2024年全国公共营养师之四级营养师考试重点试卷附答案

全国公共营养师考试重点试题精编

-注意事项：

$1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。

2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答

题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体

工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域

书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。

一、选择题

1、钙对人体最重要的功能是（）。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

.

.C.调节皮肤结构

汉D.影响毛细血管通透性

常

2、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.小胡萝卜素

D.菇类化合物

3、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

一

凶D.尿内源氮

阚

4、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

5、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话

记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

"

恬

W，

C.两项式问题

D.多项式问题

6、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1

7、容易引起齿再齿的食物是（）□

A.蔬菜

B.饼干

C潴肉

D.水果

8、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

9、按照我国现行建议，成人BM1值大于28,但小于30时，属于（）。

A.正常

B.超重

C肥胖

D.二级肥胖

10、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）o

A.钙

B铁

C.铜

D.镁

11、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）o

A.双糖

B.单糖

C.麦芽糖

D.糖原

12、油脂类食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

13、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

14、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。

A.营养平衡

B.营养缺乏

C.营养过剩

D.营养流失

15、食物的生熟比是指（）。

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

16、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

17、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。

A.密封

B.干燥

C.潮湿

D.IWJ温

18、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

19、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

20、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

21、下列关于铁的叙述不正确的是（）o

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

22、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿

23、血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

24、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

25、镁具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

26、为个体计划膳食经常借助（）和以食物为基础的膳食指南来完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AKEAR

D.RNI、UI

27、中国居民成年男子的钙的Al为（）。

A.1200mg/d

B.lOOOmg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

28、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

29、优质蛋白质主要来源（）。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

30、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.l：1

31、下列适宜饮茶的人群是（）o

A.患溃疡病的人

B.营养不良的人

C.缺铁性贫血的人

D.肥胖的人

32、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

A碳

B.钙

C氮

D.磷

33、在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

34、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2〜4个月

B.4~6个月

C.6〜8个月

D.8—12个月

35、人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（）的发生状况。

A.营养不良

B.生育缺陷

C.慢性疾病

D.职业病

36、叶酸参与机体的（）o

A.脂肪代谢

B.一碳单位传递

C.糖代谢

D.钙磷代谢

37、钾的生理功能有（）。

A.维持细胞内正常渗透压

B.构成细胞膜

C.参与脂肪吸收

D.参加甲状腺素合成

38、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）

A.供给能量

B.构成细胞核组织的成分

C.解毒作用

D.促使机体从蛋白质获取能量

39、儿童发育迟缓的主要原因是（）。

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

40、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的疏基被氧化

41、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（)mlo

A.1200

B.1000

C.300

D.100

42、成年人碘的摄入量为每天（）。

A.IOOug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

43、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

44、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）o

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

45、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（）o

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

46、人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

47、豆类及豆类制品摄入量是（）。

A.25g

B.25〜50g

C.50g

D.50〜100g

48、下列碳水化合物中（）为单糖。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

49、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。

A.腹泻

B.低血糖

C肥胖

D.高血糖

50、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.10%~20%

D.20%〜30%

二、多选题

51、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁地呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全、少尿

52、维生素B6参与（）。

A.部分氨基酸代谢

B.所有氨基酸代谢

C.全部水代谢

D.部分水代谢

53、逻辑检验法的第一步是（）。

A.对数据库中的数据进行排序

B.点击"排序"，选择排序方法

C.可疑值分析

D.复制数据

54、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）o

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱氨酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

55、儿童发育迟缓的主要原因是（）o

A.较长期的慢性营养不良

B.短期的急性营养不良

C.脂肪摄入不足

D.碳水化合物摄入不足

56、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）o

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

57、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。

A.3岁以下

B.3—6岁

C.3—9岁

D.3〜14岁

58、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D果冻

59、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.胆固醇

D.反式脂肪酸

60、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

61、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。

A.肝脏

B.胰脏

C.肾脏

D脂肪

62、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖背

63、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg/kg。

A.铅

B.铜

C.锡

D.铁

64、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

65、（）是计算机的主体部分。

A.主机

B.辅机

C.硬盘

D.内存

66、（）易在体内蓄积。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

67、某初一学生，身高是157cm,体重46kg,比胸围是41,则其胸围是（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

68、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）

A.慢病治疗

B.营养调查

C.营养干预

D.营养教育

69、下列属于循环系统的是（）。

A.食管

B.小肠

C.肺

D.淋巴系统

70、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

71、坐高与身高的比较可以反映（）o

A.下肢与上肢的比例

B.躯干生长状况

C.超重和肥胖情况

D.器官发育水平

72、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

73、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。

A.蛋白酶

B.细菌酶

C.消化酶

D.淀粉酶

74、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%〜5%

B.5%〜6%

C.10%〜20%

D.20%~30%

75、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（）,对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

76、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。

A.玉米

B.大豆

C.稻谷

D.小麦

77、罐头食品的灭菌温度是（）o

A.90—100EI

B.100—1200

C.12O-15O0

D.180回以上

78、成人体内水分含量约占体重的（）。

A.80%

B.75%

C.60%

D.90%

79、孕妇首选的钙的来源是（）o

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

80、胆囊中的胆汁能乳化（）o

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖类

81、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

82、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米

D.南瓜

83、食物的生熟比是指（）0

A.生食物体积/熟食物体积

B.熟食物体积/生食物体积

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

84、正常人的血浆的pH值是（）o

A.5.35-6.35

B.6.35-7.35

C.7.35-7.45

D.7.45-7.85

85、淋巴系统是（）。

A.循环系统的直流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

86、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

87、人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

88、食物营养素含量都以（）g可食用部分来表达。

A.10

B.50

C.100

D.200

89、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

90、低度酒的乙醇含量在（）o

A.10%以下

B.20%以下

C.20%〜40%

D.40V00以上

91、鲜猪肉卫生标准要求是（）。

A.肌肉红色均匀，脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

92、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。

A.动物性蛋白质和大豆蛋白质

B.动物性蛋白质和谷类蛋白质

C.谷类蛋白质和大豆蛋白质

D.动物性蛋白质和植物性蛋白质

93、河豚毒素属于（）。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

94、中国居民成年男子的钙的Al为（）。

A.1200mg/d

B.lOOOmg/d

C.800mg/d

D.600mg/d

95、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

96、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌

和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.小胡萝卜素

D.菇类化合物

97、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

98、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

99、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。

A.肥胖

B.消化性溃疡

C.痛风

D.糖尿病

100,（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

参考答案与解析

1、答案：A

本题解析：暂无解析

2、答案：A

本题解析：暂无解析

3、答案：A

本题解析：暂无解析

4、答案：A

本题解析：暂无解析

5、答案：A

本题解析：

对开放式问题，研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话

记录下来。

6、答案：B

本题解析：暂无解析

7、答案：B

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8、答案：C

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9、答案：C

本题解析：

BMI>28为肥胖，BMI>30为二级肥胖。

10、答案：C

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11、答案：D

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12、答案：A

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13、答案：C

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14、答案：A

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15、答案：C

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16、答案：B

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17、答案：B

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18、答案：C

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19、答案：A

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20、答案：C

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21、答案：B

本题解析：

二价铁较易吸收，在血液中与血红蛋白结合参与氧气的输送。

22、答案：A

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23、答案：D

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24、答案：C

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25、答案：A

本题解析：

镁的生理功能有：激活多种酶的活性，如CAMP；抑制钾钙通道；维护骨骼生长和神经肌肉

的兴奋性；维护胃肠道的功能。

26、答案：A

本题解析：

为个体计划膳食经常借助RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）和以食物为基础的膳食指南来完

成。

27、答案：C

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28、答案：C

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29、答案：B

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30、答案：D

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31、答案：D

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32、答案：C

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33、答案：D

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34、答案：B

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35、答案：A

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36、答案：B

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37、答案：A

本题解析：

钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经

肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、

降低血压。

38、答案：D

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39、答案：A

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40、答案：A

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41、答案：C

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42、答案：B

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43、答案：A

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44、答案：A

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45、答案：C

本题解析：

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为2.0%左右。

46、答案：B

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47、答案：C

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48、答案：A

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49、答案：A

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50、答案：D

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51、答案：A

本题解析：

消化道疾患时可使钾损失。

52、答案：B

本题解析：

维生素B6作为辅酶在体内氨基酸代谢中发挥重要作用。

53、答案：A

本题解析：

逻辑检验法的步骤：⑴对数据库中进行排序。（2）点击"排序"后，系统默认为"升序"，也可以

选择"降序"。（3）然后单击"确定"键，系统自动按照由小到大的顺序排列出来。

54、答案：C

本题解析：

维生素B--6的生理功能：⑴参与氨基酸代谢；（2）参与糖原与脂肪酸代谢；⑶降低血浆同型

半胱氨酸水平。

55、答案：A

本题解析：暂无解析

56、答案：D

本题解析：

营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体测量和资料分析、人体营养水平的生化

检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合评价的。

57、答案：D

本题解析：暂无解析

58、答案：A

本题解析：

对食品进行营养强化要有明确的针对性，符合营养学的原理，符合国家的卫生标准，尽量减

少食品营养强化荆的损失，保持食品原有的色香味等感官性状，而且要经济合理，有利于推

广。

59、答案：A

本题解析：暂无解析

60、答案：A

本题解析：暂无解析

61、答案：D

本题解析：暂无解析

62、答案：A

本题解析：暂无解析

63、答案：C

本题解析：暂无解析

64、答案：D

本题解析：暂无解析

65、答案：A

本题解析：暂无解析

66、答案：C

本题解析：

脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E,

维生素K。

67、答案：A

本题解析：

比胸围=胸围(cm)+身高(cm)xlOO,则胸围=比胸围x身高+100=44.1x1574-100=73.9

68、答案：A

本题