2024年高级育婴师复习资料一

高级育婴師复习资料（一）营养和婴幼儿生長发育的关系1.0-3岁婴幼儿正处在迅速生長发育阶段，营养是保证要幼儿生長发有的重要2.原因生長发育越多，需要的能量和多种营养素就越快，合理的营养增進生長发育和增進身体健康。营养供应局限性及其後果营养長期供应太多则可引起肥胖，不過成年後发生糖尿病、高血压和冠心病的隐患。能量的构成能量不是一种营养素，由膳食中的产热营养素，蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内通過氧化所产生的。能量消耗的作用与比例婴幼儿的能量消耗重要用于基础代謝、体力活動、生長发育、食物特殊動力作用和排泄。基础代謝1.多种营养素的消化吸取和度物的排泄算基础代謝。

2.维持多种生理功能所需的能量如：心脏的跳動、肺的呼吸、维持肌张力和体温、多种营养的消化吸取和废物的排泄体力活動1.一种好動、睡眼少，哭吵多的要幼儿，能量的消耗要比一种多睡覺、安静的婴幼儿多。

2.体力活動是影响人体能量消耗的最重要原因。生長发育生長发育部分的能量消耗是小朋友特有的，小朋友生長发育越快，需要的能量越多，在出生後的3個月内约30%的能量用于生長发育。特殊動力作用和排泄所需1.食物特殊動力作用是食物在消化吸取過程中需要消耗的能量。2.食物特殊動力作用有:消化食物、消化酶分泌蛋白质和脂肪的能量提供数每克蛋白质和碳水化合物各提供4kcal能量，

每克脂肪则提供9kcal膳食中能量提供的比例1.小朋友膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物热能提供的比例為15%:30~35%:50~55%。

2.小朋友膳食中蛋白质提供的热能為15%

.3.小朋友腊食中碳水化合物提供的热能為50~55%4.小朋友群食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能分别為(ACE)

。(A)

15%、30%、

55%(B)

15%、30%、

50%(C)15%、35%、50%(D)15%、35%、5%(E)

15%、32%、53%

不一样年龄段的能量推荐摄入量1.根据中国营养學會推荐，1岁以内人工喂养婴幼儿能量推荐摄入最為114

kcal/

kg.2.根据中国营养學會推荐，1岁以内母乳喂养婴幼儿能量推荐摄入最為95

keal/

ks.

3.根据中国营养學會推荐，3岁以内男女婴幼儿能量推荐摄人量分别為男1200、女1150kcal/

kg。吗能量的构成和来源能量的构成和来源有蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，水等其他膳食成分。蛋白质的作用蛋白质是人体重要的构成成分，神經、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲、頭发都由蛋白质构成。蛋白质缺乏的後果1.人体蛋白质缺乏与能量的缺乏并同步发生。2.蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，导致生長发展缓慢，免疫功能下降。3.蛋白质缺乏将导致维持机体内环境的稳定、阻碍细胞的正常发育、阻碍组织的正常发育、导致生長发展缓慢、免疫功能下降，严重時发生营养不良，甚至有生命危险動物蛋白质的来源1.動物蛋白质重要有禽、肉、魚、蛋、乳制品

2.動物蛋白质来自動物3.奶制品是一种人工蛋白质植物蛋白质的来源1.蔬菜和水果中的蛋白质少。

2.蛋白质包括两种:一种来自禽、肉、魚、蛋和奶制品；另一种来自于粮谷类和豆制品，以及蔬菜和水果中，後者被称為植物蛋白质3.具有较多蛋白质的食物有水产品、蛋、豆制品、肉类婴幼儿蛋白质的摄入推荐量1.根据中国营养學會推荐，2-3岁婴幼儿每天蛋白质的摄入推荐量為40g/day.2.根据中国营养學會推荐，1岁以内婴儿蛋白质的摄入推荐量為每公斤体重1.5~3g

3.根据中国营养學會推荐，1~2岁婴幼儿每天蛋白质的摄入推荐量為35g/day.4.宝宝目前是9個月大，体重约8.5kg,

根据2中国营养學會推荐，他蛋白质的摄入推荐量為15g、20g、25g

（算法是：体重8.5*1.5~3，因此是区间内的答案）脂肪的作用1.脂肪是人体重要的能量来源，且产生能量高。

同等质量脂肪可提供的能量，比蛋白质和碳水化物高。2.脂肪是人体重要的能量来源，膳食中提供的能量占30~35%|3.脂肪是生長发育重要的能量，脂肪的重要的生理作用包括提供能量、构成组织的成分、保护内脏和维持体温、提供必需脂肪酸、增進脂溶性维生素的吸取脂肪缺乏的後果1.脂防摄入過多使婴幼儿的能量摄入局限性，引起体格生長落後、脂溶性维生素缺乏症。2.脂肪缺乏常使婴幼儿的能量摄入局限性，除引起体格生長落後，還导致脂溶性维生素缺乏症

.必需脂肪酸缺乏會引起某些皮肤病，如湿待，且不易痊盒:還會导致智力发育缓慢。動物脂肪的来源1.動物脂肪包括切提供脂防的食物。

2.脂肪的来源可分為两大类:動物脂肪和植物油。3.動物脂肪如：猪油、牛油、奶油、魚油；4.植物脂肪如：芝麻油、豆油、花生油、荣油、玉米油、橄榄油等；植物脂肪的来源1.植物油中的必需脂肪酸含量高于動物脂肪2.来源于如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、微榄油等的脂肪被指為植物脂肪3.如下脂肪中含必需脂肪较高的有豆油、橄榄油、花生油婴幼儿脂肪的供能比根据中国营养學會推荐，2岁以内婴幼儿脂肪的供能比根据月龄而不一样，分别為6個月45-50%、6個月~2岁為35-40%。碳水化合物的作用1.碳水化合物最重要的作用保肝、解毒。

2.食物中供应充足的糖，可以防止蛋白质作為能量来源而消耗，使它发挥更重要的作用。3.供应能量是碳水化合物最重要的作用。

4.碳水化合物的生理作用包括供应能量；构成神經组织的成分；保肝、解毒；對蛋白质的保护作用。碳水化合物缺乏或過量的後果1.假如做水化合物吃得過多，则可以引起肥胖2.假如碳水化合物局限性，可通過脂肪氧化产热:

3.假如碳水化合物局限性，可通過脂防氧化产热，其後果是：大量脂肪代謝可引起酸中毒、無法维持肌肉和心脏的功能，無法保证肝脏解毒功能。碳水化合物的来源1.碳水化合物重要的食物来源是各类食物及可及多种單糖、双糖等

2.碳水化合物重要的食物来源是各类谷物

3.葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是媒水化合物主最的食物来源。

4.碳水化合物重要的食物来源包括：薯类、谷类、根茎类婴幼儿碳水化合物供能的比例

一般认為，碳水化合物占全曰热能的需求的55%-60%，對小朋友膳食安排是合理的。(微量营养素)脂溶性维生素构成1.维生素可分為两大类，脂溶性维生素和水溶性维生素。

2.根据以不维生素的共同特點，维生素A、D、E、K被称為脂溶性维生素。

3.育婴師在烹制婴幼儿菜肴時，總是把胡萝卜在油锅裏煸一下，

這是由于胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素(微量营养素)水溶性维生素构成1.维生素既不参与机体构成，也不提供热能，但能维持人类正常的生命活動，增進生長发育。

2.根据如下维生素的共同特點，维生素B族、维生素C族被称為水溶性维生素

3.育婴師在指导媽媽烹制要幼儿菜肴時，告诉媽媽绿叶菜需要迅速炒制，這是由于蔬菜中的维生素是水溶性维生素维生素A的生理作用1.维生素A為大脑生長所必需，有助于细胞生長和繁殖，同步有增長机体免疫、減少疾病发生的功能（錯）

2.维生素A参与眼球中视紫紅质的合成，這是维生素A的生理作用。

3.维生素A缺乏的後果，也許导致眼睛在暗光中看不清四面物体，称夜直症4.维生素A的生理作用包括：视覺功能、增長机体免疫、上皮细胞的形成、骨骼生長维生素A的食物来源1.動物肝脏，全脂奶粉及奶制品、蛋黄和魚肝油富含维生素A。2.動物性食物中，如下部分富含维生素A的是猪肝3.如下食物中不含维生素A的是鸡心4.如下食物中富含维生素A的是：蛋黄、紅薯、菠菜、魚肝油、南瓜维生素D缺乏的後果當维生素D局限性或缺乏時：可导致钙、磷吸取減少，血钙水平下降；可导致如下後果:骨质软化变形、血钙水平下降、佝偻病外源性维生素D的来源1.把海魚肝脏中的维生素D提炼出来制成魚肝油。

维生素D的推荐摄入量為從出生1岁到11岁前都為10微克，相称于400国际單位。2.作為外源性维生素D，重要来自于食物，包括魚肝油、配方奶粉中的添加内源性维生素D的来源1.内源性维生素D,重要由皮肤合成。2.當阳光中的紫外线直接照射人体皮肤時，皮肤就會产生维生素D以供人体需要。3.育婴師告诉媽媽，隔著玻璃晒太阳，皮肤無法产生维生素D的原因：阳光被玻璃阻挡4.在阳光下進行曰光浴，其作用是：阳光中的紫外线直接照射人体皮肤、皮肤就會产生维生素D、产生内源性维生素D维生素C的生理作用和食物来源1.维生素C又称抗壞血酸，缺乏维生素C會使毛细血管脆性增長，有出血倾向，全身皮下有出血點或瘀斑（乌青块）

2.维生素C重要存在于新鲜的蔬菜和水果3.如下食物中，高含维生素C的有草莓

4.3岁如下婴幼儿维生素C参照摄入量约為40mg、50mg、60mg钙的生理作用1.钙存在于骨骼和牙齿中能使骨骼和牙齿坚硬。

2.钙的生理作用包括：维持神經肌肉的正常活動、心脏的活動、增進体内酶的活性、減少出血钙的食物来源钙的最佳食物来源是奶制品，其他如虾皮、海带、豆及豆制品含钙不少。婴幼儿钙的参照摄入量12個月的婴儿，钙的参照摄入量為600mg。

6個月的婴儿，钙的参照摄入量為400mg锌的生理作用1.锌与细胞生長、分裂、分化的過程均有关。2.锌维持正常的味覺,增進食欲。3.锌的生理作用包括：增進生長发育、参与诸多酶的构成、参与维护和保持细胞免疫反应锌的食物来源1.母乳中的锌含量较牛乳為高，尤其在初乳中更高2.锌在食物中最丰富的:海产品。3.锌在食物中含量最低的:蔬菜。4.锌在食物中的含量，從高至低依次為：海产品-肉类-蔬菜、人的初乳-母乳-牛奶婴幼儿锌的参照摄入量1.12個月的婴儿锌的参照摄入量9.0mg。2.6個月的婴儿，锌的参照摄入量為8.0mg3.從出生至12個月，锌的参照摄入量在如下范围之间：1.5mg、2.5mg、9.0mg、8.0mg.铁的生理作用铁缺乏會出現贫血，并影响其他許多系统的功能，如注意力不集中、智商減少、消化功能減弱、易疲乏。铁是血紅蛋白的构成成分，肩负著输送氧的功能。铁的生理作用包括：血紅蛋白的构成成分、酶或辅酶的构成部分铁的食物来源1.血紅素铁，来自于肝脏、動物血、瘦猪肉等含的食物動物蛋白质高。2.血紅素铁可以直接從肠道吸取，且吸取率高。

3.铁的来源包括如下：動物血、铁锅、肝脏。婴幼儿铁的参照摄入量

1.12個月的婴儿铁的参照摄入量為12mg.

2.6個月的婴儿铁的参照摄入量為10mg.

3.12個月以内的婴儿铁的参照摄入量范围在0.3mg、12mg。碘的生理作用1.碘重要存在于人体的甲状腺中，参与甲状腺素的生成。

2.在人的生長发育中，碘缺乏會引起：脑发育不良，严重智力低下，“大脖子病”碘的食物来源碘重要存在于海产品中。紫菜、海带、海魚、海盐等产品中富含碘。婴幼儿碘的参照摄入量1.4岁小朋友碘的推荐摄入量為90mg。2.新生儿碘的推荐摄入量為50mg。水的生理作用一、水是人体中含量最多的构成成分，是构成细胞的重要成分，（是构成细胞内液、组织液和血液的主是成分）二、水的生理作用包括：1、润滑作用；2、调整人体的体温；3、参与营养素吸取、输送和排泄；4、构成细胞内液，组织液和血液的重要成分水過量和缺乏的後果1.脱水可导致婴幼儿代謝素乱，水電解质平衡失调2.水来自于如下流质食物：牛奶、稀饭或粥、菜汤、饮料、水纤维素的作用1.虽然纤维素不能被人体消化吸取，但對人体健康具有重要作用。2.纤维素虽然不能被人体消化吸取，但可通過在大肠中吸取水分，将大便及時排出3.纤维素摄入過多還會影响其他营养素吸取尤其是：铁、钙、锌、维生素的吸取。消化道的解剖生理特點1.婴儿3~4個月時唾液腺開始发育，唾液分泌增長，由于吞咽能力不强，因此出現流口水