服务员培训计划方案

———服务员培训计划方案服务员培训计划方案1一、编制说明本培训计划依据《客房服务员》职业标准编制，适用《客房服务员》的职业技能培训。各学校依据本培训计划及学校实际情况编写具体实施的教学大纲和课程布置表。二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够为饭店留宿客人供应常规性的楼层接待服务与客房保洁服务。三、培训模块课时调配1、客房与公共区域的保洁工作66课时2、客房接待服务60课时3、客房常用设备的使用与维护14课时4、客房英语40课时总课时：180课时四、培训要求与培训内容模块1客房与公共区域的保洁工作1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够（1）了解饭店的定义、划分与发展简史等基本知识（2）能描述客房产品的特点、种类及其设备用品的配备（3）了解饭店客房部的紧要地位、基本任务与岗位职责（4）掌握客房与公共区域的保洁规程（5）了解客房卫生防疫知识2、培训重要内容（1）理论教学内容1.1饭店的定义与划分1.2饭店业发展概况1.3客房产品的特点与基本类型1.4客房设备、用品的配备1.5客房部的紧要地位及其任务1.6客房部的组织机构及其岗位职责1.7客房日常保洁规程1.8客房计划卫生1.9公共区域保洁规程1.10客房常用清洁剂与清洁用具的正确使用1.11客房卫生防疫知识（2）技能实训内容2.1铺床（西式铺床、中式铺床）2.2客房清洁2.3寝前整理3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，实现加深印象、提高效率的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可开展铺床、客房清洁、寝前服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。模块2客房接待服务1、培训要求通过本模块的培训，使培训对象能够：（1）熟知客房服务人员应具备的各项素养要求（2）掌握客房服务礼节（3）了解客房对客服务模式（4）掌握客房接待服务各环节内容与常规服务项目的操作规程（5）了解防备安全事故的基本常识（6）熟识广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色2、培训重要内容（1）理论教学内容1.1客房服务人员应具备的各项素养要求1.2客房服务礼节1.3客房对客服务模式1.4服务准备工作1.5楼层迎宾服务1.6住客服务工作1.7客人离店服务1.8饭店安全概述与消防知识1.9客房安全工作制度1.10我国旅游概况与广东省、广州地区的食、行、游、购、娱等旅游活动要素的特色（2）操作技能实训2.1站、坐、走等外表姿态2.2楼层访客服务2.3楼层客衣裳务2.4留言服务2.5函件服务3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用多媒体教学工具，通过直观的教学方法，实现加深印象、提高效率的教学目的。（2）技能实训：本模块建议可开展站、坐、走等外表姿态、楼层访客服务、楼层客衣裳务、留言服务、函件服务的实训项目，一名实训老师可以带教16名学员。服务员培训计划方案2一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完本钱职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素养培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装本身，自发塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝集力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达本领和实际工作的应变本领及心理素养，能够把所学到的知识敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满意的服务。二、教学要求（一）服务素养培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的紧要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素养要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的`基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧10、熟记客人11、语言技巧12、建立有效的团队13、如何创造客人、如何留住客人14、电话礼仪15、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划布置总课时数：140课时。专业理论：10课时。70课时；专业技能：60课时；餐厅服务员教学布置一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。二、服务素养培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装本身，自发塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，加强团队的凝集力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。三、操作技能培训的教学要求通过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达本领和实际工作的应变本领及心理素养，能够把所学到的知识敏捷运用到实际工作中去，为客人供应满意的服务。服务员培训计划方案3场合的发展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口碑同时提升软件化的服务质量，努力探求规范、个性、超值、以多层次、多方面、多变动的服务要求，订立服务员的培训计划：培训日期：5/12至5/19培训时间：为期一周的下午16：30至17：30一个小时。培训地方：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练一、5/12培训内容：岗位职责、服务规范前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必需自身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。1、岗位职责。（培训目的：了解本身的工作任务和应当承当的责任和职责范围）2、服务规范：（培训目的：做好服务前提是自身的规范要求）A、个人仪容仪表要求。（工作服、发型、指甲、化妆、首饰）B、礼貌用语的全面掌握。二、5/13至5/14培训内容：包间对客服务细节化1、进房后的报备。2、客人点单酒水流程。3、水果分碟的规范操作。4、给客倒酒的要求。5、台面及地面的卫生清洁细节。6、包间跪式服务的标准。7、客人互动时的要求。8、三轮对客敬酒责任。9、二次对客推销的技巧。10、对客上毛巾的要求。11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。13、客人买单时候的注意事项。14、送客的要求以及客走后的房间卫生。三、5/15至5/17培训内容：对客服务技巧和事件的处理方法1、各种类型的客人服务以及应对技巧。（急躁型客人、自负型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人）2、包间各种突发事件的处理方法。（酒后闹事、损坏公司资产、客人之间口交、非正常的包间、客人和员工之间的矛盾、拒绝买单、无理要求。。）3、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中，如何从客人的行为动作仪态琢磨客人的需求。4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。5、掌握眼神的沟通运用。察看客人的情绪。四、5/18培训内容：掌握各种游戏的玩法调整好包间内的气氛1、掌握各种流行的游戏的玩法实时的和客人互动。譬如吹牛、789、猜大小、2、客人独自一人不讲话时候自动察看需上前闲谈沟通邀请客人玩一些游戏。3、掌握几个经典笑话调整好包间气氛，让客人能放松气氛活跃、能原意和你交谈闲谈。4、与可交谈闲谈时需认真听客人说话眼睛看着对方，让客对你有种信任感。五、5/19培训内容：酒水知识的了解以及杯具的使用和引用方法。1、掌握酒水知识、产地、价格、度数、分类和简单制作方法。2、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。服务员培训计划方案4依据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现订立《餐厅服务员》岗位培训计划：一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况目前，兴隆县16—25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。二、转移就业培训工作的组织领导情况县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。三、培训目标和任务依据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、娴熟掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx年，计划每年培训200人。四、培训对象以年满16周岁、具有中学以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。五、培训形式以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。六、培训要求1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取本领模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，老师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、应用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职老师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作本领。七、培训内容《餐厅服务员》课程设置采用本领模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时（一）、执业基础要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素养。理论学习10学时。（二）、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。（三）、端托、摆台服务技能要求学员娴熟掌握托盘的.端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。（四）、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。（五）、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。（六）、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。（七）、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源，依照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校老师滕玉艳等构成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的老师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手教授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。九、考核与评价1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训老师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的紧要依据。2、考核：体现“以技能为最终成绩”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的老师构成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时依据学员自己乐意的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。十、就业引导由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工供应就业信息，介绍就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。服务员培训计划方案5一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用本领模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则：敬重自己、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；客人的就餐心理2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；防备食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：偷窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的.基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒次序；掌握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的重要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、餐饮服务基本程序7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。八、培训地方和设备餐厅内，餐厅内的全部设施九、考评方式1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核：体现“以技能为最终成绩”的培训理念。由公司构成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。服务员培训计划方案6一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的`掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水平；3、立足长期，着眼将来，努力拓展多元化知识；二、培训地方：一楼大厅三、培训时间：20xx年7月5日———20xx年8月31日（中午14：30——15：30周六、周日）四、培训对象：前堂全体员工五、培训要求：1、培训期间不得请假、迟到；（值班、病假除外）2、每天培训后，参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会；3、培训结束后于9月1日前进行培训考核，考核合格的前3名员工予以100元人民币嘉奖，考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖；六、培训负责人：XXX七、培训执行人：XXXXXX服务员培训计划方案7为提高公司在职服务人员的技能和业务，现订立《餐厅服务员》岗位培训计划：一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训形式半脱产，分期分批学习。四、课程设置岗位培训课程设置采用本领模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。五、课程布置公司员工手册餐厅服务员职业素养餐饮服务基本技能酒水服务上菜及分菜撤换餐用具餐厅服务基本程序六、课程内容1、公司管理项目任务培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—敬重自己、自爱、自信、独立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—客人的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—防备食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—偷窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能任务培训要