2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一上学期生物人教版（2019）必修1

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者第二章组成细胞的分子从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线:手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。问题探讨讨论1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?组成细胞的有机物中，含量最多的是想一想:哪些食品富含蛋白质?复习旧知蛋白质

蛋白质具有什么功能？一、蛋白质的功能①参与组成细胞结构；②催化功能；③运输功能；④信息传递及调节功能；⑤防御功能一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？蛋白质的相对分子质量很大（从几千到几百万）

蛋白质是一类生物大分子。食物中的蛋白质要分解成氨基酸才能被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。共13种，人体可自身合成的氨基酸成人8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸组成人体蛋白质的氨基酸大约有21种1.人体内的氨基酸甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。（甲携来一本亮色书）二、蛋白质的基本单位——氨基酸氨基酸必需氨基酸：非必需氨基酸：组成氨基酸的元素大部分氨基酸只含有C、H、O、N四种元素，还有几种氨基酸含有S、P等。2.氨基酸的结构特点甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸缬氨酸氨基羧基侧链基团（R基）CRCH2NOHOH氨基羧基侧链基团特点：

1、每个氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。3.氨基酸分子结构通式：2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）3、R基的不同决定了氨基酸分子的不同。COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH31.下面属于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=练习2.根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：R基分别是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－CH2－SH

－CH2－COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOH蛋白质的形成OHCHR1H2NCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸1氨基酸2三、蛋白质的结构及其多样性CHR1H2NCOCHCOOHR2HN二肽肽键氨基酸的结合方式:脱水缩合CHR1H2NCOCHCR2HN肽键O二肽OHH2O氨基酸的脱水缩合CHCOOHR3HNHCHR1H2NCOCHCR2HN肽键OCHCOOHR3HN肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。氨基酸31.从氨基酸到蛋白质有哪些结构层次？思考与讨论：氨基酸怎样构成蛋白质由氨基酸形成血红蛋白的示意图一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构氨基酸之间脱水缩合形成肽链

2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸?这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质?人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗?食物蛋白胃、胰、肠蛋白酶多肽肠肽酶氨基酸吸收合成人体的蛋白质人体内氨基酸思考与讨论氨基酸层面氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化肽链层面多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别3、蛋白质结构多样性的原因三、蛋白质的结构及其多样性正常红细胞是两面凹的圆盘状镰状细胞贫血患者的血红蛋白运输氧的能力会大为削弱由纤维状连接的血红蛋白组成的红细胞就会扭曲成镰刀状。正常血红蛋白质形成的四聚体接近于球状异常血红蛋白质会相互连接成纤维状结构影响功能知识拓展：1、蛋白质的水解完全水解部分水解需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解各种AA混合物各种AA和肽段的混合物2、糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。三、蛋白质的结构及其多样性知识拓展：3、蛋白质的盐析加入某种无机盐，是使物质溶解度降低而析出的过程。4、蛋白质的变性高温X射线超声波①物理因素②化学因素重金属盐、强酸、强碱破坏蛋白质的空间结构，但不破坏________，因此依然能用____________检测。三、蛋白质的结构及其多样性肽键双缩脲试剂肽键数=A、肽键数与氨基酸数目的关系：氨基酸数－1=脱去的水分子数（链式结构）肽键数=氨基酸数－2=脱去水分子数公式1：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数（链式结构）★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★探究新知蛋白质分子计算问题

氨基酸

肽键氨基酸数肽链数肽键数脱水数－==256311822656－==－==（1）链状肽：氨基酸数－肽链数=肽键数=脱去的水分子数蛋白质分子计算问题（1）肽键数与氨基酸数目的关系：15个氨基酸组成的环状多肽肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数如m个氨基酸构成n个环状多肽，有____个肽键（环状结构）m蛋白质分子计算问题

氨基酸

肽键氨基酸数肽链数肽键数脱水数55311335（2）环状肽：蛋白质分子计算问题例：血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570

C．570和573 D．570和570

D（2）蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7蛋白质中氨（羧）基数=1+R基上氨（羧）基数1至少含有的氨（羧）基数=蛋白质分子计算问题（2）蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7CCCH2ONHSS2HCCCR8ONHCHCR9ONHCHCOOHR10NH2公式2：游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数蛋白质分子计算问题例：一个蛋白质分子由二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（

）

A.264和266

B.265和264C.264和3D.2和2D（3）蛋白质相对分子质量的计算：H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHH蛋白质分子计算问题—SH—SH+—S—S—+2H许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链蛋白质分子计算问题（3）蛋白质相对分子质量的计算：（3）蛋白质相对分子质量的计算：公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量—脱去的水分子数×18—二硫键数×2H2OCHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHSSSH+HS+2H蛋白质分子计算问题例、若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是128，那么一个由4条肽链共280个氨基酸组成的蛋白质的平均相对分子质量是（）A、30872B、31486C、31378D、36382A例：某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（

）A36B9000

C9018D9072B（4）蛋白质中N、O原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7公式4：N原子数=肽键数＋肽链数＋R基上N原子数=各氨基酸N原子总数公式5：O原子数=肽键数＋2×肽链数＋R基上O原子数=各氨基酸O原子总数－脱去水分子数公式6：C原子数=氨基酸数×2+R基上C原子数蛋白质分子计算问题

例、现有氨基酸100个，其中氨基总数为102个，羧基总数为101个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质中，含有氧原子的数目是

()

A．101 B．102

C．103 D．104

D总结2个氨基酸形成一条肽链，要脱去___分子水，并形成___个肽键。3个氨基酸形成一条肽链，要脱去___分子水，形成___个肽键。那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。n个氨基酸形成m个肽链，要脱去_____个水分子，形成______个肽键。如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为______________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x181122

3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因(提示:一个蛋白质分子往往含有成百