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文档简介

(一)绪论(蛋白质的重要性)(二)蛋白质组成和结构(三)蛋白质结构研究方法3.荧光光谱法5.紫外差谱法(四)蛋白质的理化性质2.蛋白质的紫外吸收性3.蛋白质的旋光性5.胶体性质7.变性作用8.蛋白质的颜色反应9.蛋白质的加工性能(乳化、发泡等)(六)蛋白质分析4.肌肉蛋白质本课程共30学时，具体学时分配如下：1课程内容绪论(蛋白质的重要性)理论讲授22蛋白质组成和结构43蛋白质结构研究方法24蛋白质的性质25蛋白质的分离和纯化46蛋白质分析27蛋白质的营养及评价方法28食品体系中的蛋白质-功能性质及其生产工49艺蛋白质改性技术及应用4总复习合计4平时成绩：由平时学习态度、考勤(占10%)与课后作业(占20%),占总学的内容，考试题型尽量多样化，占总成绩的70%。总评成绩=平时考核成绩 (30%)+期末考试成绩(70%)1.食品蛋白质化学，管斌林宏王广策编著,化学工业出版社，2005年起草人：王章存专业负责人：纵伟教学院长(主任):景建洲

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