《制作馒头》课件

《制作馒头》课件.一、教学内容本节课将围绕《食品科学与技术》教材中第三章“面点制作原理”展开，重点讲解第三节“馒头的制作”。内容涉及馒头的起源、制作原理、配方比例、工艺流程以及蒸制技巧。二、教学目标1.理解馒头的制作原理及发酵过程，掌握基本制作方法。2.学会根据不同原料特性，调整配方比例，制作出口感松软的馒头。3.培养学生的动手操作能力，提高对面点制作的兴趣。三、教学难点与重点教学难点：配方比例的调整，发酵过程的控制。教学重点：馒头的制作原理，工艺流程及蒸制技巧。四、教具与学具准备教具：PPT课件、投影仪、电子秤、温度计、发酵箱、蒸锅等。学具：面粉、酵母、水、糖、食用碱、手套、模具等。五、教学过程1.实践情景引入（5分钟）：通过展示各种馒头图片，引发学生对馒头制作的兴趣，进而导入新课。2.理论讲解（15分钟）：讲解馒头制作的原理、配方比例、工艺流程等。3.例题讲解（10分钟）：以制作500克面粉的馒头为例，详细讲解每个步骤。4.动手实践（60分钟）：学生分组进行实践操作，教师巡回指导。5.随堂练习（10分钟）：学生互相交流制作心得，教师点评并解答疑问。六、板书设计1.馒头制作原理2.配方比例：面粉、酵母、水、糖、食用碱3.工艺流程：和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制4.蒸制技巧：时间、温度、水量七、作业设计1.作业题目：制作500克面粉的馒头，记录制作过程及心得体会。八、课后反思及拓展延伸1.反思：本节课学生的动手操作能力得到了锻炼，但对配方比例的掌握仍有不足，需要在今后的教学中加强指导。2.拓展延伸：鼓励学生尝试制作不同口味和形状的馒头，如玉米馒头、南瓜馒头等，提高创新能力。同时，了解其他面点制作方法，拓宽知识面。重点和难点解析1.配方比例的调整2.发酵过程的控制3.蒸制技巧一、配方比例的调整1.面粉：面粉是馒头的主要成分，其质量直接影响馒头口感。一般选用中筋面粉，若想要口感更佳，可以适当添加高筋面粉。2.酵母：酵母是发酵的关键，其比例需严格控制。一般情况下，每500克面粉添加57克酵母。若气温较低，可适当增加酵母用量；反之，则减少。3.水：水是调节面团软硬程度的原料。一般情况下，每500克面粉需添加250280克水。若面团偏硬，可适当增加水量；若偏软，则减少。4.糖：糖可以促进酵母发酵，增加馒头甜味。每500克面粉添加2030克糖为宜。5.食用碱：食用碱可以中和发酵过程中产生的酸，使馒头更加松软。每500克面粉添加23克食用碱。二、发酵过程的控制1.发酵温度：适宜的发酵温度为3038℃。若温度过低，发酵速度会减慢，影响馒头口感；若温度过高，可能导致面团过度发酵，影响口感。2.发酵时间：一般情况下，发酵时间为12小时。具体时间根据气温、酵母用量等因素进行调整。3.发酵程度：发酵至原面团体积的23倍即可。判断发酵程度的方法有：观察体积、闻气味、按压面团等。三、蒸制技巧1.蒸锅准备：蒸锅需提前清洗干净，避免馒头沾染杂质。3.蒸制时间：一般情况下，蒸制时间为1520分钟。具体时间根据馒头大小、火力等因素进行调整。4.火力控制：蒸制过程中，火力不宜过大，以免馒头表面出现裂纹。一般采用中小火即可。5.停火后处理：蒸制完成后，不要立即打开锅盖，应等待23分钟，以免馒头塌陷。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解理论知识时，语言要清晰、准确，语调要适中，避免过于平淡或过于激昂。2.示范操作时，语言要简洁明了，语调可适当加重，以引起学生注意。二、时间分配1.理论讲解时间不宜过长，控制在1520分钟内，确保有足够时间进行实践操作。2.实践操作环节时间分配要合理，保证学生有充足的时间完成每个步骤。三、课堂提问1.提问要针对课程重点和难点，引导学生关注关键知识点。四、情景导入1.利用图片、实物等直观教具，引发学生对馒头制作的兴趣。2.结合生活实际，让学生了解馒头在日常饮食中的重要性，提高学习积极性。教案反思1.教学内容安排：本节课教学内容丰富，但时间分配上还需进一步优化，确保理论与实践相结合。2.教学方法：采用讲解、示范、实践相结合的方式，有助于提高学生的动手操作能力，但还需注意引导学生主动思考，提高课堂互动性。3.学生参与度：大部分学生能积极参与课堂实践，但仍有部分学生积极性不高，需在今后的教学中关注这部分学生的需求，提高他们的参与度。4.教学效果：总体来说，学生对馒头制作的原理和技巧有了初步了解，但在实际操作中仍存在一些问题，如配方比例掌握不准确、发酵时间控制不当等。在今后的教学中，应加强个别辅导，帮助学生克服难点，提高制作技巧。5.课后拓展：鼓励学生在家中尝试制作馒头，