食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷1（共98题）

食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷1（共4套）（共98题）食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)1、测定罐头食品中干物质的含量，烘干样品时用到的海砂为()。A、50目B、40目C、30目D、20目标准答案：B知识点解析：暂无解析2、测定罐头食品中总干物质的含量时，真空干燥箱中干燥样品时直至两次质量差不大于()为止。A、0．0002gB、0．00003gC、0．001gD、0．003g标准答案：D知识点解析：暂无解析3、下列分析方法中属于仪器分析法的是()。A、罐头中总干物质的测定B、电位滴定法测罐头食品的pHC、果胶酸钙沉淀法测罐头食品中的果胶质D、罐头食品中固形物的测定标准答案：B知识点解析：暂无解析4、咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，分光光度计的测定波长为()。A、290nmB、350nmC、530nmD、580nm标准答案：C知识点解析：暂无解析5、以下()光源可作为可见分光光度计的光源。A、氢灯B、氘灯C、钨灯D、均可标准答案：C知识点解析：暂无解析6、下列对阿贝折射仪的描述正确的是()。A、阿贝折射仪的棱镜表面不可以用乙醇、乙醚、二甲苯等有机试剂擦拭B、折射仪的D线光源是单色光，故由被测液及棱镜射出的光线有色散现象C、阿贝折射仪使用时，由于液层的折射率小于主棱镜的折射率，光线由液层到主棱镜相当于光密介质进入光疏介质D、读数时，应将目镜内观察到的明暗交界线调整到十字线交叉点中间，并记录温度标准答案：D知识点解析：暂无解析7、肉、禽及水产类罐头开罐前需在()温度的水浴中加热使凝冻的汤汁融化。A、(40±5)℃B、(50±5)℃C、(60±5)℃D、(70±5)℃标准答案：B知识点解析：暂无解析8、海带丝具备()包装后，才成为果蔬类罐头。A、商业无菌B、玻璃罐C、马口铁罐D、复合薄膜袋或其他包装容器标准答案：A知识点解析：暂无解析9、GB／T10786-2006规定，()中固形物测定方法相同。A、水果罐头和蔬菜罐头B、水产罐头和蔬菜罐头C、水果罐头和畜肉禽罐头D、水果罐头和黏稠的粥罐头标准答案：A知识点解析：暂无解析10、在罐头食品干燥物含量测定中，应把样品放入温度为()，压力为13332．2Pa以下的真空干燥箱内烘4h。A、70℃B、85℃C、90℃D、102℃标准答案：A知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)11、罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100目海砂。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析12、肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使内容物熔化后开罐。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析13、肉、禽及水产类罐头开罐前，先将罐头在(60±5)℃的水浴中加热，使凝冻熔化后再开罐。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、在罐头净重和固形物含量测定时，根据罐头净重选择圆筛的规格。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析15、果胶酸钙沉淀法测罐头食品中果胶质时过滤用的漏斗为G2或G3砂芯漏斗。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、咔唑比色法测罐头食品中果胶质时，糖分的存在对咔唑的显色干扰不明显，不需要除去。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、咔唑比色法测罐头食品中果胶质时，显色后在530nm波长处测其吸光度，属于紫外光区。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、阿贝折射仪测定油类样品后的棱镜表面可用脱脂棉蘸取酒精或乙醚、二甲苯等进行擦拭。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、20℃时，pH=6．88的标准缓冲溶液在30℃时pH不变。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、感官检验的采光和照明条件只能是人眼最适宜的自然光线，不可用荧光灯、白炽灯照明。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、肉、禽、水产类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物倒入白瓷盘中直接观察，不需要熔化汤汁。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、肉、禽、水产类罐头的色泽检验，要求在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，然后将其汤汁注入烧杯中马上观察其色泽和澄清程度。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、果汁类罐头的色泽检验，要求在玻璃容器中静置1h后，观察其沉淀程度，有无分层和油圈现象，浓淡是否适中。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、罐头食品每批产品的平均净含量和固形物的含量应不低于标明的净含量和固形物的含量。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、罐头食品的感官检验可以分为开罐前的检验和开罐后的检验。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)1、开罐前的感官检验主要包括眼看鉴别法、手捏鉴别法、敲听鉴别法和()4种方法。A、鼻嗅鉴别法B、品尝鉴别法C、漏气鉴别法D、胀罐鉴别法标准答案：C知识点解析：暂无解析2、测定罐头食品中总干物质的含量时，烘干器皿时干燥箱的温度为()。A、80～85℃B、100～105℃C、120～125℃D、150～155℃标准答案：B知识点解析：暂无解析3、下列可以放入干燥箱烘干的器皿是()。A、称量瓶B、量筒C、吸量管D、容量瓶标准答案：A知识点解析：暂无解析4、下列关于pH计玻璃电极的描述正确的是()。A、pH测定范围为1～9，测定结果可准确至±0．01，准确度不高B、当pH＞9，或者Na+的浓度较高时，测定的pH比实际值偏高，这种现象称为碱差，也称为钠差C、当pH＜1，测得的值比实际值偏低，称之为酸差D、玻璃电极上的敏感膜是由离子交换型的刚性机制玻璃熔融烧制而成，又称刚性基质电极标准答案：C知识点解析：暂无解析5、果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在()条件下，能与咔唑发生缩合反应。A、强酸性B、强碱性C、中性D、均可标准答案：A知识点解析：暂无解析6、咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，加入乙醇的作用是()。A、加速果胶水解B、制造酸性环境C、除去脂类D、除去糖分标准答案：D知识点解析：暂无解析7、罐头食品固形物的测定选用的圆筛为直径()的不锈钢丝。A、2mmB、1．5mmC、1mmD、0．5mm标准答案：C知识点解析：暂无解析8、罐头食品净含量的允许公差为()。A、±1．0％～±3．0％B、±3．0％～±5．0％C、±5．0％～±7．0％D、±7．0％～±9．0％标准答案：B知识点解析：暂无解析9、罐头食品的关键控制点在于原材料的验收及处理、真空封口工序和()工序。A、清洗B、防腐C、杀菌D、包装标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)10、总干物质是指含水物质经加热蒸发除去水分后所剩下的全部残留物。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析11、测定果蔬罐头食品总干物质含量时，真空干燥器设置温度为90℃，压力为0．013MPa。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析12、果蔬类罐头不需要加热，可直接开罐。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析13、罐头食品pH测定的常用方法是电位滴定法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析14、pH计使用前需进行校正，应选择与待测液pH接近的标准pH缓冲溶液。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析15、果胶沉淀法测定罐头食品中果胶质主要利用碳酸钙使果胶沉淀析出，然后换算成果胶质含量。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、咔唑比色法测罐头食品中果胶质时，可直接测得果胶含量。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、罐头中可溶性固形物含量的测定一般采用折光计法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、阿贝折光计的主要部件是两块直角棱镜组，上棱镜为主棱镜，下棱镜为辅棱镜，被测液体置于两个棱镜的夹层间，铺展成一薄层。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、罐头食品的感官检验，主要是指产品标准中感官指标的检验。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、感官检验员必须具有正常的视觉、嗅觉和味觉的敏感性，因此，过度敏感的人更适合担任感官检验员。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、糖水水果及蔬菜类罐头的组织与形态检验，可在室温下直接将罐头打开并将内容物直接倒入白瓷盘中观察，不需要沥去汤汁。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、糖水水果及蔬菜类罐头的色泽检验，要求在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汁液倒入量筒中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起混浊的果肉碎屑。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、肉、禽、水产类罐头的滋味和气味检验，要求检验其是否具有该产品应有的滋味与气味，有无哈喇味及异味。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、罐头食品净含量的允许公差为±5％～±8％，固形物含量的允许公差为±2％～±5％。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)1、下列感官检验的结果哪项符合劣质罐头的相关标准()。A、商标清晰醒目、清洁卫生，罐身完整无损B、对于果蔬类罐头，其色泽呈暗灰色，无光泽，汤汁严重变色C、罐头的色泽较该品种的正常色泽稍微变浅或加深；对于肉禽类罐头，其肉色光泽度差D、对于果蔬罐头，其色彩不鲜艳，果蔬块形不均匀标准答案：B知识点解析：暂无解析2、测定罐头食品中总干物质的含量时，样品称量应精确至()。A、0．1gB、0．01gC、0．001gD、0．00001g标准答案：C知识点解析：暂无解析3、罐头食品pH测定的常用方法是()。A、酸碱滴定法B、电位滴定法C、配位滴定法D、直接电位法标准答案：B知识点解析：暂无解析4、果胶水解后生成的半乳糖醛酸，在强酸性溶液中，能与咔唑发生缩合反应生成()的化合物。A、紫红色B、蓝紫色C、橙黄色D、黄绿色标准答案：A知识点解析：暂无解析5、在560nm波长下测物质的吸光度，应选()比色皿。A、玻璃B、透明塑料C、水晶D、陶瓷标准答案：A知识点解析：暂无解析6、折射仪法测可溶性固形物含量时，折光计的温度应为()，否则需要查温度矫正表对查得的质量分数进行校正。A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃标准答案：C知识点解析：暂无解析7、净值量大于或等于1．5kg的罐头，用直径()的圆筛。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm标准答案：C知识点解析：暂无解析8、罐头食品感官检验环境最适宜的温度和相对湿度为()。A、21～25℃，40％B、25～28℃，60％C、25～28℃，40％D、21～25℃，60％标准答案：D知识点解析：暂无解析9、标明净含量为454g的罐头，允许单罐短缺量为()。A、13．6gB、15．0gC、22．7gD、18．2g标准答案：A知识点解析：暂无解析10、下列罐头中，()可以在阿贝折射仪上直接读取可溶性固形物含量。A、果酱罐头B、番茄罐头C、果冻罐头D、果浆罐头标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)11、测定果蔬罐头食品总干物质含量时，取样0．5g在真空干燥器干燥至两次质量差不大于0．03g即可。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析12、进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温(15～20℃)下开罐。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析13、带有小配料的蔬菜罐头，称量沥干物时不需扣除小配料，直接称量。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、pH计使用后，应洗净电极，套上保护套并浸泡在3．3mol／L氯化钠溶液中保存。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、罐头食品中果胶质的的测定常采用间接定量的方法：果胶酸钙沉淀法和咔唑比色法。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析16、罐头食品中的果胶水解后生成半乳糖醛酸，在强碱性溶液中半乳糖醛酸与咔唑发生缩合反应。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、一批表明净含量为750g的罐头，平均单罐短缺量为12g是允许的。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、对于同一种物质的溶液，其折射率的大小与其浓度成反比。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析19、固形物的质量分数是指沥干物质量(不包括油脂)占标明净质量的百分比。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、罐头食品的感官检验要求检验员用感官检查产品的特性，包括视觉、嗅觉、味觉及其他感觉，不包括动觉、肤觉、手感、听觉等。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、感官鉴定的敲听鉴别法主要用于检查罐头有无胖听现象。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、果酱类罐头的组织与形态检验，要求将包装内全部果酱置于白瓷盘上，在5min内视其酱体有无流散和汁液分泌现象。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、果酱类罐头及番茄酱罐头的色泽检验，要求取1／2量的酱体倒入白瓷盘中，随即观察其色泽是否符合标准。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、果汁类罐头的滋味和气味检验，应嗅其香味(浓缩果汁应稀释至规定浓度)，然后评定酸甜是否适口。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、含固液两相物质的罐头需要标明固形物含量，并用体积分数表示。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析食品检验工（初级）（罐头食品的检验）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)1、下列感官检验的结果哪项符合次质罐头的相关标准()。A、具有该品种的正常色泽，均匀一致，具有光泽，色泽鲜艳B、对于禽肉类罐头，肉色表面变色严重，切面色泽呈浅灰白色或灰褐色C、对于果蔬类罐头，气味和滋味不正常，具有酸败味或严重金属味D、罐身出现假胖听、凸角、凹瘪或锈蚀等缺陷之一，或者封口不良，以及没留下顶隙、无真空度标准答案：D知识点解析：暂无解析2、测定罐头食品中总干物质的含量时，烘干样品时真空干燥箱的温度为()，压力为0．013MPa。A、100℃B、80℃C、70℃D、50℃标准答案：C知识点解析：暂无解析3、在糖水梨罐头中添加柠檬酸，当酸度在()以上，有利于罐头的储存。A、1％B、0．5％C、0．2％D、0．1％标准答案：A知识点解析：暂无解析4、下列哪种试剂不是果胶酸钙沉淀法测定罐头食品中果胶质含量时需要的()。A、1mol／L醋酸溶液B、2mol／L氯化钙溶液C、0．1mol／L氢氧化钠溶液D、pH6．88标准缓冲溶液标准答案：D知识点解析：暂无解析5、在320nm波长下测物质的吸光度，应选()比色皿。A、玻璃B、透明塑料C、水晶D、石英标准答案：D知识点解析：暂无解析6、咔唑比色法测罐头食品中的果胶质时，糖分的存在对测定值的影响()。A、偏高B、偏低C、无影响D、与果胶含量有关标准答案：A知识点解析：暂无解析7、净值量小于1．5kg的罐头，用直径()的圆筛。A、100mmB、200mmC、300mmD、400mm标准答案：B知识点解析：暂无解析8、罐头食品固形物含量的允许公差为()。A、±5．0％～±7．0％B、±7．0％～±9．0％C、±9．0％～±11．0％D、±11．0％～±13．0％标准答案：C知识点解析：暂无解析9、200g一罐的水果罐头送检时应不少于()件。A、3B、4C、5D、6标准答案：D知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共15题，每题1.0分，共15分。)10、测定罐头食品中总干物质含量时，称量主要用到的玻璃器皿是称量瓶。A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析11、在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在1％以上时不利于罐头的储存。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析12、果蔬类罐头开罐后，需将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，搅动产品，沥干5min。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析13、用pH计测定罐头食品的pH时，需用精确已知pH的缓冲溶液，在测定采用的温度下校正pH计；如果pH无温度校正系统，缓冲溶液的温度应保持在(28±2)℃。A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析14、pH计清洗电极后，应用滤纸反复