猪肉供货配送投标方案（技术方案）

猪肉供货配送投标方案

猪肉供货配送方案

一、总体服务方案

学生食堂食品原材料供应工作是一项责任工程，

1、指导思想

以科学发展观为指导，按照"以人为本、健康第一"的指导

思想，认真落实学生食堂食品原材料供应的相关要求，以在校

学生为象，以为学生食堂提供优质食品原材料为基本方式，、

提高义务教育阶段学生的健康水平。

2、组织领导

(1)成立学生食堂食品原材料供应工作实施领导小组，

组长：杨明翠(法人代表)副组长：唐平(具体负责)管理员：

刘福长。下设检测组、配送组、应急组、仓库管理组。

(2)工作职责如下：杨明翠：领导学生食堂食品原材料

供应作实施。唐平：负责监督落实学生食堂食品原材料供应划，

处理日常事务。刘福长：负责处理学生食堂食品原材料供应目

日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理。及食品安全监

督。

3、明确职责，落实工作

(1)实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，

要立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实

到位。相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的

方案，实承担起

(2)制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，

确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

(3)拟定学生食堂食品原材料供应及食品卫生安全协议

书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

1

4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，

把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工

作。

(1)加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立

采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖

惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处貉等

制度，并上墙明示。

(2)监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅

材料的采购登记制度；应做好购货记录。

(3)严禁配送及采购下列食品及食辅原料：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害

物质污染，可能对人体健康有害的食品。

②超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。

③其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

5、加强从业人员的管理

(1)从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查

和饮食生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

生的疾病患者，严禁从事配送及管理工作。

(2)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理

食品原料及便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口

食品之前，应洗手消毒。

6、要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理

制度和收发登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，

分类存放，

2

安全管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫

不洁等现；对过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不

符合质量卫生要求的食品流向学校食堂。

7、应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发

生较严重的食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。

二、配送服务方案

有限公司厂址位于XX东郊，厂址占地面积XX亩。距县

城集贸市场一公里，交通方便，XX,交通运输十分方便。

"高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务"是XX有限

公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对学生食堂食品原材料

供应计划，我公司成立了"学生食堂食品原材料供应工作实施

领导小组",由总经理杨明翠任组长，屠宰厂厂长唐平任副组

长，屠宰车间主任刘福长任副组长，售后部经理任售后监督调

查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各

项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题8小时内

处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配

送实施方案实施计划：

(一)货源保障：

如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排

组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随

货同行，送交主管部门备案。

(二)配送方案实施计划

我公司的配送宗旨是"三按",按时、按质、按量。"三专",

专人、专车、专线。

按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送

3

按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个

送货批次；

按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执

行配送工作。

专车——公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽

出XX辆运输车辆，实施专车配送，车辆号牌XX,完全能够

确保按时送达到各目的地；

专线——我公司规划的专线配送路线为6条：

一号线：二号线：

(三)本土化服务：

我公司项目实施地距离为：110公里，如我公司有幸中标，

本着就地服务的原则，将在项目实施地设立办事处，方便配送

工作的开展和实施。

(四)严格执行公司的"五心"标准诚心诚心诚意

贴心------------站在对方角度考虑问题，以心换心

细心-----------细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细

节。

耐心-----------始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最

好的教练

舒心----------客户放心，更开心，这就是我们的工作客户

1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服

务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。

4

1-3本公司内部规章制度

(1)人事管理制度

一、人员职责

(一)总经理岗位职责

1、坚持四项基本原则，认真贯彻执行党和政府的方针、

政策及法规，以及董事会的指示、决议。

2、全面主持公司的各项工作，组织制定公司的机构设置

和人员编制；向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理；聘任

或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。

3、关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇，依

相关规章制度决定公司职工的转正、奖惩、升级、加薪及辞退。

4、确定公司的发展方向和管理目标，

组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成

董事会下达的各类任务。

5、组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改

革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。

6、加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高员工

的政治素质和业务素质。

7、主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支

和公司留成基金的使用和分配方案。

8、总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发

出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公

司内外的接待

5

9、定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，

接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决

和落实。

10、董事会授权的其他事项。

(二)技术生产部部长岗位职责

1、坚持贯彻执行公司总经理的指示，负责生产的全面工

作，按时完成或超额完成公司下达的名项生产计划指令。

2、负责公司设备设施的安装、安全运行，使之处于良好

状态。

3、全面负责本部门日常行政工作，负责本部门年度工作

方针、目标的分解落实工作。

4、编制设备维修计划及设备的年、季、月季保养的周期

计划，并做好督促、检查、落实工作。

5、组织制度设施更新、改造工程计划，抓好技术革新、

技术改造工作，并组织实施。

6、负责生产过程的组织、协调和调度工作，处理现场问

题

7、主持召开经理办公会议、中层干部会议；协调各行政

机构的工作，发挥各职能部门的作用。

8、负责公司的生产工作，保质、保量、按时为客户提供

产品。

9、组织编制和执行生产计划，完成生产任务。

10、及时根据营销部门的生产需求和研发部门试制需求，

11、组织制定生产计划和生产作业计划，检查生产计划、

生产作

6

12、检查产品工艺准备执行情况。

13、检查督促公司生产车间的文明生产工作。

14、负责公司生产队伍建议，选拔、配备、评价下属人员，

组织部门技能培训。

15、负责协调下属各部门间关系，以及下属部门与其他部

门间关系。

16、定期配合有关部门检查安全、防火、防盗等各项工作，

并做好纪录，发现问题及时汇同有关部门解决，同时向总经理

汇报。

(三)质量管理部部长岗位职责

1、全面负责本公司产品质量管理工作，按标准要求建立

质量管理体系，确保及提高产品质量符合规定要求。

2、负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核

工作。

3、负责生产过程中质量管理实施的监督和指导。

4、保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。

5、负责月度质量综合分析报告等的编写工作，及时向生

产部领导提供全面的质量信息。

6、对重要不符事项做出合理安排及处理，并对不良产品

进行跟踪、确认。

7、对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。

8、对品质报表记录及图片进行分发并保存。

9、完成领导交办的其他临时性工作。

7

1、根据技术生产部部长要求，负责分管区域质量工作的

组织与协调。

2、每天确认有无请假和旷工人员，根据生产任务和实际状

况，确认人员是否不足，向上司报告是否考虑计划加班或者从

其他生产线借调人员。

3、确认生产计划执行情况和生产进度，及时调节产能状态，

以满足生产计划的需要.随时检查作业流程是否顺畅。

4、随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态，

有异常时随即向上司报告。

5、提前了解当日产品的制作标准，仔细指导作业员做好

每一道工序，并且不定时的巡查每一工序的制作状态，保证产

品品质。了解作业员对作业标准的理解状况，检查工序内不良

品，及时找出不良原因并提出改善对策。

6、一日工作完毕，整理整顿清洁作业现场，做好当日的生产

报表，记录好工作人数，工作时间，生产数量等。

7、确认第二日的工作内容，作好第二日的工作计划安排

8、随时传达上级指示，并落实执行.随时向上级报告工作进

行状态.做好其它相关部门的联络，保证生产的顺利进行。

9、完成领导交办的临时工作。

(五)成品库保管员岗位职责

2、负责产成品保管、验收入库、出库等工作。

3、负责合理安排仓库内产成品存放次序，按供货单位与

种类、规格、分区堆放，摆放整齐，从而便于清点和装车。不

得混和乱堆，保持库区整洁卫生。

4、坚守岗位，在规定的工作时间内不得擅离职守，下班

前打扫

8

好仓库卫生，关锁好门窗。班外时间如有要事、必须做到

随叫随到，保证供应及时。

5、仓库是财物重地，非保管人员和库工人员不得随意进

出停留，不允许代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不

得白条抵库。

6、负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故

隐患及时上报，对意外事件及时处置。

7、做到以公司利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。

8、不断加强业务学习，熟悉所保管物资的规格、内容，

努力提高业务及管理水平。

9、及时完成领导临时交办的其他工作。

(六)司炉工岗位职责

1、服从公司领导和司炉工段长管理。

2、严格执行公司各项规章制度，上班前严禁饮酒，注重

安全生产，不擅脱岗，不做与生产岗位无关的事。

3、按规定时间，保证供气、供暖及洗浴热水。

4、努力钻研业务，不断提高业务水平，降低气、电、水

的消耗。

视一次，检查锅炉运行情况，确保附属设备安全附件灵敏

可靠。交接完毕，应在交接班日志上签名。

6、保持锅炉房内外场地清洁。

7、定期维修保养锅炉及各种辅助设备，确保锅炉正常运

行。

8、保持锅炉正常运行，定期做好锅炉水位、测量仪表、

保护装置、电机设备的检查工作，保证安全附件灵敏可靠。

9、司炉人员有权制止任何违章操作，锅炉在运行中发生

异常情

9

况危及安全时，应采取紧急停护措施，并立即报告公司领

导。

10、完成领导交办的其他工作。

(七)制冷工岗位职责

1、根据生产车间的作业计划和冷库温度要求，做好降温

的各项准备工作。

2、根据各机械设备的操作规程，做好设备的开、停、运

行的操作。

3、根据各设备的工艺温度要求，做好制冷系统的操作调

整，确保各库和用冷点温度达到要求。

4、负责对机器设备的日常保养和维护，水泵的加填料、

加油，风机的加油等。

5、每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参

数，以及冷库温度。

6、根据各库的生产工艺要求，做好冲霜工作。

8、执行安全操作规范，做好安全工作。

9、做好机房场地和设备的清洁卫生工作。

10、领导交办的其他工作。

(八)机修工(电工)岗位职责

1、负责生产主机设备及附属设备的安装与维修工作，保

证设备的正常运行，满足生产需求。

2、负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护

和维修

1

工作。

3、在现场工作时，做到工完料清，做好环境卫生工作。

4、做好团结协作，积极配合其他岗位人员。一般性检修

工作应做到事先通知相关岗位做好准备，共同完成生产与检修

任务。

5、对于生产过程中发生的设备故障，应立即进行抢修，

在最短时间内将故障排除，无法立即排除的应及时向直接上级

报告。

6、工作中树立"安全第一"的思想，严格按照安全规程进

行设备检修，做好安全防范工作。

7、不断学习，提高自身业务水平，并保证所持证件的有

效性。

8、负责生产设备的日常检查，督导使用人员正确操作使

用，发现问题及时处理或上报，对违规使用设备行为及时予以

纠正或上报处理。

9、做好修旧利废工作，降低维修成本。

10、完成上级交办的各项工作。

11

(九)卫生员岗位职责

1、认真遵守劳动纪律，严格执行岗位制度。

2、熟悉本岗位的工作任务与要求，明确服务宗旨，端正

劳动态度，讲究工作效率。

3、负责公司各部门办公室、走廊通道、卫生间等日常清

洁卫生和员工工作服的清洗工作。

4、爱护公物，正确使用并妥善保管清洁用具，最大限度

节约资源。

5、不断学习环卫知识，提高服务水平，增强整体素质，

积极努力地树立和维护公司的信誉和形象。

6、领导交办的其他工作。

(十)屠宰工段各岗位职责岗位名称：赶猪

1、屠宰日提前半小时上岗，按猪的编号顺序将猪牵至牵

猪机通道。

2、在赶猪过程中，只准许牵引和推拉，不允许用棍棒等

任何硬物击打猪的任何部位，避免在屠宰时局部水肿、血肿肉

的出现。

3、赶猪过程中要注意自身安全，保持警惕。岗位名称：

翻板箱

1、开动牵猪机，熟练掌握牵猪机与翻板箱操作，使猪停

的位置得当。

2、通知上挂人员，并与其他人员协调好，避免造成猪或

人员的

3、开动翻板箱下踏板，倾斜45度角使猪蹄露出翻板箱外

4、开启外侧板将猪放出翻板箱。

5、完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。岗位名称：

上挂

1、操作者将捆链捆到猪的右后腿小腿处，挂入起吊钩，

在猪起吊时注意观察猪体其他部位是否卡在翻板箱内；

12

2、开动提升机，并放入放血轨道。

3、操作过程中要做到挂钩迅速、放位准确、操作平稳、

不掉猪、不划伤与碰伤。

岗位名称：放血

1、按伊斯兰的屠宰方式三管齐断方式放血，要做到宰杀

迅速，使猪尽量减少痛苦，同时注意人身安全；

2、对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用，放血

充分时间在3~5分钟。

岗位名称：挑前鞘、下头

1、①在猪的腕关节处将猪蹄内筋割断，在小腿中线处挑

开至腋窝，将皮张挑开并将皮张的2个刀口重合，②在前两个

刀口处慢慢将脖部的皮张剥离。操作过程中要求不伤肉，剥离

皮张不能有描刀和透刀。

2、按操作工的习惯手在颈部放血的刀口处，头部颌下挑

开一长之间垂直切下颈部肉分离猪头。岗位名称：肛门结扎

1、工序转接的猪在固定岗位稳定后，在尾捎的中线位置

向肛门的方向挑开，剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10cm断

掉尾捎2~3关节。

2、在肛门与盆骨穹窿的连接处，沿穹窿的边缘圆周切开，

用力

拉出肛门，将直肠与穹窿的剩余连接部分全部切开，使肛

门脱离猪体，以能拉出20~25cm为准，将肛门结扎环套在手上

再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛门用力拉出，用另一只

手将塑料袋套在肛门头上，将结扎环结扎在塑料袋上离肛门头

10~15cm的位置。

3、将结扎好的肛门用力送入猪体的腹腔大约30~40公分。

4、挑尾后的刀具不能直接剥离肛门与皮张，要消毒后进

行下部

13

工作。结扎肛门要牢固，不得有漏扎的现象发生。剥离肛

门时不允许破坏直肠的任何部位。

岗位名称：挑后鞘

1、在猪的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱处向会阴处

挑开，沿刀口向两侧剥开，用液压猪蹄剪将猪蹄从跟腱下

3~5cm处断开。将滚轮吊钩拿起，钩尖向外挂入猪腿跟腱处，

另一手开动气缸轨道下降，将吊钩挂入气缸轨道，上升至与胴

体轨道平行。

2、肛门的位置延腹白线向头的方向挑开，用挑刀的方式

延各部位腹白线向两侧剥离皮张，剥离至腹股沟，臀部剥离至

尾根部。

3、剥离皮张时不能有描刀和透刀，

在工作结束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。

岗位名称：臀部预剥

1、转接挑后鞘的工序，从尾根处沿臀部将皮张剥开。

2、要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清

洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

岗位名称：腹部预剥

1、持刀从剑突的位置向上，延腹部中线将皮张全部挑开，

依次将皮张剥离至腹部最高点，要求不伤肉，皮张不能有描刀

和透刀。

2、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操

作。岗位名称：胸部预剥

1、将挑开的两边皮张将胸部皮张剥开，要求不伤肉，剥

离皮张不能有描刀和透刀。

14

2、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操

作。岗位名称：扒皮机

1、开机前检查各部按钮是否处于初始状态，确认后将扎

皮链穿过大环孔使扎皮链形成网套，将猪后腿剥离的皮张穿过

扎皮链的网套并拉紧，用操作杆开动扒皮机卷滚向下后方拉紧

皮张，

2、分离皮张时卷滚必须均匀圈动，保持皮张与屠剔间的

夹角在要求的范围之内。保护胴体脂肪，分离皮张时屠体表面

不能有梯台、

3、操作工程中皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗

必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

岗位名称：开胸

1、待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置，将前胸

部的肌肉全部切开，在剑突软骨的位置中心割开大约

2cm×2cm的小孔。

2、将开胸锯前端的圆头放进割开的小孔，开动胸骨锯延

切开的肌肉中缝将胸骨全部切开，然后将锯放在消毒箱内清洗

消毒。

3、在放血的切口部向尾的方用刀将气管、食管剥离至前

胸剑突处，在食管下端向上10~15cm处用刀圆形划开露出白

色食管内壁，然后在此处打结。

4、开胸时必须线直锯口平，不得偏劈、斜劈；开胸时不

能破坏部位和内脏的任何部位；结扎食管时不准出现漏扎或在

剥离时割破食管。

5、不得有菌锯、菌刀，必须做到一头一消毒，一锯一清

洗。岗位名称：出白脏

1、在后腹会阴位置开一个手能放进腹腔内的孔，用正握

反刀的方式将握刀的手伸进腹腔内，刀刃正对腹白线的位置，

2、在腹股沟处分离猪腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。

15

3、向外拉住剥离后的肛门头用刀剥离胴体与直肠的剩余

连接部分，直肠与后背的连接部分待白脏脱出胴体时拉住食管

的连接处用力

4、整个操作过程，不允许损坏内脏的任何部位。

5、在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢，

污染胴体。

6、刀具要做到一头一消毒，操作过程中出现内脏破损和

刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消毒，不允许有菌刀的现

象发生，污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。

7、每一单元工作完成后，围裙和套袖要清洗干净才能进

行下头操作。

岗位名称：出红脏

1、将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。

2、将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开，并剥离气管与胴

体的连接部分，拉出气管同时将红脏全部取出。

3、在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位，以避免病

脏污染胴体和病菌的传播。

4、必须做到刀具一头一消毒，手、围裙和套袖一头一清

洗，防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。

岗位名称：劈半

1、操作台升至适宜的高度，检查劈半锯的运转和给水是

否正常。

2、割去猪尾，然后将劈半锯提起对正猪脊柱的中心位置，

并离

16

开胴体2~4cm。

3、开动劈半锯，在尾骨的中线位置下锯，延脊柱的中线

将胴体全部劈开

4、用水冲掉锯口处的锯沫，对锯进行清洗消毒灭菌。

5、劈半必须锯正、半准，两半的重量差应在0.5kg之内。

6、操作后要做到一锯一清洗、消毒，不允许有菌锯现象

的存在。岗位名称：胴体修整

1、将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪，全部清理

干净。

2、将胴体表面的淤血、水肿、脓肿修割干净，将检疫时

刀口外漏的淋巴修割掉。

3、将劈半时锯口残留物清理干净，必要时用水冲洗。

4、将颈部被血深层染色的肉修割掉。

5、将腹股沟的淋巴修掉，同时修整脂肪。

6、修整胴体表面时，要平整而不破坏部位，不允许深修

和透修。

7、内脏的除腔残余部分必须清理干净。

8、深层染色肉必须修割，必要时可以局部挖洞。

9、刀具必须做到一头一消毒，操作人员的手、围裙及套

袖的表面要做到一头一清洗。

岗位名称：预冷排酸

1、将喷淋后胴体按顺序推入排酸间，胴体间间隔不少于

15厘米，便于空气流通，用力不可过猛，避免胴体落地。

2、操作人员应随时洗手消毒，入库结束后将地面、墙面

冲洗干净，最后把排酸间的门关好，在—4℃环境下排酸12到

24小时。

17

(十一)剔骨、分割工段各岗位职责

1、剔骨分割日提前半个小时上岗，做好准备工作；检查

设备是否正常，工具有无损坏；

2、负责将猪胴体分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分体；

3、严格按照操作工艺要求来完成四分体，操作时不能破

坏部位肉，下刀和下锯位置要准确；

4、四分体结束后要清洗设备和工具，以备下次使用；岗

位名称：剔骨分割

1、剔骨分割日按照规定的时间上岗，检查自己的工具；

2、负责将四分体按要求将各部位肉分割下来，最后将骨

头剔除。

3、严格按照操作工艺要求来完成工作，严格执行消毒程

序，避免菌刀、菌手操作；

4、剔骨分割下刀准确，避免破坏部位肉，产生经济损失。

要求骨头上干净程度达到公司要求标准；

5、要求自己所在的工作台面要洁净无污渍。岗位名称：

修割

1、准时上岗，检查工具；

2、负责将剔骨分割下来的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，

将有血污、毛污、粪污地方用刀片下，按标准修割整形。

3、严格按照操作工艺要求完成工作，同时要注意洗手消

毒，所在工作台面洁净无污渍，避免污染部位肉。

18

(十二)包装工段各岗位职责岗位名称：分类

一、负责将各部位肉按品名、级别分类。

二、分类要精确、及时，严禁将肉分类错误，避免分转盘

上积累肉过多。

三、高档肉不可累放，及时送去真空包装处，单个进行真

空包装。

四、注意人员卫生及工艺质量要求。岗位名称：内包装

一、包装材料必须清洁卫生，包装前应检查内包装袋卫生，

将分选好的肉按照客户的要求进行装袋卷包。

二、小包装产品每袋重量误差在±5克之间，箱包装重量

误差在±50克之间。若发现超出该误差范围的，以10克为基

点，对其责任人给予30元以上的经济处罚，如：超出误差0-

10克罚款30元，超出误差10-20克罚款40元，超出误差20-

30克罚款50元，以此类推。

三、包装达到标准，规格准确，卷包紧实美观。

岗位名称：真空

一、生产期间应检查真空包装机是否好用。

二、正确选择真空包装的产品，检查修整是否合格，不合

格品单放，并通知质检员。

三、选择符合部位肉标准的真空包装袋。

四、真空抽取彻底，抽完之后检查有无漏气地方，检查真

空包装是否失败，如失败检查原因。真空后对产品进行整形。

19

五、优先包装高档肉，并及时入速冻库，防止肉表面被氧

化。抽好真空的产成品根据按部位肉名称贴好产品标签，及时

入速冻库。岗位名称：摆箱

一、将检斤装箱好的肉按部份位品名和等级要求分别装在

周转箱内。

二、及时入冻结库，避免肉表面被氧化。

二、人员培训制度

(一)加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，

开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。

(二)加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合

素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和执行能

力。

(三)加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平

和专业技能，增强科技研发、技术创新、技术改造能力。

(四)加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作

人员的业务水平和操作技能，增强严格履行岗位职责的能力。

(五)加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学

文化水平，增强员工队伍的整体文化素质。

(六)加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，

(2))安全防患管理制度一、目的：

2

为规范员工生产过程中安全操作，预防在生产过程中发生

产意外事件，特制定此规程。

二、规程要求：

1、员工进入车间必须穿工装、工作鞋、带好发网、工作

帽，不得穿托鞋、高跟鞋进入工作区，不要把个人物品带进车

间，工作时不要佩戴手表、手机、项链、耳环、钥匙串和其他

物品。

2、员工在进入车间前必须进行洗手消毒，进入洗手间必

须在消毒池进行洗手消毒。(确保手部无菌)

3、员工在从事必须要手抓住后用刀操作的要带钢丝手套，

4、工位需要登台作业的应将刀具放在作业台后，

5、车间内工作时不准交头接耳，以免影响工作，不准在

车间内追逐，跑动、嬉戏等和工作无关的行为。

6、走路过程中要采用正确的持刀方法，手握刀把将刀体

紧粘在自己的小臂上，刀刃向内，以免伤到自己或他人。

7、屠宰后区取白脏时，若发现有白脏破损，取出白脏后

应对胴体进行冲洗，避免胴体污染。

8、各班对落地产品要认真清洗，未经清洗的产品不得进

入正常产品中。

21

9、不乱开乱动非本人操作的设备，员工在了解设备的注

意事项后方可操作，发现别人正在进行危险作业时，要对当事

人及时提醒。

10、生产过程中出现生产线停机，各班存在急停开关的工

位要向班长或设备汇报，本工位信号灯情况，若设备出现异常

时生产线停止，要第一时间向班长或设备汇，及时维修到位。

11、打扫卫生要先将下水道滤网中的碎油、碎肉清理干净

后对地面、操作台上的碎油、碎肉捡干净，再用食用碱或洗洁

精水对地面进行刷洗，操作台、红白脏线进行擦洗。在整个卫

生清理过程中在稳步慢行，严禁追逐、跑动、嬉戏。

12、打扫卫生过程中打扫人员禁止对配电柜、电机外壳、

设备开关、设备操作控制板进行冲水。发现因冲水导致设备损

坏的，有当事人进行赔偿，班长没有教育到位的班长承担相应

的赔偿责任。班长因事调休应写好受权书，并交接相应工作。

13、配电柜开关原则上只能有班长进行开启，班可若有事

不能按时间开关时，应在生产记录表中体现当天开关人员名子，

14、生产结束后生产线停止后，烫毛隧道、前区生产线、

后区生产线、各生产设备不得开启，防止因设备启动对打扫卫

生人员造成伤害。

15、车间在发生火灾、氨汽泄露时所有员工应听从班长指

挥，作好相应防护后有序撤离生产区，严禁拥挤、推操。

22

(3)卫生保障制度

①从业人员健康管理制度

一、建立卫生责任制，责任落实到人。

二、保持员工良好的个人卫生与健康，穿戴统一的工作服、

帽、鞋上岗操作。经常开展健康教育活动并建立卫生、健康档

案。

三、任何被证明患有某种传染病或已知是某种传染病的带

菌或患有疮、疥、伤口感染或其它不正常的微生物感染的人不

得从事肉食品生产工作，只有收到书面健康证明后，才能返回

工作。

四、上岗前例行检查，检查内容：指甲、手臂、装饰品、

化妆品、

衣着服饰、头发、工作服不允许带有可能带来安全隐患的

东西

五、进入工作区域要按洗手消毒程序洗手：清水洗手—皂

液搓洗—漂洗—消毒液浸泡30秒—清水冲洗—烘干。

六、经过消毒池，要使消毒液盖过脚面。

七、进入工作区域要控制自已的动作，以免可能引起产品

的污染(A、搔头，擦额，拔弄眼镜；B、把手放到衣袋或用

工作服擦手；C、摘工作帽)。

八、每接触一次使用工具或肉产品都要洗手。

九、进出工作区域必须清洗自己的工具(刀子、刀棍、靴

子、围裙等)。

十、工作区域内不准吸烟，禁止随地吐痰、吃喝东西。

②原料采购查验管理制度

23

出具的检疫合格证明和畜禽标识。二、严禁从疫区采购生

猪。

三、宰前检验与宰前检疫同步进行。检疫、检验人员须对

生猪活体逐头进行健康检查，对确认属于传染性疾病、寄生虫

病的梁疫生猪及其他严重危害人畜健康的生猪一律不得进入待

宰间，并按规定进行无害化处理。

四、配合相关部门对批次进入屠宰厂(场)的生猪活体进

行"瘦肉精"、兽药残留等抽样检测，对抽检不合格的生猪活体

依法依规进行处理；对宰前已经死亡的生猪应立即进行无害化

处理，

五、对进入屠宰厂(场)的生猪活体进行分类储存和处理，

健康猪赶送至待宰间静养；伤残猪送入急宰急宰；疑似染病生

猪送入隔离间实施隔离观察。

六、生猪进厂(场)应逐头进行消毒处理，保证其健康状

况良好和体表卫生。

七、生猪进厂(场)须建立台帐登记制度，记录保存不得

少于二年。

③卫生管理制度

一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定

执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。

二、入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时

穿戴工证明。

三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，

放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。

四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人

员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。

24

五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。六、

车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。

七、保持厂区内清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。每

天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，

对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。

八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟

和四周墙壁，不留卫生死角。

九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须

用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、

保持清洁卫生。

十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，

十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。

④食品包装、存储、运输管理制度

一、目的

程中受到污染，特制定本制度。

二、范围

适用于本公司从采购到销售的所有产品。

三、职责

1、供应部负责包装材料的采购控制；

2、仓储部负责库房管理；

3、销售部负责产品运输。

四、程序

1、包装

25

(1)供应部应严格按照公司关于采购验证的有关要求，

对包装材料进行采购，质检科对包装材料进行进货检验，确保

用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要

求。

(2)定量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及

《定量包装商品计量监督规定》。食品标签标识符合国家法律

法规、食品标签标准和相关产品标准中的要求。

2

(1)

、贮运

)仓储部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规

定码放，对有贮存期限要求的物品，要明确标识有效期，保证

先入先出。

(2))库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存

环境。要有防鼠设施，应防尘、防潮。

3、运输

运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成

品与污破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。

⑤问题食品召回管理制度

一、生猪产品经检疫检验，加盖产品检疫合格印章、肉品

品质检验合格印章后方可出厂。

二、上市销售的成品肉，如发现不符合质量安全标准的，

按下列要求进行处理：

1、未经检疫或检疫不合格的肉品不得出厂上市销售。若

发现未加盖"二章"的肉品，立即封存，不得出厂，必须查明原

因，并按有关规定进行相应处理。

2、如发现未经检疫检验或不合格肉品流入市场，屠宰厂

26

要跟踪

追查，并一一召回，确保召回率达到100%。对召回的不

合格肉品，要在检疫人员监督下进行无害化处理。

3、由于技术原因，造成烫坏、打伤、劈断等，在不影响

肉品安全质量的前提下，视其情节，进行召回肉品或给予补偿

处理。

⑥质量投诉处理制度

1、企业员工要正确树立为用户服务，维护用户利益的观

念，文明经商，做好访问工作，重视客户对企业产品质量和工

作质量的评价及意见。

2、负责用户访问工作的主要负责人为：售后人员。

3、访问对象，与本厂有直接业务关系的客户或者消费者。

4、访问工作要根据不同地区和用户情况，采用多种形式

进行调

5、各有关部门要将用户访问工作列入工作计划，

6、各经营部门还应定期同客户交流质量信息，及时了解

客户对产品质量和工作质量的评价。

7、做好访问记录，及时将被访客户反映的意见、问题或

要求传

递有关部门，落实整改措施，并将整改情况答复被访问客

户。

8、各部门要认真做好用户访问和累积资料的工作，建立

完善的用户访问档案，不断提高服务质量。

9、服务质量查询和投诉的管理部门为人力资源部，商品

质量的查询和投诉的管理部门为质量管理部，责任部门是各部

门。

10、对消费者的质量查询和投诉意见要调查、研究、落

消费者实措施，能立即给予答复的不要拖到第二天。

反映商品质量问题的意见必须认真处理，查明原因，一般

情况下，一周内必须给予答复。

27

11、各部门应备有顾客意见簿或意见箱，注意收集顾客对

服务、商品质量等方面的意见，并做好记录。

12、质量查询和投诉时收集的意见，涉及到的部门必须认

真做好处理记录，研究改进措施，提高服务水平。

13、对质量查询和投诉中的责任人，一经查实，按企业有

关规定从严处理。

⑦无害化处理制度

一、严格按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规

程》

二、配备相应的无害化处理设施。对下列生猪或生猪产品

进行无害化处理：

1、病死、毒死、死因不明或患有重大动物疫病的生猪；

2、屠宰过程中经检疫检验确认不可食用的生猪产品；

3、国家规定的其他应当进行无害化处理的生猪或者生猪

产品。

三、动物发生疫情时，无条件配合畜牧兽医主管部门按要

求处

理病死、染疫或扑杀的同群生猪及其粪水、垫料等污染物。

四、生猪粪水经污水处理设施进行无害化处理，

(4))屠宰车间管理制度

一、基本管理制度

(一)屠宰车间生产由车间主任负责安排。

(二)车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作

服上岗。

(三)屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠

宰加

28

工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。

(四)屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专

业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验

检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定

把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出

判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查

人员必须认真查验各环节、各工序的并向有关负责人汇报。

(五)仓储猪屠宰时，由专人屠宰兽医、检疫。

(六)为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠

宰加工技术验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。

(七)烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工

作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电

器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事

故发生。

(八)机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故

障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二

天正常生产。

(九)屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，

车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫

生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

(十)肉品出场时应盖"兽医验讫"、"品质检讫"印章，同

时出具"产品出厂合格证"。

(十一)加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀

者应登记在册，下班后应交给专人保管并加锁保存。

二、生猪进厂验收制度

29

1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动

物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标。

2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检

验结果进行分圈、编号。健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离

卷。不同货主、不同批次的生猪不得混群。

3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常

的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停

止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。

5、生猪必须经"瘦肉精"等违禁物质检测合格后，方可屠

宰。

6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。

7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》

三、生猪停食静养管理制度

1、待宰猪临宰前必须停食静养不少于12小时。在生猪静

养期间要停食，宰前3小时要停止喂水。

2、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静

养状态。

3、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养

管理无关人员不得进入待宰圈。

4、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按

规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间

屠宰的生猪。

检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工

作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，

并妥善保管。应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质

检验工作职责。

(一)宰前检查

3

1、待宰检验：生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、

动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期

间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。

2、送宰检验：生猪送宰前(应报检),检验(疫)人员

还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。

车间凭此证明屠宰。

3、急宰猪检验：宰前检验人员还负责急宰生猪的宰后检

验工作。在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质

量管理部门报告，并进行会诊处理。

4、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒，保持猪

圈、车辆清洁。

(二)宰后检验

1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生

虫检验、胴体初检和复检等。

2、严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验

各个部位，摘除腺体和有害物质。仔细检查，督促各道工序，

抓好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。

1、对经检验合格的肉品，检验人员应及时开具检验合格

证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按《生猪屠宰产

品品质检验规程》的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送

到指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严

禁出厂。

2、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情

况等的台帐登记。

五、"瘦肉精"等违禁药物检测制度

31

1、企业必须有满足日常检测需要的工作场所及实验室，

并应保持光线充足，通风良好，室内环境整洁，基本设施齐全。

实验室必须配备能满足检测工作需要的检测人员和审核人员。

2、检测人员能独立完成样本的采取和检测等工作。

3、必须建立"瘦肉精"等违禁物质检测台帐，并建立人员

岗位责任制，检测设施、器材、记录等都要专人妥善保管。

4、生猪屠宰前必须进行"瘦肉精"等违禁物质检测，并实

行每批必检制度。

5、检测结果应在屠宰场内固定场所以醒目方式对外公示。

6、应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对

检测工作开展的检查、指导。

六、车间管理制度

1、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服

上岗。

2、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰

加工工

3、屠宰加工技术人员须经市级畜牧兽医主管部门培训合

格持证上岗，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品

品质检验人须经省级畜牧兽医主管部门培训考核合格，持证着

装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合质量安全

标准的猪肉、内脏等，及时作出判处，并督促车间作好无害化

及销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加

工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改

进，并向有关负责人汇报。

4、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠

宰加工

技术人员和兽医卫生检验人员不得进入车间。屠宰生产车

间严禁吸烟，禁止醉酒人员上岗操作和在车间内停留。

5、烫毛、上机、劈半等工序是现场管理重点，要指派工

作责任

32

心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器

操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故

发生。

6、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障

及时抢修，每天生产完毕须对机械设备进行维护保养，确保第

二天正常生产。

7、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，

车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫

生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

8、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，

持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

七、消毒管理制度

1、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常

用消毒药品和消毒器具。

2、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止意外

事故的发生。

3、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒

(1)经常性消毒：每天或每班次工作完毕，对生猪待宰

间、过道、生产车间、工具、用具及运输车辆进行常规消毒。

(2)定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场

消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。

(3)彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现

烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。

4、消毒要求：

(1)

消毒药。

(2)消毒池内的消毒液必须每天更换，保持其有效消毒

消毒液应选择符合国家规定的、对病原体敏感的的

33

作用。

(3)配制消毒液时，其用量和浓度必须准确，随配随用。

不得随意对不同的药品混合配制。

(4)

毒边冲洗。

(5)

白点。

(6)在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防

药液一定要搅拌均匀，喷射必须普遍全面，不留空

消毒液要有足够的时间与被消毒物接触，不能边消护用品，

注意人畜安全，消毒用具使用后及时清洗干净。

八、设备管理制度

(一)设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财

富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。

(二)认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定