初级二级公共营养师《基础知识》模拟题

初级二级公共营养师《基础知识》

模拟题

1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）o［湖北省2014年5

月三级真题］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D

【考点】

豆类的营养成分；

2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负

荷，并促进其吸收。［湖北省2015年5月二级真题］

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

【考点】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。［辽宁省2014

年5月二级真题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D

【考点】

食品营养强化剂；

4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。［江苏省

2014年5月二级真题］

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D

【考点】

蛋类和奶类的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸组成最优的是（）o［河北省2014年11

月三级真题］

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考点】

食物中的氨基酸组成；

6.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）o

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】D

【考点】

道德与法律的区别；

7.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。

其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之"是说（）o

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加

【答案】B

【考点】

节俭;

8.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是

（）。

A.二者没有任何关联

B.二者完全重合

C.法律规范涵盖道德规范

D.二者部分重叠

【答案】D

【考点】

社会主义道德规范与法律规范的关系；

9.下列不属于企业文化功能的是（）o

A.整合功能

B.激励功能

C.强制功能

D.自律功能

【答案】C

【考点】

企业文化功能；

10.职业活动内在的道德准则是（）o

A.守法、自律、严谨

B.忠诚、审慎、勤勉

C.科学、民主、自由

D.自由、平等、博爱

【答案】B

【考点】

职业道德；

11.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）o［广东省2014年9月

三级真题］

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】B

【考点】

蔬菜保藏方法；

12.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，其主要原因是（）o［河北省2013年5月三级真题］

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麦芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考点】

酶的作用；

13.相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A

【考点】

植物性食物的营养价值；

14.蔬菜初加工时，应（）o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

【考点】

蔬菜的合理加工与烹调；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）

可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.B-胡萝卜素

D.葩类化合物

【答案】A

【考点】

蔬菜水果类的营养价值；

16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素

【答案】A

17.混溶钙池是指（）o

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D

18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）□

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI

为（）ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上

皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

素是（）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

【答案】A

21.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶

心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的

时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月〜3月）

B.孕中期（孕4月〜6月）

C.孕晚期（孕7月〜9月）

D.产褥期

【答案】A

【考点】

孕妇营养基础；

22.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发

育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋

鸣等

【答案】C

【考点】

孕妇的营养基础；

23.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A

【考点】

孕妇的营养基础；

24.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考点】

孕妇营养；

25.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考点】

孕妇的营养基础；

26.测定人体基础代谢率时需选在（）o

A.饭后2〜4小时

B.饭后6〜8小时

C.饭后8〜12小时-

D.饭后12〜14小时

【答案】D

【考点】

基础代谢率的测量条件；

27.RNI是以下列哪项为基础制定的（）o

A.Al

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D

【考点】

RNI;

安全摄入范围位于（）

28.o

A.EAR和UL之间

B.EAR和Al之间

C.RNI和UL之间

D.RNI和Al之间

【答案】C

【考点】

安全摄入范围；

29.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括()o

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

【考点】

膳食营养素参考摄入量；

30.()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D,以上都不对

【答案】C

【考点】

碳水化合物；

31.中国人的主要的蛋白质的食物来源是()o

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品

【答案】A

【考点】

谷类的营养价值；

32.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

【答案】D

【考点】

乳糖的利用；

33.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【考点】

豆类的营养成分及组成特点；

34.谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B

【考点】

谷类的营养成分及组成特点；

35.谷类蛋白质含量一般为（）o

A.<1%

B.7%〜12%

C.10%〜20%

D.20%〜36%

【答案】B

【考点】

谷类的营养成分及组成特点；

36.（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类

【答案】A

【考点】

人体能量的主要食物来源；

37.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C

【考点】

谷类中的碳水化合物的存在形式；

38.谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

【答案】A

【考点】

谷类淀粉的存在形式；

39.谷类主要提供的维生素为（）o

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素Bl

【答案】D

【考点】

谷类主要提供的维生素；

40.谷类种子中（）含维生素E较多。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

【考点】

谷类种子的维生素E含量；

41.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）o

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的y-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的y-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。［河北

省2008年5月三级真题］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年

钙的适宜摄入量应是（）mg/Ho

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三级真题］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C

【答案】C

【考点】

大豆豆皮的营养素含量；

47.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B

【考点】

蔬菜的营养素含量;

48.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）o

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜

【答案】D

【考点】

根茎类蔬菜硒的含量；

49.菌藻类食物具有（）o

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考点】

菌藻类食物的作用；

50.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.矿物质

D.蛋白质

【答案】C

【考点】

水果提供的营养素；

51.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）

能量使用。

A.肌肉

B.脑

C.月干

D.肾

【答案】B

【考点】

碳水化合物的生理功能；

52.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反

应，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白质酶缺乏

【答案】B

【考点】

碳水化合物的消化和吸收；

53.膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D

【考点】

膳食纤维的生理功能；

54.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）□

A.淀粉

B.半乳糖

C.