2021年初级茶艺师资格考试题库

2021年初级茶艺师资格考试题库(完整版)

单选题

1.()饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

2.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

3.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产

体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何

化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口

答案：B

4.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

5.茶艺是0的基础。

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

答案：A

6.灌木型茶树的基本特征是0。

A、叶小而密

B、叶大而密，分枝粗壮

C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D、主干明显，分枝稀，树冠短小

答案：C

7.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用0制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

8.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、茶多酚

B、蛋白质

C、脂肪

D、叶绿素

答案：A

9.冲泡黑茶的全部器具有()。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧

水炉具

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

答案：A

10.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()

易感受酸味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：A

11.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、卫生标准

B、地方标准

C、行业标准

D、企业标准

答案：A

12.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药

理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

13.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

14.新茶壶处理的方法是()。

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

答案：C

15.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

16.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

答案：A

17.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有()大。

A、乒乓球

B、乒乓球的半球

C、胡桃

D、香椽

答案：B

18.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的

努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自己

C、表达个人愿望

D、推销产品

答案：A

19.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的

要求不同。

A、选水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：B

20.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

答案：B

21.以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务

C、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

D、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

答案：B

22.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦涩

答案：B

23.茶艺馆经理的主要职责有Oo

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：B

24.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥

当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

答案：C

25.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶

B、鉴茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

26.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、

看茶叶。

A、看喝茶人的心情

B、看喝茶人的身份

C、看人数

D、看茶具的大小

答案：C

27.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，

既典雅又丰富。

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

28.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《屯炒青绿茶》

B、《紧压茶・沱茶》

C、《祁门工夫红茶》

D、《闽烘青绿茶》

答案：B

29.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、绿茶

B、红茶

C、沱茶

D、白茶

答案：B

30.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路步幅疾

B、两脚跟前后走直线

C、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

D、身体挺拔

答案：A

31.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

32.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：C

33.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是()。

A、树立个人信誉

B、获得个人名利的资本

C、树立个人威望

D、提高技术能力

答案：A

34.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮()。

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

答案：A

35.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。

A、香IWJ味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

答案：C

36.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

准备、用具的准备、()三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确

D、人员的准备

答案：D

37.绿茶温润泡时，用80-85℃水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，

冲泡时间掌握在()秒钟以内。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

38.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()

易感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌两侧

答案：C

39.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90c左右的开水以高冲法冲入茶杯,

()满即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

40.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、紫砂壶

B、玻璃壶

C、白瓷壶

D、黑釉壶

答案：A

41.关于劳动者权利表述错误的是()°

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：B

42.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成()。

A、扁形

B、半园形

C、园柱形

D、三角形

答案：C

43.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

44.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

答案：B

45.秋高气爽季节宜饮（）。

A、珠兰花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、玫瑰花茶

答案：C

46.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

答案：B

47.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉

D、时大彬

答案：B

48.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：A

49.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。

A、秘色瓷

B、白瓷

C、青瓷

D、兔毫盏

答案：C

50.绿茶根据()和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶

等。

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

答案：D

51.白茶的冲泡时，取白茶()，置于玻璃杯中。

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

答案：A

52.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

53.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

54.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、纯净水

答案：D

55.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，

拣乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

56.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

57.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中

的三个基本要素。

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

答案：C

58.斗茶起源于()。

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

59.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

60.茶海是用来()。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度

答案：D

61.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

答案：B

62.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

63.当下列水中()是称为硬水。

A、pb2\Cu2+的含量大于8mg/Lo

B、K\Cl-的含量大于8mg/L。

C、Ca2cMg2+的含量大于8mg/Lo

D>Co2\Rn的含量大于8mg/Lo

答案：C

64.唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

答案：B

65.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。

A、神农

B、伏曦

C、尧舜

D、吴理真禅师

答案：A

66.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常()较高。

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

答案：D

67.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲

泡、品尝。

A、观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

答案：B

68.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于()。

A、0.2mg/kg

B、0.lmg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得检出

答案：C

69.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

70.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

71.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫

克。

A、每千克

B、每500克

C、每100克

D、每50克

答案：A

72.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A、WO.2mg/kg

B、WO.5mg/kg

C>C2mg/kg

D、W60mg/kg

答案：A

73.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

74.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。

A、3分钟

B、5分钟

C、8分钟

D、10分钟

答案：D

75.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

答案：C

76.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下

列选项中()是不正确的。

A、让顾客了解茶商品和服务物有所值

B、少上一些品种，使顾客印象深刻

C、让顾客品尝，加深其感官印象

D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

答案：B

77.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮()。

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

答案：c

78.()在宋代的名称叫茗粥。

A、饼茶

B、豆茶

C、擂茶

D、末茶

答案：C

79.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、能三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

答案：C

80.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌

着地

D、弯下身体翘起臀部

答案：D

81.唐代饮茶风盛的主要原因是()。

A、朝廷诏令

B、社会鼎盛

C、民间时尚

D、文化进步

答案：B

82.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

答案：B

83.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、点茶的技艺

B、煎茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、炙茶的技艺

答案：B

84.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

85.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

86.世界上第一部茶书的作者是()。

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

答案：C

87.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

答案：A

88.职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

89.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其

味，一般是()。

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

答案：C

90.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,

每50毫升容量用茶。克。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

91.茶的精神财富被称为()。

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

答案：B

92.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高

B、使用空气净化器

C、使用净水器

D、在营业时间内随意使用灭鼠药

答案：D

93.陆羽《茶经》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A、蒸储水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

答案：C

94.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

答案：D

95.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五

大类。

A、糕点类

B、水果类

C、甜点类

D、干果类

答案：D

96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A、盖托

B、茶船

C、品茗杯

D、随手泡

答案：B

97.下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

CZn2+>Mn4+的含量小于8mg/Lo

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

98.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含()、壶承、紫砂壶、盖置、壶

垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器

B、茶船

C、茶夹

D、茶漏

答案：B

99.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。

A、一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

100.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度

将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

101.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

答案：D

102.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

103.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

答案：C

104.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。

A、炙、碾、罗

B、煮、煎、滤

C、晒、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

105.清代出现()品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

106.在茶馆营业中，以下。现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

107.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭

绿等0

A、清醇

B、甜醇

C、浓厚

D、浓醇

答案：C

108.红茶清饮，追求的是茶的()。

A、颜色

B、真实味

C、清淡

D、形状

答案：B

109.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求

茶艺师做好茶艺大厅、单间内外()。

A、装修工作

B、卫生清洁工作

C、布置工作

D、设计工作

答案：B

110.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

111.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的()。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢

D、损失率高

答案：B

112.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫

升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

113.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为()，芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

答案：C

114.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高0。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

115.在乌龙茶茶具的准备中，根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅

助用具三类。

A、随手泡

B、备水器

C、茶船

D、计时器

答案：B

116.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

117.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、负责当班员工的考勤

B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、接受或谢绝宾客的预订

答案：B

H8.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

119.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升,

一般()为宜。

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

答案：C

120.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据，引导宾客

到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不

打折。

A、客人的着装

B、客人的身份

C、来客的人数

D、客人的主观意愿

答案：C

121.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选

择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

答案：B

122.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()

加速茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

123.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

答案：C

124.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

125.小乔木型茶树的基本特征是()°

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：B

126.时兴()的地点是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

答案：D

127.养壶的不正确做法是()。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

答案：A

128.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。

A、茶浮水面，香味低淡

B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡

D、茶叶下沉，香味馥郁

答案：A

129.福建工夫茶的冲泡程序为()。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟

茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

答案：A

130.灌木型茶树的基本特征是()。

A、叶小而稀，分枝稀，树冠大

B、叶大而稀，分枝稀，树冠小

C、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

答案：D

131.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据()，所需水温

不同。

A、茶具质地的不同

B、茶叶外形不同

C、茶叶品种不同

D、水质不同

答案：C

132.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

答案：D

133.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、按要求着装，保持洁净、整齐

B、自备服装

C、必须穿旗袍

D、着干净、整洁的便装

答案：A

134.寒冬到来宜饮()。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

答案：D

135.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准。

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶・金尖茶》

D、《紧压茶.青砖茶》

答案：B

136.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时

机。

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D、顾客消费后，准备离开时

答案：D

137.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、（）、杯托。

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

答案：D

138.宋代（）的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶

B、武夷茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶

答案：D

139.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶

水温的目的。

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温.

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

答案：A

140.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大

约浸泡（）后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟

B、3分钟

C、2分钟

D、1分钟

答案：D

141.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶・紧茶》

答案：D

142.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是（）。

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

答案：D

143.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH

值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

144.春回大地时节宜饮()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

145.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

146.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，（），甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

答案：C

147.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程

序”，共分为三个阶段：（）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

148.宋代哥窑的产地在（）。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：C

149.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

150.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

答案：C

151.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增

加温壶(杯)和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

152.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显

示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩

B、秘色瓷

C、兔毫盏

D、釉里红

答案：A

153.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯、、杯托。

A、随手泡

B、茶巾

C、温度计

D、品茗杯

答案：D

154.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸

组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

155.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6

时，茶味变()。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

答案：D

156.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人

面前。

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

答案：A

157.茶艺的主要内容是()。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

158.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K

答案：B

159.茶叶销售包装时，错误的做法是()。

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一

D、用不透气的材料包装

答案：C

160.审评茶叶应包括()两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

答案：D

161.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。

A、60mm

B、55mm

C、45mm

D、50mm

答案：D

162.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类

与茶事茶话、()有深入的了解。

A、茶的市场价

B、茶的产地

C、茶种的由来

D、茶具的知识

答案：D

163.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到0,在茶具准备

中必备随手泡。

A、95—100℃

B、90—95℃

C、85—90℃

D、80—90℃

答案：A

164.喝茶与品茶主要的不同是()。

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

答案：C

165.洞庭碧螺春的外形特征是Oo

A、曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

答案：D

166.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、绿润

B、油润

C、乌润

D、红润

答案：A

167.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣

答案：B

168.福建工夫茶冲泡过程中，洗杯时用沸开水注入品杯后，用茶夹夹

住杯壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入()。

A、水桶

B、面盆

C、水缸

D、水盂

答案：D

169.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

170.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建

议等

答案：D

171.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

答案：C

172.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿

黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

答案：C

173.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馍质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

答案：D

174.当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾

客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

175.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

176.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来

看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：C

177.下列()是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘剑池

D、庐山招隐泉

答案：A

178.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含()极少。

A、矿物质

B、杂质

C、C02

D、氯化物

答案：D

179.世界上第一部()的作者是陆羽。

A、茶书

B、经书

C、史书

D、道书

答案：A

180.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A、绿茶白茶

B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

答案：B

181.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能

B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”

D、检点自己的言行

答案：A

182.下列是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉

B、济南的突泉

C、杭州六一泉

D、苏州白云泉

答案：B

183.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、惠孟臣

B、杨彭年

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

184.在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

185.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

186.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

187.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈()。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

答案：B

188.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入()。

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

189.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

190.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。

A、＜0.5mg/kg

B、＜2mg/kg

C、＜20mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：B

191.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A、福建建安

B、福建崇安

C、江西信州

D、浙江临安

答案：A

192.扁炒青的品质要求：（）。因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

193.泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

194.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己

D、尽力完成自己的工作任务

答案：C

195.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

196.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为()、烘青绿茶、蒸青绿茶

等。

A、炒青绿茶

B、敬亭绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

答案：A

197.下列0职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

答案：D

198.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水,

拣乳泉石池漫流者上。

A、河水

B、井水

C、泉水

D、溪水

答案：B

199.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不锈钢茶具

D、漆器茶具

答案：C

200.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

答案：A

201.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

答案：A

202.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

C、相互攀比

D、自我批评

答案：D

203.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮()。

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

答案：D

204.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

205.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

答案：A

206.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务

B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

答案：D

207.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

答案：C

208.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

答案：B

209.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。

A、将玻璃杯环型摆放

B、将玻璃杯一字排开

C、将玻璃杯弧型排放

D、依次倾入1/3水

答案：A

210.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶

的各种不同滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

211.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵

B、重发酵

C、部分发酵

D、轻微发酵

答案：C

212.黑茶的品饮，重在()。

A、寻香、观型

B、探色、求味

C、寻香、探色

D、寻香、求味

答案：C

213.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶

具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

214.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准

D、检验方法标准

答案：D

215.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会()。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化

答案：C

216.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

217.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2

处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：A

218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

219.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、青花瓷

B、广彩

C、秘色瓷

D、釉里红

答案：B

220.原始社会茶具的特点是()。

A、金属茶具

B、一器多用

C、木制茶具

D、石制茶具

答案：B

221.擂茶在宋代为()之称。

A、茗粥

B、米粥

C、豆粥

D、菜粥

答案：A

222.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()o

A、高产特性

B、抗旱特性

C、性状和特性

D、优质与抗虫特性

答案：C

223.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶

夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶

夹、水盂

答案：C

224.茶道的基础是（）。

A、茶艺

B、茶学

C、茶俗

D、茶礼

答案：A

225.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

答案：D

226.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

227.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有0o

A、银白色的茸毛

B、灰色茸毛

C、细长的茸毛

D、油亮反光

答案：A

228.台湾乌龙茶冲泡过程中，滤茶时，将滤网置于。上，将壶中浸泡

约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、品茗杯

B、公道杯

C、盖杯

D、玻璃杯

答案：B

229.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

()、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶(杯)

B、温壶(杯)

C、候水

D、赏茶

答案：B

230.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、磁线

B、射线

C、红外线

D、光线

答案：D

231.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：B

232.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

起每次比前一泡多浸()。

A、30s

B、15s

C、60s

D、75s

答案：B

233.茶艺馆茶艺师的主要职责是()°

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

答案：C

234.弘扬0,振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化

B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化

D、中国传统礼仪

答案：C

235.咖啡碱的主要药理功能是()作用。

A、抗氧化

B、兴奋

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

236.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

答案：C

237.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍

有余香。

A、杯深、香高、热烫

B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热

D、杯厚、香长、汤烫

答案：C

238.茶艺馆的接待程序主要有（）。

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

答案：D

239.“卫生许可证”是由（）签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

答案：A

240.下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

答案：D

241.神经衰弱者饮茶以()为宜。

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

242.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟

答案：B

243.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中,

杯中茶汤以()为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满

答案：D

244.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

答案：B

245.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售

答案：A

246.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用

具的准备、人员的准备三个方面。

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

答案：A

247.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择()。

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、三人壶、五人壶

D、更大容量的茶茶壶

答案：B

248.斗茶又叫（）。

A、茗战

B、品饮

C、评茶

D、尝茶

答案：A

249.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶中熟

D、芽叶已成熟

答案：D

250.黄茶冲泡时，取君山银针茶约（），放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

251.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入0为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

答案：D

252.茶的精神财富被称为()。

A、狭义茶文化

B、广义茶文化

C、市井茶文化

D、乡野茶文化

答案：A

253.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()

的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

答案：A

254.清代茶叶已齐全()。

A、三大茶类

B、四大茶类

C、五大茶类

D、六大茶类

答案：D

255.锡作为储茶器具的优点是()。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

答案：A

256.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以()的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主

答案：B

257.茶艺的主要内容是()。

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

答案：B

258.凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、A13+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—>S042—

答案：c

259.一般要求茶艺馆服务人员营业时Oo

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

答案：D

260.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。

A、面粉

B、鸡蛋

C、调味品

D、甜品

答案：C

261.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

答案：B

262.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、

择水、()、雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

263.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、清洁茶具

答案：C

264.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

265.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

答案：B

266.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

267.凡是含有较多()的水，称为硬水。

A、Ca2+、Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、A13+

D、Cl—、S042—

答案：A

268.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

269.最早记载茶为药用的书籍是()°

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

270.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。

A、W2错误10—6

B、W5错误10-6

C、W20错误10-6

D、W60错误10-6

答案：A

271.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由

宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

272.宋代哥窑的产地在()。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉

答案：D

273.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。

A、青龙出洞

B、乌龙出洞

C、乌龙入宫

D、青龙入宫

答案：C

274.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

275.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、温度

B、热气

C、暖流

D、寒流

答案：A

276.下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐

D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

答案：D

277.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、积极参加社会实践

B、强化道德意识

C、提高自己的学历水平

D、开展道德评价

答案：C

278.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

279.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

280.茶艺馆领班的主要职责有()。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

答案：C

281.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下()茶汤，续水两次、再三

次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

282.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜()饮用。

A、红、绿茶交替

B、花、绿茶交替

C、花、白茶交替

D、花、红茶交替

答案：B

283.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质0。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩

答案：C

284.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、白瓷

B、青瓷

C、金属

D、竹木

答案：A

285.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大

类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

答案：C

286.最早记载茶为药用的书籍是Oo

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：A

287.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，

用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水

盂。

A、直至水满壶口

B、让泡沫浮表面

C、使茶叶浮表面

D、直至水溢出

答案：A

288.明代饮用茶叶主要是()。

A、团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

答案：c

289.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是（），不喷洒香

水。

A、化彩妆

B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆

D、一定要将头发盘起

答案：B

290.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌症

D、高血压

答案：A

291.茶艺馆经营管理的重点是：（）、抓人才管理、抓内部管理三个方

面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

答案：C

292.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

293.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

答案：C

294.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

295.洞庭碧螺春的外形特征是()。

A、纤细如针

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

答案：B

296.下列0标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB113432-92《特殊营养食品标签》

B、DB33/160-92《珠茶》

C、Q/35NDC.001-92《银毫》

D、D/GX06-87《黄山毛峰》

答案：A

297.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部

分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。

A、绿茶类

B、花茶类

C、普洱茶

D、苦丁茶

答案：A

298.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

答案：B

299.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案：C

300.茶叶销售包装时，要注意做到()。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

判断题

1.在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求

茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。

A、正确

B、错误

答案：A

2.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水,

拣乳泉石池漫流者上。

A、正确

B、错误

答案：A

3.元代茶具的代表是青花瓷茶具。

A、正确

B、错误

答案：A

4.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速

茶叶的变质。

A、正确

B、错误

答案：A

5.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、正确

B、错误

答案：A

6.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

7.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌

木型茶树之间。

A、正确

B、错误

答案：B

8.当井水中铜的含量大于0.2PPm时，用于泡茶茶汤品质发暗，汤味

苦涩。

A、正确

B、错误

答案：A

9.按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。

A、正确

B、错误

答案：A

10.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求两手臂在身体两侧自然摆动,

幅度不宜过大。

A、正确

B、错误

答案：A

H.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

A、正确

B、错误

答案：A

12.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。

A、正确

B、错误

答案：A

13.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯至八成满为止。

A、正确

B、错误

答案：B

14.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。

A、正确

B、错误

答案：A

15.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意说话的语音、语速、语

调。

A、正确

B、错误

答案：A

16.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、

看人数、看茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

17.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于清代。

A、正确

B、错误

答案：A

18.水中的溶解物越多，pH值越大。

A、正确

B、错误

答案：B

19.《大观茶论》的作者是赵佶。

A、正确

B、错误

答案：A

20.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形

及茶香。

A、正确

B、错误

答案：A

21.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容

量需要干茶1克。

A、正确

B、错误

答案：A

22.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿

色。

A、正确

B、错误

答案：A

23.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。

A、正确

B、错误

答案：B

24.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇

回甘。

A、正确

B、错误

答案：B

25.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装

标识标准。

A、正确

B、错误

答案：A

26.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：A

27.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、

品尝。

A、正确

B、错误

答案：B

28.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

29.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。

A、正确

B、错误

答案：B

30.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香

气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：A

31.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：A

32.春茶维生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正确

B、错误

答案：B

33.冰水是属于软水。

A、正确

B、错误

答案：B

34.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆在广告宣传时的外

包装。

A、正确

B、错误

答案：B

35.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm,杯容

量150ml,碗高58mm,碗容量180ml。

A、正确

B、错误

答案：B

36.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误

10-6o

A、正确

B、错误

答案：A

37.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

A、正确

B、错误

答案：B

38.茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误

答案：B

39.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介

绍茶叶，为宾客选定茶。

A、正确

B、错误

答案：B

40.pH值是表示溶液的酸碱度。

A、正确

B、错误

答案：A

41.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。

A、正确

B、错误

答案：A

42.不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红

茶或乌龙茶。

A、正确

B、错误

答案：B

43.白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端

杯品尝。

A、正确

B、错误

答案：B

44.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。

A、正确

B、错误

答案：B

45.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最

大的努力实现经营利润指标。

A、正确

B、错误

答案：B

46.潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、正确

B、错误

答案：A

47.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

A、正确

B、错误

答案：A

48.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。

A、正确

B、错误

答案：A

49.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

A、正确

B、错误

答案：B

50.茶艺师着短裙在服务时，步幅不宜大，速度可稍快些。

A、正确

B、错误

答案：A

51.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高

于8毫克。

A、正确

B、错误

答案：B

52.茶多酚具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突

变等药理作用。

A、正确

B、错误

答案：A

53.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

A、正确

B、错误

答案：B

54.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下两层，上层是个有孔的盘,

下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时的废水。

A、正确

B、错误

答案：A

55.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。

A、正确

B、错误

答案：B

56.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒

青绿茶等。

A、正确

B、错误

答案：B

57.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、

斟茶、奉茶、品茶。

A、正确

B、错误

答案：B

58.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馁质的优点。

A、正确

B、错误

答案：A

59.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的

准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

A、正确

B、错误

答案：A

60.黄茶君山银针冲泡后，大约5分钟，就可以品饮了。

A、正确

B、错误

答案：B

61.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、

温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、正确

B、错误

答案：A

62.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：A

63.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

答案：B

64.茶馆接待宾客，在泡茶前选择茶具时主要看喝茶人的要求。

A、正确

B、错误

答案：B

65.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。

A、正确

B、错误

答案：A

66.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。

A、正确

B、错误

答案:B

67.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格

不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、正确

B、错误

答案：A

68.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒

不揉。

A、正确

B、错误

答案：A

69.宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

A、正确

B、错误

答案：A

70.茶艺是茶道的基础。

A、正确

B、错误

答案：A

71.宋代饮茶方法主要是煮茶。

A、正确

B、错误

答案：B

72.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

A、正确

B、错误

答案：B

73.机井的水较清澈，适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

74.经营单位取得“卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，

办理营业执照。

A、正确

B、错误

答案：A

75.不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶

和白茶。

A、正确

B、错误

答案：A

76.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流

时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

A、正确

B、错误

答案：A

77.为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。

A、正确

B、错误

答案：B

78.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高

等级的顺序是“清、香、活、甘”。

A、正确

B、错误

答案：B

79.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。

A、正确

B、错误

答案：A

80.通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。

A、正确

B、错误

答案：A

81.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时,

茶味变酸。

A、正确

B、错误

答案：B

82.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

A、正确

B、错误

答案：B

83.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，

香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

答案：B

84.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确

B、错误

答案：A

85.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。

A、正确

B、错误

答案：B

86.炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。

A、正确

B、错误

答案：B

87.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌

握水温。

A、