2024-2025学年高中生物下学期第8周《果酒和果醋的制作》教学设计 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物下学期第8周《果酒和果醋的制作》教学设计新人教版选修1主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：《果酒和果醋的制作》

2.教学年级和班级：高中二年级生物班

3.授课时间：2024-2025学年下学期第8周

4.教学时数：2课时（90分钟）

本课程将围绕新人教版选修1教材内容，引导学生学习果酒和果醋的制作过程，了解发酵技术的应用。通过实验操作，使学生掌握基本的发酵原理，培养学生的实践操作能力。同时，结合生活实际，提高学生对生物技术的认识，激发学生的学习兴趣。核心素养目标1.科学探究：使学生掌握实验操作技能，运用科学方法观察和分析发酵现象，提高解决问题的能力。

2.生命观念：理解发酵技术在生活中的应用，认识到生物技术在食品加工中的重要性，增强对生命科学的认识。

3.科学思维：培养学生运用所学知识分析、推理和解释实际问题的能力，提高逻辑思维水平。

4.社会责任：通过了解果酒和果醋的制作过程，引导学生关注食品安全，增强社会责任感和环保意识。学习者分析1.学生已经掌握了发酵技术的概念、原理以及其在食品工业中的应用等基础知识。此外，学生在前期课程中学习了微生物的基本特征和分类，为学习果酒和果醋制作过程中涉及的微生物知识奠定了基础。

2.学生对实验操作和实践活动表现出较高的兴趣，具备一定的观察能力和动手能力。在学习风格上，学生偏向于合作学习和探究式学习，善于从实际问题中总结规律。

3.学生在实验过程中可能遇到的困难和挑战包括：对发酵条件的控制不够熟练，实验操作过程中细节处理不到位，以及对实验结果的分析和解释能力有限。此外，部分学生对食品安全和环保意识的认识有待提高。在教学过程中，需针对这些方面给予学生指导和帮助。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源1.硬件资源：

-生物实验室

-酒精灯、烧杯、量筒等实验器材

-果酒和果醋制作所需原料（如葡萄、苹果等）

-温度计、pH计等测量工具

2.软件资源：

-新人教版选修1教材

-生物学科相关参考资料

-实验操作指导手册

3.课程平台：

-学校教学管理系统

-课堂互动平台（如学习通、雨课堂等）

4.信息化资源：

-电子白板

-多媒体教学设备

-生物学科教学软件

5.教学手段：

-探究式教学

-分组讨论与合作学习

-实验操作演示与指导

-课后作业与反馈评价教学过程设计1.导入环节（5分钟）

创设情境：以生活中常见的果酒和果醋为例，提问学生是否了解这些食品的制作过程，以及这些过程背后的科学原理。通过生活实例，激发学生的学习兴趣和求知欲。

提出问题：果酒和果醋是如何制作的？它们制作的原理是什么？为什么我们需要学习这些知识？

2.讲授新课（20分钟）

（1）发酵技术在食品工业中的应用（5分钟）

介绍发酵技术在食品工业中的重要作用，如生产啤酒、葡萄酒、酱油等。引导学生认识发酵技术在生活中的普遍性。

（2）果酒和果醋的制作原理（10分钟）

详细讲解果酒和果醋的制作原理，包括微生物的发酵作用、糖分分解、酒精生成、醋酸菌作用等。结合教材内容，通过图示和动画等形式，帮助学生理解发酵过程中各种生物化学反应。

（3）果酒和果醋的制作方法（5分钟）

介绍果酒和果醋的具体制作方法，强调实验操作过程中的注意事项，如材料选择、温度控制、无菌操作等。

3.巩固练习（10分钟）

（1）课堂提问（5分钟）

针对本节课的重点知识，设计具有针对性的问题，检查学生对果酒和果醋制作原理和方法的理解程度。

（2）分组讨论（5分钟）

将学生分为若干小组，讨论以下问题：

a.果酒和果醋制作过程中，哪些因素会影响发酵效果？

b.如何控制发酵过程中的温度和湿度？

c.在家庭条件下，如何进行果酒和果醋的制作？

4.实验操作（10分钟）

指导学生进行果酒和果醋制作的实验操作，要求学生按照实验步骤进行，注意观察发酵过程中的变化，并做好记录。

5.课堂小结（5分钟）

教师总结本节课的主要内容，强调果酒和果醋制作原理、方法以及实验操作过程中的注意事项。

6.作业布置（5分钟）

（1）完成教材课后练习题；

（2）结合实验操作过程，撰写实验报告。

7.教学双边互动（全程）

在教学过程中，注重与学生互动，鼓励学生提问、发表见解。针对学生的疑问和困难，给予及时解答和指导。通过课堂提问、分组讨论、实验操作等形式，培养学生的科学思维、实践操作能力和团队合作精神。

教学创新：

结合实验操作，采用翻转课堂模式，让学生在课前观看实验操作视频，课堂上有更多时间进行实践操作和互动讨论。

教学重难点：

（1）果酒和果醋制作原理的理解；

（2）实验操作过程中注意事项的掌握；

（3）发酵技术在生活中的应用。拓展与延伸1.拓展阅读材料：

-《生物技术概论》中关于发酵技术的章节；

-《食品科学与工程技术》中关于果酒和果醋制作的专题文章；

-《微生物学》中关于酵母菌和醋酸菌的特性及发酵作用的部分；

-相关果酒和果醋制作的实际案例分析和研究报告。

2.课后自主学习和探究：

-研究不同种类水果制作果酒和果醋的工艺流程，分析各种水果的特点对发酵过程的影响；

-探讨果酒和果醋制作过程中的食品安全问题，了解食品安全标准和质量控制方法；

-调查市场上不同品牌果酒和果醋的产品特点、销售情况，分析消费者喜好和市场趋势；

-学习发酵技术在其他食品领域的应用，如泡菜、酸奶、酱油等，了解其制作原理和工艺；

-通过实验研究发酵过程中微生物的种类和数量变化，探讨微生物群落动态与发酵效果的关系。板书设计1.板书标题：《果酒与果醋的制作》

-目的：明确本节课的主题，引导学生关注果酒和果醋的制作过程。

2.板书结构：

-左侧：果酒制作流程

-原料选择

-发酵原理

-制作步骤

-注意事项

-右侧：果醋制作流程

-原料选择

-发酵原理

-制作步骤

-注意事项

3.重点内容突出：

-发酵原理：用不同颜色粉笔标出酵母菌和醋酸菌的作用；

-制作步骤：用序号和箭头表示步骤的顺序；

-注意事项：用星号或其他符号强调关键点。

4.艺术性与趣味性：

-使用图表、流程图等形式，使板书更加直观、易懂；

-利用彩色粉笔，增加视觉吸引力；

-适当添加相关图片或简笔画，如葡萄、苹果、酒瓶、醋瓶等，增强趣味性。

5.概括性总结：

-课堂总结：用简短的语句概括果酒和果醋制作的要点；

-课后思考：提出与课程相关的问题，激发学生的思考。课堂1.课堂评价：

-通过课堂提问，评估学生对果酒和果醋制作原理、方法及注意事项的理解程度，及时纠正学生的错误认识，强化重点知识。

-观察学生在实验操作过程中的表现，如操作技能、观察能力、合作意识等，针对学生的不足给予指导，提高学生的实践能力。

-定期进行课堂小测验，检测学生对知识点的掌握情况，以便调整教学进度和方法。

2.作业评价：

-对学生的课后作业进行认真批改，关注学生答题的准确性、逻辑性和完整性，及时反馈学习效果，指导学生改进学习方法。

-在作业点评中，强调学生的优点，鼓励学生继续保持，针对学生的不足，给出具体建议，帮助学生提高。

-定期组织作业展评活动，鼓励学生相互学习、交流，提高学生的学习积极性和作业质量。反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合实验操作，采用翻转课堂模式，让学生在课前观看实验操作视频，课堂上有更多时间进行实践操作和互动讨论。

2.引导学生分组合作，提高学生的团队协作能力和沟通能力，同时激发学生的创新思维。

（二）存在主要问题

1.教学组织方面：在实验操作过程中，部分学生操作不规范，对实验器材的使用不够熟练，需要在今后的教学中加强实验操作的指导。

2.教学评价方面：评价方式较为单一，主要以课堂提问和课后作业为主，缺乏对学生实践能力的全面评价。

（三）改进措施

1.针对学生实验操作不规范的问题，增加