中职教育一年级全学期《鲤鱼线描》教学设计

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《鲤鱼线描》视频时长10分钟教材来源北京邮电大学出版社，主编王波，专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、教材、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过视频，引出鲤鱼主题对烹饪造型的重要性，明确重点2、疑难课中解：教师采用讲授法，通过讲授鲤鱼的结构，鲤鱼的画法，鲤鱼造型的运用，突出重难点，通过图片激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点教学目标：知识目标：1、掌握鲤鱼线描的方法2、熟悉鲤鱼的结构3、了解鲤鱼造型在烹饪里的运用能力目标：能运用鲤鱼造型对菜品造型进行设计素养目标：使同学们养成正确的审美情趣教学重难点：1、教学重点：熟悉鲤鱼的结构2、教学难点：掌握鲤鱼线描的方法3、重难点突破策略：能运用鲤鱼造型对菜品造型进行设计课前准备：让同学们收集在生活中鲤鱼的图片

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】鱼，是水生动物中最美丽的生命形态。它代表着快乐、美好、幸福……增添了我们生活的情趣，丰富了我们传统饮食文化的审美。鱼的造型天生灵气、优雅、飘逸，色彩绚丽，用在烹饪造型里，也非常具有审美价值。人们根据其生活习性及其形态特征展开联想，在烹饪造型艺术里赋予鱼以一定的象征意义。随着时代的推移，鱼作为人类生活不可缺少的组成部分，愈加显示出它的审美价值和无穷魅力。在今天的社会，鱼以各式各样的图案出现在我们的生活之中。餐馆宴席中的菜点也不时有鱼的造型。所以本次课我们学习认识鱼、了解烹饪造型中的鱼，并用自己的创作意图来表现鱼的装饰主题。欣赏鲤鱼图片，联系生活实际：展示生活里见到的鲤鱼形象通过观看图片和联系实际，引起学生注意，降低接受新知识的难度，提高学生学习效率。【讲授新课】一、鲤鱼的结构鱼是我们生活中最常见的一种食材，相信我们所有的同学都见过鱼，鱼的种类很多，在外形上差别很大，但是结构上的区别较小，鱼的身体可以分为鱼头，鱼身，鱼尾三个部分。本节课我们就以鲤鱼为例着重讲解。鲤鱼是亚洲原产的温带淡水鱼，喜欢生活在平原的暖和湖泊或水流缓慢的河川里，很早便在中国和日本被当作观赏鱼或食用鱼。鲤鱼是我国传统的吉祥物，人们有爱鲤崇鲤的习俗。传说春秋时期，孔子的夫人生下一个男孩,恰巧友人送来几尾鲤鱼。孔子“嘉以为瑞”，为儿子取名鲤,字伯鱼。由此可见,在春秋时人们就已经开始把鲤鱼看作祥瑞之物，“鲤鱼跳龙门”

的故事更是广为流传。

（展示图片）鲤鱼经人工培育的品种很多，其体态颜色各异，深受大家的喜爱。（讲解图片）鲤鱼的头部主要有鱼嘴、鱼眼、鱼鳃、鼻孔，其他一部分鱼类在唇部还长有触须。鱼头所占身体的比例会因为鱼的种类不同而有所变化。鱼眼位于头部前方偏上的位置，不能闭合。鱼鳃是鱼的呼吸器官，鱼鼻孔很小，不易发现。鱼身部分主要有鱼鳞、鱼鳍等。鱼尾比较灵活，有的像燕尾形，有的像剪刀形。在烹饪美术造型中，鲤鱼的形态一般设计成跳跃、游动的样子。其变化主要是尾部和尾鳍的姿态。作为初学者,可以先设计简单一点的姿态,然后再慢慢增加难度。联系生活及床实际，探究新知引入教学，生活及实际，让学生对该内容产生兴趣鲤鱼的绘画方式：刚才讲解了鲤鱼的造型特点，现在开始学习如何用线描绘画的方式来表现鲤鱼。（视频讲解）鲤鱼整体外形呈三角形，头所占身体比例比较小。背鳍的根部长，没有腹鳍。通常口边有须，但也有的没有须，属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。在进行绘画时，第一步需要概括鲤鱼的嘴，嘴是由两段弧线组成,且与头相接的地方有短线形成的褶。第二步在画头的两侧时,注意两条线向外扩张呈喇叭状,再加上鱼鳃的小半圆。第三步画上鱼的眼睛,因为是侧面,所以只能看到一只眼,画出头的中线。第四步画出鱼的前鳍,还有身体一侧的弧线，注意身体的比例；再画出鱼的背鳍，注意背鳍的扭动方向，形成的转折和长短的比例变化。第五步画出后半部分身体和尾巴，身体逐渐变窄，尾巴形成一个转折。第六步画上身上的鳞片，仔细观察鳞片的穿插关系，第二排每个鳞片的两端扣在上一排的每个鳞片的中间。鳞片由上到下逐渐变小。（红色为板书）在绘画过程中，注意线条的流畅和形的准确，在绘画完成后进行局部调整，一只活灵活现的鲤鱼跃然纸上。学习鲤鱼的绘画方式通过学习鲤鱼的绘画方式建立正常的审美鲤鱼造型的运用现在我们来看看鲤鱼在我们烹饪造型里的运用吧。（展示鲤鱼雕刻）（讲解）在进行鲤鱼主题的食品雕刻前，要熟悉鲤鱼的形态特征和各部位的特点，最好是用水溶性彩铅在食材上勾画一下。鲤鱼的身体呈三角形，背鳍占整个身体的一半长度，鲤鱼头部不要雕刻得过大，尾部不要过小。雕刻鱼鳞的时候注意进刀的角度和去废料的角度；雕刻鳞片时，一般是从鱼头到鱼尾雕刻，从鱼背到鱼肚方向雕刻。造型上，鲤鱼的鳍，触须和尾巴可以适当的夸张，显现出飘逸的感觉。（展示果酱画）讲解：除此之外，现在流行的果酱画也经常以鲤鱼作为主体装饰，在果酱画里可以融入中国画写意的元素，配以水草，荷叶等装饰，更加具有传统的意味。了解鲤鱼造型在菜品里的运用了解鲤鱼造型在菜品里的运用【巩固新课】一、鲤鱼的结构二、鲤鱼的绘画方式三、鲤鱼造型的运用1、教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点2、了解学生对新知识的掌握情况培养学生养成审美【课堂小结】在中国的传统文化里，很多鱼类都具有吉祥的内涵，比如利用“鱼”与“余”的谐音，来表达“连年有余”，“吉庆有余”的祥瑞之兆。鲤鱼更是人们喜欢的传统吉祥鱼类，在很多喜庆