2024年公共营养师基础知识复习题

公共营养師基础知识复习題壹、單项选择題1．食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2．在耐力运動中，重要的供能物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3．不也許使基础代謝水平升高的原因是(E)。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食過多(D)精神紧张(E)饥饿4．不属于轻体力劳動的是(E)。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲課(D)化學试验操作(E)學生平常活動5．人体在休息状态下60%的能量来源于(C)。(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6．碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7．食物热效应作用最强的是(C)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8．如下對食物热效应的解释，不對的的论述是(D)。(A)過去称為食物特殊動力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)這种额外能量消耗，伴有体温升高(D)這种额外能量消耗，与摄食無关(E)蛋白质的食物热效应最高9．1kg的水從15℃升高到16℃所吸取的能量即是(A)。(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10．食物中1g脂肪产生的热量是(C)。(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11．基础代謝是指(D)。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)對食物中营养素進行消化、吸取、代謝转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活動的能量消耗12．食物热效应是指人体在摄食過程中，對食物中营养素進行消化、吸取、代謝转化等额外消耗的(B)。(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食時的食物热效应约相称于基础代謝的(B)。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占總能量的比例应為(C)。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.壹成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数為(B)(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.016.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C)(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g17.人体中最經济、最重要的能量来源是(A)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)矿物质(E)维生素18.成人膳食中脂肪供能比最佳不超過(C)。(A)10%(B)20%(C)30%(D)40%(E)50%19．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A)。(A)40g(B)90g(C)120g(D)150g(E)180g20．人体在摄食過程中會消耗额外的能量，其中耗能至少的能源物质是(C)。(A)混合膳食(B)蛋白质(C)脂肪(D)糖类(E)维生素21．成人每增長10岁，热能摄入量较青年時期減少10%的起始年龄是(B)。(A)45岁(B)50岁(C)55岁(D)60岁(E)65岁22.评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸取氮×100表达的是(D)(A)蛋白质的消化率(B)蛋白质的功能比值(C)蛋白质的净运用率(D)蛋白质的生物价23.限制氨基酸是指(D)。(A)氨基酸分较高的氨基酸(B)氨基酸分较低的氨基酸(C)氨基酸分较高的必需氨基酸(D)氨基酸分较低的必需氨基酸24.壹般食物的含氮量转换為蛋白质含量的系数為(C)。(A)5.85(B)6.05(C)6.25(D)6.4525.如下為必需氨基酸的是(D)。(A)丙氨酸(B)甘氨酸(C)丝氨酸(D)蛋氨酸26.下列哪個蛋白质是結合蛋白质(D)。(A)球蛋白(B)清蛋白(C)谷蛋白(D)磷蛋白27．氮平衡概念是指(D)。(A)摄入氮量不小于排出氮量(B)摄入氮量不不小于排出氮量(C)摄入氮量等于排出氮量(D)摄入氮量与排出氮量之间的关系28．自然界中的蛋白质常見分类原则是(D)。(A)按蛋白质来源分类(B)按营养价值分类(C)按化學构造分类(D)按营养价值和化學构造分类29．完全素食且不吃豆类者，最轻易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)异亮氨酸(C)赖氨酸(D)色氨酸30．在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B)。(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆浆31．试验期内動物平均每摄入1克蛋白质所增長的体重克数是(A)(A)蛋白质功能比值(B)生物价(C)运用率(D)消化率32．如下四组食物中蛋白质互补作用最佳的壹组是(A)。(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥33.下面哪壹组氨基酸都是必需氨基酸？(C)(A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸(D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸34.蛋白质的生物學价值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35.食物中生物學价值最靠近于100的蛋白质是(B)(A)大豆蛋白质(B)鸡蛋蛋白质(C)魚类蛋白质(D)谷类蛋白质(E)肉类蛋白质36.壹般来說，膳食营养供应量比营养生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37.如下引起食物中毒原因中可留後遗症的是(A)(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)赤霉病麦(D)肉毒毒素(E)葡萄球菌肠毒素38.营养生理需要量是指(E)(A)维持人体正常生長发育所需要的量(B)维持人体正常体温所需要的量(C)從事劳動所需要的量(D)维持基础代謝所需要的量(E)维持人体正常生理功能所需的最低数量39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素為(C)(A)碳(B)氢(C)氮(D)氧40.蛋白质的基本构成單位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(C)核苷酸(D)蛋氨酸(E)葡萄糖41.可通過加热来防止的食物中毒為(A)(A)四季豆中毒(B)河豚毒素中毒(C)赤霉病麦中毒(D)葡萄球菌肠毒素中毒(E)苦井水中毒42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用(C)(A)亮氨酸和赖氨酸(B)赖氨酸和色氨酸(C)蛋氨酸和赖氨酸(D)赖氨酸和苯丙氨酸43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那壹种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白(C)磷蛋白(D)色蛋白44.治疗铁缺乏应當多吃的食物是(B)。(A)魚、蛋、蔬菜和水果(B)瘦肉、動物全血、鸡蛋(C)牛奶、大豆及其制品(D)营养强化食品(E)酸奶、肉松和骨粉45．营养學上，從食物蛋白质的含量、(A)和被人体运用程度三個方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A)被消化吸取的程度(B)蛋白质种类(C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价(E)氨基酸评分46．食物中蛋白质含量测定壹般使用(B)，测定食物中的氮含量。(A)称量法(B)微量凯氏定氮法(C)灰化法(D)系数计算法47.食物中含氮量占蛋白质的(D)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.(A)10%(B)14%(C)12%(D)16%48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，壹般不考虑粪代謝氮，不仅试验措施简便，且對人是有壹定安全性，這种消化率称為(C)。(A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率49.蛋白质净运用率(%)体現為(A)。(A)消化率×生物价(B)功能比值×生物价(C)消化率×功能比值(D)运用率×生物价50．如下為必需氨基酸的是(D)。(A)半胱氨酸(B)酪氨酸(C)丝氨酸(D)苯丙氨酸51．50g食物蛋白质中含氮量约(B)。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g52.在如下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)(A)魚油(B)猪油(C)牛油(D)羊油53.C18∶0是(C)。(A)單不饱和脂肪酸(B)多不饱和脂肪酸(C)饱和脂肪酸(D)类脂54．在如下食物中胆固醇含量最高的是(C)。(A)猪肉(B)猪肝(C)猪脑(D)猪舌頭55.下列物质中，(B)是目前已經肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:456.按碳链長短分类，中链脂肪酸是指含碳(D)。(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1257.亚油酸是(A)。(A)18碳2稀酸(B)22碳4稀酸(C)24碳6稀酸(D)18碳4稀酸58.食物脂肪的吸取率壹般在(D)以上。(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%59.构成低聚糖的單糖分子数為(B)(A)1～2個(B)3～9個(C)11～15個(D)16～20個60．属于可溶性膳食纤维的是(A)(A)果胶(B)木质素(C)纤维素(D)淀粉61.碳水化合物在人体内吸取运用的形式是(B)(A)蔗糖(B)葡萄糖(C)麦芽糖(D)淀粉62.下列物质中属于多糖的是(A)(A)糖原(B)蔗糖(C)麦芽糖(D)葡萄糖63.下列食物含果胶较多的是(C)(A)面粉(B)黄豆(C)香蕉(D)黄瓜64．每克碳水化物在体内可提供能量為(B)。(A)4.184kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ65.能直接被小肠吸取的碳水化物是(D)。(A)糖原(B)麦芽糖(C)双糖(D)單糖66.下列食物中血糖指数最高的是(D)。(A)粳米(B)玉米(C)燕麦(D)葡萄糖67.魚类蛋白质的含量壹般為(C)。(A)5％(B)10％～15％(C)15％～22％(D)25％～35％(E)25％～35％68.鲜牛奶中蛋白质平均含量壹般為(C).(A)1％(B)2％(C)3％(D)4％(E)5％69.夜盲症也許是由于缺乏(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素B270.如下属于脂溶性维生素的是(D)。(A)维生素B(B)维生素C(C)维生素H(D)维生素D71.钙在肠的吸取減少，自肾的排泄增多，不能從容在骨骼是由于缺乏(D)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D72.维生素B1又称為(C)。(A)核黄素(B)生物素(C)硫胺素(D)钴胺素73.海产魚的魚肝油中的(B)含量极為丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素E74.VB12构造复杂，构造中具有(C)和氰基，是唯壹壹种具有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜74.胡萝卜素与蔬菜的其他色素共存，凡绿色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中(A)中胡萝卜素含量尤其丰富。(A)深色的叶类蔬菜(B)浅色的茎类蔬菜(C)深色的茎类蔬菜(D)浅色的叶类蔬菜75.与能量代謝关系亲密的维生素是(D)(A)维生素E(B)维生素C(C)维生素D(D)维生素B276.与干眼病有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B2(D)维生素B177.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏有关(C)(A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D78．在体内可转化為维生素A的是(B)(A)维生素E(B)胡萝卜素(C)维生素D(D)不饱和脂肪酸72．与夜盲症有关的维生素是(A)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素C73．属于水溶性维生素的是(D)(A)维生素A(B)维生素E(C)维生素D(D)维生素B174.既不参与机体构成又不提供能量的营养素是(D)(A)蛋白质(B)矿物质(C)碳水化合物(D)维生素75.(D)是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。(A)钾(B)镁(C)铁(D)钙76.味覺減退或有异食癖也許是由于缺乏(A)(A)锌(B)铬(C)硒(D)钙77.人体必需微量元素包括(C)(A)硫、铁、氯(B)碘、镁、氟(C)铁、铬、钴(D)钙、锌、碘78.有助于非血紅素铁吸取的是(A)(A)维生素C(B)钙(C)草酸(D)膳食纤维79.如下属于微量元素的是(B)。(A)钾(B)锌(C)钙(D)氯80.“伊朗乡村病”是由于缺乏(C)。(A)硒(B)铁(C)锌(D)碘81．克山病是由于缺乏(D)(A)钙(B)碘(C)氟(D)硒82.下列哪种微量元素能有效防治克山病(D)(A)Cr(B)Cu(C)Sn(D)Se(E)Mn83.如下哪种食物是钙的最佳来源(C)(A)大白菜(B)谷类(C)牛奶(D)水果84.碘重要存在于(D)(A)紅细胞(B)肌肉组织(C)骨骼、牙齿(D)甲状腺85.下列哪种矿物质是微量元素(C)(A)钠(B)钙(C)铁(D)硫86.壹克食盐(氯化钠)具有(D)(A)0.3gNa，17gCl(B)0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa，0.4gCl(D)0.4gNa，0.6gCl87.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要构成部分。(B)(A)铁(B)铬(C)钴(D)钠88．高血压病人应控制摄入的矿物质是(D)(A)钾(B)钙(C)镁(D)钠89.膳食中铁的最佳来源是(B)(A)蔬菜(B)動物肝脏(C)牛奶(D)谷类90.海产品是哪种矿物质的重要食物来源?(D)(A)铁(B)氟(C)镁(D)碘91．膳食中增進铁吸取的原因是(C)(A)植酸(B)维生素D(C)维生素C(D)乳糖92．具有抗氧化作用的矿物质是(B)(A)钙(B)硒(C)镁(D)磷93．對钙吸取有利的原因是(B)(A)饱和脂肪酸(B)维生素D(C)草酸(D)维生素E94.干眼病是由于严重缺乏(A)。(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素C(D)维生素D95.如下物质中不會引起食物中毒的是(E)。(A)植物血凝素(B)有机磷(C)甲基汞(D)3-硝基丙酸(E)大豆黄酮96.在食物加工、烹调過程中，如下四种维生素相比较，最轻易损失的是(B)。(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素D(D)维生素E97.會出現神經损伤症状食物中毒的是(A)中毒(A)霉变甘蔗(B)四季豆(C)亚硝酸盐(D)葡萄球菌肠毒素(E)椰毒假單孢菌98.VB1亦称為(C)(A)抗壞血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神經元因子(D)抗癞皮症因子99．在碱性条件下易破壞的维生素是(D)(A)维生素A(B)维生素Ｄ(C)尼克酸(D)硫胺素100.含维生素A最丰富的食物是(A)(A)動物肝脏(B)魚(C)肉(D)胡萝卜(E)大豆101.维生素A的RDA表达(C)(A)所需维生素A的至少数量(B)在某种食物中维生素A的含量(C)维生素A的需要最佳估计(D)可被运用的维生素A的量102.维生素有多种命名措施，下列两种命名法不壹致的是(C)(A)维生素A——视黄醇(B)维生素E——生育酚(C)维生素B1——生物素(D)维生素C——抗壞血酸103.如下哪种营养素是微量营养素(D)(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素A104.尼克酸缺乏可引起(C)(A)夜盲症(B)甲状腺肿(C)癞皮病(D)壞血病105.(A)是人体消化吸取食物最重要的器官。(A)小肠(B)大肠(C)胃(D)口腔106.合理膳食中蛋白质供应量占膳食總能量的合适比例是(B)。(A)8%(B)12%(C)20%(D)30%107．世界卫生组织提议每人每天食盐用量不超過(B)。(A)3克(B)6克(C)9克(D)12克108.VB6缺乏产的贫血症為(B)(A)巨紅血球症(B)小紅血球症(C)溶血性紅血球症(D)惡性贫血109.VB2最怕的是(A)(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非110.Foklicacid能参与“壹碳單位”的转移，其活性型為(D)(A)Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid111.VB2是何辅酶之成分?(A)(A)FAD(B)NAD(C)CoASH(D)pyridoxal-5-phosphate112.植物性食物中不含(C)，只能靠微生物来合成。(A)尼克酸(B)维生素C(C)维生素B12(D)维生素E113.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D)。(A)叶酸、维生素B6、铁(B)维生素A、碘、钙(C)维生素C、锌、碘(D)锌、叶酸、维生素A114.為适合婴儿消化系统的特點，防止食品過敏，婴儿首先添加的辅食种类应為(B)。(A)蛋类(B)谷类(C)豆类(D)肉类115.為了满足生長发育的需要，10～13岁小朋友(D)。(A)铜的摄入量应高于成年人(B)碘的摄入量应高于成年人(C)铁的摄入量应高于成年人(D)钙的摄入量应高于成年人116.根据氮平衡指標，青少年的氮平衡应(A)。(A)＞0(B)＝0(C)＜0(D)≤0117.婴儿应何時開始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周(B)3至4個月(C)4至6個月(D)6至8個月118.如下食物中糖尿病患者应當忌食是(D)。(A)黄豆(B)魔芋(C)燕麦(D)蜜饯119.如下属于影响骨质疏松发生发展重要营养素的是(B)。(A)糖类(B)脂肪(C)蛋白质(D)水120.婴儿開始添加辅食的最佳時间是(A)(A)4～6個月(B)1～3個月(C)8個月(D)1岁121.婴儿首先添加的辅食应當是(D)(A)蛋类(B)魚类(C)蔬菜类(D)淀粉类122.對钙需求量最高的人群是(C)(A)成人(B)孕妇(C)乳母(D)小朋友123．開始給婴儿添加辅食的合适時间应為(B)。(A)2～4月龄(B)4～6月龄(C)6～8月龄(D)8～12月龄124.對于正常发育的小朋友、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B)。(A)I＝(U+F+S)(B)I＞(U+F+S)(C)I＜(U+F+S)(D)正有关(E)负有关125.婴儿必需氨基酸的种类较成人多壹种，它是(C)。(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸126.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增長碘的摄入(C)。(A)牛奶(B)瘦肉(C)海产品(D)蔬菜127．下列食物中富含膳食纤维的是(D)。(A)牛奶(B)豆腐(C)精白米(D)燕麦128．下列碳水化物中属于單糖的是(C)。(A)乳糖(B)蔗糖(C)葡萄糖(D)麦芽糖129．下列物质中属于膳食纤维的是(A)。(A)果胶(B)糖原(C)糊精(D)淀粉130.胎儿神經管畸形，与何种营养素缺乏有关(C)(A)铁(B)钙(C)叶酸(D)维生素E131．下列食物中钙最佳的来源是(A)。(A)奶及奶制品(B)肉及肉制品(C)蔬菜(D)水果132．患巨幼紅细胞性贫血重要是由于缺乏(D)。(A)蛋白质(B)铁(C)维生素B1(D)叶酸133．患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏(A)。(A)碘(B)钴(C)铬(D)锌134.如下食物中油脂含量最高的是(A)。(A)山核桃(B)绿豆(C)栗子(D)银杏135.為提高钙和铁的吸取，空心菜最佳在沸水中焯1分钟以清除(B)。(A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸136.如下食物中氨基酸构成最优的是(D)。(A)魚肉(B)牛肉(C)大豆(D)奶酪137.冰激凌中的能量含量比牛奶(A)。(A)高诸多(B)低诸多(C)略高(D)略低138.蔬菜在烹调過程中最易损失的营养素是(C)。(A)β-胡萝卜素(B)维生素E(C)维生素C(D)钙(E)铁139.(A)缺乏的人体對牛奶會产生不耐受性。(A)乳糖酶(B)磷酸化酶(C)脂肪酶(D)糖原合成酶140.食用(B)烹调措施制作的食物可以增進乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是141.加工的成品粮中，(D)的含量很低，為第壹限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸142．常見的食物中毒是(D)(A)毒蕈中毒(B)化學性食物中毒(C)植物性食物中毒(D)细菌性食物中毒(E)霉菌毒素性中毒143.假如膳食是以粮谷类為主而動物性食物少，则人体易缺乏(B)。(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸144.膳食纤维重要存在于(D)。(A)鸡蛋(B)瘦猪肉(C)牛奶(D)蔬菜145.天然牛奶中缺乏的营养素是(B)。(A)钙(B)铁(C)维生素A(D)蛋白质146.大豆中不含如下哪种营养素?(D)(A)脂肪(B)钙(C)铁(D)胆固醇147.增進小朋友少年发育最积极的原因是(B)。(A)遗传(B)营养和体育锻炼(C)生活制度(D)疾病148.有关运動员的饮食，下列哪项是錯误的(C)。(A)饮食中供应足够的能量(B)饮食中应具有运動员所需要的多种营养素(C)供应的饮食要能量高体积大(D)饮食有助于消化吸取149．大豆类食物的限制氨基酸是(D)(A)色氨酸(B)赖氨酸(C)组氨酸(D)蛋氨酸150．下物食物中含维生素C最為丰富的是(B)。(A)苹果(B)酸枣(C)牛奶(D)梨(E)茄子151.优质蛋白质重要来源于(B)。(A)谷类(B)肉蛋奶类(C)蔬菜(D)水果152.從营养學角度来看，豆芽的明显特點就是在豆类发芽的過程中产生了(A)。(A)维生素C(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素D153.食品的营养价值取决于(D)。(A) 食品的色香味(B)食品的性质(C)食品的烹调(D)食品营养素的种类、数量及互相比例(E)食品的价格154.大豆蛋白质局限性的氨基酸是(A)。(A)蛋氨酸(B)含硫氨基酸(C)赖氨酸(D)亮氨酸(E)苏氨酸155．以玉米為主食的地区人群易发生(E)。(A)壞血病(B)贫血(C)大骨节病(D)骨质软化症(E)癞皮病156．维生素C含量至少的是(E)。(A)柑、橘、橙、柚(B)枣(C)辣椒、韭菜(D)猕猴桃(E)苹果、梨157.由胃排空最慢的营养物质是(D)。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪158.饮用牛奶後，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，重要原因是(B)。(A)淀粉酶缺乏或活性減少(B)乳糖酶缺乏或活性減少(C)麦芽糖酶缺乏或活性減少(D)凝乳酶缺乏或活性減少159.蔬菜应現烧現吃，放置過久會产生對机体有害的物质是(C)。(A)蛋白质分解(B)酸度增長(C)亚硝酸盐增長(D)水分增長160.(B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质時，往往将其作為参照蛋白。(A)牛奶(B)鸡蛋(C)瘦猪肉(D)魚肉161．菠菜等在烹调前進行焯水处理可提高钙的生物运用率是由于除去了其中含量较多的(B)(A)植酸(B)草酸(C)脂肪酸(D)抗壞血酸162.下列食物中胆固醇含量最高的是(D)。(A)牛奶(B)苹果(C)大豆(D)猪肝163．粮谷类的第壹限制氨基酸為(A)。(A)赖氨酸(B)苏氨酸(C)亮氨酸(D)苯丙氨酸(E)蛋氨酸164．乳糖不耐症人群合适选用的奶制品是(B)。(A)鲜牛奶(B)酸奶(C)奶粉(D)炼乳165．如下饮料中，营养价值较高的是(D)。(A)碳酸饮料(B)果汁饮料(C)茶饮料(D)豆奶166．下列物质中不属于膳食纤维的是(D)。(A)树胶(B)果胶(C)木质素(D)淀粉(E)纤维素167．對热处理最敏感的维生素是(A)。(A)维生素C(B)维生素D(C)维生素E(D)维生素A168．大米淘洗時，营养素损失最多的是(E)。(A)蛋白质(B)無机盐(C)脂肪(D)糖类(E)B族维生素169.粮食加工精度過高，淘米過度，加碱煮沸均可使大量的(D)损失或破壞。(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素B族170.与1997年版的《中国居民膳食指南》相比,《中国居民膳食指南》()在条目的数量上多了(B)条。(A)1(B)2(C)3(D)4(E)5171.加工/烹调蔬菜的不對的措施是(A)。(見资料1,P.16)(A)去茎留心(B)先洗後切(C)急火快炒(D)開汤下菜(E)炒好即食172.评价高蛋白食品鲜度的理化指標重要是(B)。(A)醛类含量(B)挥发性碱基總氮(C)酸类含量(D)必需氨基酸含量173.“水俣病”是經典的(A)中毒案例。(A)汞(B)镉(C)砷(D)铅174.下列细菌性食物中毒中，重要由食用海产品引起的是(D)。(A)沙门氏菌食物中毒(B)葡萄球菌食物中毒(C)致病性大肠杆菌食物中毒(D)副溶血性弧菌食物中毒175.发芽馬铃薯中往往产生(A)，故食用不妥易导致食物中毒。(A)龙葵素(B)氰苷(C)皂素(D)秋水仙碱176.注水肉属于(B)肉。(A)变质(B)掺假掺杂(C)未成熟(D)再加工177.中国居民平衡膳食宝塔分為几层(C)。(A)3(B)4(C)5(D)6(E)7178.平衡膳食是指(E)(A)供应机体足够的营养素(B)供应机体所需要的所有营养素(C)供应机体足够的热能(D)供应机体足够的热能和营养素(E)供应机体足够的热能和多种营养素，并保持它們之间合适的比例179.下列食物中铁含量最高的食物是(D)。(A)鸡蛋(B)米饭(C)鲜奶(D)動物血180．谷类食物重要缺乏(C)。(A)组氨酸(B)蛋氨酸(C)赖氨酸(D)苏氨酸181．富含胆固醇的食物是(D)。(A)豆制品(B)粮谷类(C)瘦肉(D)動物内脏182．评价食物蛋白质营养价值壹般采用的参照蛋白是(B)(A)谷蛋白(B)鸡蛋蛋白(C)小麦蛋白(D)乳清蛋白183．维生素A的最佳食物来源是(A)(A)動物肝脏(B)蔬菜(C)水果(D)大豆制品184.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素185.(A)合用于壹般门诊病人的膳食调查措施。(A)問询法(B)记帐法(C)称重法(D)查帐法186.建国以来，我国先後進行了(C)次全国性的营养调查。(A)2(B)3(C)4(D)5(E)6187．合理分派壹曰三餐食量，早餐食量壹般应占(C)。(A)10％(B)20％(C)30％(D)40％188.根据体质指数(BMI)判断我国成人理想体重的正常范围是(B)(A)＜18.5(B)18.5～23.9(C)24～29.9(D)≥30189.下列疾病不是由于营养過剩引起的是(E)(A)糖尿病(B)痛風(C)肥胖(D)高胆固醇血症(E)佝偻病190.為防止高血压，提议成人每天食盐摄入量不超過(B)。(A)3g(B)6g(C)10g(D)15g191.低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?(D)(A)肺結核(B)骨质疏松(C)肿瘤(D)肥胖192．如下属于富裕病的是(C)。(A)骨质疏松(B)甲状腺肿大(C)糖尿病(D)佝偻病193.蒸制過程杀菌是由于菌体(A)而失去了生理活性。(A)蛋白质受热变性(B)缺氧(C)高渗透压(D)脱水194.下列物质中，能有效防止油脂酸败的是(C)。(A)铁离子(B)铜离子(C)维生素E(D)氧气195.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是(A)。(A)家庭自制的发酵食品(B)肉产品及盐渍食品(C)肉类及肉制品(D)奶类及奶类制品(E)淀粉类食物196.在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指標目前仍如下列哪项最為敏感：(A)(A)感官(B)物理指標(C)化學指標(D)微生物(E)菌相197.在下列(B)项剂量辐照的食品，經動物试验与人体试验观测成果都是安全的。(A)＜1KGy(B)＜10KGy(C)＜100KGy(D)＜1000KGy(E)＜15KGy198.對胆碱脂酶有可逆性克制的农药是(B)(A)有机氯(B)有机磷(C)氨基甲酸酯类(D)有机砷(E)有机汞199.黄曲霉毒素污染的重要食品是(A)(A)花生、玉米(B)蔬菜、水果(C)肉类及其制品(D)大米、小麦(E)以上都不是200.引起苦杏仁中毒的毒性物质是(D)。(A)毒蛋白(B)毒氨基酸(C)生物碱(D)氰甙(E)毒酞类201.食物中毒是由于進食了哪种食物而引起(C)。(A)有毒食物(B)腐败变质食物(C)正常数量可食状态的有毒食物(D)動物性食物(E)植物性食物202.食物中毒与流行性传染病的主线区别在于：(A)(A)人与人之间不传染(B)较短時间内有大量的病人出現(C)有壹定潜伏期(D)有相似的临床体現(E)以上都不是203.食物与药物的重要区别是(C)(A)构造不壹样(B)性质不壹样(C)作用不壹样(D)来源不壹样204.含河豚魚毒素最毒的部位是(C)(A)肝脏(B)肾脏(C)卵巢(D)皮肤205.流行病學调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与(A)的摄入量呈正有关。(A)食盐(B)味精(C)醋(D)酱油206．在經济不发达地区最常見的营养性疾病是(A)。(A)缺铁性贫血(B)肥胖(C)糖尿病(D)高脂血症(E)痛風207．肥胖者不用限制的食物成分是(E)。(A)葡萄糖(B)果糖(C)饱和脂肪酸(D)乙醇(E)膳食纤维208．痛風病人的膳食应控制(D)。(A)食盐(B)蛋白质(C)碳水化合物(D)嘌呤(E)维生素209．孕妇在整個妊娠期平均增重壹般控制在(B)(A)10kg(B)12kg(C)15kg(D)25kg210．糖尿病治疗中最基本的措施是(D)(A)药物治疗(B)运動治疗(C)血糖监测(D)饮食治疗211．動脉粥样硬化病人应注意減少摄入(D)(A)维生素A(B)钙(C)镁(D)油脂212．引起男性阴囊皮炎的常見原因是缺乏(C)(A)维生素A(B)维生素B1(C)维生素B2(D)维生素C213．青春期性发育缓慢的原因是缺乏(C)(A)钙(B)维生素A(C)锌(D)碘214.清除黄曲霉毒素的理想措施是(B)(A)加热处理(B)碱处理(C)酸处理(D)水洗(E)水中浸泡215.用有机物破壞法進行样品预处理時，适合于下列哪种营养素的测定。(A)(A)铁(B)维生素B1(C)脂肪酸(D)果糖216.如下哪条不是中国居民膳食指南的内容。(E)(見资料1内封)(A)食物多样，谷类為主，粗细搭配(B)食不過量，每天运動，保持健康体重(C)減少烹调油用量，吃清淡少盐膳食(D)每天足量饮水，合理选择饮料(E)多吃植物性食物，少吃動物性食物217.膳食调查的目的是(B)。(A)理解有無营养缺乏症(B)理解膳食构成及营养素摄取状况(C)理解机体生長发育状况(D)理解机体营养状况218.蔬菜应現烧現吃，放置過久的熟蔬菜會引起(C)。(見资料1,P.17)(A)蛋白质分解(B)咸度增長(C)亚硝酸盐增長(D)水分減少(E)调味品分解219.食品强化的规定是(A)，符合营养學原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。(A)有明确的针對性(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高220.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。(A)维生素B1、B2(B)维生素D(C)维生素C(D)维生素K221.從营养學角度来看，下列(D)不属于減肥食品。(A)黄瓜(B)苦瓜(C)海带(D)咖啡222．海带、紫菜等富含碘，常食可防止(A)(A)侏儒症(B)克山病(C)佝偻病(D)夜盲症223.《中华人民共和国食品安全法》自(C)起施行。(A)1997年1月1曰(B)10月1曰(C)6月1曰(D)5月1曰224.大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增長的营养素是(D)。(A)视黄醇(B)硫胺素(C)核黄素(D)抗壞血酸(E)烟酸225.与老式的热灭菌措施相比，射线辐照可以減少降解的维生素是(B)。(A)维生素B1(B)烟酸(C)维生素B6(D)维生素A226.壹成年男子身高1.80米，体重81公斤，其BMI為(D)。(A)18(B)20(C)22(D)25227.与黄曲霉毒素直接有关的癌症是(A)。(A)肝癌(B)肾癌(C)大肠癌(D)肺癌(E)胃癌228.强化食品的种类有(C)和副食强化。(A)膳食补充剂的添补(B)载体的选择(C)主食强化(D)水强化229.食品的污染按其性质可分為生物性污染、(C)和物理性污染。(A)细菌污染(B)食品添加剂污染(C)化學性污染(D)有毒重金属污染230.中国营养學會提出的成年男子從事轻体力劳動者，蛋白质推荐摄入量為(D)。(A)60g/d(B)65g/d(C)70g/d(D)75g/d(E)80g/d231．癞皮病的临床体現為(B)。(A)易出血(B)“3D”症状(C)口角炎、舌炎(D)溶血性贫血232．某成人体质指数(BMI)為26，则他的体重程度為(C)。(A)消瘦(B)正常(C)超重(D)肥胖233．大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，對的的是(B)。(A)大豆豆腐豆浆(B)豆腐豆浆大豆(C)豆浆大豆豆腐(D)豆腐大豆豆浆(E)豆浆豆腐大豆234．在皮肤中經光照可以转变成维生素D3的是(D)。(A)麦角固醇(B)5-脱氢胆固醇(C)维生素D2(D)7-脱氢胆固醇234．成人缺乏维生素D可引起(C)。(A)佝偻病(B)壞血病(C)骨质软化症(D)眼干燥症(E)癞皮病236．膳食或食物中總视黄醇當量(μgRE)的计算，對的的算法是(A)。(A)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/12(B)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6(C)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6＋其他维生素A原(μg)×1/6(D)视黄醇(μg)＋其他维生素A原(μg)×1/12(E)视黄醇(μg)＋β-胡萝卜素(μg)×1/12＋其他维生素A原(μg)×1/6237.霉菌的产毒和繁殖的最适温度為(B)。(A)20～24℃(B)25～30℃(C)30～35℃(D)35～40℃238.沙门氏菌属食物中毒的重要传染源是(A)(A)家畜、家禽(B)野生動物(C)海产品(D)苍蝇(E)带菌者239.河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是(C)(A)血液(B)皮肤(C)卵巢(D)眼睛(E)肾脏240.易引起亚销酸盐中毒的是(D)(A)罐装饮料(B)家药喷洒蔬菜(C)進食粗制棉籽油(D)腌菜241.對粮食损害不大的微生物是(A)(A)酵母(B黄曲霉菌(C)产毒杂色曲霉菌(D)青霉菌(E)寄生曲霉242.变质蔬菜亚硝酸盐含量高的重要危害是(B)(A)對胃肠道粘膜的刺激(B)有致癌危险性(C)對血细胞的损害(D)克制食欲(E)营养价值減少243.老年人膳食中应多供应生理价值高的蛋白质，壹般认為优质蛋白质应占蛋白质總量的(D)。(A)35%(B)40%(C)45%(D)50%(E)55%以上244．乳母摄入的营养素中不能通過乳腺進入乳汗的是(B)(A)维生素A、铁(B)维生素D、铁(C)维生素A、锌(D)维生素D、锌245.有关婴幼儿生長所需能量，如下哪种說法是不對的的(C)(A)生長的能量消耗為婴幼儿所特有(B)与生長速度成正比(C)生長所需能量占總能量的60％(D)能量供应局限性，可导致生長发育缓慢246.有关母乳中钙的含量，哪种說法是錯误的(C)(A)母乳中钙易吸取(B)钙磷比合适(C)母乳钙含量比牛奶高(D)母亲膳食钙摄入量對乳汁中钙含量的影响不大247.下列牛乳和母乳比较中對的的陈說是(A)(A)牛乳的乳糖含量低于母乳(B)牛乳的钙含量低于母乳(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳(D)牛乳的脂肪含量低于母乳248．壹般所說的“工业三废”不包括(B)(A)废水(B)废油(C)废气(D)废渣249.食品腐败变质的鉴定,壹般是從感官、物理、化學和(C)等四個方面進行评价。(A)货架時间(B)加工方式(C)微生物(D)食品性质250.魚类腐败可用K值来表达，K≤20%表明魚体新鲜，K值(B)表达魚体開始有腐败迹象。(A)≥30%(B)≥40%(C)≥50%(D)≥60%251.控制食品中农药残留的措施是加强對农药生产和經营管理，(C)和制定和执行食品中农药残留限量原则。(A)合适选择农药物种(B)減少农药产量(C)合理使用农药(D)限制农药销量253.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养學會于(C)年公布的。(A)1997年(B)(C)(D)(E)254.谷类蛋白质中重要是(B)和谷蛋白。(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白255．特定人群膳食指南中针對0月～6月婴幼儿提出(E)。(A)人工喂养(B)混合喂养(C)牛奶喂养(D)人工喂养(E)纯母乳喂养256．谷物中的矿物质多以(A)形式存在。(A)植酸盐(B)碳酸盐(C)硝酸盐(D)磷酸盐(E)硫酸盐257．對于谷物不壹样的烹调方式對营养素损失的程度不壹样,重要是對(D)影响最大。(A)碳水化合物(B)蛋白质(C)脂肪(D)B族维生素(E)矿物质258．如下對水果中的有机酸描述錯误的是(D)。(A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸為主(B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增進食欲，有助于食物消化(C)使食物保持壹定的酸度，對维生素C的稳定性具有保护作用(D)使食物具有特殊的香味和颜色259.根据蔬菜水果的营养特點，在加工中尤其要注意尽量減少(C)的损失和破壞。(A)维生素A(B)B族维生素(C)维生素C(D)烟酸(E)泛酸260.孕妇在孕期体重平均增長(C)kg。(A)10(B)11(C)12(D)13(E)14261.早产儿是指妊娠期少于(A)周即出生的婴儿。(A)37(B)38(C)39(D)40(E)41262.已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供(A)能量比较合适。(A)80kcal、200kcal、440kcal(B)72kcal、144kcal、504kcal(C)150kcal、150kcal、420kcal(D)240kcal、240kcal、240kcal(E)200kcal、320kcal、200kcal二、填空題1.“节省蛋白质作用”是指膳食中壹定要有足够的_碳水化合物__供应，以最大程度地把氨基酸用于合成蛋白质，減少蛋白质作為能量而消耗。2．由摄取食物而引起能量消耗额外增長的現象称為食物热效应。3．人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和蛋白质。4.人体热能需要量的测定措施重要是_直接测热__法和_间接测热_法。5．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量時，其蛋白质换算系数為_6.25__。6．婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，尚有组氨酸。7.氨基酸是构成蛋白质的基本單位，在人体和食物中有20余种，按照与否能在体内合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。8.公认的n-6系列必需脂肪酸是亚油酸。9.人造黄油含饱和脂肪酸较多。10.机体能量的重要储存形式是__脂肪___。11.膳食纤维的重要特性是_吸水作用、黏滞作用、結合胆酸作用和阳离子互换作用。12.膳食纤维是_不能被人体消化吸取__的多糖，重要来自__植物的复合糖类。13．不能被人体消化吸取的多糖及木质素，统称為纤食纤维。14．膳食纤维可分為可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。15.直链淀粉由葡萄糖經__α-1,4__糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖經_β-1,4_糖苷键连接而成。16.常見的單糖重要有___葡萄糖___、___果糖__和___半乳糖___。17．缺乏维生素C可引起壞血病。18．皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成维生素D3的前体物质。19．脂溶性维生素包括_维生素A__、__维生素D__、__维生素E__、__维生素K__。20．维生素C的良好食物来源為___蔬菜和水果__，長期缺乏维生素C所引起的疾病是壞血病___。21．長期食用精白米、精白面易导致人体缺乏_维生素B1_，會患___脚气病__病。22.营养性巨幼紅细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量局限性,使紅细胞成熟的原因缺乏而导致的壹种大细胞性贫血。23.钙吸取的增進原因重要包括__适量的维生素D_、__某些氨基酸__、_乳糖和_合适的钙磷比__。24．人体長期铁摄入局限性會导致___缺铁性贫血___，食物铁的良好来源為__動物肝脏動物全血畜禽肉类、魚类__。25.當出現口角炎、口腔粘膜溃疡時，很也許是缺乏维生素B2_。.30.孕妇膳食中也許缺乏的矿物质為钙、铁、锌、碘。31.孕期需尤其考虑的维生素為维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素。32.人体内含量不不小于0.01%的矿物质称_微量元素_。33.使谷类蛋白质营养价值较低的重要原因是__赖氨酸__含量较低。34.将玉米中結合型的尼克酸释放出来需加__碱__处理。35.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__動物及大豆_类食物。36.鲜黄花菜中具有类秋水仙碱，可通過焯水、蒸、煮等過程減少其在蔬菜中的含量，減少對人体的毒性。37.食品污染的种类按其性质可分為如下三类：生物性污染、化學性污染、物理性污染。38.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温处理法、煮沸法。39.食品腐败变质的原因重要有：生物作用、环境原因、食品自身的构成和性质。40.對壹般人群鉴别与否肥胖：BMI指標為__≥28__。42.年2月28曰第拾壹届全国人民代表大會常务委员會第七次會议通過了《中华人民共和国食品安全法》，该法律的自年6月1曰起施行。《中华人民共和国食品安全法》共拾章，壹百零四条。43.社會主义职业道德的基本规范包括五個方面的内容，即：愛岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社會。44.膳食营养素参照摄入量包括四项内容，即：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、合适摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。45.建国以来，我国共進行過四次全国性的营养调查，最早的壹次是1959年，近来的壹次全国性营养调查是年進行的。46.壹般混合膳食中碳水化合物的吸取率為98％，脂肪的吸取率為95％，蛋白质的的吸取率為92％。47.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占總能量的55％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白质占10％～15％為宜。48.不壹样食物成分，食物热效应不等，脂肪的食物热效应约消耗自身产生能量的4％～5％，碳水化合物為5％～6％，蛋白质最高可达30％。混合膳食的食物热效应壹般相称于基础代謝的10％。三、判断題(√)1．能量的国际單位是焦耳(J)，1仟卡=4.184仟焦。(×)2．1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。(×)3．色氨酸不是人体必需氨基酸。(√)4．组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。(×)5．酪氨酸和苏氨酸都是条件必需氨基酸。(√)6．赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸這三种必需氨基酸是植物性蛋白质相對缺乏的必需氨基酸。(√)7．在营养學试验中常作為参照蛋白质的是鸡蛋蛋白质。(×)8．氮平衡是指排出氮与尿氮之间的关系。(√)9．正氮平衡是指摄入氮多于排出氮。(×)10．氨基酸模式是指蛋白质中多种必需氨基酸含量。(×)11．膳食脂肪具有增長饱腹感、改善食物感观性质、提供能量及提供水溶性维生素等生理功能。(√)12．必需脂肪酸的摄入量，壹般认為应不少于總能量的3％。(×)13．不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。(√)14．麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。(√)15．碳水化合物具有贮存和提供能量、节省蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理功能。(√)16．纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。(√)17．壹般状况下，由多种体力活動所消耗的能量约占人体總能量消耗的15％～30％。(√)18．维生素A對酸、热、碱稳定，但易被氧化破壞。(×)19．當人体缺乏维生素A時會引起脚气病。(√)20．人体通過曰照，皮肤中會产生维生素D。(√)21．维生素D具有维持血钙水平的稳定和调整钙磷代謝的作用。(√)22．當婴幼儿缺乏维生素D時易引起佝偻病。(√)23．维生素D溶于脂肪和脂溶剂，化學性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，但易被氧化。(√)24．维生素C又名抗壞血酸。(√)25．長期食用高度精制大米，會导致多发性神經炎。(√)26．维生素B1严重缺乏可出現脚气病，影响神經或心脏功能。(×)27．维生素在体内既不构建机体，也不提供能量，因此對人体来說可有可無。(√)28．维生素D与钙元素代謝有关。(√)29．维生素C极易溶于水，不溶于脂溶剂，化學性质不稳定。(√)30．维生素B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。(×)31．维生素B2极易溶于水，酸性溶液中對热稳定，在碱性溶液中易于被分解破壞，游离型對紫外光高度敏感。(√)32．1,25-(OH)2D3是人体内维生素D的生理活性形式.(√)33．硒對心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。(×)34．人体组织中具有的矿物元素，當其含量不不小于0.02％時我們称其為微量元素。(应改為0.01％)(×)35．锰元素不是人体必需的微量元素。(×)36．镁是人体必需的微量元素。(应為常量元素)(×)37．未被吸取的脂肪酸會增進钙的吸取。(√)38．植酸盐會阻碍非血紅素铁的吸取。(√)39．人体的甲状腺组织中含碘最多。(√)40．按單位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。(√)41．锌具有增進维生素A代謝的生理功能。(×)42．當铁元素吸取過多時，會克制碘的吸取。(√)43．硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。(×)44．膳食纤维能影响诸多营养素(锌元素除外)的消化吸取和运用。(√)45．铜、铁、铬這三种元素均為人体的必需微量元素。(√)46．人体组织几乎具有自然界存在的多种矿物元素。(×)47．维生素D不影响钙元素的吸取。(√)48.含锌最高的食物是牡蛎。(√)49.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。(×)50.老年人膳食脂肪的构成比S﹕M﹕P=1.5﹕1﹕1(√)51.孕妇血液循环系统发生变化，可出現心理生理性贫血。(×)52.婴儿的最佳天然食品是牛奶。(母乳)(×)53.母乳喂养可保证壹周岁内婴儿的所有营养需要。(√)54.孕妇在孕初期叶酸摄入局限性或缺乏，易生出神經管畸型儿。(√)55.影响乳汁分泌的原因的乳母营养状况、乳母精神情绪状况及婴儿吸吮能力及频率。(×)56.為防止婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最佳從婴儿出生後6個月開始。(√)57．母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度合适，經济以便；增進母子感情，增進母体早曰恢复至孕前状态等長处，因此倡导母乳喂养。(√)58．當不能用纯母乳喂养6月龄如下婴儿時，宜首选婴儿配方食品喂养。(×)59．對血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。(√)60．孕期缺乏叶酸會增長胎儿发生神經管畸形及早产的危险性。(×)61．孕妇在孕期体重平均增長10kg。(×)62．對于健康成年人，每天蛋白质的摄入中优质蛋白质的摄入应占蛋白质摄入總量的1/2以上。(×)63．孕期膳食中轻易缺乏的矿物质有钙、磷、锌、碘。(×)64．孕期需尤其考虑的维生素為维生素A、D、B族。(尚有VE、VK)(√)65．早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。(√)66．维生素D几乎不能通過乳腺，但维生素A可以乳腺進入乳汁。(√)67．每次哺乳临近結束時，奶中蛋白质含量低，脂肪含量低，有助于控制婴儿的食欲。(√)68．母乳在不壹样阶段中，所含营养成分不壹样。具有多种免疫物质的重要是初乳。(×)69．豆腐中的多种B族维生素的含量与大豆相似。(√)70．奶油的营养构成完全不壹样于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。(×)71．碳水化合物重要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。(×)72．食物价格越贵、品质越精越有营养，進口比国产的有营养。(√)73．長期喝浓茶會引起骨质疏松症。(×)74．蛋类經加工制成皮蛋後，营养价值不变。(√)75．烹调後的食物才轻易被人体消化吸取。(×)76．大米蛋白质中的第壹限制氨基酸為苏氨酸。(×)77．大米蛋白质中的第二限制氨基酸為赖氨酸。(√)78．玉米蛋白质中的第壹限制氨基酸為赖氨酸。(√)79．玉米蛋白质中的第二限制氨基酸為色氨酸。(√)80．從大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米為蛋白质互补食品。(×)81．大米蛋白质是优质蛋白质。(√)82．玉米中所含的烟酸為結合型，不能為人体吸取运用。(×)83．反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质。(应為VB2)(√)84．大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶克制剂。(√)85．大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。(√)86．魚类食品有壹定的防治動脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于具有多不饱和脂肪酸。(√)87．谷类的碳水化合物重要為淀粉。(√)88．谷类蛋白质中重要是醇溶蛋白和從谷蛋白。(√)89．鸡蛋中铁的含量虽多,但吸取率低是由于具有干扰物质卵黄高磷蛋白。(×)90．谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在。(√)91．對于谷类不壹样的烹调措施對营养素损失的程度不壹样，重要是對B族维生素影响较大。(√)92．水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增進食欲，有助于食物消化；有机酸還可以使食物保持壹定的酸度，對维生素C的稳定具有保持作用。(×)93．根据蔬菜水果的营养特點，在加工中尤其要注意维生素A的损失和破壞。(×)94．糯米中的淀粉直链淀粉含量高。(√)95．大豆中脂肪含量高，且多為不饱和脂肪酸。(×)96．老化的淀粉有助于消化吸取。(√)97．易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。(√)98．高效农药就是用量少、杀虫效果好的农药。(√)99．低毒农药是指對人畜不致癌、不致畸、不产生特异病变的农药。(√)100.低残留农药是指在施用後降解速度快、在食品中残留量少的农药。(√)101.三致毒性的“三致”，是指致癌、致畸、致突变。(√)102.易引起3-硝基丙酸中毒的食物是霉变的甘蔗。(√)103.农药合理使用准则中的安全间隔期是指最终壹次施药到收获期的天数。(×)104.防止黄曲霉毒素中毒的最有效措施是不吃霉变的甘蔗。(×)105.糖尿病和肥胖症病人減体重時是可以不摄入碳水化合物。(×)106.身体活動就是進行体育锻炼。(×)107.糖尿病人血糖控制越低越好。(√)108.评价脂肪状况的最常用指標是三頭肌皮褶厚度。(√)109.食物在烹调時营养素遭到损失是不可防止的，但假如采用某些保护性措施，则能使菜肴保留更多的营养素。(√)110.大量流行病學研究表明，饮食中脂肪的摄入總量与動脉粥样硬化的发病率呈正有关。(√)111.大量流行病學研究表明，饮食中膳食纤维的摄入總量与冠心病的发病率呈负有关。(√)112.食用油和食用盐摄入過多是我国城镇居民目前共同存在的营养問題。(×)113.由于保健食品有保健康的作用，因此每壹种人只要有經济条件，就应多吃保健食品来替代壹般饮食。(×)114.必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。(√)115.控制体重应當減少能量摄入和增長身体活動并重。(√)116.妇女围孕期和孕初期碘缺乏均可增長新生儿未来发生克汀病的危险性。(√)117.混合性食物其食物热效应约占其總能量的10％。(×)118.泛酸不是水溶性维生素。(√)119.没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。(√)120.粗细搭配有助于合理摄取营养素。(×)121.為防止营养素缺乏，食用的大米和面粉应越白越好。(√)122.烹调蔬菜的對的措施是：先洗後切、急火快炒、開汤下菜、炒好即食。(√)123.膳食纤维對便秘、血脂异常、糖尿病等疾病具有防止作用，并有益于肠道健康。(√)124.蔬菜水果中具有丰富的纤维素，是膳食纤维的重要来源。(√)125.奶类含钙量较高，且运用率也很高，是膳食钙质的极好来源。(√)126.奶类营养成分齐全，构成比例合适，轻易消化吸取，营养价值高。四、多选題1.人体的能量消耗包括如下哪些方面(ACDE)(A)基础代謝(B)与外界互换(C)食物热效应(D)小朋友和生長发育(E)体力活動2