教学设计7：现代食物的生产、储备与食品安全

《现代食物的生产、储备与食品安全》教学设计【设计思路】本课以“辣条变迁史”为线索，结合卫龙辣条发展的不同阶段进行情景教学。第一篇章“辣条从哪来”了解食物生产现代化的表现，分析其特点和意义。第二篇章“辣条慌不慌”了解粮食和食物储存方式变迁的基本史实，分析现代化背景下冷链储存对生活的影响。第三篇章“辣条往哪去”，聚焦“小食袋”的产业转型展现当今社会的食品安全和粮食紧张问题，以企业转型看国家应对粮食策略。最后通过本课小结使学生认识到我党始终把粮食安全的主动权牢牢掌握在自己手中，促进现代高效农业与粮食安全的有效统一。【教材分析】本单元以时间为线索，侧重于各个历史阶段食物生产的发展进程及其对当时社会的所产生的深远影响。本课则是该单元的最后一课，分三个子目且相互承接，从食物的生产、保存、运输到最后消费以及这一系列过程所产生的影响进行说明。【学情分析】学生对于古代食物的采集、生产和近代食物物种交流及影响已经有所了解，也具备探索和分析问题的能力。这为进一步理解现代食物的生产、储备与食品安全奠定一定的基础。本课以辣条为切入点，结合食品安全问题进行情境授课，贴近学生生活，可以调动学习积极性。【学习目标】1.了解现代农业、渔业发展史实，从“历史解释”角度掌握现代农业发展的特征和影响。2．掌握食物储存技术发展史实，从“历史解释”“唯物史观”的角度认识当今食物储存技术发展对人类生活的影响。3．掌握当今粮食安全与食品安全的史实，从“历史解释”角度认识食品安全的影响和措施，从“家国情怀”角度认识消除饥饿与食品安全在人类历史上的重大意义。【教学重难点】重点：现代农业的特征和意义难点：粮食安全的挑战和应对以及食品安全对人类生活的重要影响【教学过程】【情景导入】请观察图片人手中拿的是什么？——辣条。卫龙辣条不仅摘掉了垃圾、三无产品的帽子远销国外，成为继老干妈后被外国人抢断货的“奢侈品”之一。深受青少年的喜爱……教师过渡：卫龙从创业到上市，其不同阶段成功的秘诀是什么？本节课以辣条变迁史为切入点，从三个角度“辣条从哪来”“辣条慌不慌”“辣条往哪去”来聚焦“小食袋”背景下的“大格局”。【设计意图】通过“普京”“景甜”手拿辣条的图片，调动学生学习兴趣。一、卫龙从哪来——食物生产的现代化学法指导：请同学们自主阅读课本13--14页，了解现代农业、渔业发展史实，从“历史解释”角度掌握现代农业发展的特征和影响。20年前，年仅21岁的刘卫平立足河南创业，将面粉、人造肉和豆皮加上湖南辣味，送到市场上销售。后来又偶然发现牛筋面的生产基地，在那个只有简易膨化机的小作坊里加工了“鱼条”，因其独特辣味，深受市场喜爱。教师：为什么河南成为辣条的主要生产基地之一？【教师展示文字材料】学生：教师：为保障原材料小麦大量生产，河南采取哪些措施?材料：河南采用集约经营方式进行生产，把一定数量的劳动力和生产资料集中投入较少的土地上，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业。郾城区大力普及农业机械化，提升小麦、玉米等主要粮食作物生产机械化水平……目前，全区共有农机合作社40家、农机大户18家，拥有各类农机具1.5万台。——河南省人民政府官网《漯河：筑牢农业基础书写丰收答卷》（河南漯河）郾城区……累计引进农作物新品种二十多个，每年培育新型经营主体带头人500名左右，加速推动各类新品研发和引进推广。专家“在线看田”、“视频种地”、遥控无人机给农田打药……安装使用6套农业物联网系统，通过病虫害检测预警系统、智能水肥一体系统、设施农业智能控制系统，实时监测田间小气候……19世纪初，德国人J.李比希在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义。学生：教师总结：展示答案采用集约化的农业生产，【提高单位面积的产量，增加粮食产量】提高农业机械化水平；【减轻农民的劳动强度，提高了劳动效率】引进优良作物品种；【对生物进行遗传性改造，培育出高产、优质的良种】采用自动化、智能化农业系统；【精准监控农业生产，促进农业科学生产】高效化肥的使用【减轻了病虫草害的损失，保证了农业的稳产高产】教师：思考上述措施体现河南农业生产的什么特点?学生:农业生产的集约化、现代化、智能化教师：结合下图思考农业生产现代化的前提是什么？学生：①工业革命后，资本主义大机器生产的推动；②科学技术的进步。【设计意图】通过图文材料，学生获取提取有效信息的能力，分析农业发展的表现；结合表现归纳概括农业现代化的特点，最终培养学生论从史出的分析能力和概括能力。教师过渡：了解完现代农业的特点，下面根据材料分析现代农业发展的影响。人类在渔猎、采集农业阶段，每500公顷土地只能养活2人；.....进入连续种植的农业文明阶段，每500公顷土地可以养活1000人；而在资本技术集约型经营的现代农业阶段，每500公顷土地供养的人口猛增至5000人。进入现代社会后，西方人不再强调饮食活动中人与神的宗教关系，中国人也不再强调饮食活动中人与人的宗法关系。工业化的发展、城市化的进程改变了人们的生活节奏，使人们有必要改变自己的饮食方式以适应新生活的需要。学生：教师：展示答案【设计意图】通过分析农业现代化的特点，认识到农业现代化对民众生活产生的积极意义。教师过渡:“中国农业发展靠两平，一位是邓小平，另一位就是袁隆平”。袁老先生和河南也有着深厚的情感。【见PPT】除了水稻杂交，小麦和玉米也可以杂交。【见PPT】教师过渡：他们二位都名满天下却淡泊名利，他们毕生的梦想就是让所有人远离饥饿。同学们从他们神圣学习到哪些精神?学生：教师：脚踏实地、锲而不舍的科学精神；与时俱进、勇攀高峰的创新精神；无私奉献的忧国忧民的大爱精神....【设计意图】通过学习两位科学家的精神，使学生认识到青年应该志存高远，脚踏实地努力学习，追求更高层次，实现个人价值与社会价值的统一。教师过渡：除了农业为食物生产提供粮食，还有畜牧业提供肉奶禽蛋，谈到畜牧业，给大家介绍“云养猪”。教师：请思考现代畜牧业的特点是什么？学生：教师:展示答案1、生产机械化和自动化。2、生产规模大型化教师过渡：我们接着看看现代渔业的发展。谈到渔业，我们南海新区金滩田园型海洋牧场入选山东省级海洋牧场示范项目。金滩海洋牧场拥有10万亩筏式养殖区，为海洋生物提供了良好的生长、繁衍、栖息场所，近年来购置一套微波平台海洋生态环境在线监测系统设备，经过多年增殖保护，海区聚集大量的鱼虾蟹贝，已成为天然海洋牧场区。牧场延伸海洋产业链条，在原有基础上实现融合发展，推动海洋休闲旅游转型升级。教师：请思考现代渔业的特点是什么学生：教师：展示答案1、科学技术用于海洋。2、水产养殖向工厂化、机械化、集约化发展。3、从淡水养殖向海水养殖发展。【设计意图】通过养猪方式的对比和南海金沙滩海洋牧场的介绍，拉近历史和同学的距离，增加学习兴趣，也使学生认识到科技促进现代渔业和畜牧业的发展。教师过渡：以上我们以卫龙辣条的原料和生产为切入点学习了食物生产的现代化，但是从生产到消费者的手中还离不开一个环节——储存和运输。二、卫龙慌不慌——食物储备技术的进步学法指导：自主阅读课本14-15页，掌握粮食储存和食物保存发展的过程，从“历史解释”“唯物史观”的角度认识当今食物储存技术发展对人类生活的影响。近日，持续强降雨给河南农业生产带来较大影响；最强国标的出台也让创始人忧心忡忡：此次洪涝灾害对卫龙集团会造成多大损失?卫龙是否有应对措施解决新国标的限制呢？教师：通过自学，答案肯定是不慌的。我们的储存方式已经从原始社会的地窖、陶器转变为今天的现代化粮仓。我们通过视频来具体了解一下吧。教师:播放视频，请同学们思考储粮技术的不断进步说明什么问题？学生：教师：自动化和智能化水平不断提高，反映了生产力的不断进步。【设计意图】通过视频，直观、生动展示现代粮仓的运行原理和其对粮食储存的意义，增加趣味性的同时也有利于帮助学生认识到:粮食存贮设施的进步反映的实质性问题是生产力的进步。教师过渡：原料问题解决了，卫龙还在担心什么问题？我们看他的配料表可以发现那就是重油重盐以及防腐剂和化学添加剂。思考：辣条的防腐措施有什么变化？教师：那就是使用冷链延长存储日期。教师：结合思考：冷链物流对人们的生活有哪些影响？学生：教师：展示答案①为人们提供更新鲜、营养的产品；②可实现产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的食品种类；③可减少产品损失，防止食品变质，保障食品安全；④有利于生活水平的提高。【设计意图】通过创新情境材料，结合文字材料，培养学生的对比意识和提取能力。通过图片直观展示冷链的运作模式，提升学生的分析能力。教师过渡：随着生活水平和饮食观念的进步，人们认识到辣条和“三无产品”绑在了一起。更让刘卫平头痛的是，随着卫龙名声的壮大，出现了不少山寨“卫尤”、”口龙”等冒牌货。如何保证食品安全、促进产业升级，成为决定企业命运的关键。三、卫龙往哪去——舌尖上的安全教师：请同学们阅读课本15-17页，掌握当今粮食安全与食品安全的基本史实和应对措施。从“历史解释”角度认识食品安全的影响因素，从“家国情怀”角度认识消除饥饿与食品安全的重大意义。（一）食以安为先——舌尖上的安全1、教师：思考如何规范辣条产业、实现产业转型？材料：2007年，河南、湖南相继出台地方性辣条生产标准《河南省调味面制品地方标准》《湘味面粉熟食》。2009年全国人大通过《中华人民食品安全法》，用法律手段确保食品安全。2013年卫龙集团投资3000多万建了个10万级的GMP洁净车间，建立了现代化的辣条生产技术体系和质量管控标准，并主动和专业的第三方质检机构合作。2020年卫龙把控产品质量关，生产十余种口味近百个规格的产品系列，改进外包装体现了高级感和简约风，精准定位国内市场。同时利用粉丝效应邀近百请明星代言，使品牌竞争提升到新高度。卫龙食品也制定"携手慈善，与爱同行"的品牌公益形象，积极回报社会，实现企业的成功转型。学生：教师：展示答案法律法规加强治理提升硬件措施进行生产线改造，加强第三方质检改进营销策略，热心社会公益教师过渡：卫龙成功实现产业转型，我们打开卫龙的官网，可以看到卫龙的使命“让人人爱上中国味道”，卫龙凭借一根辣条，带领中国美食走向世界，打开世界了解中国的“新窗口”，这不仅体现企业的责任与担当，也让更多人看到中国文化的魅力，更体现中国对食品安全的态度!教师：但是我们也不能忽视仍存在食品安全问题【见PPT】，国家出台最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的追责，为食品行业的健康发展保驾护航。【设计意图】通过文字材料，培养学生有效提取信息、归纳概括的能力；通过卫龙的企业文化，以小见大，既展示企业的责任，又体现文化软实力。教师过渡：当我们还在为“什么好吃？吃的是否安全”担忧，不要忘记世界上还有很多人甚至吃不上饭。据统计，在55个国家和地区中，2020年至少有1.55亿人面临重度粮食不安全问题，比上一年增加约2000万人，达到过去5年最高水平。教师：结合材料和书本P16学思之窗，思考影响粮食安全的原因有哪些？学生：教师:展示答案：战争新官肺炎极端天气①人口激增；②工业化、城市化加速，耕地面积不断减少；③对农业的投资不足；④经济危机；⑤全球环境与气候变化；⑥国际政治经济问题等。教师：请同学们自学课本，回答从国际和国家层面的应对措施学生：教师：那么从个人层面应该注意哪些问题呢？学生：教师：为什么要例行光盘行动呢？请看材料中国人口占世界的近1/5，粮食产量约占世界的1/4。中国依靠自身力量端牢自己的饭碗，实现了由“吃不饱”到“吃得饱”，并且“吃得好”的历史性转变。中国积极参与世界粮食安全治理，加强国际交流与合作。近日，肯尼亚政府与中国签署了粮食移交证书。这批将近1.2万吨的粮食总价值1200万美元左右，自2018年开始分8批由中国向肯尼亚提供援助，目前已全部援助完毕。教师：我国从接受援助到自给自足到援助他国教师过渡：中国向有关国家提供抗疫援助，体现了人道主义精神，也体现了中华民族同舟共济、守望相助的优秀传统。这不仅是中国实力的体现，更是负责任大国的担当！【设计意图】通过地图、文字和图片，学生分析粮食问题的原因和应对措施，提升