茶文化基本知识第一讲

关于茶文化基本知识第一讲第一讲茶文化基本知识第一节茶的发现和利用第二节茶文化的理解第2页,共82页，星期六，2024年，5月第一节茶的发现与利用一、茶的历史二、茶利用方式的演变三、茶利用的领域四、茶烹饮方式的演变五、茶叶产业链的构成第3页,共82页，星期六，2024年，5月一、茶的历史1.茶的发现*茶叶最早的药用记录在公元前2780年。

《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农像第4页,共82页，星期六，2024年，5月茶圣——陆羽，唐代陆羽著：《茶经》我国、世界上第一部茶叶著作；陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像第5页,共82页，星期六，2024年，5月唐代，陈藏器《本草拾遗》：“茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，

且尽卢同七碗茶”。第6页,共82页，星期六，2024年，5月卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》

一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。第7页,共82页，星期六，2024年，5月明代，李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。

----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛。”第8页,共82页，星期六，2024年，5月2.茶的名字

茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”

在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。

自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.第9页,共82页，星期六，2024年，5月古代对茶的描写秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”；东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。第10页,共82页，星期六，2024年，5月茶字的变化在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。第11页,共82页，星期六，2024年，5月茶字的来历：1200多年源于：唐代上元初年；《茶经》，陆羽(733--804)著；世界上第一部茶叶的专著；书写统一：茶，荼字减去一横——茶；读音统一：Cha，至今

1200多年。第12页,共82页，星期六，2024年，5月英文Tea的来历世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去；

茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”；在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”；从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。

第13页,共82页，星期六，2024年，5月茶字的象形含义茶字是象形文字，茶字有十笔划；字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。第14页,共82页，星期六，2024年，5月茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。第15页,共82页，星期六，2024年，5月米字的生命寓意米字也是寓意文字，有长寿之意：米字分解三部分上部为八廿，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为88岁。第16页,共82页，星期六，2024年，5月生命年轮的演变花季少年——十六岁：花样年华而立之年——三十岁：三十而立不惑之年——四十岁：四十不惑知天命——五十岁：五十知天命花甲——六十岁：年过花甲古来稀——七十岁：人活七十古来稀第17页,共82页，星期六，2024年，5月人生不同阶段的描述十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古来稀第18页,共82页，星期六，2024年，5月对长寿的描述：米寿：八十八，88岁；百（白）寿：99+1=100（谐音），99岁；茶寿：二十+八十八，108岁。第19页,共82页，星期六，2024年，5月二、茶利用方式的演变茶树原生于中国中华民族的祖先最早发现茶树利用茶叶创造饮茶文化第20页,共82页，星期六，2024年，5月茶的利用第21页,共82页，星期六，2024年，5月茶叶利用方式的几种演变：

1、药用2、食用3、饮用4、送礼、收藏第22页,共82页，星期六，2024年，5月1、药用唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”；神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒；古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。

第23页,共82页，星期六，2024年，5月2、食用古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化；茶叶+粮食——煮“茶粥”、“羹饮”；茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。如：云南——“凉拌茶菜”，以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”海南的“茶饭”第24页,共82页，星期六，2024年，5月3、饮用：解渴、提神、保健三结合饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮；在牧区掺入牛奶共饮；南方山区用作擂茶、打油茶；早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。第25页,共82页，星期六，2024年，5月打油茶—祛寒健体第26页,共82页，星期六，2024年，5月4、送礼、收藏—文化、时尚第27页,共82页，星期六，2024年，5月（一）食用

1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3-5%。

2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3-5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。

3.茶羹：以茶点缀羹饮。三、茶目前利用的领域第28页,共82页，星期六，2024年，5月（二）茶饮

1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。

2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。

3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。

4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。

5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。第29页,共82页，星期六，2024年，5月（三）药用1.外用：*以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。*以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。*以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。第30页,共82页，星期六，2024年，5月（四）抗氧化、防腐

茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；可用于化妆品、食物；尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质；无毒、无副作用，安全卫生。第31页,共82页，星期六，2024年，5月（五）防治病虫害

茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用；在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。

第32页,共82页，星期六，2024年，5月四、饮茶烹制的三个发展进程唐煮→宋点

→

明泡↓↓↓煮茶→点茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶第33页,共82页，星期六，2024年，5月1、唐煮

唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。

煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。第34页,共82页，星期六，2024年，5月

旧时“煮茶”：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅

→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。

现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。第35页,共82页，星期六，2024年，5月2、宋点——“点茶”

点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。第36页,共82页，星期六，2024年，5月日本茶道用具第37页,共82页，星期六，2024年，5月3、明泡

过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。

做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。

“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。

第38页,共82页，星期六，2024年，5月与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗；“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯。第39页,共82页，星期六，2024年，5月“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：

促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。

促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。第40页,共82页，星期六，2024年，5月五、茶业产业链的构成环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶对象：茶园茶厂茶庄茶人品茶→藏茶→说茶→唱茶→写茶爱茶人有钱人爱茶的文化人第41页,共82页，星期六，2024年，5月茶业产业链的构成：生产：谋生—获得生存的必备经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足医药：治病、保健、美容—获得身体的健康文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、与提升第42页,共82页，星期六，2024年，5月1、茶生产谋生、生产—获得生存的必需种茶—茶场、茶园、茶农制茶—茶厂、工人第43页,共82页，星期六，2024年，5月茶厂—清洁卫生，茶叶品质的保证第44页,共82页，星期六，2024年，5月2、茶经营谋生、经营—获得收入的增加经营—公司、业务员销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员第45页,共82页，星期六，2024年，5月3、茶饮食解渴、茶膳—获得感官上的满足解渴：泡茶喝茶、茶饮料、茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条第46页,共82页，星期六，2024年，5月4、茶保健与美容治病、保健、美容—获得身体的健康治病：茶爽含片—咽喉消炎，茶色素—降脂消食、降压保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽茶粉+蜂蜜+珍珠粉滑肤保湿细嫩第47页,共82页，星期六，2024年，5月5、茶文化

送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升送礼—联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动收藏—茶砖、茶饼、工艺茶第48页,共82页，星期六，2024年，5月送礼送建康第49页,共82页，星期六，2024年，5月茶艺表演，弘扬茶文化第50页,共82页，星期六，2024年，5月收藏增值第51页,共82页，星期六，2024年，5月说茶、唱茶、写茶著书立说，流芳百世：唐代：陆羽《茶经》现代：陈宗懋《中国茶经》第52页,共82页，星期六，2024年，5月

第二节茶文化的理解一、茶文化的概念二、茶文化的属性三、茶文化的特性四、茶文化的特点五、茶文化的核心第53页,共82页，星期六，2024年，5月一、茶文化的概念就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。第54页,共82页，星期六，2024年，5月一、茶文化的概念人类——茶（物质）——精神、行为人与人之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。——意识形态利用产生第55页,共82页，星期六，2024年，5月一、茶文化的概念广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义——是专指其“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。第56页,共82页，星期六，2024年，5月二、茶文化的属性茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。自然属性——茶的产品、茶的功能社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托第57页,共82页，星期六，2024年，5月三、茶文化的特性1.广泛的社会性2.牢固的群众性3.典型的民族性4.明显的区域性第58页,共82页，星期六，2024年，5月1.广泛的社会性饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶；饮茶文化已渗透到社会的各个领域、角落和生活的各方面；不同的社会阶层，对茶的需求和推崇是一致的；层次不同，就有不同的饮茶方式和品位。第59页,共82页，星期六，2024年，5月2.牢固的群众性茶文化、范围广泛、雅俗共赏，各得其所；茶的最初发现，传说是“神农尝百草”始知茶有解毒功能和治病作用；1、药用——2、食用——3、饮用第60页,共82页，星期六，2024年，5月2.茶的群众性首先：唐代物质生活的相对丰富，使人们有条件以茶为本体，去追求更多的精神享受和营造美的生活。接着：随着茶物质文化的发展，使茶的精神文化和制度文化向着广度延伸和深度发展。后来：逐渐形成了固有的道德和民风民情，成为精神生活的重要组成部分。第61页,共82页，星期六，2024年，5月3.典型的民族性茶文化始于中国古代的巴蜀族人，在发展过程中逐渐形成了以汉族茶文化为主体的茶文化，并由此传播扩展。第62页,共82页，星期六，2024年，5月维吾尔奶茶第63页,共82页，星期六，2024年，5月纳西族的龙虎斗第64页,共82页，星期六，2024年，5月土

家

族

打

油

茶第65页,共82页，星期六，2024年，5月白族的三道茶第66页,共82页，星期六，2024年，5月4.明显的区域性“千里不同风，百里不同俗”。中国地广人多，由于受历史文化、生活环境、社会风情的影响，造就了中国茶文化的区域性。

第67页,共82页，星期六，2024年，5月烹煮方法：有煮茶、点茶和泡茶之分；品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之别；用茶目的：有保健需要、传情联谊和生活追求之说。

第68页,共82页，星期六，2024年，5月在一定区域内，也是相对一致的。如南方人喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆兄弟民族爱喝再加工的砖茶等等。

第69页,共82页，星期六，2024年，5月东方人时尚的多为清饮茶；欧美及大洋洲国家人们钟情的是加有奶、糖的红茶；西非和北非的人们最爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶。第70页,共82页，星期六，2024年，5月四、茶文化的特点满足社会物质生活和精神生活的需要内容不断充实和丰富由低级走向高级，得到提高进而形成自己的个性和特点第71页,共82页，星期六，2024年，5月1.物质与精神的结合茶作为一种物质，它的形体是千姿百态的，茶作为一种文化，又有着深邃的内涵；物质方面：韦应物誉茶“洁性不可污，为饮涤尘烦”；精神方面：唐代诗人卢仝认为，饮茶可以进入“通仙灵”的奇妙境地；随着物质的丰富，精神生活的提高，必然促进文化的高涨，当前世界范围内出现的茶文化热，就是很好的证明。第72页,共82页，星期六，2024年，5月宋代苏东坡：“从来佳茗似佳人”第73页,共82页，星期六，2024年，5月2.功能与审美情趣的结合茶的功能性：—柴米油盐酱醋茶；茶能满足人类物质生活需求。茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用到茶；茶的审美性：—“琴棋书画诗酒茶”；茶又与文人雅士结缘，在精神生活需求方面，又表现出广泛的审美性。第74页,共82页，星期六，2024年，5月2.茶功能与审美的结合茶叶花色品种的绚丽多姿，茶文学艺