2024新教材高中生物章末质量检测一发酵工程新人教版选择性必修3

章末质量检测（一）发酵工程(本试卷满分：100分)一、选择题(本题共16小题，每小题3分，共48分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。)1．果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是()A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B．果醋发酵时，要保持足够的氧气C．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶D．泡菜发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可解析：选B制果酒时先通气后密闭；果醋发酵时用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，可用于生产酸奶；泡菜发酵过程中，要留意常常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水。2．下列有关果醋制作原理的说法，错误的是()A．果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物B．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．当氧气和糖源足够时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸D．试验表明，醋酸菌对氧气的含量不是很敏感，可以短时间内中断通气解析：选D果醋制作利用的是醋酸菌，它是一种能进行有氧呼吸的原核生物，A正确；当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；当氧气和糖源足够时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正确；试验表明，醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，D错误。3．下列有关微生物培育基种类及配制原则的表述，正确的是()A．任何培育基都必需含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子B．液体培育基可用于视察菌落，固体培育基可用于工业生产C．微生物的生长除受养分因素影响外，还受到pH、O2、渗透压等的影响D．培育霉菌时需将培育基pH调到中性或微碱性解析：选C培育基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等，有的微生物还须要生长因子；一般固体培育基可用于视察菌落，液体培育基可用于工业生产；微生物的培育过程中除受养分因素影响外，还受到pH、O2、渗透压的影响；培育霉菌时需将培育基的pH调至酸性。4．下列关于消毒和灭菌的说法，错误的是()A．人们常用化学药剂对水源和双手进行消毒B．接种室和超净工作台可用紫外线进行消毒C．培育基转移到锥形瓶后可以采纳干热灭菌D．接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌解析：选C人们常用酒精擦拭双手进行消毒，用氯气消毒水源，A正确；接种室和超净工作台等表面消毒，可用紫外线进行消毒，B正确；培育基转移到锥形瓶后可以采纳高压蒸汽灭菌，C错误；接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌，D正确。5．下列关于微生物试验室培育的叙述，错误的是()A．培育乳酸菌时须要供应无氧的条件B．平板划线法是在培育基上连续划线以纯化菌种的接种方法C．培育硝化细菌时可不用在培育基中加有机碳源D．分别分解尿素的细菌时，尿素是培育基中唯一的氮源和碳源解析：选D乳酸菌是厌氧微生物，培育时须要供应无氧的条件；平板划线法是在培育基上连续划线以纯化菌种的接种方法；硝化细菌是自养微生物，可以利用无机碳源合成有机物，培育时可以不在培育基中加有机碳源；分别分解尿素的细菌时，尿素是培育基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖都是碳源，D错误。6．想要对土壤中分解尿素的细菌进行分别与计数，下列操作须要在酒精灯火焰旁进行的有()①土壤取样②称取土壤③稀释土壤溶液④涂布平板⑤微生物的培育A．①②③④⑤ B．②③④⑤C．③④⑤ D．②③④解析：选D对土壤中分解尿素的细菌进行分别与计数时，称取土壤、稀释土壤溶液和涂布平板都要在火焰旁进行；土壤取样在野外进行；微生物的培育在恒温箱中进行。7．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时()①可以用相同的培育基②都须要运用接种针进行接种③都须要在酒精灯火焰旁进行接种④都可以用来计数活菌A．①② B．③④C．①③ D．②④解析：选C平板划线法和稀释涂布平板法都运用固体培育基，且用来纯化大肠杆菌时，其成分可以相同；平板划线法采纳接种环(针)进行操作，而稀释涂布平板法采纳涂布器进行操作；进行接种操作时，要进行无菌操作，须要在酒精灯火焰旁接种，避开空气中的微生物污染培育基；平板划线法一般用于分别菌体而不能计数活菌。8．在葡萄酒的制作过程中，下列操作可能引起发酵液受污染，进而导致发酵失败的是()A．榨汁机进行清洗并晾干B．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次C．发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开解析：选B榨汁机用温水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一；先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，冲洗多次会使附着的酵母菌大量削减，可能导致发酵失败；发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干运用，是防止发酵液被污染的措施之一；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，可以防止发酵液被污染。9．(2024·启东期末)获得纯净微生物培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，下列选项不符合无菌操作的是()A．用于微生物培育的玻璃器皿、接种工具等须要煮沸消毒B．平板冷却凝固后需倒置，皿盖在下，皿底在上C．接种环应灼烧并冷却后才可伸入并蘸取菌液D．平板划线和涂布平板的全部操作都应在酒精灯火焰旁进行解析：选A被用于微生物培育的玻璃器皿可用干热灭菌或高压蒸汽灭菌，接种工具等(金属制品)一般用灼烧灭菌；等待平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上，既可以避开水分过快地蒸发，还可以防止冷凝的水珠落回培育基造成污染；灼烧接种环后，必需冷却后，才可以伸入并蘸取一环菌液，否则会杀死菌种；平板划线和涂布平板的全部操作都应在酒精灯火焰旁进行。10．土壤中存在多种自生固氮菌，它们对于增加土壤中的氮素有重要意义。假如要分别土壤中的自生固氮菌，下列培育基设计正确的是()A．无需加碳源B．无需加氮源C．无需加琼脂D．无需加无机盐解析：选B自生固氮菌能利用无机氮源，故分别自生固氮菌的培育基中不能加入氮源，这样可起到选择培育的作用。11．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图推断下列叙述正确的是()eq\x(选择葡萄)→eq\x(冲洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(A)→eq\x(醋酸发酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒时，先用清水冲洗掉葡萄皮表面的白色杂菌B．榨汁前榨汁机和发酵瓶都须要先用体积分数为70%的酒精消毒，再清洗干净C．A过程是酒精发酵，需将发酵液装满整个发酵装置D．导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等解析：选D制作果酒时，不能用清水冲洗掉葡萄皮表面的野生型酵母菌，A错误；榨汁前榨汁机和发酵装置要先用洗洁精清洗干净，再用70%的酒精消毒，B错误；A过程是酒精发酵，不能将发酵液装满整个发酵装置，要留有大约1/3的空间，C错误；导致发酵产物不同的重要因素有温度、发酵时间、菌种等，D正确。12．用来推断选择培育基是否起到了选择作用和培育基是否被污染须要设置的比照分别是()①未接种的该选择培育基②接种了的该选择培育基③接种了的牛肉膏蛋白胨培育基④未接种的牛肉膏蛋白胨培育基A．②① B．④②C．③① D．③②解析：选C依据单一变量原则，比照组须要与选择培育基一样接种、培育，因此用接种了的一般培育基和选择培育基进行比照，在牛肉膏蛋白胨培育基上生长的菌落数目应明显多于选择培育基上的数目，说明选择培育基具有选择作用，作为选择培育基合格的依据；而培育基是否被污染须要设置的比照是相同的选择培育基但不接种，在相同的条件下培育，视察是否有菌落产生。13．(2024·青浦区一模)如图表示培育和分别某种细菌的部分操作步骤，下列叙述正确的是()A．步骤①倒平板操作时，倒好后应马上将其倒过来放置B．步骤②接种环火焰上灼烧后快速蘸取菌液后划线C．步骤③应多个方向划线，使接种物渐渐稀释，培育后出现单个菌落D．步骤④恒温培育箱培育后可用来对大肠杆菌进行计数解析：选C步骤①倒平板操作时，倒好后应待平板冷却凝固后再将平板倒过来放置，防止冷凝水倒流污染培育基，A错误；灼烧后的接种环需在火焰旁冷却后再蘸取菌液进行平板划线，B错误；步骤③通过连续划线，使接种物渐渐稀释，在数次划线后培育，可分别到由一个细菌繁殖而来的单个菌落，C正确；平板划线法接种的培育基上，由于起始段菌体密集，所以无法对其计数，D错误。14．通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们宠爱，如图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装置，下列说法错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．乙醇和CO2是在酵母菌的细胞质基质中产生的C．若用乙装置，在发酵过程中，必需进行的操作是定期拧松瓶盖D．甲装置中，A液体是发酵液，要留有大约1/3的空间，该操作并不是为了供应氧气，因为制作果酒时酵母菌进行的是无氧呼吸解析：选D在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌，A正确；乙醇和CO2是酵母菌无氧呼吸的产物，在细胞质基质中产生，B正确；在发酵过程中会产生CO2，若用乙装置，必需进行的操作是定期拧松瓶盖，但不能将盖完全打开，C正确；葡萄汁装入发酵瓶时，发酵瓶要留有大约1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖供应适量的氧气，又可以防止发酵旺盛时汁液溢出，D错误。15．通过选择培育基可以从混杂的微生物群体中分别出所需的微生物。在缺乏氮源的培育基上，大部分微生物无法生长；在培育基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌生长；在培育基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌生长。利用上述方法不能从混杂的微生物群体中分别出的是()A．固氮细菌 B．大肠杆菌C．霉菌 D．放线菌解析：选B在缺乏氮源的培育基上大部分微生物无法生长，但固氮细菌能生长，据此可分别出固氮细菌；在培育基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌生长，从而分别出霉菌；在培育基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌生长，据此可分别出放线菌，利用题中三种培育基无法分别出大肠杆菌。16．漆酶属于木质素降解酶类，在环境修复、农业生产等领域有着广泛用途。如图是分别、纯化和保存漆酶菌株的过程，下列相关叙述正确的是()A．生活污水中含有大量微生物，是分别产漆酶菌株的首选样品B．选择培育基中须要加入葡萄糖作为碳源，通过菌落特征挑出产漆酶的菌落C．在涂布平板上长出的菌落，可通过平板划线进一步纯化目的菌株D．斜面培育基中含有大量养分物，可在常温下长期保存菌株解析：选C生活污水中含有大量微生物，但不肯定含有产漆酶的菌株，A错误；葡萄糖属于一般碳源，选择培育基中须要加入木质素作为碳源，不能加入其他碳源，从而获得产漆酶菌株，B错误；在涂布平板上长出的菌落，须要再通过划线进一步纯化，C正确；斜面培育基中含有大量养分物，可在低温下长期保存菌株，D错误。二、非选择题(本题包括5小题，共52分。)17．(9分)(2024·连云港期末)如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。回答下列问题：(1)过程①须要先清洗后切块，以削减____________。(2)过程③发酵所需的微生物是________，产生的酒精可以与________________(试剂)发生显色反应。(3)过程④在变酸的酒的表面，视察到的菌膜是________在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分别纯化，比较便捷的操作是：采纳__________法(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)将其接种到固体培育基上，经培育得到肉眼可见的菌落。(4)在发酵装置示意图中，过程④须要将装置中的充气口开关________。果醋的制作是否胜利，除了视察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的________作进一步鉴定。解析：(1)过程①假如先切块后清洗，则内部组织简单被杂菌污染，所以应先清洗后切块，以削减杂菌污染。(2)参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其产生的酒精可用酸性重铬酸钾鉴定，颜色由橙色变成灰绿色。(3)在变酸的酒的表面视察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分别纯化，比较便捷的操作是：采纳平板划线法将其接种到固体培育基上，经培育得到肉眼可见的菌落。(4)参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此过程④须要将发酵装置中的充气口开关开启。果醋的制作是否胜利，除了通过视察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较醋酸发酵液前后的pH进一步鉴定。答案：(1)杂菌的污染(2)酵母菌酸性重铬酸钾(3)醋酸菌平板划线(4)开启pH18．(10分)(2024·渝中区月考)淀粉酶在工业生产上应用最早，迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂之一。为了提高淀粉酶的生产水平，首先要从土壤中筛选出产淀粉酶的活性菌株。某探讨人员对所取土样进行产淀粉酶的细菌的分别操作(A组)和计数操作(B组)，过程如图Ⅰ。请回答下列问题：(1)步骤①取土样用的小铁铲和盛土样的信封在运用前都须要________(填操作)，步骤④所用培育基的碳源是________；步骤⑤⑧接种时需设置未接种培育基做比照，目的是________________________________________________________________________。(2)步骤⑦中，将1mL菌液分别稀释10倍和100倍，每种稀释度经过步骤⑧各在3个平板上接种(每个平板的接种量为0.1mL)，经适当培育后，2组平板上的菌落数分别为59、57、58和2、7、5。据此可得出每升菌液中的活菌数________________个。(3)图Ⅱ所用的接种方法________(填“能”或“不能”)对活菌进行计数；甲、乙、丙为划线的三个区域，为正确完成整个接种过程，接种环至少进行______次灼烧灭菌。解析：(1)为防止杂菌污染，步骤①取土样用的小铁铲和盛土样的信封在运用前都须要灭菌，从土壤中筛选产淀粉酶菌株的培育基中，含有的碳源是淀粉；步骤⑤⑧接种时需设置未接种培育基做比照，目的是检测培育基是否被污染。(2)利用稀释涂布平板法进行活菌计数时，一般选用30～300个菌落数的平板，因此采纳稀释10倍，菌落数分别为59、57、58的平板进行计算，据此可得出每升土壤溶液中的活菌数＝(59＋57＋58)÷3×10÷(0.1×10－3)＝5.8×106(个)。(3)图Ⅱ所用的接种方法为平板划线法，不能用于微生物的计数，甲、乙、丙为划线的三个区域，为正确完成接种过程，在每次接种前和接种后均须要灼烧灭菌，因此接种环至少进行4次灼烧灭菌。答案：(1)灭菌淀粉检测培育基是否被污染(2)5.8×106(3)不能419．(9分)(2024·南阳期末)硅酸盐细菌是一种耐碱、能分解原始岩石矿物的芽孢杆菌，该菌株的菌落具有透亮、隆起、粘性强等特征，下表为硅酸盐细菌的培育基配方。回答下列问题：成分蔗糖Na2HPO4MgSO4·7H2OFeCl3CaCO3土壤矿物琼脂含量/g520.50.0050.1120(1)该培育基从物理性质划分属于________培育基，通过该培育基成分可知：硅酸盐细菌具有________实力。(2)探究硅酸盐细菌生长的pH范围和最适pH时，该培基中不须要添加________，倒平板前需用____________制备不同pH的平板，以pH＝7.0的平板作为比照，接种后置于28～30℃环境中培育，视察记录其生长状况。(3)分别和纯化硅酸盐细菌时，由于该细菌在土壤中含量比较高，配制土壤悬浮液需进行________________。为避开偶然因素的影响，还需____________________。将处理过的菌液接种到培育基上培育一段时间后。可选择____________________的菌落进行扩大培育。解析：(1)由于该培育基中含有琼脂，因此该培育基从物理性质划分属于固体培育基，通过该培育基成分可知：培育基成分中没有氮源，因此硅酸盐细菌具有固氮实力。(2)依据题意可知，探究硅酸盐细菌生长的pH范围和最适pH时，该培育基中不须要添加CaCO3，因为CaCO3会影响培育基的pH。倒平板前需用灭菌的HCl或NaOH制备不同pH的平板，以pH＝7.0的平板作为比照，接种后置于28～30℃环境中培育，视察记录其生长状况。(3)依据题意可知，分别和纯化硅酸盐细菌时，由于该细菌在土壤中含量比较高，配制土壤悬浮液需进行一系列梯度稀释。为避开偶然因素的影响，还需每个稀释度设三个重复(或设置重复组)。将处理过的菌液接种到培育基上培育一段时间后，可选择透亮、隆起、粘性强的菌落进行扩大培育。答案：(1)固体固氮(2)CaCO3灭菌的HCl或NaOH(3)一系列梯度稀释每个稀释度设三个重复(或设置重复组)透亮、隆起、粘性强20．(12分)泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某爱好小组打算参与“科技创新大赛”，查阅资料得到如图曲线。回答下列问题：(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是____________________________________________________________________________________________________________。(2)据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为第8天后____________________，pH下降的缘由是____________________。(3)该小组同学用簇新的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳酸菌。分别纯化乳酸菌时，首先须要用无菌水对泡菜滤液进行__________，目的是____________________。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。推想在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能____________。分别纯化时应选择出____________(填“具有透亮圈”或“没有透亮圈”)的菌落作为候选菌。解析：(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是隔绝空气，创建无氧环境，有利于乳酸菌发酵。(2)据题图曲线可知，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为8天后泡菜中的亚硝酸盐含量较低，pH下降的缘由是乳酸菌发酵过程中产生乳酸，使乳酸积累。(3)分别纯化乳酸菌时，首先须要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，目的是便于分别得到单菌落。分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙。在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用，除了中和产生的乳酸外还能鉴别乳酸菌。分别纯化时应选择出具有透亮圈的菌落作为候选菌。答案：(1)隔绝空气，创建无氧环境，有利于乳酸菌发酵(2)泡菜中的亚硝酸盐含量较低发酵过程中乳酸积累(3)梯度稀释便于分别得到单菌落鉴别乳酸菌具有透亮圈21．(12分)富集培育主要是指利用不同微生物生命活动特点的不同，限定环境条件，使仅适应当条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更简单地从自然界分别到所需的特定微生物。如图表示采纳富集培育的方法从土壤中分别能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的试验过程。注：⑥在没有该底物的培育基中不能生长；⑦在含有该底物的培育基中表现为生长。请分析回答下列问题：(1)图中⑥为________组，设置的目的是说明通过富集培育的确得到了欲分别的目标微生物。若要测定⑦培育液中的活菌数量，可用____________法进行计数。(2)本试验所需培育基的碳源为__________________，该碳源进入细菌细胞内的主要作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。(3)已知该培育基中含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用是________________________________________________________________________________________________________________________________________________(答出两点即可)。(4)①→③重复培育的目的是__________________________________________________。(5)培育20小时后，视察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明样品中有多种分解对羟基苯甲酸的细菌，依据是__________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)由题图可知：⑥在没有该底物的培育基中不能生长，说明为比照组。⑦在含有该底物(对羟基苯甲酸)的培育基中表现为生长，为选择培育基，若要测定⑦培育液中的活菌数量，可用稀释涂布平板法。(2)要分别能降解对羟基苯甲酸的微生物应当用以对羟基苯甲酸为唯一碳源的培育基进行培育；该碳源进入细菌细胞内的主要作用是为细胞生物生命活动供应能量，为其他有机物的合成供应原料。(3)该培育基含有KH2PO4和Na2HPO4，其作用有为细菌生长供应无机养分，作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定。(4)①→③重复培育的目的是增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例。(5)肯定条件下，同种细菌形成的菌落特征是相同的，因此培育20小时后，视察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明样品中有多种分解对羟基苯甲酸的细菌。答案：(1)比照稀释涂布平板(2)对羟基苯甲酸为细胞生物生命活动供应能量；为其他有机物的合成供应原料(3)为细菌生长供应无机养分；作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定(4)增大分解对羟基苯甲酸微生物的比例(5)肯定条件下，同种细菌形成的菌落特征是相同的(或不同菌种在相同条件下形成的菌落特征不同)[老师备选题]1．下列有关果酒、果醋制作的叙述，正确的是()A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋B．利用自然菌种发酵制作果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH改变鉴定果醋制作是否胜利D．果醋制作中要防止微生物污染，故在发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入解析：选C果酒制作须要无氧环境，且相宜温度是18～30℃，而果醋制作须要有氧环境，且相宜温度是30～35℃，因此果酒制成后要制作果醋，不仅需将装置转移至温度较高的环境中，还要不断通气，A错误；利用自然菌种发酵制作果酒时，须要对发酵瓶进行消毒，而不是进行高压蒸汽灭菌，B错误；可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH改变鉴定果醋制作是否胜利，C正确；参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧