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文档简介

鸡蛋食品的制作一、鸡蛋当中都含有哪些营养物质？一、蛋白质鸡蛋含有丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两颗鸡蛋所含的蛋白质相当于3两瘦肉的蛋白质含量。二、脂肪鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄，以不饱和脂肪酸居多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。三、矿物元素鸡蛋当中还含有丰富的矿物元素，如钾、钠、镁、磷、铁等，特别是蛋黄中的铁质达到了7毫克/100克。四、维生素类鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E等的含量也很丰富，主要集中在蛋黄中。二、鸡蛋对人体都有哪些好处？一、补充营养鸡蛋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪等，进食后，可以为身体提供能量，补充身体所需的营养。二、保护肝脏蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生，而鸡蛋中的蛋白质对人体肝脏组织也有一定的修复作用。三、提高免疫力蛋黄中的卵磷脂还可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，从而提高人体免疫力。五、保护视力鸡蛋中富含叶黄素、玉米黄素，能够保护眼睛不受紫外线伤害。每天吃适量的鸡蛋，对用眼过度的电脑族、手机族也是有一定益处的。五、保护视力鸡蛋中富含叶黄素、玉米黄素，能够保护眼睛不受紫外线伤害。每天吃适量的鸡蛋，对用眼过度的电脑族、手机族也是有一定益处的。三、自制鸡蛋卷所需食材鸡蛋3个（蛋液约150～165g）细砂糖60克盐3克玉米油100克低筋面粉70克杏仁粉40克香草精适量熟黑芝麻适量1、准备工作，鸡蛋打散，低筋面粉过筛，过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合均匀2、在玉米油中加入细砂糖和盐3、用手打蛋器搅拌均匀，完全融合4、加入打散的蛋液5、搅拌到蛋和油完全融合6、加入适量香草精，搅拌均匀7、加入混合好的低筋面粉和杏仁粉8、搅拌成无颗粒的细腻面糊9、根据自己的喜好，加入适量熟黑芝麻10、慢速搅拌均匀11、最后成品面糊就是这样，可流动12、小火，预热模具，双面都要预热哈。13、在锅中倒入一勺面糊，我估算了下，大约35-40g左右。面糊越多，饼越大，溢出的可能性越大，饼越厚，成品酥脆的可能性越低14、重点来了，倒入面糊后，合上模具，不要用手压，利用模具自身的重量，不用管它，静置10秒钟，然后再用双手捏紧把手，让两片模具压实，这样，有效的防止面糊溢出。一般来说，黄油面糊溢出的概率比植物油大15、如果不慎面糊过多溢出了，就像酱婶儿，不用急，两种处理：一种就是不理会，最后卷的时候，一起卷进去，无伤大雅；另一种，就是用硅胶刮刀或菜刀刀背，顺着模具边刮下来，或者直接用手一点点撕下来，直接吃掉就行16、用手捏紧把手，一直维持到蛋卷完成，都需要紧握，这样会使蛋卷饼非常薄。刚开始时，会有很多蒸汽，从侧边漏出，双面不停翻转烘烤，直到边缘没有蒸汽17、打开锅，蛋卷成型，并且无透明状，即可18

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