中职教育一年级全学期《热菜造型（意境）》教学设计参考

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《热菜造型意境》视频时长15:53分钟教材来源自编教材专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过提问，引出热菜造型的“艺术寿命”是最短的。由于空间、材料、时间的限制以及实用性、商业性的要求，制作时要抢时间，上桌时应下箸就吃，所以人称“三小时艺术”。。2、疑难课中解：教师采用讲授法，通过讲授热菜造型原则，热菜造型艺术的表现和热菜装饰的方法，突出重难点，激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点；使学生能够掌握热菜造型意境在烹饪中的运用。教学目标：知识目标：1.热菜造型原则2.热菜造型艺术的表现3.热菜装饰的方法能力目标：通过对热菜造型原则，热菜造型艺术的表现和热菜装饰的方法，培养学生产生设计的欲望并进行制作表达。素养目标：引导同学们积极探究学习，激发学习兴趣，感受到美的社会价值，从而进一步提高创作美的能力，增加学生的艺术修养。教学重难点：1、教学重点：色彩在烹饪环境中的应用和调和色彩基调的配合方法2、教学难点：色彩基调的配合方法。3、重难点突破策略：通过图片观察，培养学生对色彩基调的配合方法理解。

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】展示乡村基案例图片。色彩在的烹饪中可以灵活运用，目的就有一个，就是装饰菜肴。由于每道菜肴的风味特色不同，所用色彩在烹饪环境中的装饰运用也各不相同。欣赏图片作品，理解要菜肴更精致、更富有美感和艺术价值，就要考虑到整个菜品的造型和装饰的设计也包含了环境的装饰。把学生带入审美环境中，激发学生学习兴趣。【讲授新课】热菜造型原则（1）兼具食用与审美（2）热菜造型的形式美是以内容美为前提的2.热菜造型艺术的表现3.热菜装饰的方法学习热菜造型原则和热菜造型艺术的表现，掌握热菜装饰的方法。引入教学，让学生通过自己的观察进行对比。通过分析，注重过程体验，开拓学生的视野，能够对学生进行一次美的教育。【巩固新课】回顾本节课的学习内容：1.热菜造型原则2.热菜造型艺术的表现3.热菜装饰的方法教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点。2、了解学生对新知识的掌握情况。【课堂小结】热菜造型的“艺术寿命”是最短的。中国菜肴花样繁多，技艺精湛，数以千计的制作精巧、栩栩如生、富有营养的热食造型菜，像一朵朵鲜花在中国食苑的百花园里竞相开放。这些千姿百态、外形雅致的“厨艺杰作