3-4-3 油脂 教学设计 2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

3-4-3油脂教学设计2023-2024学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容本节课的教学内容来自于人教版（2019）选择性必修3《油脂》章节。该章节主要介绍了油脂的结构、分类、性质和应用。具体内容包括：

1.油脂的结构：脂肪酸与甘油的结合形成油脂，脂肪酸的饱和与不饱和程度对油脂的性质产生影响。

2.油脂的分类：根据油脂的来源和化学结构，将其分为植物油、动物油和合成油脂。

3.油脂的性质：讨论了油脂的物理性质（如熔点、沸点、溶解性）和化学性质（如氧化稳定性、皂化反应）。

4.油脂的应用：介绍了油脂在食品、化妆品、生物燃料等领域的应用。

教学重点是让学生理解油脂的结构与性质之间的关系，以及油脂在不同领域的应用。教学难点是理解油脂的分类和氧化稳定性的概念。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，强化科学、技术、社会、环境（STSE）的联系，提高学生的信息素养和团队合作能力。具体目标如下：

1.科学探究：通过观察、实验和分析，让学生掌握油脂的结构、性质及分类方法，培养学生的观察能力和实验技能。

2.创新意识：启发学生思考油脂在现代科技、工业和日常生活中的作用，鼓励学生提出创新性的应用方案。

3.STSE联系：使学生认识到油脂在人类生活中的重要地位，以及其在环境保护、资源利用等方面的影响，强化学生的社会责任感。

4.信息素养：培养学生检索、分析、处理和应用化学信息的能力，如查阅资料、分析实验数据等。

5.团队合作：通过小组讨论、实验和报告，培养学生的沟通协作能力，提高学生在团队中的角色意识和组织能力。教学难点与重点1.教学重点：

-油脂的结构与性质：学生需要理解脂肪酸与甘油的结合方式，以及脂肪酸的饱和与不饱和程度对油脂性质的影响。

-油脂的分类：学生需掌握植物油、动物油和合成油脂的区别，并了解它们在自然界和工业中的应用。

-油脂的性质与应用：学生应理解油脂的物理性质和化学性质，并能将这些知识应用于实际问题的解决中。

2.教学难点：

-油脂的氧化稳定性：学生可能难以理解油脂为何会在空气中变质，以及如何通过化学反应来延长油脂的稳定性。

-皂化反应：学生需要掌握皂化反应的原理，以及如何利用这一反应来制造肥皂等产品。

-油脂在实际应用中的选择：学生可能对如何在不同情境下选择合适的油脂感到困惑，例如在食品加工、化妆品制造中的应用。

针对上述难点，教师应通过实际案例、互动讨论和实验操作等多种教学方法，帮助学生深入理解和掌握关键概念。例如，通过展示不同油脂的物理性质变化实验，让学生直观感受饱和与不饱和脂肪酸的区别；通过模拟油脂氧化实验，让学生观察并解释油脂变质的过程；以及通过分析实际生活中的油脂应用案例，让学生学会如何选择合适的油脂产品。教学方法与策略1.教学方法：

-讲授法：教师将油脂的基本概念、结构和性质以讲解的形式传授给学生，为学生提供系统的知识框架。

-案例研究：通过分析具体的油脂应用案例，让学生了解油脂在现实生活中的作用，培养学生将理论知识应用于实际问题的能力。

-实验法：组织学生进行油脂的性质实验，如油脂的溶解性、皂化反应等，通过观察和操作，增强学生对油脂性质的理解。

-小组讨论：将学生分成小组，针对油脂的分类、性质和应用展开讨论，促进学生之间的思想交流和合作能力的培养。

2.教学活动设计：

-角色扮演：学生扮演油脂加工企业的研发人员，讨论如何选择合适的油脂用于不同产品的生产，增强学生的参与感和实践能力。

-实验操作：安排油脂性质的实验，如测定不同油脂的熔点、观察皂化反应等，让学生通过亲自动手操作，加深对油脂性质的理解。

-信息搜索：学生分组搜索关于油脂在食品、化妆品等领域的应用信息，并进行汇报，提高学生的信息检索和处理能力。

3.教学媒体使用：

-PPT演示：使用PPT展示油脂的结构模型、性质图表和实验过程，帮助学生直观理解油脂的相关概念。

-视频资料：播放关于油脂生产、加工和应用的视频资料，让学生了解油脂在实际生活中的运用。

-在线互动平台：利用在线互动平台进行课前预习引导和课后讨论延伸，增强学生学习的自主性和持续性。教学过程设计1.导入环节（5分钟）

-教师通过展示不同类型的油脂产品（如橄榄油、猪油等），引导学生思考：这些油脂有什么共同点和不同点？它们在我们的生活中有什么作用？

-学生发表自己的看法，教师总结并引出本节课的主题：油脂的结构、分类、性质和应用。

2.讲授新课（20分钟）

-教师讲解油脂的结构，通过PPT展示脂肪酸和甘油的结构模型，引导学生理解油脂的形成过程。

-教师介绍油脂的分类，举例说明植物油、动物油和合成油脂的特点和应用领域。

-教师讲解油脂的性质，包括物理性质（如熔点、溶解性）和化学性质（如氧化稳定性、皂化反应）。

3.师生互动环节（10分钟）

-教师提出问题：油脂的饱和与不饱和程度对其性质有何影响？引导学生进行思考和讨论。

-学生分组进行实验：测定不同油脂的熔点，观察油脂的溶解性，教师巡回指导并解答学生的疑问。

4.巩固练习（5分钟）

-教师布置练习题：根据油脂的性质，选择合适的油脂用于特定的应用场景（如烘焙、化妆品制造等）。

-学生独立完成练习题，教师选取部分学生的答案进行点评和讲解。

5.课堂提问和总结（5分钟）

-教师提问：本节课的主要内容是什么？学生能回答出油脂的结构、分类、性质和应用。

-教师总结本节课的重点知识，强调油脂的结构与性质之间的关系。

总用时：45分钟

教学过程中，教师应根据学生的实际情况调整教学节奏和内容，确保学生能够理解和掌握新知识。同时，通过师生互动环节，激发学生的学习兴趣和参与度，培养学生的实践能力和创新意识。拓展与延伸1.拓展阅读材料：

-《油脂化学与工艺学》：该书详细介绍了油脂的结构、性质、制备方法和应用，适合对油脂有深入研究兴趣的学生阅读。

-《植物油脂营养与健康》：该书探讨了植物油脂的营养价值和对人体健康的影响，适合关注健康饮食的学生阅读。

-《动物油脂在化妆品中的应用》：该书介绍了动物油脂在化妆品制造中的作用和效果，适合对化妆品制造感兴趣的学生阅读。

2.课后自主学习和探究：

-研究不同种类的油脂在食品加工中的应用，尝试制作一道使用特定油脂的菜肴，并观察其口感和保存性的变化。

-调查市场上常见的油脂产品，了解它们的来源、性质和价格，分析不同油脂产品的性价比和适用范围。

-学习油脂的提取和加工技术，尝试在家中手工提取植物油脂（如花生油、橄榄油等），并观察其性质的变化。

-研究油脂在环境保护和能源转换中的应用，了解油脂作为生物燃料的潜力及其对环境的影响。重点题型整理1.油脂的结构与性质关系题型

题目：根据下列油脂的结构描述，判断其饱和程度并说明理由。

答案：油脂A为饱和油脂，因为它由饱和脂肪酸与甘油结合形成，不含双键。

2.油脂分类与应用题型

题目：将下列油脂归类为植物油、动物油或合成油脂，并说明分类依据。

答案：油脂B为植物油，因为它是由植物种子提取的油脂，如花生油、菜籽油等。

3.油脂性质分析题型

题目：某学生进行了油脂的熔点实验，测得油脂C的熔点为35℃，请问该油脂可能属于哪一类油脂？

答案：油脂C可能属于植物油，因为大多数植物油的熔点在30℃-60℃之间。

4.油脂氧化稳定性题型

题目：为了延长食用油脂的保存时间，某学生采用了添加抗氧化剂的方法，请问这种方法主要作用是什么？

答案：添加抗氧化剂的方法主要作用是减缓油脂的氧化速度，延长油脂的保存时间。

5.油脂皂化反应题型

题目：某学生进行了油脂的皂化实验，实验中加入了NaOH溶液，观察到了肥皂的生成，请问这个实验过程中发生了什么化学反应？

答案：实验中发生了皂化反应，油脂与NaOH溶液反应生成了肥皂和甘油。板书设计1.目的明确：板书设计应直接服务于教学目标，突出油脂的结构、分类、性质和应用等核心知识点，帮助学生理解和掌握。

2.结构清晰：板书内容应按照教学模块划分，依次展示油脂的结构、分类、性质（物理性质、化学性质）和应用，使学生能够条理清晰地理解油脂的整体知识框架。

3.简洁明了：板书应尽量简洁，避免冗长的文字，使用图示、符号、关键词等形式，突出重点，准确传达信息。

4.艺术性与趣味性：板书设计可以适当考虑艺术性，如使用颜色、图表、线条等元素，使板书更具吸引力。同时，可通过趣味性的例子或小实验，激发学生的学习兴趣。

5.启发性：板书设计应具有一定的启发性，引导学生思考和探索，如通过提出问题、留下悬念等方式，激发学生的好奇心和求知欲。

举例：

```

油脂的结构

-脂肪酸+甘油

-饱和/不饱和

油脂的分类

-植物油

-动物油

-合成油脂

油脂的性质

-物理性质

-熔点

-溶解性

-化学性质

-氧化稳定性

-皂化反应

油脂的应用

-食品

-化妆品

-生物燃料

```

在板书设计中，可以使用不同颜色的粉笔或板书笔，以便于区分不同的知识点，如使用蓝色表示油脂的结构，红色表示分类，绿色表示性质，橙色表示应用等。同时，可以通过在板书中加入简单的图示或模型，如脂肪酸的结构模型，皂化反应的化学方程式等，帮助学生更好地理解和记忆。课堂-提问：教师通过提问的方式，了解学生对油脂的结构、分类、性质和应用等知识点的掌握情况，及时发现并解决学生的疑惑。

-观察：教师在课堂上观察学生的反应和参与情况，了解学生的学习兴趣和积极性，针对性地进行教学调整。

-测试：在课堂上进行小规模的测试，如选择题、简答题等，以评估学生对油脂知识的掌握程度，及时发现问题并进行解