食品冷库管理制度

———食品冷库管理制度食品冷库管理制度1一、冷库工作人员必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作布置，保证安全生产和物资供应。二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求定时开机停机，要常常检查维护和修理保养机械设备，发现异常要及时维护和修理并向领导报告。三、制冷工要常常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济惩罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定予以惩罚。五、冷库机房不准私留非工作人员留宿闲来人员不准进入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥当处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并予以经济惩罚。七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重予以50—200元或扣发当月奖金的惩罚。八、库内保管食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管员必需对工作认真负责,不得马虎大意,弄虚作假,以权谋私,否则显现问题追究保管员责任。九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。十、冷库值班人员要常常注意冷库四周情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全。食品冷库管理制度2一、仓管员必需遵守饮食服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作布置，保证安全生产和物资供应。二、仓管员要严格遵守操作规程，依据库温要求定时开机关机，要常常检查，定期化霜，发现异常要及时报修并向领导汇报。三、仓管员要常常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济惩罚。四、仓管员工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按饮食服务中心有关规定予以惩罚。五、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的物品保管员要及时向饮食服务中心管理人员汇报，并妥当处理。因工作失职造成损失的.，追究保管员责任并予以经济惩罚。六、未经中心主任同意，任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金，不得为外单位或个人在库内存放物品，否则追究保管员责任，视情节轻重予以50—200元或扣发当月奖金的惩罚。七、库内保管食品，每月清点一次，做到帐物相符。保管员必需对工作认真负责，不得马虎大意，弄虚作假，以权谋私，否则显现问题追究保管员责任。八、按规定时间开库、锁库。保管员下班前要认真检查库房情况，没有问题后方可离岗。九、值班人员要常常注意冷库四周情况，发现异常要及时报告，确保冷库安全。食品冷库管理制度3a、常常检查及确认电源来线的电压符合要求，电压应为380V±10%，三相四线或五线；b、蒸发器前不得堆放物品。以免影响制冷效果；c、制冷压缩机组四周不要堆放杂物；d、制冷压缩机组在通常情况下不须加油。假如确定需要加油，了应由专业人员加入压缩机专用油专用白油，加油量由专业人员订立，不得盲目添加。石家庄冷库f、制冷压缩机组的保护均已事先设定，不须调整；g、定期清洁制冷机组及冷凝器并察看油面。h、严格把握入库量，每日入库量应不超出总库容量的15%i、察看掌控柜运转情况或察看温度表变动情况。j、禁止将电器部分及电脑掌控柜接触水，以免损坏。k、定期察看蒸发器融霜情况。l、不要随便有掌控柜内连接其它电器的电源。m、不要随便拆卸制冷机组及电腔元件。食品冷库管理制度4一、冷库工作人员必需遵守餐饮服务中心的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作布置，保证安全生产和物资供应。二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求定时开机停机，要常常检查维护和修理保养机械设备，发现异常要及时维护和修理并向领导报告。三、空调工要常常检查库房内的温度，否则，例如导致经济损失必需对其打开经济行政惩罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定予以惩罚。五、冷库机房不许私留非工作人员留宿为之序人员不许步入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放，堆放整齐。食品出库要填写出库单，先进的货物要先出库。要及时清理积压物品，对超期，变质的`物品保管员要及时向主任汇报，并妥当处理。因工作失职造成损失的，追究保管员责任并予以经济惩罚。七、未经主任同意，任何人严禁私自处理库内物品并轻易缴纳现金，严禁为外单位或个人在库内放置物品，否则追责保管员和管理员责任，视情节酌定给与50—200元或上交当月奖金的行政惩罚。八、库内保管食品，每月清买一次，做到帐物相符。保管员必需对工作认真负责，不得马虎大意，弄虚作假，以权谋私，否则显现问题追究保管员责任。九、按规定时间开库，锁库。保管员、空调工上班前要深入细致检查库房、机房情况，没问题后方可以黄继妍。十、冷库值班人员要常常注意冷库四周情况，发现异常要及时报警，确保冷库安全。食品冷库管理制度5一、冷库工作人员必需遵守各项规章制度，遵守工作时间，听从工作布置，保证安全生产。二、制冷工要严格遵守操作规程，依据库温要求定时开机停机，要常常检查维护和修理保养机械设备，发现异常要及时维护和修理并向值班领导报告。三、制冷工要常常检查库房内的温度,否则,如造成经济损失要对其进行经济惩罚。四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本职工作无关的活动，否则按有关规定予以惩罚。五、冷库机房不准私留非工作人员留宿闲来人员不准进入机房内。六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐.食品出库要填写出库单,先进的货物要先出库.要及时清理积压物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥当处理.因工作失职造成损失的`,追究保管员责任并予以经济惩罚.七、未经厂长同意,任何人不得私自处理库内物品并直接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追究保管员和管理员责任,视情节轻重予以50—200元或扣发当月奖金的惩罚.八、库内保管果品,每月清点一次,做到帐物相符.保管员必需对工作认真负责,不得马虎大意,弄虚作假,以权谋私,否则显现问题追究保管员责任.九、按规定时间开库,锁库.保管员、制冷工下班前要认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗.十、冷库值班人员要常常注意冷库四周情况,发现异常要及时报警,确保冷库安全.食品冷库管理制度61目的订立本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的`正确存放及保管运作，以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。2适用范围本规程适用于厨房全部员工。3管理制度3.1进出冷冻库必需随手关门；3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原材料及盛器，不得放入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内；3.3依据库存食品原材料的不同种类、性质来确定存放位置，分类存放，做好标识，以便取用；3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，防备废水滴在冷冻库地面；3.5保持库房地面干燥，库房地面清扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可；3.6冻藏大块原材料单独存放，小型及零碎原材料置盘或筐，集中存放，全部物品必需放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用；3.7每月最终一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原材料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长；3.8肯定禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用；3.9保持冷冻库实现规定的温度，使用过程中，如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维护和修理，不得自行修理。食品冷库管理制度71、冷库设备初期运转机组:要常常察看压缩机的油面、回油情况、油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时更换和添加，以免润滑不良造成烧毁压缩机。2、对于冷库设备的`冷风机：要常常检查除霜情况，除霜是否彻底，除霜不好导致制冷慢并造成系统回液。3、对于冷库设备的风冷机组:要常常清扫冷凝器使其保持良好的通风、换热壮态。对于冷库水冷机组：要常常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无跑、冒、滴、漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔风机是否正转。石家庄冷库4、认真倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。5、常常察看压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意及时调整系统供液量。6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要依据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。食品冷库管理制度81、在无上级领导批准的情况下，不得关闭冷库风机。2、冷库食品的摆放应分类规划管理，并固定位置。3、如有异味，必需清洗干净，经过初加工的食品应用保鲜膜封好。4、体积小、重量轻的食品应堆放上方；体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的食品，应堆在下方并交叉叠放；渗水或有水的食品要放在无眼塑料筐内。5、相同品项且保质期长的存放在内部、下层；反之保质期短的`食品存放在外部、上层，务必遵守“先进先出”的原则。不同时间入库或保质期不同的食品要分开存放，掌握进货时间、货量避开积压库存。6、无包装或掩盖的食品不能直接暴露在冷藏库内。易失水的生鲜食品（如叶菜类）放入冷库时，先将食品保持掩盖状，以免冷风直吹，水分流失。7、食品不行直接放在地面上，应以栈板垫高，同时应分类排整齐，不行占用走道。8、相同食品应集中放置，不行相互堆放。食品库存高度不行过高，避开倾倒与挡住风扇。冷藏无法堆叠的食品应放在层架上。9、食品摆放以货架外边沿为准，按大小次序摆放整齐。货架不行紧贴墙壁，隔墙离地10～20cm，地面垫隔板。10、常常性检查食品质量、保质期限，发现变质、过期食品及时挑出处理。11、酒店冷库为食品库，库内严禁存放私人用品、非食品，有毒有害物品。搬运食品出入库时，员工要穿防寒服，避开踩踏食品。12、冷库顶上方不行放置物品，人员不行随便攀爬。13、全部器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗，严禁使用钢丝球及钢刷清洗。14、严禁用水冲洗风扇，以免造成短路。15、全部管路不行任意移动，清洁时须注意避开碰撞以防冷媒外溢。16、蒸发器散热片特别锋利，清洗须戴手套以免割伤。17、有异常情形及运转时有异常声音，必需通知工程部维护和修理。严禁私自乱动任何设备。18、非工作需要，人员不行任意在冷库逗留。19，未经许可，不得随便进入冷库。20、出冷冻库时须随手关灯、关门。21、建立卫生检查制度，定期（每周一次）清洗、整理冷库，随时保持冷库内无冰渣、无血水，每月冷库消毒（一般环境相对湿度低于70%，温度在10度以下可防止霉菌繁殖）。22、每日定时检查温度是否正常，填写冷库温度检查记录表。冷冻库温—18度以下，保鲜库温0—4度。23、有计划的定时清洁，包含：纸箱、货架、地面、破损商品。24、冷库第一责任人为部门负责人，第二责任人为值日人员。25、办公室，工程部，值班经理进行不定时检查，如有违规，罚款50—200元。26、非工程部人员，其他人员不行擅自乱动冷库任何设备。更不行随便更改冷库参数。如有任何异常情况，请立刻通知工程部。如有违规，罚款200元。食品冷库管理制度91、冷库设专人管理，明确责任人，而且在冷库门边作出明显标示，标示出责任人跟检查监督人。2、冷库管理人员也必需遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，听从工作布置。3、冷库管理人员从接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。4、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样进行化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。5、确保检查符合要求后，立刻开始组织卸货，需要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。6、冷库内的.各类物资最好要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。7、入库工人必需依照规定着工作装入库，专人开关库门。8、叉车入库后不得在库内停留等待。9、货物依据出库单进行发货，要做到先进的货物需要先出库，并做好记录和监督。10、每间隔两小时要检查一次冷库温度，而且做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立刻报告给仓储部经理。11、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维护和修理，做到开启敏捷、关闭严密、不逃冷气，肯定禁止开着冷库门进行作业。12、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关13、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。14、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节省用电。15、严禁无关人员进入冷库。16、冷库内不得堆放杂物，保持冷库乾净有序。17、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、物、标签数量完全吻合。食品冷库管理制度101、常常检查和确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保制冷机组不受潮、不被灰尘等其它物质所污染。2、制冷机组上的冷凝器很容易被沾污，应依据实际情况定期进行清洗。以保持良好的传热效果。散热好，制冷才好。制冷机组四周不要堆放任何杂物；3、制冷机在运转过程中应避开振动，振动除了加添机械磨损外还会导致机组上连接管松动或者断裂。机器在运转过程中若发现噪声异常，应停机检查，排出后再运行。制冷压缩机组的保护功能均已事先设定好，无须调整。4、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的.连接管是否坚固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会显现油迹）。检漏最应用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，察看数分钟。若渗漏会有气泡显现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检修操作）。5、冷库的电器设备