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文档简介
20111《食品安全与健康》教学大纲(公选课)课程名称:食品安全与健康(FoodSafetyandHealth)《食品安全与健康》教学大纲一、课程说明《食品安全与健康》是预防医学学科专业课程之一,它是所有专业学生公共选修课之一。《食品安全与健康》是研究食物安全卫生与人体健康关系的一门学科。本课程是一门内容涉及面广、应用性高的课程,主要讲授食品污染及其预防、食品添加剂、各类食品卫生及其管理、食物中毒及其预防和食品卫生监督管理。学完本课程后必须了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性和预防措施。本课程无须先修课程。本课程的教学时间安排是:每周2学时,计划教学周数15周,总课时数30学时。其中实验时数0学时。本课程总学分数:2学分。二、学时分配表教学内容授课学时实践学时第一章食品污染及其预防100第二章食品添加剂20第三章食品的卫生及其管理80第四章食物中毒及其预防60第五章食品卫生监督管理20机动20合计300三、教学目的与要求本课程的教学目的是使学生掌握与食品安全与卫生的基础理论,了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施、有关法律、管理办法和检测等基础知识,培养预防食品卫生与安全重要性的意识,并能运用于指导改善人们的饮食卫生和保障人民的身体健康。本课程的考核方式是:笔试或课程论文。本课程各章的教学要求和知识考核点如下:第1章食品污染及其预防本章介绍食品腐败变质的原因、条件和特征,黄曲霉毒素对食品污染的特点和预防,农药、苯并芘和N,亚硝基化合物等食品的污染及其预防。本章内容主要覆盖微生物污染及其预防、化学性污染及其预防,涉及面广。本章的主要知识点是:大肠菌群、腐败变质、黄曲霉毒素、化学性物质污染食品及其预防。难点是:防止食品腐败变质的措施、化学性物质污染食品的预防。第2章食品添加剂本章介绍我国常见的几种食品添加剂的作用机理与使用特点,以及食品添加剂的卫生管理。本章的主要知识点是:食品添加剂的概念、常见食品添加剂作用机理和特点、食品添加剂的卫生管理。难点是:常见食品添加剂的作用机理。第3章食品的卫生及其管理本章介绍粮豆、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼类、奶类、冷饮食品、酒类、油脂、罐头、糕点、食糖、蜂蜜、调味品、方便食品、转基因食品和保健食品等的卫生及其管理。本章的主要知识点是:粮豆、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼类、奶类等食品的主要卫生问题及其管理。难点是:常见食品的主要卫生问题及其辨别措施。第4章食物中毒及其预防本章介绍食源性疾病的概念、范畴及其分类,介绍食物中毒的概念、发病特点、流行病学特点、分类、临床表现和预防措施。本章的主要知识点是:食源性疾病、细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒、食物中毒的调查处理。难点是:常见食物中毒的区别。第5章食品卫生监督管理本章介绍食品卫生标准的分类和主要技术指标、特殊食品的监督管理、食品良好生产规范与危害分析关键控点等管理方法。本章的主要知识点是:食品卫生标准、食品卫生监督管理、HACCP系统。难点是:食品卫生标准。四、教学内容纲要第1章食品污染及其预防1.1食品的微生物污染及其预防1.2食品的化学性污染及其预防1.3食品的物理性污染及其预防第2章食品添加剂及其管理2.1食品添加剂概述2.2各类食品添加剂第3章各类食品卫生及其管理3.1粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理3.2畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理3.3奶及奶制品的卫生与管理3.4食用油脂的卫生及管理3.5罐头食品的卫生及管理3.6酒类的卫生及管理3.7冷饮食品、调味品、糕点类食品、食糖、蜂蜜、方便食品的卫生及管理3.8转基因食品和保健食品的卫生及管理第4章食物中毒及其预防4.1食源性疾病与食物中毒4.2细菌性食物中毒4.3有毒动植物中毒4.4化学性食物中毒4.5食物中毒的调查处理第5章食品卫生监督与管理5.1概述5.2食品卫生法律体系5.3食品卫生标准5.4食品生产加工过程的卫生管理5.5其他行业的卫生监督管理五、实验和实践环节本课程无安排实验课,在授课中,坚持理论联系实际,多强调实际生活中的案例分析。要求学生在课外多看文献。六、课程教材教科书:吴坤,《营养与食品卫生学》,第5版,北京:人民卫生出版社,2005参考书:[1]孙长颢,《营养与食品卫生学》,第6版,北京:人民卫生出版社,2007[2]陈炳卿,《现代食品卫生学》,北京:人民卫生出版社,2
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