食堂接待用餐服务方案

食堂接待用餐服务方案1范围本标准规定了机关管理局食堂的接待用餐、会议用餐、外汇自助餐、就餐检卡、宴会接待工作流程、一号食堂接待参观要求、一号食堂接待参观团体路线要求。本标准适用于盘锦市机关事务管理局食堂接待及会议用餐管理。2接待用餐2.1接到管理局通知后，立即召集经理、厨师、面点、凉菜、服务员等有关人员开协调会。2.2根据来函的客人和领导要求制定菜谱，领导审批后，食堂进行分头准备。2.3桌餐菜的数量:凉菜4道、热菜8道、主食2样、汤1道，水果每人一份。2.4分餐：围碟3样、热菜6道、主食2样、汤1道、水果每人1份。2.5自助餐：凉菜4道、热菜8道、主食4样、汤1道、水果2样。2.6客人用餐完毕后，记录反馈意见。2.7进行清点核算，打好账单，上报财务。3会议用餐3.1基本要求3.1.1食堂用餐的会议，应来函上报管理局。3.1.2食堂接到局里批复后，进行各项安排。3.2临时会议用餐3.2.1食堂管理人员应立即请示局领导。3.2.2局领导批复后,应进行各项安排。3.2.3用餐完毕后，应及时联系通知人将通知函补上。3.2.4接待菜谱保存备档，总结经验，提高管理。3.2.5各单位增加人员和临时办事需在食堂用餐者时应先请示局领导，待同意后方可用餐。否则食堂有权拒绝供餐。食堂人员劝说不听时应及时向局领导汇报。4外汇自助餐4.1外汇前准备4.1.1接到会议通知和接到任务后，明确外汇时间、人数、地点、要求。4.1.2食堂主管根据就餐情况合理召集人员进行责任分工。4.1.3厨师长和厨师制定菜谱，根据季节的变化，以应季菜为主。菜谱制定好后由食堂主管修改，再由食堂上报局有关接待领导审批确定。4.1.4根据会议标准，应及时通知送货商，保质保量送货。4.2粗加工4.2.1购进的青菜分类进行切配，分装，冷藏。4.2.2鱼类进行内脏清理、改刀、分装、冷冻。4.2.3肉类进行丝、片、段切配，分装，冷藏。4.2.4各种调料配齐，分装，装箱。4.2.5运输用箱式货车，先后有序分装。4.3人员配备4.3.1100人会议：配备1名管理人员，厨师3人，面点3人，凉菜2人，勤杂工3人。4.3.2300人会议：配备1名管理人员，厨师4人，面点4人，凉菜3人，勤杂工5人。4.4用餐标准及菜品数量4.4.1自助餐标准：每人早餐30元，午餐50元，晚餐50元。4.4.2早餐种类：面食3样，西点3样，饮品3样，粥2样，小菜10样，水果4样。4.4.3午餐种类：主食4样，热菜8样，凉菜8样，饮品2样，水果4样。4.4.4晚餐种类：主食3样，热菜8样，凉菜8样，饮品2样，水果4样。5食堂就餐检卡5.1准备工作5.1.1了解当日接待任务。5.1.2准备笔记记录。5.1.3开机调试检卡界面。5.2检卡程序。5.2.1提示就餐职工持卡就餐。5.2.2要求就餐职工保持间距。分别从四个检卡口按先后顺序进行检卡。5.3检卡识别5.3.1正常通过检卡机响一声，音响“读出XXX进入”，红灯不闪，则刷卡成功。5.3.2如发现红灯闪烁，音响读出“无卡人员进入”，则刷卡无效。5.3.3刷卡失败，请职工重新进行刷卡。直至刷卡成功。5.4查询记录。5.4.1每餐上报就餐人数。每月汇总上报财会。5.4.2按时间.日期进行查询。5.4.3查询人员名单按工种查询。名单出来进行核对。5.4.4核对结束，点X进行关闭。5.4.5调试下一餐用餐刷卡界面。5.5系统退出5.5.1就餐结束。5.5.2用鼠标点击关机。5.5.3关屏幕开关。5.5.4最后关感应器开关。6宴会接待工作流程6.1接到上级领导下达接待任务后，明确接待单位、时间、标准、人数，按承接单位要求布置安排。6.2食堂总负责人组织前台后厨管理人员落实工作任务，确定接待方案，按接待的人员标准制定接待模式。6.3前台经理根据接待方案向领班和员工介绍接待规模、标准、桌次、人数等，做好准备工作，明确人员分工，各负其责。讲明接待程序及注意事项。6.4准备完成后，总负责人督促检查。6.5按就餐人数定区域，设计桌次排列（可增可减），按承接标准格局可灵活变化。6.6按接待就餐人数，准备供餐台和餐具用品等。6.7安排专人做好餐中的续餐和巡台服务，如有客需要随时到位。6.8提前征询领导意见，衔接下一项接待工作并给予通知。6.9做好餐后收尾工作，记录值班交接记录，及做好卫生与安全工作。6.10将接待成本统计上报，并总结接待经验，以便今后提高工作。6.11做好接待会议名称、人数、费用标准、菜谱照片等，做好存档备查。7一号食堂接待参观规范7.1接到上级下达接待任务通知后，明确参观团队的单位及人数和安排参观路线及相关人员接待程序。7.2按抵达时间提前十分钟，打开参观路线各门与照明。7.3安排专人门厅站位礼仪和车宾礼仪。7.4专人引领介绍路线及内容要求，具体如下：a)参观团队到位后，按路线引领到各区；b)介绍各区标准化及设备操作流程（附加标准化的来历）；c)介绍各项管理标准；d)介绍相关就餐人数，标准，形式等（实际介绍）；e)安排个别区域产品现场品尝（现场给予制作解说）；f)员工工作与学习环境；g)介绍明厨亮照的优势；h)介绍二楼宴会大厅的格局和规划运营的实施；i)介绍三楼就餐区和回民就餐区（对少数民族的尊敬）；j)介绍包房环境的简洁格局和运营理念；k)参观结束后将团体送至门厅，道别并做好车宾礼仪；l)通知下一参观部门做准备，以便达到全方位服务接待；m)总结接待经验做好记录备用，以便更好的提高管理。8一号食堂接待参观团体路线8.1接到上级领导通知后，了解参观团队的单位及人数，及时通知相关人员。8.2按接待路线将相关照明，门打开，各操作区留守人员一名，给予专业介绍。8.3按客人抵达时间，提前15分钟迎宾，安排1-2名服务员在大厅门口迎接，由管理组人员带领两名服务员在门前做好迎宾礼仪及引领工作。8.4引领路线：智能检卡系统----智能监控系统---一楼西侧牛肉面卖场——东侧早茶卖场——进入后厨东门——凉菜间窗口----豆芽间——凉菜间——豆腐制作间（安排品尝）——小灶台大灶台——大灶台——粗加工——细加工----冷库——男女更衣室——保管室——主食库——调料库——污水处理间——主食间（安排品尝）——西点间——回民间——蒸饭区——饼铛区（安排品尝）粥房——上电梯——二楼宴会大厅——二楼自助大厅——供餐区----餐具回收区---残食处理间---洗碗区---消毒区----明厨亮灶----上三楼---散台供餐区---就餐区---回民供餐区----回民就餐区