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文档简介

（一）概述1、维生素的分类及特点

维生素脂溶性（脂肪组织中、过量摄入可中毒）维生素A维生素D维生素E维生素K水溶性（植物性组织中）维生素B维生素C维生素功能维生素A是人体必需营养素，能促进人体发育，防止眼膜炎、夜盲症等疾病。维生素B1也叫硫胺素，对人体的功能主要是防脚气病、神经炎，帮助消化，促进发育。维生素B2对人体功能防口角炎、皮肤炎，防止怕光现象。维生素C防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力。维生素D调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的代谢，并能防止软骨病。（二）测定意义1.是人体某些酶和辅酶的组成部分2.调节代谢3.促进生长4.维持器官功能5.增强抵抗疾病能力6.促进外伤愈合3.性质脂溶性维生素溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、三氯甲烷、乙醚、苯等有机溶剂；耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定；维生素E对酸稳定，对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能承受与碱一起煮沸。性质脂溶性维生素耐热性和耐氧化性：维生素A、D、E耐热性好，能经受煮沸。维生素D性质稳定，不易被氧化。维生素A易被氧化，光、热促进其氧化；维生素E在空气中缓慢氧化，光、热、碱能促进氧化，检测时脂溶性维生素时应避光性质水溶性维生素溶解性：易溶于水，不溶于苯、乙醚、三氯甲烷等有机溶剂耐酸碱性：在酸性介质中稳定，Vc在酸性还原性介质中稳定。在碱性介质中不稳定，易于分解。维生素C维生素C，又称为抗坏血酸存在类型还原型脱氢型抗坏血酸二酮古乐糖酸具有生理活性无生理活性维生素C2.作用参与体内氧化还原过程维持组织细胞的正常能力代谢和调节细胞内氧化还原电位促进体内胶原合成将血浆运铁蛋白中的Fe3+还原为Fe2+，促进铁的吸收降低血胆固醇。减缓动脉粥样硬化促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力有抗癌防癌的作用与铅、汞、苯、砷等作用减少毒性作用维生素C性质白色无臭结晶，略带酸味易溶于水，也可溶于酒精和甲醇，但不溶于脂肪和其他有机溶剂强还原性水溶液易被氧化，特别是有Cu2+存在时碱性溶液中易分解，酸性环境中对热相当稳定。（三）维生素C的测定方法

2,6-二氯酚靛酚滴定法测定具有生理活性的还原型抗坏血酸最简便的方法荧光法高效液相色谱法抗坏血酸用偏磷酸溶解超声提取后以离子对试剂为流动相，经反相色谱柱分离后测定（三）维生素C的测定方法1.2,6-二氯酚靛酚滴定法

用蓝色的碱性染料2,6-二氯酚靛酚标准溶液对含有还原型抗坏血酸进行氧化还原滴定，2,6-二氯酚靛酚被还原为无色，当到达滴定终点时，多余的2,6-二氯酚靛酚在酸性条件下显微红色，由2,6-二氯酚靛酚的消耗量计算样品中的还原型抗坏血酸的含量。固蓝盐B分光光度法原理在乙酸溶液中，维生素c与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内脂衍生物。在最大吸收波长420nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。固蓝盐B分光光度法注意事项（1）抗坏血酸具有较强的还原性，很容易被氧

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