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文档简介

厨房管理制度一厨房职业道德敬业爱岗，诚实守信；讲究卫生，安全生产；钻研业务，提高技能；厉行节约，综合利用；恪守规程，标准办事；遵纪守法，严格自律。二厨房纪律1严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。2服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。3尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。4严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退，不擅离职守，不串岗离岗、不私自换班。5注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰，不准穿拖鞋。6工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟，喝酒赌博，不在厨房内嬉闹、打架。7注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。8讲究清洁卫生，做到地面无水，台面无尘，灶面无油，物品归位放置。9严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。11爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。12严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。13未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为，不得自己加工菜。如有发现一次罚款50元。14不得偷吃，偷拿食物和物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。15不得坐卧案板及工作

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