餐饮管理工作总结10篇

餐饮管理工作总结10篇餐饮管理工作总结10篇。文档处理是职场中对细节要求极高的工作，那此刻应该没有比借鉴范文更好的选择了。总是在写范文而思路不畅？以下是为您打造的“餐饮管理工作总结”相关内容希望对您有所启示，大家可以一起交流互相启发！餐饮管理工作总结篇1__就在忙碌的中悄然飞逝，盘点__，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有引领我们的员工队伍，才无愧于赋予我们的职责。从__年进入__和公司以来，一步一步走过来，离不开的同事的支持和员工的。现将这一年来的工作如下：1、人事维护__年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。2、菜肴质量因为厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运均提出了意见，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖。3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4、生产纵观一年以来，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的防范意识比较强5、安全因为就餐群体的特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故的发生。我们及时成立了食品安全小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班全面负责把关制。索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生。餐饮管理工作总结篇2转眼间入职__公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。餐饮管理工作总结篇3时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到现在每天1—2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式：1、人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。2、加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。3、规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。4、不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。第三，坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。餐饮管理工作总结篇4任何企业都不能保证他们的产品和服务永远不出问题，因此客户的抱怨和投诉也就不可避免。对客户的抱怨和投诉处理得好，不仅可以增强客户的忠诚度，还可以提升企业的形象。处理得不好不但会丢失客户，还会给企业带来负面影响。因此，处理好客户投诉是我们认真对待的一个重要问题。我任务处理投诉案件有三个要点：1.认真倾听通常情况下，客户不满时，常会带着怒气而来，因此在说话或态度上难免会出现过激行为，在这种情况下我们必须克制自己，要站在客户的立场上将心比心，应当态度和蔼的认真倾听他的投诉，这样可以缓冲客户的激动情绪，也为自己争取思考的时间。消除公司在客户心中的负面印象。投诉处理完毕后，我们还要对客户进行跟踪回复调查，了解他的满意程度。处理客户投诉需要认真听取客户的意见;保持冷静，不反驳，不争论，不推卸责任，不怪罪客户;对我们工作中的不足之处向客户道歉，获求客户的谅解;处理客户投诉时要时刻把握换位思考问题，对客户的感受表示理解，表示同情。二次回复是建立信任，弥补因种种原因造成失误的重要环节，也是检查核实完善我们的工作质量，与客户沟通好、交流好、处理好、落实好，最终达到叫客户满意。2.迅速处理要冷静分析事情发生的原因，要快速判断、迅速处理。经过判断分析，找到问题所在，以积极的正面态度回应客户，能当场处理的要当场处理。在处理过程中无论进展如何，到承诺的时间一定要给对方答复，直到彻底解决，使投诉者对处理结果得到满意。3.总结完善最后要做的是总结，总结发生这次投诉的原因，从这次投诉处理中应该汲取哪些经验教训及不足，在从今后的工作中怎样才能避免类似情况问题的发生。对投诉上的及时处理，一方面及时的了解网络运行状况，有助于及时的解决网络故障，一方面为用户提供优质的服务，大力的支持了业务部门工作的开展。客户是企业最重要的资源，是企业生存和发展的源泉。因此，在投诉处理总结中，很明确处理好客户投诉是提升客户满意度和忠诚度的有力法宝。餐饮管理工作总结篇5【餐饮管理工作总结】一、餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会扮演着至关重要的角色。作为餐饮管理人员，我有幸参与了这个行业，并在过去一年的工作中积累了宝贵的经验。在本文中，我将对我的餐饮管理工作进行总结，分享我在这个领域中所学到的经验和教训。二、职责和工作内容作为餐饮管理人员，我的责任是确保餐厅的日常运营顺利进行。我的工作内容包括但不限于：员工管理和培训、卫生管理、菜单设计、财务管理以及与客户的沟通和反馈等等。三、员工管理和培训餐饮业的核心是服务，而服务的执行者是员工。因此，一支训练有素的员工队伍对于餐饮业的成功至关重要。在过去的一年中，我懂得了要将员工视为餐厅的宝贵资产，注重员工的培训和发展。我鼓励员工参加专业的培训课程，并提供内部培训机会，以提升其专业技能。四、卫生管理卫生是餐饮业非常重要的一环，关系到顾客的健康和满意度。在我的管理下，我制定了严格的卫生标准，并确保员工遵守这些标准。餐厅的清洁和保洁工作得到了高度关注，并建立了定期检查和评估机制，以保证卫生标准的持续改进。五、菜单设计菜单是餐厅的门面，直接影响到顾客的选择和满意度。我带领团队进行了市场调研和分析，根据顾客喜好和食品潮流制定了新的菜单。同时，我也注重菜品的质量和口味，与厨师们进行密切合作，不断改进菜品的配方和制作技术。六、财务管理良好的财务管理是餐饮业成功的关键之一。我实施了有效的成本控制措施，通过优化供应链和减少浪费来降低成本。同时，我密切关注餐厅的销售情况和利润状况，制定了相应的销售策略和促销活动，以保持餐厅的盈利能力。七、与客户的沟通和反馈顾客是餐饮业最重要的利益相关者，他们的需求和反馈对于餐厅的发展至关重要。我积极与客户沟通，了解他们的需求和意见，并鼓励他们提供反馈。同时，我们建立了有效的客户反馈机制，及时处理客户的投诉和问题，以提高客户满意度和保持良好的口碑。八、总结和启示餐饮管理工作不仅仅是熟悉食物和餐厅运营的知识，更是要有良好的组织能力、沟通能力和领导能力。在过去一年的工作中，我意识到要成为一名优秀的餐饮管理人员，需要不断学习和提高自己的能力。我会继续努力，不断完善自己的管理技能，以期在餐饮行业取得更大的成绩。本文从员工管理和培训、卫生管理、菜单设计、财务管理以及与客户的沟通和反馈等方面对餐饮管理工作进行了详细的总结和分析。通过这些经验，我深刻认识到餐饮管理工作的重要性和挑战性，也明确了自己在这个领域中的不足之处。在未来的工作中，我将不断学习和提高自己的能力，为餐饮业的发展做出更大的贡献。餐饮管理工作总结篇6一、自从新冠疫情爆发以来，学校疫情餐饮管理工作成为了保障校园师生健康的关键环节。本文将对学校疫情餐饮管理工作进行总结，探讨工作中的问题及解决方案，以及取得的成绩和经验。二、问题及解决方案1.餐厅通风不良问题：由于疫情的影响，学校餐厅在一定程度上出现了通风不良的情况。为了解决这个问题，学校采取了多种措施。增加了餐厅的窗户数量，提高了通风效果。安装了空气净化器和排风设备，保证了餐厅的空气质量。餐厅的就餐间隔时间也得到了调整，避免了人员拥挤。2.食品安全问题：在疫情期间，食品安全一直是学校疫情餐饮管理的重点关注对象。学校通过加强对食品供应商的管理，严格落实食品安全卫生制度，确保食品的安全和卫生。学校还加强了对食品的采购和储存管理，确保食品的新鲜度和质量。3.就餐排队问题：为了避免学生在就餐时拥挤在一起，学校采取了就餐预约和分班就餐的措施。通过就餐预约系统，学生可以提前选择就餐时间，避免了人员聚集。同时，学校也对就餐区域进行了划分，将学生分成不同班级就餐，避免了不同班级之间的接触。4.桌椅消杀问题：为了确保学生的健康安全，学校每天对餐桌椅进行定期消杀。学校聘请专业的消杀人员，使用消毒液对桌椅进行喷洒，消除潜在的病毒和细菌。三、成绩和经验1.餐厅通风管理得到改善：通过增加窗户、安装空气净化器和排风设备等措施，学校餐厅的通风状况得到了明显改善。师生的用餐环境更加清新，大大减少了空气传播疾病的风险。2.食品安全管理取得突破：通过加强对食品供应商的监管，食品安全得到有效控制。学校建立了食品安全日志，加强了餐厅员工的培训，提高了食品安全的管理水平。3.就餐排队效果明显：通过就餐预约和分班就餐系统的运行，学校成功避免了学生在就餐时的拥挤现象。学生没有因为排队等候而浪费时间，同时也减少了交叉感染的风险。4.桌椅消杀保证了健康安全：每日定期对餐桌椅进行消杀，有效杀灭了潜在的病毒和细菌。学校的消杀工作得到了师生的高度认可，增强了大家对学校疫情防控工作的信心。四、结语学校疫情餐饮管理工作是学校防控疫情的重要组成部分。通过对问题的解决和成绩的总结，我们不仅取得了实质性的进展，也积累了宝贵的经验。在今后的工作中，我们将进一步完善管理制度，加强工作团队建设，提高疫情防控的能力，为师生创造更加安全和健康的就餐环境。餐饮管理工作总结篇7在过去的一年里，我在餐饮管理领域中积累了丰富的经验。我在一家繁忙的餐厅担任餐饮经理，负责领导和管理一支高效的团队，并确保顾客的满意度和业务增长。以下是我对这一年来工作的作为餐饮经理，我深知员工的重要性。我努力激发团队的合作精神，并鼓励员工不断提升自己的技能。我经常提供培训机会，以确保员工们了解最新的行业趋势和最佳实践。我也尝试建立一个积极的工作环境，让员工感到轻松和愉快，以提高他们的工作效率和满意度。在这一年里，我注重与供应商的合作关系。我与供应商保持密切联系，确保我们餐厅的食材始终保持新鲜和高质量。通过与供应商建立稳定的合作关系，我们能够获得更好的价格和更及时的配送服务。这不仅有助于降低成本，还提高了餐厅的运作效率。另外，为了提高顾客满意度，我也采取了一系列措施。我培训员工提供优质的服务。我强调员工应友好、周到地对待每一位顾客，确保他们的需求得到满足。我定期与顾客进行沟通，了解他们的意见和建议。我们会定期组织顾客满意度调查，以便改进我们的服务和菜单。我还鼓励员工主动向顾客索要反馈，以便及时解决问题并改善顾客体验。在餐饮管理方面，我也注重监控和分析业务数据。通过使用餐饮管理软件，我能够追踪销售额、顾客流量和菜品偏好等数据。我利用这些数据进行业务分析，以确定业务的瓶颈和增长机会。例如，当发现某个菜品的销售额下降时，我会与厨师团队合作，重新审查菜单，以吸引更多的顾客参与。我也重视与其他餐厅经理的交流与合作。我定期参加行业会议和研讨会，与同行们分享经验和最佳实践。通过学习其他餐饮经理的成功经验，我不断提升自己的管理技能，以更好地应对挑战和问题。虽然我在餐饮管理领域取得了一些成就，但我知道还有很多可以改进和学习的地方。在未来，我将继续关注行业趋势，加强团队合作和员工发展，以提供更优质的餐饮服务。我还将不断改进和创新，以适应快速变化的市场需求。认为，这一年来，我在餐饮管理工作中积累了丰富的经验。通过与员工、供应商和顾客的合作，我能够提供优质的餐饮服务，提高顾客满意度，并推动业务增长。我期待着未来继续在餐饮管理领域发展，并为客户提供更好的就餐体验。餐饮管理工作总结篇8为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。1、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。2、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。3、结合工作实际，开发实用课程餐饮管理工作总结篇9餐饮管理工作是一个充满挑战和机遇的行业，我很荣幸能够担任餐饮管理相关的职务，并在这一岗位上不断学习和成长。在过去一年的工作中，我深刻体会到了餐饮管理的重要性，也积累了一些宝贵的经验和教训。作为餐饮管理者，我深知团队协作的重要性。在餐饮业，一个高效和和谐的团队是成功的关键。我注重培养团队成员的沟通能力和协作意识，通过定期的团队建设活动，促进彼此间的理解和信任。同时，我也会制定明确的工作目标和责任分工，确保每个团队成员都能够充分发挥自己的能力和潜力。在我带领的团队中，我们共同努力，解决了很多工作中的难题，提高了服务质量和员工满意度。我注重顾客体验的提升。餐饮业的核心是顾客，他们的满意度直接影响到餐饮企业的发展和口碑。在过去一年中，我注重了顾客的需求和反馈，并及时采取措施进行改进。我们开展了顾客满意度调研，改进了菜品质量和口味，提高了服务效率和态度。我也鼓励员工学习并掌握更多的专业知识，提升技能水平，以更好地满足顾客的需求。通过这些努力，我们的顾客满意度得到了显著提升，客户回头率和口碑都得到了极大的提升。我也非常注重餐饮管理的创新和发展。餐饮业不断变化和发展，我们必须不断适应市场的需求和趋势。在过去一年中，我积极