传统老面包烘培课程设计

传统老面包烘培课程设计一、课程目标

知识目标：

1.学生能理解传统老面包的基本制作原理和材料特性。

2.学生能掌握传统老面包的制作步骤和关键工艺。

3.学生能了解传统老面包的历史背景和文化价值。

技能目标：

1.学生能熟练操作烘焙工具，正确使用烘焙材料。

2.学生能独立完成传统老面包的制作，展示烘焙技巧。

3.学生能通过实践，提高动手操作能力和团队协作能力。

情感态度价值观目标：

1.学生培养对传统烘焙文化的尊重和热爱，增强民族自豪感。

2.学生通过体验烘焙过程，培养耐心、细致和专注的品质。

3.学生在团队合作中，学会分享、互助和尊重他人，提高人际沟通能力。

课程性质：本课程为实践性强的手工制作课程，结合理论知识，让学生在实际操作中掌握传统老面包的制作技能。

学生特点：考虑到学生年级特点，注重培养动手操作能力和团队协作精神，激发学生对传统文化的兴趣。

教学要求：教师需引导学生积极参与，关注每个学生的操作过程，确保课程目标的实现。在教学过程中，注重理论与实践相结合，以学生为主体，充分调动学生的主观能动性。通过课程学习，使学生达到预期的学习成果，为后续课程打下坚实基础。

二、教学内容

1.传统老面包制作原理

-面团发酵原理

-面包烘焙过程中的物理和化学变化

2.制作材料与工具

-面粉、酵母、糖、盐等原料的特性及选用

-烘焙工具的使用方法及注意事项

3.传统老面包制作步骤

-面团揉制、发酵、分割、整形、二次发酵、烘焙等环节

-每个步骤的操作要点和技巧

4.案例分析

-分析经典传统老面包的制作过程，了解其特点及制作要点

5.实践操作

-学生分组进行传统老面包制作，教师巡回指导

6.传统老面包的文化内涵

-了解传统老面包的历史背景

-探讨传统老面包在现代社会的发展与传承

教学内容安排与进度：

第一课时：介绍传统老面包制作原理、材料与工具，学习发酵原理及面包烘焙过程中的物理和化学变化。

第二课时：学习传统老面包制作步骤，分析经典案例，进行实践操作。

第三课时：总结制作经验，探讨传统老面包的文化内涵。

教材章节关联：

本教学内容与教材中“食品制作工艺”章节相关，涉及面包制作的基础知识和实践操作。通过本课程的学习，使学生更好地掌握教材内容，提高实践能力。

三、教学方法

1.讲授法：教师通过生动的语言和丰富的图片，讲解传统老面包的制作原理、材料特性、制作步骤等理论知识，帮助学生建立系统的知识框架。

-结合教材内容，强调重点、难点，提高学生对知识点的理解。

2.讨论法：针对传统老面包的制作工艺和文化内涵，组织学生进行分组讨论，激发学生的思考和分析能力。

-引导学生从不同角度探讨问题，培养创新意识和团队协作精神。

3.案例分析法：选择具有代表性的传统老面包案例，分析其制作过程、特点及制作要点，让学生在实践中能够借鉴和运用。

-通过案例学习，使学生更好地掌握制作技巧，提高实践操作能力。

4.实验法：组织学生进行传统老面包的制作实验，让学生在实践中掌握制作方法，提高动手操作能力。

-教师巡回指导，关注每个学生的操作过程，及时纠正错误，提高学生实践技能。

5.观察法：在教学过程中，教师观察学生的操作过程，了解学生的学习进度和问题所在，为后续教学提供依据。

-通过观察，教师能够针对学生的个体差异，给予有针对性的指导。

6.评价法：通过自我评价、同伴评价和教师评价，对学生的学习成果进行反馈，激发学生的学习积极性。

-评价内容要具体、客观，注重过程和结果的结合。

7.情境教学法：创设情境，让学生在真实或模拟的环境中体验传统老面包的制作过程，增强学生的学习兴趣和主动性。

-结合传统文化，让学生感受烘焙的魅力，提高学生的学习热情。

四、教学评估

1.平时表现评估：

-观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、小组讨论等，评估学生的积极性和合作能力。

-学生在实践操作中的表现，如操作规范性、团队协作、问题解决能力等，作为实践技能的评估依据。

2.作业评估：

-布置与课程内容相关的作业，如课后总结、制作心得、改进措施等，评估学生对课程知识的掌握程度。

-定期检查学生的作业完成情况，及时给予反馈，引导学生进行自我反思和调整。

3.考试评估：

-设计理论考试和实践考试，全面考察学生对传统老面包制作知识的掌握和应用能力。

-理论考试包括选择题、填空题、简答题等，主要测试学生对制作原理、材料特性等知识的掌握。

-实践考试要求学生独立完成传统老面包的制作，评估学生的动手操作能力和创新意识。

4.评价方式：

-采用多元化评价方式，包括自评、同伴评价、教师评价等，确保评估结果的客观性和公正性。

-制定具体、明确的评价标准，使评估结果具有可衡量性和可比较性。

5.评估反馈：

-教师在评估过程中，要及时给予学生反馈，指出优点和不足，指导学生改进。

-鼓励学生根据评估结果，调整学习方法和策略，提高学习效果。

6.成果展示：

-组织学生进行成果展示，让其他同学和教师共同评价，提高学生的自信心和荣誉感。

-成果展示可以包括制作过程的照片、视频、成品展示等，展示学生在课程学习中的收获。

五、教学安排

1.教学进度：

-本课程共计3个课时，每课时2学时，分3周完成。

-第一周：介绍传统老面包制作原理、材料与工具，学习发酵原理及面包烘焙过程中的物理和化学变化。

-第二周：学习传统老面包制作步骤，分析经典案例，进行实践操作。

-第三周：总结制作经验，探讨传统老面包的文化内涵，进行成果展示和评价。

2.教学时间：

-每课时安排在学生精力充沛的时间段，如上午或下午。

-实践操作环节安排在连续的两个课时，以确保学生有足够的时间完成制作。

3.教学地点：

-理论教学在普通教室进行，便于教师讲解和演示。

-实践操作在专用烘焙实验室进行，确保学生能够充分实践操作。

4.教学资源：

-教师提前准备教学PPT、实物演示材料、实践操作所需材料等。

-提供参考资料和拓展学习资源，方便学生课后自学和深入研究。

5.考虑学生实际情况：

-根据学生的作息