啤酒酿造基础知识考核试卷

啤酒酿造基础知识考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的四大基本原料是什么？（）

A.麦芽、水、酵母、啤酒花

B.麦芽、水、酒精、啤酒花

C.麦芽、大米、酵母、酒精

D.麦芽、水、二氧化碳、啤酒花

2.啤酒按照色泽分类，以下哪种颜色不属于啤酒的三大基本色系？（）

A.黄色

B.黑色

C.红色

D.棕色

3.下列哪种啤酒类型属于上层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.挚友啤酒

4.啤酒发酵过程中的主要发酵作用是由哪种微生物完成的？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

5.下列哪种物质不是啤酒花的主要作用成分？（）

A.酒花素

B.酒花酸

C.酒精

D.酒花精油

6.啤酒中的酒精含量主要取决于哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灭菌过程

7.下列哪种温度范围适合拉格啤酒的发酵？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

8.啤酒糖化过程中，以下哪个环节是将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖的过程？（）

A.碎麦

B.浸麦

C.糖化

D.澄清

9.下列哪种物质在啤酒酿造过程中起到防腐作用？（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.麦芽

D.啤酒花

10.下列哪个设备不是啤酒酿造过程中必须使用的？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灭菌器

D.瓶装机

11.啤酒酵母按照发酵特性可以分为几类？（）

A.两类

B.三类

C.四类

D.五类

12.下列哪种啤酒类型属于混合啤酒？（）

A.比尔森啤酒

B.挚友啤酒

C.橙色啤酒

D.黑啤酒

13.啤酒中的苦味主要来源于哪种物质？（）

A.酒精

B.啤酒花

C.二氧化碳

D.麦芽

14.啤酒酿造过程中的美拉德反应主要发生在哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.烘烤麦芽过程

D.灭菌过程

15.下列哪个物质不是啤酒过滤过程中常用的助滤剂？（）

A.硅藻土

B.活性炭

C.明胶

D.碱性蛋白酶

16.啤酒中的二氧化碳含量主要取决于哪个环节？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灭菌过程

17.下列哪个设备主要用于啤酒的糖化过程？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.澄清槽

D.灭菌器

18.啤酒酿造过程中，哪种物质的添加可以促进啤酒的澄清？（）

A.硅藻土

B.活性炭

C.明胶

D.酵母

19.下列哪种啤酒类型属于下层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.挚友啤酒

20.啤酒花在酿造过程中的作用不包括以下哪一项？（）

A.赋予啤酒苦味

B.赋予啤酒香气

C.抑制细菌生长

D.提高啤酒的泡沫稳定性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.温度

B.氧气供应

C.酵母的种类

D.麦汁的浓度

2.以下哪些是啤酒的常见风味类型？（）

A.麦芽香

B.果香

C.花香

D.焦糖香

3.啤酒过滤的目的是什么？（）

A.提高啤酒的澄清度

B.去除啤酒中的杂质

C.改善啤酒的口感

D.提高啤酒的保质期

4.以下哪些设备属于啤酒酿造过程中的冷却设备？（）

A.冷却器

B.冷藏库

C.冷却管

D.发酵罐

5.以下哪些方法可以用来检测啤酒中的酒精含量？（）

A.密度计法

B.折光仪法

C.气相色谱法

D.眼观判断

6.啤酒花在酿造过程中的作用包括哪些？（）

A.赋予苦味

B.赋予香气

C.抑制细菌生长

D.增加泡沫稳定性

7.以下哪些是啤酒酿造中的常见发酵过程？（）

A.主发酵

B.二次发酵

C.熟成发酵

D.灭菌过程

8.以下哪些因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.麦汁中的蛋白质含量

B.发酵过程中产生的二氧化碳

C.啤酒花的添加量

D.瓶内压力

9.以下哪些属于啤酒的辅料？（）

A.大米

B.玉米

C.酵母

D.酒花

10.啤酒的色泽受哪些因素影响？（）

A.麦芽的种类和烘烤程度

B.发酵时间

C.啤酒花的添加量

D.糖化过程中的温度控制

11.以下哪些是拉格啤酒的特点？（）

A.下层发酵

B.低温发酵

C.口感较轻

D.保质期较长

12.啤酒酿造过程中，哪些环节可能需要进行消毒处理？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.灌装线

D.啤酒瓶

13.以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.麦芽的种类和比例

B.酵母的种类

C.发酵温度

D.啤酒的碳酸程度

14.啤酒酿造过程中，哪些环节需要控制温度？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.灭菌过程

D.冷却过程

15.以下哪些物质可以用于啤酒的消毒？（）

A.紫外线

B.过氧化氢

C.硫磺

D.巴氏消毒

16.啤酒酿造中，哪些环节可能产生副产物？（）

A.糖化过程

B.发酵过程

C.过滤过程

D.灭菌过程

17.以下哪些是比尔森啤酒的特点？（）

A.上层发酵

B.高温发酵

C.口感较重

D.麦芽香味突出

18.啤酒在储存过程中，哪些因素会影响其品质？（）

A.温度

B.光照

C.湿度

D.振动

19.以下哪些是啤酒酿造过程中的常见问题？（）

A.发酵不完全

B.啤酒变质

C.过滤困难

D.瓶内压力不足

20.啤酒酿造中，哪些物质可以用来调整啤酒的酸碱度？（）

A.碳酸钙

B.磷酸

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.啤酒的基本原料包括麦芽、水、酵母和______。

2.啤酒的发酵过程主要分为主发酵和______。

3.啤酒按照色泽可分为淡色啤酒、______啤酒和黑色啤酒。

4.啤酒花的主要作用是赋予啤酒苦味和______。

5.啤酒中的酒精含量通常用______度来表示。

6.啤酒在发酵过程中，理想的温度范围是______℃。

7.传统的拉格啤酒采用______发酵方式。

8.啤酒的过滤过程常用的助滤剂有硅藻土、活性炭和______。

9.啤酒瓶内压力的调整主要取决于______的产生。

10.啤酒酿造过程中，麦汁的制备是通过糖化过程实现的，这个过程主要包括糖化和______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.啤酒的花色种类是根据麦芽的颜色深浅来分类的。（）

2.啤酒的保质期越长，其品质越好。（）

3.啤酒中的二氧化碳主要在发酵过程中产生。（）

4.在啤酒酿造过程中，糖化锅是不需要清洗的。（）

5.啤酒酵母的活性受温度影响较大，温度越高，活性越强。（）

6.瓶装啤酒在储存时，光照越强，对啤酒品质的影响越小。（）

7.比尔森啤酒是一种典型的上层发酵啤酒。（）

8.在啤酒酿造过程中，过滤的目的是为了提高啤酒的澄清度。（）

9.啤酒酿造中，所有的麦芽都需要经过烘烤过程。（）

10.啤酒中的泡沫稳定性主要取决于麦汁中的糖分含量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述啤酒酿造过程中糖化阶段的主要作用和影响糖化效果的因素。

2.描述啤酒发酵过程中，酵母的代谢活动对啤酒风味和酒精含量的影响。

3.论述啤酒过滤的目的及其对啤酒品质的影响。

4.请解释啤酒瓶内压力对泡沫性能和口感的影响，并讨论如何控制瓶内压力。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.C

3.C

4.A

5.C

6.B

7.A

8.C

9.A

10.D

11.A

12.C

13.B

14.A

15.D

16.B

17.A

18.C

19.A

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.AB

9.ABC

10.ABD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.啤酒花

2.二次发酵

3.棕色

4.香气

5.度

6.15-20℃

7.下层

8.明胶

9.二氧化碳

10.澄清

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.糖化阶段是