2024年《现代食品检测技术》专业知识考试题库(含答案)

2024年《现代食品检测技术》专业知

识考试题库（含答案）

一、单选题

i.基质固相萃取的分析原理类似于以下哪个萃取技术

A、液液萃取

B、固相微萃取

C、固相萃取

D、液相微萃取

标准答案：C

2.凝胶渗透色说是根据多孔凝胶对不同大小分子的进行分离。

A、空化作用

B、吸附能力

C、空间排阻效应

D、溶解能力

标准答案：C

3.在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定

A、高

B、低

C、不变

D、以上不是

标准答案：A

4.定量分析中用于准确测量溶液体积的是

A、量筒

B、烧杯

C、锥形瓶

D、滴定管

标准答案：D

5.在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最

好选择何种方法进行分析

A、工作曲线法

B、内标法

C、标准加入法

D、间接测定法

标准答案：C

6.实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了

A、保护进样器

B、保护色谱柱

C、保护检测器

D、保护色谱工作站

标准答案：B

7.食品中的汞含量测定时，样品必须采用O方法进行前样品处理。

A、低温灰化

B、高温灰化

C、回流消化

D、蒸僧法

标准答案：C

8,扣除试剂不纯而引起的误差的方法是

A、空白试验

B、对天平磋码进行校正

C、加强工作责任心

D、正确选取样品量

标准答案：A

9.下列分子中极性最小的是

A、H20

B、NH3

C、H2S

D、C02

标准答案：D

10.下列那种食品最易污染黄曲霉毒素

A、鱼肉

B、花生

C、猪肉

D、胡萝卜

标准答案：B

11.样品预处理的原则是

A、消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩

B、便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩

C、消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分

D、完整保留被测组分；使被测组分浓缩

标准答案：A

12.下面有关废气的处理错误的是

A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室

B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外

C、二氧化硫气体可以不排出室外

D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出

标准答案：C

13.原子吸收光度法测定锌时，O处理的样品测得的锌含量较低。

A、硫酸一硝酸法

B、硝酸一高氯酸法

C、灰化法

D、硝酸一硫酸一高氯酸法

标准答案：C

14.甲.乙.丙.丁测定同一试样中的含铁量真实值37.40%,四人四

次的测定结果分别为.

甲.37.38%,37.42%,37.47%,37.50%

乙.37.21%,37.25%,37.28%,37.32%

丙.36.10%,36.40%,36.50%,36.64%

T.36.70%,37.10%,37.50%,37.90%□

上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是

A、甲

B、乙

C、丙

D、丁

标准答案：A

15.农产品中重金属铅和汞的测定应使用测定。

A、石墨炉原子吸收.原子荧光分光光度计；

B、火焰原子吸收.原子荧光分光光度计

C、火焰原子吸收.石墨炉原子吸收

D、石墨炉原子吸收.气相色谱法

标准答案：A

16.石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能

使用

A、硝酸

B、高氯酸

C、过氧化氢

D、盐酸

标准答案：B

17.下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法.

A、浓度直读

B、保留时间

C、工作曲线法

D、标准加入法

标准答案：B

1&可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用

A、溶剂参比

B、试剂参比

C、样品参比

D、褪色参比

标准答案：B

19.用萃取火焰原子吸收分光光度法测定微量镉、铜、铅时，如样品

中存在O时可能破坏此咯烷二硫代氨基甲酸铁，萃取前应去除。

A、强氧化剂

B、强还原剂

C、强酸

D、强碱

标准答案：A

20.下列属于有机磷农药的是

A、敌百虫

B、六六六

C、DDT

D、毒杀芬

标准答案：A

22.GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是

A、峰面积

B、保留时间

C、分离度

D、理论塔板数

标准答案：A

23.石墨炉原子吸收光度法测定水中镉、铜和铅的最好基体改进剂是

A、硝酸耙

B、硝酸核

C、磷酸钠

D、名目酸锭

标准答案：A

24.残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的

是

A、有残留限量的药物

B、禁用药

C、不得检出的药物

D、不需要制定最高残留限量的药物

标准答案：A

25.下列说法错误的是

A、气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物

B、气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的

C、正常色谱峰为对称的正态分布曲线

D、色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据

标准答案：B

26.甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3.5

G,分析结果报告为.甲.0.042%和0.041%；乙.0.04099%和0.04201%。

哪一个报告的结果合理

A、乙

B、均合理

C、甲

D、均不合理

标准答案：C

27.固相微萃取具有以下哪些作用

A、取样、萃取、富集、进样

B、提取、干燥、浓缩、净化

C、取样、富集、干燥、净化

D、提取、净化、富集、进样

标准答案：A

28.气相色谱分析中，进样量与固定相及O有关。

A、载气流速

B、柱温

C、检测器灵敏度

D、气温

标准答案：C

29.在原子吸收光谱法中，要求标准溶液和试液的组成尽可能相似，

且在整个分析过程中操作条件应保不变的分析方法是

A、内标法

B、标准加入法

C、归一化法

D、标准曲线法

标准答案：D

30.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用O试剂。

A、化学纯

B、分析纯

C、基准

D、以上都是

标准答案：B

31.液相色谱分析中，在色谱柱子选定以后，首先考虑的色谱条件是

A、流动相流速

B、流动相种类

C、柱温

标准答案：B

32.称量时样品吸收了空气中的水分会引起

A、系统误差

B、偶然误差

C、过失误差

D、试剂误差

标准答案：C

33.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A、用培堀盛装样品

B、将培堀与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将培堀与培堀盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

标准答案：D

34.下列分析不属于仪器分析范围的是

A、光度分析法

B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量

D、层析法测定食品农药残留量

标准答案：C

35.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是

A、用培堀盛装样品

B、将培堀与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将培堀与培堀盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

标准答案：D

36.要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取

A、t检验法

B、GruBBs检验法

C、Q值检验法

D、F检验法

标准答案：D

37.绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应

有

A、3个点

B、4个点

C、5个点

D、越多越好

标准答案：C

38.Na.Mg,Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右

A、金属性逐渐减弱

B、逐渐减弱

C、逐渐增强

D、无法判断

标准答案：C

39.石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能

使用。

A、硝酸

B、高氯酸

C、过氧化氢

D、盐酸

标准答案：D

40.气相色谱仪的核心元件是

A、检测器

B、色谱柱

C、进样器

D、记录器

标准答案：B

41.食品中微量神As的测定，应采用O分析法。

A、化学

B、滴定

C、色谱

D、光度

标准答案：D

42.在食品样品预处理时，应能使被测定物质O到最低检出限以上

浓度，使测定能得到理想的效果。

A、浓缩

B、稀释

C、混匀

D、以上不是

标准答案：A

43.色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时

A、进入单独一个检测器的最小物质量

B、进入色谱柱的最小物质量

C、组分在气相中的最小物质量

D、组分在液相中的最小物质量

标准答案：B

44.试指出下述说法中，哪一种是错误的？

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

标准答案：C

45.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是

A、光谱干扰

B、基体干扰

C、化学干扰

D、背景吸收

标准答案：B

46.反相HPLC法主要适用于

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

C、酸性成分

D、碱性组分

标准答案：A

47.原子吸收法测定锡时，加入硝酸核溶液作为基体改进剂，是为了

消除

A、铁

B、钾

C锌

D、钠

标准答案：D

48.下列测定中产生的误差，属于偶然误差。

A、过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大

B、滴定管读数时，最后一位估计不准

C、试剂中含有少量的被测组分

D、滴定分析中，反应进行不完全。

标准答案：B

49.原子吸收光谱分析中，乙烘是

A、燃气一助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

标准答案：C

50.在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定

A、高

B、低

C、不变

D、不一定高

标准答案：D

51.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除的影响

A、光谱干扰

B、基体干扰

C、化学干扰

D、背景吸收

标准答案：B

52.在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是

A、碑、铅、铜

B、金、银、铜

C镉、络、汞

D、铜、专目、锌

标准答案：A

53.以下哪个不是破乳的方法：

A、在水相中加入盐

B、离心后放置

C、用玻璃棒搅拌

D、冰浴

标准答案：D

54.气相色谱与液相色谱的根本区别是

A、流动相不同

B、溶剂不同

C、分离原理不同

D、操作方法不同

标准答案：A

55.固相萃取装置在使用时，具有以下哪些作用

A、浓缩、净化

B、干燥、净化

C、提取、干燥

D、浓缩、干燥

标准答案：A

56.新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实

验室做品质鉴定，一般要求取样。

A、随机

B、选择

C、任意

D、有目的性

标准答案：A

57.样品的制备是指对样品的()等过程。

A、粉碎

B、混匀

C、缩分

D、以上三项都正确

标准答案：D

58.加速溶剂萃取，处理的对象是，萃取过程是过程。

A、固体，溶解

B、液体，溶解

C、液体，吸附解析

D、固体，吸附解析

标准答案：A

59.按照NY/T761—2008方法进行农药残留检测，测定甲拌磷和毒死

牌应使用O检测器。

A、火焰光度检测器.

B、氢火焰离子化检测器

C、氮磷检测器

D、热导检测器

标准答案：A

60.气相色谱中与含量成正比的是

A、保留值

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰面积.峰高

标准答案：D

61.原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列

A、空气

B、乙烘气

C、氮气

D、氧气

标准答案：C

62.小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于

A、3件

B、4件

C、5件

D、6件

标准答案：A

63.采样是指在大量产品分析对象中抽取有一定的样品，供分析化验

用。

A、代表性

B、数量

C、重量

D、质量

标准答案：A

64.紫外-可见分光光度计的光源一般是

A、气灯与卤鸨灯

B、氢灯与笊灯

C、鸨灯与汞灯

D、氢灯与汞灯

标准答案：A

65.GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器

是

A、NPD

B、FID

C、TCD

D、ECD

标准答案：A

66.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，

应采取

A、空白试验

B、回收试验

C、对照试验

D、平行测定

标准答案：B

67.分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是

A、538nm

B、570nm

C、438nm

D、以上不是

标准答案：A

68.新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实

验室做品质鉴定，一般要求O取样。

A、随机

B、选择

C、任意

D、有目的性

标准答案：A

69.原子吸收法测定铜的分析线为

A、324.8nm

B、248.3nm

C、285.Onm

D、283.3nm

标准答案：D

70.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，

应采取

A、空白试验

B、回收试验

C、对照试验

D、平行测定

标准答案：B

71.液相色谱仪的核心元件是

A、色谱柱

B、检测器

C、进样器

D、记录器

标准答案：A

72.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的

是

A、比色皿被污染

B、比色槽及比色架管腐蚀

C、光电管受潮

D、波长选择不当

标准答案：C

73.在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时,

在安全上应注意的是

A、排液管的液封

B、灯电流的选择

C、燃气的种类选择

D、狭缝的选择

标准答案：A

74.与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是

A、热的浓高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、盐酸

标准答案：A

75.吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为

A、浓度

B、波长

C、时间

D、温度

标准答案：A

76.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是

A、卤鸨灯

B、氢灯

C笊灯

D、能斯特灯

标准答案：A

77.分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注

意以下几点.

A、入射光波长的选择

B、控制适当的吸光度范围

C、选择适当的参比溶液

D、以上全是

标准答案：D

78.食品中铜的检验方法可用

A、离子选择电极法

B、原子吸收光谱法

C、KMnOl滴定法

D、银盐法

标准答案：B

79.用硝酸一硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为

A、硫酸有氧化性

B、硫酸有脱水性

C、硫酸有吸水性

D、以上都是

标准答案：B

80.原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成

A、体积分数为1%的HC1溶液

B、体积分数为5%的HC1溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

标准答案：D

81.下列说法不正确的是

A、置信度是指测定值或误差出现的概率

B、置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间

C、置信度越高，置信区间就会越窄

D、置信度越高，置信区间就会越宽。

标准答案：C

82.样品的制备是指对样品的等过程。

A、粉碎

B、混匀

C、缩分

D、以上三项都正确

标准答案：D

83.在气相色谱法中，用于定量的参数是

A、保留时间

B、相对保留值

C、半峰宽

D、峰面积

标准答案：D

84.以下哪种萃取机理与液相色谱分离机理相似.

A、固相萃取

B、液液萃取

C、加速溶剂萃取

D、凝胶净化

标准答案：A

85.实验室内乙烘气着火，只可选用下列的O灭火。

A、水

B、干粉灭火器

C、泡沫灭火器

D、酸碱式灭火器

标准答案：B

86.两变量x、y,例如吸光度A与吸光物质浓度C,是否存在线性关

系是以O来检验的。

A、相关系数

B、y=a+bx中b值的大小

C、y=a+bx中a值大小

D、最小二乘法

标准答案：A

87.在气相色谱中，色谱柱的使用上限温度取决于

A、样品中沸点最高组分的沸点

B、样品中各组分沸点的平均值

C、固定液的沸点

D、固定液的最高使用温度

标准答案：D

8&不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用HCI

或H2s04分解试样，而应当用的混合酸O,避免部分磷生成挥发性

的磷化氢而损失。

A、HCI十HN03

B、HCI十H2S04

C、HN03

D、以上不是

标准答案：A

89.与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是

A、热的浓高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、盐酸

标准答案：A

90.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是

A、石墨炉原子吸收光谱法

B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法

D、双硫腺光度法

标准答案：C

91.用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的O

作为分析线

A、发射线

B、灵敏线

C、共振线

D、入射线

标准答案：C

92.标准物质的有效期应由

A、标准物质证书给出

B、实验室内部确定

C、供应商指定

D、供应商指定，并经实验室确定

标准答案：A

93.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有.

A、改变被测原子的化合价

B、改变体系的氧化能力

C、调节体系的PH值

D、加入掩蔽剂

标准答案：D

94.原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成

A、体积分数为1%的HC1溶液

B、体积分数为5%的HC1溶液

C、体积分数为1%的硝酸溶液

D、体积分数为5%的硝酸溶液

标准答案：D判断题

1.提取是一个复杂的过程，是被测组分、样品基质和提取溶剂

标准答案：或固体吸附剂三者之间的相互作用与达到平衡的过程。

A、正确

B、错误

标准答案：A

2.原子吸收分光光度法中，石墨炉原子化灵敏度低、重现性好。

A、正确

B、错误

标准答案：B

3.在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的

杂质。

A、正确

B、错误

标准答案：B

4.固相萃取即是提取，也是净化，浓缩和富集。

A、正确

B、错误

标准答案：A

5.标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品，分析同类

大批量样品简单、快速，但基体影响较大。

A、正确

B、错误

标准答案：A

6.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。

A、正确

B、错误

标准答案：A

7.检测器池体温度不能低于样品的沸点，以免样品在检测器内冷凝。

A、正确

B、错误

标准答案：A

8.记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表

示消除，并由修改人签注。

A、正确

B、错误

标准答案：A

9.原子吸收分光光度法可以同时