员工餐大锅菜菜谱

员工餐大锅菜菜谱篇一:[员工餐大锅菜菜谱]40个员工餐大锅菜菜谱推举

员工餐的，基本都是家常菜为主,看你是哪里的人了,依据各地方的家常菜去做就可以了。以下是百分网我为你整理的40个员工餐大锅菜菜谱，盼望能帮到你。

40个员工餐大锅菜菜谱推举

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热匀称且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需留意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当依据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

炒大锅素菜时还应留意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。由于成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步“沤”熟(即常说的“后熟”)。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特殊是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。

员工餐的烹饪方法介绍

1?炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。答案补充炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且简单成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。

其缘由是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。答案补充2?炒大锅素菜

炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热匀称且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需留意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当依据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。

篇二:[员工餐大锅菜菜谱]40人食堂大锅菜菜谱大全推举

40人食堂大锅菜菜谱怎么调高伙食质量，提高一线员工的生活水平，增加员工满足度。以下是百分网我为你整理的40人食堂大锅菜菜谱大全，盼望能帮到你。

40人食堂大锅菜菜谱大全推举

推举菜谱之一：白菜炖粉条、豆角炖肉、茄子炖肉、木须肉、红油豆腐、豆芽炖肉

推举菜谱之二：清炒豆芽、芹菜肉丝，土豆丝、豆芽肉，西兰花、青椒肉丝，青椒山药、京酱肉丝，清炒娃娃菜、葱爆肉，油爆豆、腐木须肉

40人食堂大锅菜菜谱详细做法

白菜炖粉条

需要预备的主料有：白菜和肉片(酱油腌渍)，调料有油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，鸡精和盐。

做法:

1.锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖,中小火焖15-20分钟。

3.粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加鸡精、盐即可。

主料：绿豆芽250克

辅料：盐5克、油6克、味精适量

清炒豆芽的做法：

1、豆芽清洗洁净。

2、锅里倒放油倒入豆芽。

3、不停的翻炒。

4、炒两分钟加入盐在次炒匀。

5、然后加入生抽。

6、然后再次炒匀。

7、炒至豆芽熟加入味精。

8、翻炒匀称。

9、炒好装盘。

青椒炒鸡蛋

食材：土鸡蛋3个、青椒1个、蒜头2粒、生姜1片、菜籽油适量、料酒少许、盐适量

烹饪步骤：

1.预备好全部食材，生姜遗忘拍进去了。

2.将青椒切成小菱形块，蒜头切末，生姜切末，我家孩子不喜爱吃到生姜，常常都是擦成生姜泥。

3.鸡蛋加入少许料酒打散，加入料酒可以让鸡蛋蓬松。

4.锅中加入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液。

5.瞧，鸡蛋很蓬松，翻面。

6.在锅中将鸡蛋饼炒散开。

7.将鸡蛋推到锅的一边，放入青椒和生姜蒜头末，煸炒半分钟，出香味即可。

8.混合炒匀，并加入适量盐调味。

9.刚才打鸡蛋的碗加入少许清水，混匀倒入锅中。

10.翻炒片刻即可出锅。调味料越少，越能体现出食材原本的味道。

菜谱小贴士：

炒鸡蛋时加入适量料酒，可使炒出来的鸡蛋蓬松。蒜头也是鸡蛋的好拍档，提升鸡蛋的鲜香。

青椒炒肉

食材：猪瘦肉100克、青椒1个、大蒜1瓣、姜1小片、生抽适量、料酒适量、淀粉少许、盐适量、鸡精适量、食用油适量

烹饪步骤：

1.青椒洗净切斜片，猪肉切薄片，大蒜和姜剁成小末。

2.把猪肉放入容器中，调入料酒、少许盐和淀粉腌制二非常钟。

3.锅中放适量油烧至五成热，放入姜、蒜末爆香。

4.放入腌制好的肉片翻炒断生。

5.调入生抽翻炒变色。

6.放入青椒大火快炒一分钟左右。

7.调入适量的盐和鸡精。

8.翻炒匀称盛出装盘。

菜谱小贴士：把猪肉提前腌制一会，炒出的肉口感嫩滑。

虎皮青椒

食材：青椒6根、油二汤匙、生抽一汤匙、盐2克、糖一汤匙、醋二汤匙、蒜二瓣

烹饪步骤：

1.将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2.假如尖椒较长，可以对半切开。假如比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4.平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热匀称煎成虎皮，盛出待用。

5.热锅凉油，放入蒜末煸香。

6.倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

7.把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜爱酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

篇三:[员工餐大锅菜菜谱]员工食堂的管理条例有哪些

员工食堂管理是许多管理者头疼的事情，所以许多的管理者都会制定员工食堂管理的制度来管理员工。下面是百分网我为你细心推举的员工食堂管理制度，盼望对您有所关心。

员工食堂管理条例

为解决员工就餐，公司设立员工餐厅，为共同维护良好的就餐环境，特制定本规定。

1.员工餐厅由物业公司进行统一管理。

2.员工应严格根据物业规定的用餐时间、依据公司工作支配等实际用餐。

3.就餐人员应持餐券就餐，由个人妥当保管，遗失不补。

4.员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序，留意请外单位或客人优先就餐。

5.就餐人员依据自身状况盛饭打汤，不得铺张粮食，如造成铺张，需根据物业公司或食堂相关规定交纳罚款或接受惩罚。

6.因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知综合部。餐厅内不准随地吐痰、向地面倒水、顷洒杂物，不得大声喧哗，文明用餐。

7.爱惜公物及餐具，用餐完毕自觉将餐具放至食堂指定的地点，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。

员工食堂管理方法

(1)、从成本抓起：

成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必需高度重视成本管理掌握。首先，企业应当高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应当严格杜绝职工铺张。例如，在实际选购过程中，选购工作人员在保证食用材料质量符合要求的前提下，还应当坚持“货比三家”的选购原则，力求买到物美价廉的食用材料。另外，企业还应当针对食堂的实际状况，建立健全的杜绝铺张的规章制度，在制度中明确规定员工不许铺张，对严峻铺张的行为予以相应的惩处。当然，杜绝铺张仅凭借规章制度很难达到预期目的，企业还应当从职工思想意识着手，引导职工明确熟悉铺张的危害，让职工从内心熟悉到铺张是可耻的行为，从而形成良好的饮食习惯。

(2)从饭菜质量抓起：

饭菜质量是职工不铺张事物的基础保障，只有拥有较高的饭菜质量职工才能乐观协作食堂管理工作，为提高食堂管理水平打下坚实的基础。食堂在制定菜谱的过程中，应当充分考虑职工的实际需求，企业应当深化职工内部对职工习惯和盼望的菜谱进行调查;在预定的时间内集体协商下一周的菜谱，主食应当尽量多元化，菜谱应当随着季节的变化而变化;每餐都应当荤素搭配、热冷搭配，使员工在用餐的过程中感受到食物的美味;提高饭菜的质量还要求企业高度重视饭菜卫生的掌握，企业应当支配人员特地从事饭菜卫生检查，例如，检查餐具清洗是否符合标准要求;蔬菜是否清洗洁净以及餐具消毒状况等。

(3)、做好协调工作：

为提高企业职工食堂管理水平，企业还应当做好内部协调工作。职工之间所受的教育和生活环境存在较大的差异，有的员工喜爱“重口味”的饭菜，有的职工喜爱比较清淡的饭菜，这就要求食堂职工合理协调职工对饭菜的不同需求，尽量在满意全体职工口味的需求下合理搭配饭菜，保障员工能够在舒心饮食后乐观投入到工作中。

(4)、注意细节，多为员工考虑：

提高企业职工食堂管理水平还需要企业注意细节，多为员工考虑。例如，在酷热的夏季，食堂厨师应当为员工煮一些能够解暑的绿豆汤;在寒冷的冬季，多做一些汤类的热菜;假如有员工过生日，食堂可以在员工的饭菜中添加鸡蛋或者在晚餐时多加一个菜;假如有员工生病食堂应当依据病员的实际状况预备特定的饭菜，进而提高员工的乐观性。

职工食堂管理规定

1、食堂主要以大锅菜为主，主食以米饭和馒头为主，中餐的标准为3元，早餐和晚餐依据人员状况以稀饭馒头为主。

2、办公室每天上午统计就餐人员，餐厅依据人数定量做饭，以免铺张，同时职工自备碗筷，在餐厅就餐。

3、就餐范围：公司领导、科室人员、当日上班工人、保卫、污水、锅炉值班人员。

4、就餐时间：早上七点二非常，中午十二点钟，晚上六点钟。

5、就餐方法：机关科室、车间及污水站、锅炉等后勤负责人，每天上午八点半之前把上班人数报到服务保障部，中午开饭前由各部门负责人以精确     人数报到餐厅，餐厅工作人员按实际人数分发。

6、早餐和晚餐费用自理，凭由财务部购买的餐票购买，公司确认的客人按制定标准免费就餐。

7、餐厅工作人员暂设3人，一人选购，其责任要求是：

(1)责任心要强，工作要细，自身要求要高。

(2)个人仪表要好，留意饮食卫生和个人卫生，并负责操作间、大厅、中大厅、及门口的卫生整理。

(3)勤俭节省，杜绝铺张，一旦消失铺张现象，公司有权对此作出惩