中职教育一年级全学期《牡丹线描》教学设计

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《牡丹线描》视频时长10分钟教材来源北京邮电大学出版社，主编王波，专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、教材、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过视频，引出烹饪里的牡丹造型，明确重点2、疑难课中解：教师采用讲授法，通过讲授牡丹的吉祥意义、牡丹的画法，突出重难点，通过视频激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点。教学目标：知识目标：掌握牡丹的结构2、熟悉牡丹各个部位的画法3、了解牡丹在烹饪里的运用能力目标：能绘制牡丹线描，能运用牡丹元素到烹饪造型里素养目标：提高学生的审美情趣，运用到烹饪造型里教学重难点：1、教学重点：掌握牡丹的结构2、教学难点：熟悉牡丹各个部位的画法3、重难点突破策略：能绘制牡丹线描，能运用牡丹元素到烹饪造型里课前准备：让同学们收集在生活中牡丹造型的工艺品图片

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】牡丹是我国久负盛名的花卉，早就被誉为“百花之王”。它雍容华贵、端妍富丽，是吉祥昌荣的象征。它色彩绚丽、仪态万千，中国人把牡丹看作人类和平、幸福、繁华与富足的象征，代表着我们伟大祖国兴旺发达，繁荣富强，因此，它是我国“国花”的首推之选。四月,暮春时分,牡丹就是众香国里最迷人的一道风景。它炽烈,繁艳,是绘画中的常客,为人们的生活增添浓墨重彩。它是作家和诗人笔下的寄托,象征着繁荣,也象征着清高与傲骨；也是餐桌上美丽的装饰。本次课就让我们一起走进牡丹花的世界,学习怎样用画笔表现牡丹花吧！欣赏图片，联系生活实际：展示自己生活中的牡丹形象通过欣赏图片和联系实际，引起学生注意，降低接受新知识的难度，提高学生学习效率。【讲授新课】一、牡丹的结构现在我们看到的是牡丹的图片。看，牡丹花在绿叶的衬托下翩翩起舞，如同一位仙女在人们面前展示着自己优美的舞姿，让人们尽情地观赏，尽情地享受。我们跟着图片来看看牡丹的结构吧。（展示结构图片）整株牡丹，由花、蕾、茎、叶、干、芽等组成。每年春季花后,芽胚即在干和嫩茎之间形成；到秋冬季节,芽苞渐大。到第二年初春芽衣张开,叶芽长出,到四月初,花苞从叶芽中抽出,

花茎渐高,茎上分枝生叶,花茎高约一尺许,茎顶只生一花。

叶柄长而互生,从下往上生出三至五批叶,每批为三叉九叶(因品种不同,多者一茎生十余批叶)

,到上端一叉三片,近花部分是单叶。花苞又分小蕾和大蕾。花蒂由上下两层萼片组成。上有大萼三片，

下有小萼(复萼)六片。花头中心有雄蕊和雌蕊,雌蕊在花心正中,状如小石榴,雄蕊由蕊头和蕊丝两部分组成。联系生活及实际，探究新知引入教学，生活及实际，让学生对该内容产生兴趣二、牡丹的各部位结构的画法：牡丹的花头是复瓣花，呈球状。盛开的牡丹花头花型丰满，外观大致为圆形。（展示图片）现在我们看到的是花瓣的不同形态（展示图片）牡丹的花瓣轻薄而飘逸，所以花瓣的线条要灵巧，曲折处的线条可以适当随意一些。花瓣边缘的曲线不要画得太重，否则会显得呆板无生气。（展示图片）我们再来看看花头的不同姿态（展示图片）花头从花苞到绽放的各种形态。画花苞时，要用挺拔而遒劲的线条画出雩片，留出的花瓣不多，但是用线要轻而细。牡丹初放时花形小而丰满。含苞待放的牡丹花瓣随着开放逐渐舒展，画的时候要注意中间的花瓣紧包着花蕊。无论是花头的何种形态，花瓣的用线都应比较细，边缘线曲折多变，且要一气呵成.（展示图片）现在看看花苞，已见花瓣或见到花瓣的大部分以至全部，但不见花蕊。花瓣内紧外松，形成方形、梯形等不同的形状。与盛开的花头相比，其花瓣外弧线应更紧凑一些。（展示图片）花苞形小色艳，与盛开的花头形成对照与呼应。花苞生机勃勃，更加旺盛，是牡丹画面中不可缺少的。画时应昂首向上，切忌下垂倒挂。（展示图片）初开花朵是大花蕾的继续和发展，花瓣已全露于外，排列整齐，花蕊初露，色艳欲滴，美丽动人。初开花头要注意外缘瓣的处理，花瓣的褶皱变化比大花蕾更多，使其不要过圆过板，既表现出旺盛的生命力，又婀娜多姿。（展示图片）初开花头的花蕊露出的比较少，适当勾画一些，要表现出那种欲露欲藏的感觉。（展示图片）牡丹花以其雍容华贵的姿态傲然屹立于群芳之中，被誉为“花中之王”。牡丹花全开花头的形态雍容华贵，花瓣层叠，有单瓣、复瓣、重瓣等不同的形态，花瓣呈倒卵形，花瓣外端呈不规则的波状﹔花色经过变异，色彩丰富，常见的有玫瑰红、白色、紫红色等。（展示图片）我们在线描花卉时要仔细看清花卉的结构及来龙去脉后再下笔。对于具体的一朵花来说，要先画最上层的花瓣，然后依此类推。线描的前后层次关系要通过线与线的穿插关系来体现。线的前后关系体现了花卉的结构关系，绘画时不可违背结构关系。接下来我们学习一下叶子的画法。在单片叶子中，牡丹的叶片发自花的周围，为互生，复叶羽状。在大叶柄上分出三个小叶柄，每个小叶柄上长出三片叶，叫作“三叉九鼎”。现在我们看到的是多片叶子画好花，就可以画枝干了。（展示图片）枝和干在牡丹上体现得很分明。多皱的木质部分是“干”，很粗糙，画时要注意用粗而短的线条有顿挫地画出。枝上生梗长叶，枝端生花。学生通过欣赏图片了解到牡丹的特点，学习牡丹各个部位的不同画法学生通过欣赏图片了解到牡丹的特点，学习牡丹各个部位的不同画法在生活中懂得欣赏牡丹的美，运用到菜品里牡丹造型运用现在牡丹的画法就讲解完了，现在我们来看看牡丹造型在食品雕刻里的应用。（雕刻视频）先选择一个心里美萝卜，用主刀一切两半,把一半用主刀修成半圆形状，用U形刀,在心里美顶部戳出几道横纹，再用掏刀或U形刀戳出花瓣中的纹路，用主刀沿花瓣弧度片下来，调整花瓣的大小以及花蕊，制作时花瓣由内至外用刀，这样，一朵生动的牡丹花食品雕刻就完成了。其实牡丹形象在烹饪制作里也会常常用到。我们来看看牡丹主题在烹饪里的运用，不仅道道菜肴造型美观，而且讲究烹饪技法、口味质感、营养搭配等。学生欣赏视频，了解牡丹雕刻学生欣赏视频，了解牡丹雕刻【巩固新课】回顾一下本节课的学习内容，1掌握牡丹的结构2、熟悉牡丹各个部位的画法3、了解牡丹在烹饪里的运用1、教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点2、了解学生对新知识的掌握情况【课堂小结】中国传统文化中，娇艳美丽，堂皇大气的牡丹被作为吉祥富