炖骨头汤（课件）五年级下册劳动

炖骨头汤奶白骨头汤准备食材：

猪骨料酒生姜大葱白萝卜枸杞先将剁好的骨头放入清水里面浸泡十分钟，先给它浸泡出骨头里面的血水，然后再用清水冲洗干净，再将清洗干净的骨头放入锅中，加入一勺料酒，几片生姜，大葱，再倒入一大勺清水，开大火烧开。骨头焯水，一定要冷水下锅，用热水的话，那样一下锅，骨头里面的血水就凝固了，煮不出血水，做出来的骨头汤就会发黑，而且还特别腥。冷水下锅的骨头煮出血水了以后，再把上面的浮沫撇干净，这个都是大骨头里面的血水，一定要把它们全部煮出来，烧开后煮至两到三分钟。煮好了将骨头捞出来，再把骨头放入温水中清洗干净，将骨头上的浮沫洗干净，给它多清洗几遍，洗至水清澈为止。然后锅中加入少许食用油，有条件的可以放一些猪油，然后把骨头放在锅里煎开，小火慢煎就可以了，给它一直煎到表面微黄，这样炖出来的骨头汤更白更香。把骨头煎成这样就可以了，然后再往里面加入开水。炖骨头汤我们一定要加开水，这样炖出来的骨头汤才会白。开最大的火把汤汁煮白，煮开后把上面的浮沫打掉，然后再放入几片生姜，盖上盖子，转中小火先炖煮40分钟，也可以倒进高压锅压12分钟左右。趁骨头再炖煮的时间，我们先准备一个白萝卜，给它削去外皮，然后将萝卜一分为二，再将白萝卜切成大一点的滚刀块，切好后放入大一点的碗中，再倒入一碗清水，将白萝卜稍微清洗一下，清洗干净后捞出备用。40分钟后，打开锅盖，再把我们切好的白萝卜倒进去，继续开大火烧开，然后再盖上锅盖，转中火再继续炖煮半个小时。时间到了，我们打开锅盖，这样炖出来的骨头汤又浓又白。然后我们再撒上一把枸杞。出锅前，我们再放入适量的食盐调味。炖骨头汤我们只要加食盐就可以了，就要吃它的原汁原味，更不需要放大料，加入大料就失去了汤的鲜味了，也失去了营养。牢记2放3不放的诀窍一、放生姜

自己在家煲汤喝，生姜绝对是必不可少的。生姜可以去腥增香，少了这个调料的话，熬出来的汤里可能会有肉的腥味。生姜中含有大量姜辣素，熬骨头的时候加两片生姜，能够解腻开胃，增长食欲。二、放大葱除了生姜以外，大葱也是炖骨头汤时必不可少的食材。大葱具有很重的刺激性气味，炖骨头的时候加一些葱段，可以去除肉的腥味。炖肉的时候放大葱，可以使骨头汤越熬越白。三、不放鸡精

很多人在炖骨头汤的时候，担心炖出来以后鲜味不够，总是喜欢在汤里放鸡精提鲜，孰不知这是非常错误的做法。骨头汤里放鸡精，会破坏原有的鲜味，有种画蛇添足的感觉。四、不放花椒

我们在焖烧排骨的时候，可以加一些花椒增香。但在炖骨头汤的时候，最好不要放花椒。花椒的味道比较麻，容易掩盖骨头汤原本的鲜香。原本口感清淡的骨头汤，配上了花椒，反而味道不伦不类。五、不放大蒜炖汤的时候加入姜片和葱段，确实可以去腥。但是炖汤的时候，切记不要乱放大蒜。大蒜虽然能够去除肉中的腥味，但却容易影响骨头汤的整体口感。大蒜自身的味道比较重，很容易使肉汤失去原本的鲜味。炖骨头汤的小技巧1、要先焯水

在正式炖汤前，咱们需要先将骨头进行冷水下锅焯水处理。这样做可以去除骨头中的血水和杂质，使汤品更加清爽。在焯水时，可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥。等撇掉血沫之后，再过冷水洗净，这样可以确保炖出的骨头汤更加纯净不油腻2、熬煮加开水

把焯过水的骨头放入锅中（最好是瓦锅），加入几片生姜片，然后再加入适量的开水。大火煮开之后，再转小火慢炖一个半小时。这样可以确保骨头中的营养成分充分溶解到汤中，使汤品更加浓郁。3、出锅前再加盐

食盐的添加时机也很关键。如果加得太早，会导致