B、二-三点检验

C、成对比较检验

D、“A”-非“A”检验

答案：c

161.以下关于贴标机操作员的要求不正确的是（）。

A、操作员需严格进行培训

B、操作员需穿戴简单，衣物部不松散，无各种链条等饰品

C、出现故障操作员需立即进行排查维修

D、操作员身体不能贴着贴标机运行部位

答案：C

162.等压灌装机主要由环形液室、拨瓶星轮、分件供送螺杆、（）、进气管、灌

装阀等组成。

A、中心进液管

B、输送管

C、排气管

D、废料管

答案：A

163.按照HJ/T402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的

要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为W（）。

A、2500kg/kL

B、2700kg/kL

C、2900kg/kL

D、3100kg/kL

答案：B

164.0是指生产经营单位在生产经营活动中发生的造成人身伤亡或者直接经济

损失的事故。

A、生产安全事故

B、食品安全事故

C、施工安全事故

D、交通安全事故

答案：A

165.酱香型白酒晾堂质地有水泥地坪、三合土地坪、石板地坪和砖砌地坪等，其

中（）用石灰、煤灰、黏土混合制成，具有吸水、不打滑，酸碱度低的优点。

A、水泥地坪

B、三合土地坪

C、石板地坪

D、破砌地坪

答案：B

166.盖轧不紧的排查方法不包括（）。

A、将轧头下降一距离

B、加大轧刀轧力

C、减小轧刀轧力

D、选用合适的包装材料

答案：C

167.工匠精神的理念是0。

A、爱岗敬业

B、勤奋踏实

C、认真负责

D\精益求精

答案：D

168.若车间相对潮湿，使用封箱机应选择（）。

A、碳钢喷塑

B、不锈钢

C、因科银铭合金

D、铭铝合金

答案：B

169.标签操作流程：制作标签T核对标签T标签传递T（）T粘贴标签T加固T

检查。

A、上机测试

B、确认货物

C、生产

D、标签修改

答案：B

170.根据QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，（）是指单位体积大曲的质

量，单位为g/cm3。

A、容重

B、密度

G千粒重

D、容量

答案：A

171.豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一

般与()混合使用。

A、大米

B、大麦

C、小麦

D、玉米

答案：B

172.()机构适用于白酒在常压下的灌装。

A、重力式真空灌装阀

B、差式多室真空灌装阀

C、等压灌装阀

D、反压灌装阀

答案：A

173.关于厂区虫鼠害的控制，下列说法错误的是()。

A、生产房的排水沟、下水道应设防护设施，以防虫、鼠侵入

B、员工进出灌装区域等封闭生产区域时应随手关门

C、在包装车间、酒库车间生产房内适当位置安装灭虫设施

D、对生产'仓储现场虫鼠进行熏杀，确保虫鼠害得到有效控制

答案：D

174.每批成品应经质量部门检验，白酒成品应符合相应的产品标准规定，不合格

品()。

A、立即销毁

B、降价销售

C、不得出厂

D、让步出厂

答案：C

175.打印生产日期、批号时须试印一次，核对人员需()。

A、确认打印日期符合，字粒平行

B、只需确认日期符合

C、只确认字迹清析

D、核对上下偏差，偏斜角度

答案：A

176.彩盒盒体表面不允许有明显的损坏和污迹，切断口表面裂损宽度不超过()

mm。

A、6

B、8

C、7

D、5

答案：B

177.饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸播酒以及()。

A、配制酒

B、预调酒

C、起泡酒

D、新工艺白酒

答案：A

178.职业道德反映了一定社会或一定阶级对从事某种职业的人们的()要求，是一

般社会道德在职业活动中的具体体现。

A、道德

B、工作

C、法律

D、能力

答案：A

179.洗瓶机应配有一个带()的电源插座，防止漏电触电。

A、火线

B、零线

C、地线

D、导线

答案：C

180.职业道德既是从业人员在进行职业活动时应遵循的()，也是从业人员对社会

所应承担的道德责任和义务。

A、法律规范

B、技术规范

C\行为规范

D、岗位规范

答案：C

181.职业是指由于0而形成的具有特定专业和专门职责、并以所得收入作为主要

生活来源的工作。

A、自然分工

B、内部分工

C、社会分工

D、劳动分工

答案：C

182.真空灌装机是采用（）技术进行改造和创新的产品，其结构简单合理,灌装

精确度高、操作简便。

A、抽真空

B、高压

C、低压

D、填充

答案：A

183.大曲清香型白酒使用低温大曲时，清茬、后火、红心三种类型曲药按。比例

混合使用。

A、4:4:2

B、4:3:3

C、3:3:4

D、3:4:3

答案：B

184.等压灌装机的等压灌装首先向包装容器中充气，使其压力（）储液箱内气相

压力，然后再打开进液口，在液料的自重作用下流入包装容器内。

A、大于

B、等于

C、小于

D、相近于

答案：B

185.我国用水的硬度过去一般以德国度（°d）表示，即每1L水中含10mg（）为1°

do

A、氯化镁

B、氯化钙

C、碳酸钙

D、碳酸镁

答案：B

186.关于数曲的特点，下列说法错误的是（）。

A、采用纯种霉菌菌种

B、以秋皮为原料

C、形状为块曲

D、出酒率高

答案：C

187.压盖设备运行时不得将（）。

A、工具放入设备运转区域

B、肢体接触设备运转区域

C、安全门打开

D、以上都是

答案：D

188.分瓶机构是液体灌装、贴标等设备的重要组件,其主要功能是把链道上排列

紧密的（）按要求分成一定的间距，提供给下道工序。

A、盒子

B、瓶子

C、箱子

Dv盖子

答案：B

189.压盖的控制流程为检选盖、（）、一次灯检、校正瓶盖、压盖、二次灯检。

A、上盖

B、洗盖

C、吹盖

D、烘干盖

答案：A

190.贴标机在使用前需检查电流,电压是否正常，检查传输送带、贴标头、（）

是否有异物，检查机器是不是有松动的现象。

A、输送带

B、机台

C、开关

D、纽带

答案：B

191.()不适合低度酒(30%vol以下)贮存。

A、陶坛

B、酒海

C、不锈钢酒罐

D、水泥池

答案：B

192.关于食品感官检验的特点，下列描述不正确的是()。

A、对食品品质的评价，在感官性状不能做出判断时，需要结合理化和微生物的

检验方法来确定

B、感官检验方法直观、手段简便，不需要借助复杂的仪器设备和专用、固定的

检验场所

C、在食品的质量标准和卫生标准中，感官检验常作为第一项检验内容

D、食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，主要与人体感觉器官

的健全程度和灵敏程度有关

答案：D

193.贴标机应()清洁印字头，才能保持印字清晰。

A、每次使用后

B、每月

C、每季度

D、每年

答案：B

194.结合公司生产方式分析，生产车间灌装机常用的上瓶方式为（）。

A、人工上瓶

B、全自动机器上瓶

C、智能化无人生产

D、以上都是

答案：B

195.酒盒印刷图案偏差为（）。

A、+0.2mm

B\+0.3mm

C、±0.5mm

D\+0.6mm

答案：C

196.压盖机压盖过程中瓶盖破裂是（）原因导致。

A、皮带速度过快

B、高度不匹配

C、输送线速度不匹配

D、以上都是

答案：D

197.装盒时应确保（）。

A、酒瓶无浸漏

B、瓶盖无松动

C、无空瓶

D、以上都是

答案：D

198.三花酒、玉冰烧等小曲酒以0为原料。

A\糯米

B、粳米

G制米

D、小米

答案：B

199.湿度计测定的是空气0。

A、绝对湿度

B、相对湿度

C、饱和空气的绝对湿度

D、水蒸气分压力

答案：B

200.罗茨真空阀的作用是（）。

A、提供真空压力

B、可保持干燥系统一定的真空度

C、注液的开关

D、提供压力

答案：B

201.瓶盖防盗环（）应完好无断裂，拧松时应大部分断裂，

A、内塞

B、连接桥

C、盖筒

D、以上都是

答案：B

202.洗瓶机工作人员应注意检查（）。

A、瓶盖混装

B、酒瓶混装

C、外箱混装

D、彩盒混装

答案：B

203.已知水银'煤油、酒精的熔点分别为-39℃、-30℃x-117℃,要测量-80℃

的温度，应该选用的温度计是0。

A、煤油温度计

B、酒精温度计

C、水银温度计

D、煤油温度计、酒精温度计、水银温度计都无法测量

答案：C

204.灌装设备灌装量不准或不出料的原因可能是（）。

A、快装三通阀内有异物

B、料缸活塞松动

C、料缸活塞密封圈损坏

D、灌装速度太慢

答案：A

205.酒醋在发酵时产生硫化氢、硫醇等硫化物，是构成新酒杂味的主体之一，通

过贮存过程中发生的0,可以除去这些辛辣成分，使酒体更加柔和。

A、氧化还原反应

B、挥发作用

C\氢键缔合

D、酯化反应

答案：B

判断题

1.打糟机、鼓风机（含电缆线）不用时要随时保持清洁，每天下班必须彻底清洁一

次。

A、正确

B、错误

答案：B

2.压盖中出现的不合格品应有专人立即进行处理。

A、正确

B、错误

答案：A

3.根据QB/T4257-2011《酿酒大曲通用分析方法》，容重的单位为克每立方厘米

(g/cm3)。

A、正确

B、错误

答案：A

4.生产过程中严禁将身体任何部位靠近正常运转的部件。

A、正确

B、错误

答案：A

5.贴标机修改出标参数，参数越大出标长度越小。

A、正确

B、错误

答案：B

6.更换产品应立即核对生产日期、批号打印情况。

A、正确

B、错误

答案：A

7.生产日期、批号打印时QA不参与核对。

A、正确

B、错误

答案：B

8.浓香型白酒新窖筑成后，应该敞开一段时间，再投入使用。

A、正确

B、错误

答案：B

9.SSOP的实施可以将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，并根据法规和企

业具体条件转化为具体可操作的指导性文件。

A、正确

B、错误

答案：A

10.禁止用人单位招用未满十八周岁的未成年人。

A、正确

B、错误

答案：B

11.外包装箱面印刷图文应正确、清晰、不掉色，条码可识读，条码印刷尺寸规

范。

A、正确

B、错误

答案：A

12.辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣、淡薄，过多还会增加成品酒的

糠杂味。

A、正确

B、错误

答案：A

13.灌装机启动后瓶子在瓶套对应的夹具中进行灌装。

A、正确

B、错误

答案：A

14.调整储带箱内PP带长度是调整捆扎机的重要步骤。

A、正确

B、错误

答案：A

15.等压灌装阀部件由液料供送装置、包装容器供送装置、瓶子升降机构和灌装

阀等组成。

A、正确

B、错误

答案：A

16.罗茨自动气动安全阀的作用是为防止机组突然停车时真空机组系统中的水向

罗茨泵及真空干燥系统中倒灌。

A、正确

B、错误

答案：A

17.压盖机启动前应检查急停开关是否关闭。

A、正确

B、错误

答案：A

18.净含量调整不会影响压盖的操作。

A、正确

B、错误

答案：A

19.电动吸式杆样器可适用于粮食杂质检验。

A、正确

B、错误

答案：B

20.电器的种类很多，按照工作职能，可以分为控制电器和保护电器两大类。

A、正确

B、错误

答案：A

21.高粱、大曲通常采用辐式粉碎机粉碎，根据不同的粗细要求，调整磨辐间速

差和磨牙尺寸。

A、正确

B、错误

答案：A

22.生产日期、批号检查时需仔细进行核对，确保其完整性、准确性。

A、正确

B、错误

答案：A

23.成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。

A、正确

B、错误

答案：B

24.对于获得国家名酒称号的白酒产品，可以实行产品免检。

A、正确

B、错误

答案：B

25.按照GB3095-2012《环境空气质量标准》，二类环境空气功能区为居住区、

商业交通居民混合区、文化区、工业区和农村地区。

A、正确

B、错误

答案：A

26.白酒原料粉碎通常采用锤式粉碎机和辐式粉碎机，但应配置相应的集尘系统。

A、正确

B、错误

答案：A

27.压盖根据产品需求进行调整。

A、正确

B、错误

答案：A

28.曲香感官鉴别时，嗅闻大曲断面散发出来的香气，分辨是否纯正、有无复合

曲香，检查有无异杂味等，并进行记录。

A、正确

B、错误

答案：A

29.压盖机启动时不得将工具伸入设备进行维修。

A、正确

B、错误

答案：A

30.更换字钉时需要确认印字头温度已下降至室温。

A、正确

B、错误

答案：A

31.酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。

A、正确

B、错误

答案：A

32.生产三花酒的卧式蒸播釜直径先采用间接蒸汽蒸播，最后通直接蒸汽追尽酒

尾。

A、正确

B、错误

答案：A

33.白酒行业作为传统制造业之一，酿造工艺一直秉承传统的方式，智能酿造的

应用领域有限。

A、正确

B、错误

答案：B

34.酒瓶外观只要标识没有错误，可以允许瓶身色差。

A、正确

B、错误

答案：B

35.热收缩机等压灌装又称反压法或加压重力法，专门用于含二氧化碳等气体的

含气饮料或啤酒的灌装。

A、正确

B、错误

答案：A

36.彩盒盒体表面不允许有明显的损坏和污迹，盒体周正。

A、正确

B、错误

答案：A

37.差别检验用于识别存在于样品中的特殊感官特性。

A、正确

B、错误

答案：B

38.瓶盖在使用前应表面清洁,无明显缺陷。

A、正确

B、错误

答案：A

39.为保证包装生产效率，灌酒间不应与洗瓶间、外包装间分开。

A、正确

B、错误

答案：B

40.感官检验中，任一组感官评价员中，感官响应的差异是必然的、不可避免的。

A、正确

B、错误

答案：A

41.酱香型白酒酿酒用款曲中，白曲、酵母曲具有正常的曲香，细菌曲呈酱香味，

无杂味。

A、正确

B、错误

答案：A

42.款曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒

精发酵。

A、正确

B、错误

答案：A

43.曲母是指在制曲时，作种子用的少量优质曲。

A、正确

B、错误

答案：A

44.常压法灌装的工艺过程是：进液回气、停止进液、排除余液。

A、正确

B、错误

答案：A

45.清理喷水嘴可以排除洗瓶不干净。

A、正确

B、错误

答案：A

46.在历届全国评酒会上，获得“国家名酒”称号的白酒有18个。

A、正确

B、错误

答案：B

47.根据GB/T39293-2020《工业清洗术语和分类》，清洗效率是衡量清洗工作在

规定的单位时间内完成的面积、体积、长度、件数等具体量化的指标。

A、正确

B、错误

答案：A

48.分瓶机构会出现因倒瓶造成分瓶螺杆卡死,致使机构传动轴发生损伤。

A、正确

B、错误

答案：A

49.灌装机要按照周期做好维护保养。

A、正确

B、错误

答案：A

50.按运行型式分类，目前白酒企业采用的灌装机基本为直线式。

A、正确

B、错误

答案：B

51.瓶、罐升降机构中混合式瓶罐升降机构克服了下降冲击力较大的缺点。

A、正确

B、错误

答案：A

52.尾酒罐出酒时，必须先打开人孔盖通气，接上出酒管，接上接酒桶，检查出

酒管路通畅后方可打开出酒阀出酒。

A、正确

B、错误

答案：A

53.装盒时需确保酒瓶的固定，在盒中无晃动。

A、正确

B、错误

答案：A

54.食品生产企业应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和

产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。

A、正确

B、错误

答案：A

55.滑道式瓶罐升降机构、压缩空气式升降机构、混合式瓶罐升降机构都属于常

用的瓶、罐升降机械。

A、正确

B、错误

答案：A

56.爱岗敬业是职业道德的首要规范。

A、正确

B、错误

答案：A

57.大米在混蒸混烧的白酒蒸镭中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质爽净。

A、正确

B、错误

答案：A

58.多头压盖机机头与挡板位置不对时，应立即按下急停按钮。

A、正确

B、错误

答案：A

59.贴标机色带供应必须保持适当张力，若太松会造成色带运