DB35-T 2087-2022青钱柳加工技术要求

ICS67.140.10

CCSB31

35

福建省地方标准

DB35/T2087—2022

青钱柳茶加工技术要求

TechnicalSpecificationforCyclocaryapaliurustea

2022-10-27发布2023-01-27实施

福建省市场监督管理局  发布

DB35/T2087—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工要求............................................................................1

5卫生管理............................................................................2

6初制工艺............................................................................2

7精制工艺............................................................................3

8标签、包装、运输和贮存..............................................................3

参考文献...............................................................................4

I

DB35/T2087—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出并归口。

本文件起草单位：安溪县桃源有机茶场有限公司、福建师范大学、泉州师范学院、国家茶叶质量监

督检验中心（福建）、福建糖小六生物科技有限公司、泉州市林业技术推广中心、福建省产品质量检测

研究院、福建省茶产业标准化技术委员会、全国茶叶标准化技术委员会有机茶工作组、福建省添寿福地

实业有限公司、福建省微有机信息科技有限公司、安溪县市场监督管理局、安溪县茶业管理委员会、安

溪县盛世中农茶叶专业合作社。

本文件主要起草人：汪健仁、冯莹、张雪波、黄金水、陈育隆、李晨熙、上官良敏、董家美、曾炳

南、李晋瑜、陈永山、林锻炼。

II

DB35/T2087—2022

青钱柳茶加工技术要求

1范围

本文件规定了青钱柳茶（Cyclocaryapaliurustea）的加工要求、卫生管理、初制工艺、精制工

艺、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于青钱柳茶产品的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8979污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青钱柳茶cyclocaryapaliurustea

以胡桃科青钱柳属青钱柳（Cyclocaryapaliurus）叶为原料，经过采摘、萎凋、初揉捻、杀青、

复揉捻、烘焙、干燥、捡剔、包装等工艺加工而成，供人们冲泡饮用的代用茶。

3.2

初制primaryprocessing

对鲜叶做外形、内质等技术处理而形成毛茶的过程。

3.3

精制refinementprocessing

对毛茶做外形、内质等技术处理工作而形成成品茶的过程。

4加工要求

4.1加工场所要求

1

DB35/T2087—2022

具有有效的食品生产许可证，满足GB14881的要求。

4.2设施设备要求

应配备相适应的加工设施设备以及足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。

4.3原料要求

4.3.1青钱柳鲜叶应完整、新鲜、均匀，符合GB2762、GB2763的要求。

4.3.2不得使用添加剂。

5卫生管理

5.1清洁管理

5.1.1应制定保证加工场所、设施设备等清洁卫生的制度和措施。

5.1.2清洁茶叶加工设施设备和包装材料应使用食品用洗涤剂。

5.1.3不宜使用金属材料（如钢丝绒）清洗设施设备。

5.2污水和废弃物处理

5.2.1污水排放应符合国标GB8979。

5.2.2应制定废弃物存放和清除制度。

6初制工艺

6.1萎凋

萎凋分为自然萎凋和加温萎凋，自然萎凋的时间宜为6h10h；加温萎凋的温度宜为35℃45℃，

时间宜为3h5h。萎凋后含水量50%60%。

6.2初揉捻

将萎凋好的青钱柳叶揉捻至手捏不散，茶汁溢出。

6.3杀青

将揉捻好的青钱柳叶置于杀青机中，杀青至含水量18%25%。

6.4复揉捻

将杀青后的青钱柳叶进行二次揉捻，塑形成条索状。

6.5烘焙

将揉捻成型的青钱柳叶进行烘焙，温度为85℃90℃，烘焙至含水量不高于7%，手捏成粉末即可

下烘。

2

DB35/T2087—2022

6.6拣剔

剔除毛茶中的老叶、粗梗及夹杂物等。

7精制工艺

7.1拣剔

毛茶应进行必要的整理，以满足后续加工的需要。

7.2拼配匀堆

按产品品质的要求，按比例进行拼配匀堆，控制好半成品的规格大小、形状、水分、匀整度、净度、

色泽等品质因子。

7.3复火

当拼配匀堆后茶坯含水量超过产品标准时应及时复火。温度宜为85℃90℃，摊叶厚度约3cm，

烘至含水量5%7%。

8标签、包装、运输和贮存

8.1标签

青钱柳毛茶应有专门标签，标签应包含产地、加工日期、等级、数量等内容。成品茶的标志应符合

GB/T191的规定，标签应符合GB7718的要求和《国家质量监督检验检疫总局关于修改〈食品标识管理

规定〉的决定》的要求。

8.2包装

包装材料应符合GH/T1070的规定。

8.3运输

运输工具应清洁、干净、无异味、无污染；装运前应进行青钱柳茶的质量检查，在标签、批号和货

物三者符合的情况下才能运输；运输包装应牢固、整洁、防潮；运输时应防雨、防曝晒；不得与其他物

品混装、混运。

8.4贮存

宜选择专用仓库用于青钱柳茶的存放，仓库应清洁卫生，远离各种污染源；在青钱柳茶入库时，其

生产标签和批号系统应清楚醒目、持久；不同批号、日期的产品要分别存放，同时建立严格的仓库管理

档案，详细记载出入仓库的青钱柳茶批号、数量、时间。毛茶、半成品、成品茶应分别存放，贮存还应

符合GB/T30375的规定。

3

DB35/T2087—2022

参考文献

[1]国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫

总局〔2009〕第123号令）

4

DB35/T2087—2022

目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4加工要求............................................................................1

5卫生管理............................................................................2

6初制工艺............................................................................2

7精制工艺............................................................................3

8标签、包装、运输和贮存..............................................................3

参考文献...............................................................................4

I

DB35/T2087—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出并归口。

本文件起草单位：安溪县桃源有机茶场有限公司、福建师范大学、泉州师范学院、国家茶叶质量监

督检验中心（福建）、福建糖小六生物科技有限公司、泉州市林业技术推广中心、福建省产品质量检测

研究院、福建省茶产业标准化技术委员会、全国茶叶标准化技术委员会有机茶工作组、福建省添寿福地

实业有限公司、福建省微有机信息科技有限公司、安溪县市场监督管理局、安溪县茶业管理委员会、安

溪县盛世中农茶叶专业合作社。

本文件主要起草人：汪健仁、冯莹、张雪波、黄金水、陈育隆、李晨熙、上官良敏、董家美、曾炳

南、李晋瑜、陈永山、林锻炼。

II

DB35/T2087—2022

青钱柳茶加工技术要求

1范围

本文件规定了青钱柳茶（Cyclocaryapaliurustea）的加工要求、卫生管理、初制工艺、精制工

艺、标签、包装、运输和贮存。