模块20 生姜栽培技术《特种经济作物栽培》教学课件

《特种经济作物栽培》✩精品课件合集生姜生产栽培技术

一、植物学特征

生姜又名姜、黄姜、地辛、百辣云，为姜科姜属宿根多年生草本植物，原产中国及东南亚等热带地区，现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主，欧美栽培较少。中国自古栽培，现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、四川、山东均为主产区。其中，四川省的郫县、乐山、犍为、沐川、内江、威远、遂宁、三台、西昌等地均有大面积种植，四川省常年种植面积达2万hm2。

生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。＆叶片披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。＆地上茎直立，高60~100cm。地上茎中有的品种分校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。＆穗状花序，淡黄色，开花结果者极少。二、生物学特征

生姜要求温暖的环境条件，在16℃开始发芽，22℃～25℃条件下发芽较快，30℃以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶生长期以25℃～28℃为宜，白天最好保持20℃～25℃，夜间保持18℃，昼夜有一定温差，有利于物质的积累，15℃以下姜苗基本停止生长。生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为好。

生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力差，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。生姜喜微酸性土壤，以pH5～7的范围内较好。生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之。磷肥居第三位。

生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。江淮流域主要优良品种有山东的莱芜片姜、浙江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵的白姜、舒城的黄姜、天长姜等。全国著名的生姜品种还有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄姜、陕西汉中的黄姜、四川的犍为姜和东北的丹东姜。生姜价值

生姜的鲜根茎，味辛,性温。入肺、胃、脾经。功能:发表、散寒、止呕、开痰。主治:感冒风寒、呕吐、痰饮、喘满、胀满、泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。

生姜姜的化学成分主要有挥发油及辛辣成分两大类。辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚类成分。生姜的食用价值

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。据《食品常用数据手册》介绍，每100g生姜可食部分含蛋白质1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、钙20mg、磷45mg、铁7mg、胡萝卜素0.18g、维生素B0.01mg、维生素C4mg及尼古酸0.4mg等。生姜利用部分为辛辣的根茎，由于其独特的保健功能，被广泛用于烹调和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等是食品工业广泛应用的香料。四、生姜的栽培技术生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。（一）生姜的繁殖1.催芽

生姜在催芽前需经选姜、晒姜、消毒等种姜处理。生姜应该利用充分老熟的姜块作种。江淮流域在11月上旬初霜前收获，在距姜块2～3cm高处将茎部切断，经贮藏过冬，3月中旬出窖，进行选姜、晒姜。

生姜应选颜色鲜黄，有光泽，组织致密，芽口多而完整，无伤痕、无潮解、无发汗现象的老姜作种。对腐烂、发霉或过小的姜块应予剔除。选出的种姜，为进一步鉴定其好坏，一般晒2～3天。晒后如姜块松软表示受过冻；发黑表示受过涝；紫黑色表示受过热；瘪皱无光表明是病姜。对于这些不正常的生姜应予剔除。应选饱满发亮的健姜作种。2.姜种消毒为防止病菌感染，可选用下列几种药剂进行消毒：

（1）用40％福尔马林100倍液浸3h，闷12h，浸闷过的姜块用清水洗净；（2）用1：1：120倍波尔多液或20％草木灰液浸种20min；（3）用0.l％的401抗菌剂浸种1h。

注：浸种液的重量相当于种姜重量的2倍。

生姜催芽的方法：方法很多，如山东莱芜用坑上催芽法、滕县用席篓催芽法、浙江临平用熏姜灶催芽法。除了这些传统方法以外也可用冷床、温床、塑料大棚、温室等催芽。催芽工作中最主要是调节温度。不论采用哪种方法，均以保持20℃～28℃范围内的变温为好。前期20℃～22℃，中期25℃～28℃，后期22℃～25℃，这样有利于培育壮芽。（二）播种

1.生姜的生长期长，必须施足基肥，为节省肥料，可用集中施肥的方法，即按预定的行距开沟，在沟中施基肥。基肥以饼肥为好，每亩（1亩＝667平方米）用豆饼75～100kg。如无饼肥，可用其他优质肥料代替。如每亩用厩肥5000～7500kg，加草木灰75～100kg，再加过磷酸钙25kg，使粪土混匀，再盖上原来掘出的土，将沟面平整后即可播种。2.种姜姜块的大小对植株的生长和产量有明显的影响，在一定范围内，种姜的姜块越大，姜苗生长越旺，产量也愈高。经试验证明种姜块的大小以70～100g为宜，每亩用姜种400～500kg。种姜与马铃薯、芋头等不同，播种出苗以后种姜并未腐烂，收获时姜种的重量比原量只减轻3％～6％，不仅可以回收，而且香味更浓，品质更好。但在生产中由于种姜价格很贵，非自留种姜难以达到这样大的用种量。3.生姜种植的密度，根据肥力状况，可分为三类：

（1）肥力高的丰产地，可采用行距53cm，株距18～20cm，6250～6500株/亩。（2）肥力中等的姜地，可采用行距50cm，株距18～20cm，6700～7000株/亩。（3）肥力低的姜地，可采用行距53cm，株距16cm，7500株/亩。

4.一般种生姜每个姜块上只留一个壮芽。种生姜前作好开沟、施肥。盖土、平土、浇水，待水分下渗后再排种。排种时为了在生长期中便于“偷娘姜”，有人主张将姜芽向下，发芽时使生姜由下向上伸长，在“偷娘姜”时，只要将种姜向下一按，就与植株脱离，能节省劳力，避免伤根。排好种姜后应随即覆土4～5cm，重庆市姜农为生姜早熟、优质、丰产，还用地膜覆盖，获得了很好的经济效益。

1.追肥生姜很耐肥，在生长期中追肥2～3次。追3次肥的可在冒芽、“偷姜”及拆棚时进行。追2次肥的在“偷姜”及拆棚时进行。冒芽及“偷姜”期间施肥的目的，在于促进地上部分生长，拆棚时施肥主要是促进姜块膨大。一般每亩用硫酸铵25～30kg或人粪尿1500～2500kg。（三）田间管理2.灌溉和排水在播种后出苗前要维持干燥，以提高土温，加速出苗。从出苗至收获前，土壤不宜过干，以免影响产量。在梅雨季节应该注意排水，立夏以后，特别是立秋至秋分，生长最快的季节，每天灌溉一次，灌溉时间应掌握在天凉、地凉、水凉时进行，在水量上以浇深浇透不积水为原则。3.遮阳生姜喜温，不耐强光和炎热，夏季必须适当遮阳，才能生长健壮。遮阳方式有下列几种：（1）间套作遮阳：宜兴将百合与生姜套作，利用百合植株为生姜适当遮阳，也可在丝瓜棚下种几行生姜。（2）搭棚遮阳：棚高1m左右，顶上夹放麦秆或油菜秸遮阳。棚架不能过低，麦秆、油菜秸等遮阳物铺得不能过密，否则植株容易徒长，地下茎瘦弱不能丰产。处暑至白露间气温已凉爽，应及时拆棚。（3）插姜草遮阳：在山东及苏北地区用此法，按东西行向种植生姜，在行的南侧距姜行15cm左右开小沟，插短芦苇、树枝或麦秆等，交互编织成花篱状，高40～50cm。插姜草和拔姜草的时间与搭棚、拆棚时间相同。4.中耕、培土生姜中耕除草很重要，姜农称“九锄棉花，十锄姜”。生姜每月要中耕一、二次，常和灌水、施肥、培土结合进行。小暑和大暑之间撩沟培土能降低土温，有利于姜块的形成，最好分次培土，每次培土3～6cm，以防姜块外露，降低品质。经过培土的姜块皮薄、节长、品质好。也有采用地面铺草来降低土温，保持土壤湿度。

5.病虫防治生姜的主要病虫害是姜瘟和玉米螟。

（1）姜瘟：又称姜腐烂病，多在雨季发生，严重时全田植株在l～2日内全部凋萎。防治方法：切断传染途径，实行轮作，严格选用无病姜种，播种前进行种姜消毒。选择排水良好的地栽种，底肥应多施草木灰等钾肥，提高抗病力。进行多次培土，以利根茎生长和田间排水。发病时及时拔除病株，在病穴内撒石灰消毒、喷洒80％代森锌600倍液或50％代森铵1000倍液。贮藏前进行干热处理，即放在30℃～33℃的温度及90％～95％湿度的室内保存8天，以促进伤口愈合，再进窖贮藏，窖温以12℃～15℃为宜。

（2）玉米螟：在玉米螟产卵期可喷90％敌百虫800～1000倍药液，发现生姜叶片干尖、并有虫口时，可灌注80％的敌敌畏1000～1200倍药液，连灌3～4次即可控制。

（四）采收留种

1.收种姜种姜发芽后，其所含营养物质并不完全消耗，也不腐烂，仍可收回来，称为“收娘姜”或“偷姜”。娘姜可以等新姜成熟时一并收获，也可在生长期中单独先收，在苗高15～18cm，具有4～5叶时采收。采收方法是先将种姜上的土掘开一些，一手用手指把姜株的主茎和分株压住，不使姜块晃动，另一手用狭长刀子或竹签把种姜掘出。注意尽量少挖土少伤根。收后立即培土、追肥，以促进生长。收回的种姜与播种时的种姜相比较一般损耗3％～6％，多的也有损耗10％～30％。2.收嫩姜江淮流域从白露开始收嫩姜，最早也有在立秋收获，采收愈早产量愈低。嫩姜组织柔嫩含水分多，辣味少，产量低，每亩仅产600kg左右。3.收老姜老姜一般在大部分茎叶开始枯萎时采收。这时地下根茎已充分膨大，留种用的生姜也应在这时收获。江淮流域约在霜降到立冬期间收获。一般每亩可产1000～2000kg，高产地块可达3000～5000kg不等。（五）生姜的贮藏加工1.贮藏生姜贮藏前期窖温不能高于20℃，后期应保持10℃左右，相对湿度以80％～90％为宜，进窖初期应多检查，半月后可以每月抽样检查。发现姜块或姜块内维管束变色，应立即进行翻窖处理，防止在窖内烂姜。

江淮流域生姜的贮藏方法有用井窖贮藏、坑道贮藏及半地下式生姜贮藏室等。

（1）井窖贮藏：井窖贮藏是在背风向阳的山坡地上向下挖一坛式窖，口径60cm左右，深2m，下部直径1.0～1.3m，向井壁两侧挖短坑道，长、宽、高各1m左右作姜窖，窑顶呈拱形，底部外低内高，两边挖小沟排水，大小视姜种数量而定，一般1m3可贮姜块250～300kg。贮姜时姜块竖排，每排一层生姜，盖一层5～6cm厚湿润的细沙，堆到顶后用河泥封口，中间嵌两块可活动的砖，供检查用。井口要防止雨水流入，天冷时用茅草堵好防寒。

（2）坑道贮藏法：选背风向阳的山坡，侧向掘进，挖一短坑道，长2～3m，里面稍大，两侧再挖两个短坑道贮姜，其方法与井窖内的姜窖相似。

（3）半地下式贮藏室：在无山坡，地下水位较高不能挖井窖、坑道的平原地区可建地下式生姜贮藏室，即将贮藏室高度的一部分建在地平线以下，地下水位线以上，以利保温。这种半地下式生姜贮藏室在室内还需用砖木建姜