餐厅安全防范

/餐厅安全防范一、厨房安全管理规范安全事故通常是由于职工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间，如果不重视厨房安全事故的发生，必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施，并且加强安全管理。⑴预防跌伤、摔伤、撞伤。在厨房中跌伤与摔伤多发生在厨房通道和门口处。因此，必须有足够的照明设备和充分的防滑措施以与友情提醒等，尤其应注意过道。备时，必须先切断电源，按照规定的程序操作。开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门，防止出现漏气伤人事故。⑷预防扭伤。扭伤俗称扭腰或闪腰，厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法可能会造成腰部肌肉损伤。预防措施是职工搬运物体时应量力而行，举物体要掌握正确的搬运姿势，也可适当采用推车以减少人力耗损。措施：厨房和备餐间中所有电设备都应该安装接地。在容易发生触电事故的地方涂上标记，以提醒员工注意。1、防火慎防火灾这句话用在厨房中是最恰当不过的，因厨房烹煮食物，燃烧使用火种频繁，有如下几点：作时切勿抽烟，未熄灭的烟蒂不要带入工作间。保持逃生通路畅通。具或电源插座附近。使用的工具应避免油腻。⑶用电烹煮食物，须防水烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器，以免超过负荷，致使电线过载，引发火灾。切勿用水泼散，以防漏电伤人。⑷电动机动力机器使用过久，常会生热起火，应注意定期检修、维修保养。⑸所有有关供电工程，都由合格电工完成。⑹油锅起火时，不要慌乱，应立即关闭炉火，除去热源，用灭火毯或并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不密时，就近将酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭。⑺平日可用肥皂水检查瓦斯管与接头处是否有漏气现象，所用瓦斯管应以金属制品代替橡胶制品，可防虫咬或鼠咬。源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。⑼每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源与瓦斯、热源等各种开关是否确实关闭。防火检查不可遗忘，以防万一。消防器材方法。可用口吹熄，以致忘记关闭，使其泄露，引起火灾或中毒。2、防盗柜门是否开着，以与其他任何可疑的征兆。⑴防止外人偷窃。①厨房硬件管理。＊灯光照明：充足的灯光可以吓阻店内和店外犯罪行为发生。＊在阴雨天和天将黑时，要打开外围的灯光。＊射灯需能照到走道、后门、前门与外围景观。＊营业时间用餐区须打开灯光。＊坏掉的灯随时更换。②门窗。＊厨房从后门进来的任何人做好登记，并且后门最好保持锁闭状态。＊后门的门面不要有把手或其他类似零件，务必使后门只能从店内打开。＊检查门窗有无玻璃破损或任何螺丝脱落的情况，并与时找人维修。＊控制餐厅钥匙的数量，持有人只限经理、值班的人。＊建立钥匙记录簿，务必要求钥匙持有人签名。＊当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁。＊储藏间和冰柜：储藏间需上销，冰柜确认维修良好并保持紧闭。⑴防止内部人员偷窃。餐厅中人多事杂，员工的偷窃行为发生时，其处理通则如下：＊明令规定贵重物品严禁携至店中，如有必要，则交由保安室或吧台保管。＊发薪日现金或薪资支票锁于保险柜中，下班员工方可领取，领完钱最好立即离开店，勿在店中无事逗留。＊抓到偷窃者立即开除，绝不宽待。3、防食物中毒分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，此这些都应作为预防食物中毒的重点。食物中毒是由于食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有如下几个：⑴食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。⑵食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。未煮熟的四季豆、扁豆等。1、停电处理规范⑴查明停电原因和修复时间。⑵切断总电源与厨房的所有分电源。⑶停止所有营业项目。同停水处理。⑸若在营业时间供电恢复，则各项须预热的机器如烤箱、煎板等，需达到预定的温度，才可制备食品，其所需要等候的时间向顾客说明。⑹洗碗机、收银机善后处理。应将开关臵于关闭状态。2、停水处理规范⑴查明原因，区分自来水厂地区性停水或大楼停水或本店停水。⑵停水后洗碗设施、热水器、生饮水系统、制冰机、等均无法使用。⑶制冰机重新设定，并循环一次后，再开始制冰。⑷立即处理所有脏碗、碟等。关掉冷暖气系统，只留送风。⑸需将冰箱电源切断并上锁，以防进出冷气不停外泄，造成菜蔬腐坏。因无水无法处理脏杯盘的苦恼问题。二、餐饮服务现场安全管理规范⑴餐饮服务现场安全管理的主要目的，就是消除一切不安全因素，消除事故的隐患，以保障员工和顾客的人身与财务安全，保障餐饮店的财产不受损失。安全因素主要来自主观和客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全杂集中，从而导致事故的发生。⑶针对上述情况，在加强餐饮服务现场安全管理时应着重从以下几个方面着手。培训的员工不得允许上岗操作。制度，做到有章可循，责任到人。③保持工作区域的环境卫生，保证工作程序的规范化、科学化。⑴安全第一，顾客至上⑵预防为主⑶外松内紧⑷群防群治理，确保就餐客人的人身不受任何损害。⑵保证客人的财务安全。采取各种措施，保证客人的财务在就餐过程中没有任何损失。服务等方法，使就餐客人在消费过程中产生心理上的从容、愉悦的感受。证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先上岗后取证。⑵不得采购那些腐烂变质、“三无”产品，“三无”产品，加工人员