2024年幼儿卫生与保育考核试题及答案

幼儿卫生与保育考核试题

一、单选题

1.让婴幼儿少食或不食腌制、烘烤和熏制的食物，如咸菜、火腿、熏鱼等，是因为这些食

物（）［单选题］*

A.含亚硝胺和多环芳煌致癌物质较多V

B.易被细菌污染和腐烂变质

C.天然有毒

D.易被农药、化肥等污染

2.发青的西红柿、发芽的马铃薯、新鲜的黄花菜、未炒熟的四季豆等都含有（）食用后

会引起中毒。［单选题］*

A.黄曲霉素

B亚硝胺

C.天然毒素V

D多环芳煌

3.为婴幼儿制作食物时.为保留营养素，淘米的次数就不要过多，这是由于淘米次数越多，

损失的（）也越多。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素BV

C维生素C

D.维生素D

4.下列关于婴幼儿进餐速度叙述正确的是（）［单选题］*

A.速度快些好

B.速度慢些好

C.速度适当好V

D.速度无所谓

5.教育婴幼儿进餐时不谈笑打闹，谈笑打闹有时会导致食物误入（）发生意外事故。［单

选题］*

A气管V

B肺

C咽

D.喉

6.保育员在安护婴幼儿活动时，要注意脑力和体力劳动的交替、不同性质的学习活动交

替，从而使婴幼儿的大脑皮质保持较长时间的良好状态，提高学习效率，这是依据（）［单

选题］*

A.规律性活动原理

B.保护性抑制原理

C.镶嵌式活动原理V

D.动力定型原理

7.保育员要严格执行托幼机构的生活制度，使婴幼儿养成做事情的规律性从而使工作达

到事半功倍的效果，这是依据（）［单选题］*

A.规律性活动原理

B.保护性抑侧原理

C.镶嵌式活动原理

D.动力定理原理V

8.学前儿童胃排空的时间为（1［单选题］*

A.1.5-2.5小时

B.2~3小时

C.3.5-4.5小时

D.3~4小时V

9.阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成（X［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素DV

10.缺乏维生素B可引起（1［单选题］*

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病V

11.能促进钙的吸收的维生素是（X［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素DV

12.维生素C又名（\［单选题］*

A.硫胺素

B.胡萝卜素

C.抗坏血酸V

D.叶酸

13.“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏（）所致。［单选题］*

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素

DD.维生素CV

14.对于出生头4-6个月的乳儿来说，最好的食物和饮料是（1［单选题］*

A.母乳V

B牛奶

C豆浆

D稀粥

15.异睹癖是指小儿对食物以外的物品有不可自制的食欲。其影响因素是（\［单选题］*

A.缺锌V

B.食欲亢进

C缺钙

D.食欲不振

16.以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是（X［单选题］*

A.钙V

B.铁

C锌

D.碘

17.幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能

的比例是（X［单选题］*

A.12—15%

B.25—30%

C.35—50%

D.55—60%V

18.只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是（1［单选题］*

A.维生素AV

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

19.在6种营养素中，可以在体内产生热量的有（\［单选题］*

A.2种

B.3种V

C.4种

D.6种

20.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。［单选题］*

A.蔬菜所含的蛋白质丰富

B.大豆是含蛋白质丰富的食物V

C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低

D.植物性食物都不能提供优质蛋白质

21.下列关于水的说法错误的是（）。［单选题］*

A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质

B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水

C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。V

D.水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能

22.增进抗踽齿能力的最主要微量元素是（1［单选题］*

A钙

B.氟V

C磁

D.维生素D

23.下列做法符合营养科学要求的是（X［单选题］*

A.6岁左右幼儿每日进餐五次

B.在每餐食物中加入赖氨酸

C.干稀搭配、粗细粮搭配V

D.菠菜和范菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源

24.克汀病的发生是由于缺乏（）。［单选题］*

A钙

B碘V

C.铁

D.维生素A

25.食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为（\［单选题］*

A.动物性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.化学性食物中毒V

D.细菌性食物中毒

26.人体最重要、最经济的能量来源是（）。［单选题］*

A.脂类

B.水果类

C.蔬菜类

D.谷类V

27.以下属于产热营养素的是（）。［单选题］*

A.无机盐

B.蛋白质V

C.水

D.维生素

28.制作幼儿食品的正确做法是（工［单选题］*

A.淘米次数要多，宜长期浸泡米

B.煮粥放碱香

C.宜反复高温油炸

D.食物宜切成小块，烹制软烂V

29.婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入，以防止因维生素D缺乏而引起

（X［单选题］*

A.呆小症

B.异食痞

C.佝偻病V

D.坏血病

30.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是（X［单选题］*

A.碳水化合物

B脂肪

C.无机盐

D.蛋白质V

33.营养素对人体的作用除修补旧组织，增生新组织和调节生理活动外，还可起的作用

是（X［单选题］*

A.促进消化

B.分泌激素

C.供给能量V

D.特异性免疫

34.预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是（）。［单选题］*

A.萝卜汤

B.紫菜汤V

C.土豆汤

D.猪肝汤

35.幼儿园膳食制度规定各餐热量分配中热量最多的是（X［单选题］*

A.早餐

B.中餐V

C.晚餐

D点心

36.下列不属于人体基础代谢的是（1［单选题］*

A.体温维持

B.安静状态下呼吸运动

C.安静状态下血液循环

D.体育活动V

37.有利于铁吸收的因素是（X［单选题］*

A.维生素CV

B.磷酸盐

C.草酸

D.植酸

38.患有缺铁性贫血的幼儿，为提高饮食中铁的吸收率可以在膳食中注意补充（1［单

选题］*

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素CV

D.维生素D

39.用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量的是（X［单选题］*

A.营养素的需要量V

B.活动所需营养素

C.营养素的供给量

D.基础代谢所需营养素

40.下列元素属于微量元素的是（\［单选题］*

A钾

B钙

C铁V

D钠

41.婴幼儿体内长期缺铁容易患的常见病是（）。［单选题］*

A.弱视

B.佝偻病

C.手足口病

D.营养性贫血V

42.合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑

的是（工［单选题］*

A.质优、量足

B.制作简单方便

C.幼儿的膳食心理特点V

D.进餐环境干净、整洁

43.幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（X［单

选题］*

A.每周V

B每月

C.每学期

D每年

44.幼儿膳食时需营造的健康膳食心理环境的是（）。［单选题］*

A.室内光线充足

B.轻松优美音乐V

C.环境布置优雅整洁

D.空气流通，温度适宜

45.正常环境下加温至80℃左右时，会出现"假沸"现象的是（X［单选题］*

A.鲜牛奶

B.生豆浆V

C.果汁

D.咖啡

二、多选题

L为婴幼儿选购食物需要注意的事项包括（X［多选题］*

A.不能选购细菌污染和腐烂变质的食物。V

B.不能选购含亚硝胺和多环芳致癌物的食品。V

C.不能选购天然有毒食物。V

D.不能选购被农药，化肥等污染的食物。V

E.不能选购，无生产许可证，无保质期的食物。V

2.要保证食物中的含有最高营养素。在食品加工过程中应注意（X［多选题］*

A要减少营养素的损失，保留最高的营养成分。V

B.要避免有害物质的产生。V

C.要除去有毒有害物质，

D.要使食物具有良好的感官性状。V

E.有利于肠胃对食物的消化吸收。V

3.为保证婴幼儿对食物的消化吸收，在烹调过程中告要做到（1［多选题］*

A细V

B.碎V

C软V

D.烂V

E.香

4.要保障婴幼儿的膳食卫生，保育员和炊事人员需要达到的要求包括（X［多选题］*

A.定期体检V

B.工作时必须穿工作服、戴工作帽V

C.不能用手指蘸食物尝味V

D.避免对着食物打喷嚏，咳嗽，说话V

E.不能直接用手拿熟食V

5.下列属于厨房卫生要求的是（）［多选题］*

A..要有合乎卫生要求的工作面积V

B.应有排烟、排气、消毒等设备V

C.应有提供清洁水源和排除污水的设施V

D.洗食具池、洗菜池要分别设置V

E.生熟食品分开存放V

6.婴幼儿进餐环境要求有良好的物理环境要求，具体地说有（\［多选题］*

A.场所适宜V

B.桌椅高低适合婴幼儿身材V

C餐具清洁V

D.食物色香味俱全

E食物数量适宜

7.婴幼儿进餐要求有良好的心理环境要求，具体地说有（1［多选题］*

A..保育员应关心进餐中的婴幼儿V

B提供及时的帮助V

C不批评进餐中的婴幼儿V

D.婴幼儿进餐时与其不断对话

E.要不断督促进餐中的婴幼儿

8.合理的进餐过程要求一般包括（X［多选题］*

A.进餐时要将饭吃干净

B.教育婴幼儿进餐时要喝汤

C控制适当的进餐速度V

D.教育婴幼儿进餐时不谈笑打闹V

E不强迫幼儿进食V

9.大脑皮层的活动主要有以下几个规律（X［多选题］*

A.规律性活动

B.动力定型V

C.镶嵌式活动V

D.保护性抑制V

E.连续式活动

10.幼儿合理营养包括的内容有（X［多选题］*

A.食物易消化，并能促进食欲V

B.不含对机体有害的物质V

C.随时满足幼儿想吃的需要

D按时、有规律地定量摄入食物V

11.幼儿缺乏维生素A可引发的疾病是（工［多选题］*

A.夜盲症V

B.干眼病V

C.脚气病

D.口角炎

12.幼儿良好饮食习惯包括（X［多选题］*

A.定时、定量、定点进餐V

B.细嚼慢咽，进餐时间长V

C.不偏食、不挑食V

D.不剩饭、不撒饭V

13.下列膳食搭配合理的是（X［多选题］*

A.粗细搭配V

B.米面搭配V

C.荤素搭配V

D.干稀搭配V

14.下列属于水溶性维生素的是（I［多选题］*

A.维生素A

B维生素B1V

C.维生素CV

D.维生素D

15.以下含优质蛋白质较丰富的食物有（）。