德国高铁ICE列车餐吧车备品货品定位放置

动车组列车餐吧车备品货品定位放置项目三动车组列车餐吧车备品货品定位放置【项目描述】动车组列车餐吧车是为广大旅客及乘务人员提供餐饮产品及餐饮服务的主要场所。在整容定位作业时要求商品、餐食按储存要求及时存放，餐食展示牌定位标准，餐食卡片齐全，种类齐全。按照标准铺放台布、靠背纱、花瓶、纸巾盒、价目表。餐吧展示柜、展示台、售货车按照标准码放。本项目主要介绍动车组列车餐吧车车容整理和动车组列车餐吧车备品货品定位放置。通过本项目的学习，高速铁路动车组列车餐饮服务人员能够按规定完成动车组列车餐吧车整容定位作业。礼仪项目三动车组列车餐吧车备品货品定位放置【学习目标】1.思政目标热爱党、热爱社会主义祖国、爱人民、爱集体；遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。2.素质目标树立“人民铁路为人民”的职业情操；具有精益求精的工匠精神，尊重劳动、热爱劳动。具有较强的集体意识和团队合作精神。3.能力目标能按要求整理动车组餐吧车车容；正确定位放置动车组列车餐吧车备品货品。4.知识目标掌握动车组列车餐吧车的摆台要求和方法，了解餐巾的作用及折叠方法。掌握动车组列车餐吧车备品货品定位放置要求。1动车组列车餐饮服务人员职业素养提升铁路动车组列车服务质量规范管理任务1动车组列车餐吧车车容整理任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置项目三动车组列车餐吧车备品货品定位放置任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理【任务引入】动车组列车餐吧车是为广大旅客及乘务人员提供餐饮产品及餐饮服务的主要场所。动车组列车在餐吧车整容定位作业环节应按照标准铺放台布、靠背纱、花瓶、纸巾盒，餐吧台布整洁无污渍。请思考：动车组列车的餐吧车整容定位作业包括哪些内容？【相关知识】动车组列车餐服员在开车前作业时应整容车厢，及时摆放布制品和服务备品，做到铺设平整，干净整洁。动车组列车餐吧车的餐桌虽小，但摆台的学问却很多。首先餐桌台布要色彩鲜明、悦目，颜色的选择要从旅客接受的心理的角色考虑，并要与餐车的整体环境、色调风格相统一。选择素色印花全棉，给人以清新、优雅的感觉。摆设餐桌器皿时，要从美学的角度摆出一个规格统一、富有韵味的艺术台面来。餐桌上的调味用具、花瓶、牙签盅等物品要做到形状、大小、花色、风格统一，使旅客一走进餐吧车就有规划统一、线条透视的美感。使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理一、餐巾折花餐巾是餐桌上的普通用品。将餐巾折叠成各种花、鸟、鱼等形状，统称为餐巾花。餐巾折花是一项艺术创作，它将餐巾的实用性和艺术性融合在一起，可以烘托宴会的气氛，给旅客以美的享受。（一）餐巾的作用1.卫生保洁用品餐巾是卫生保洁用品，旅客用餐时，将餐巾放在膝上或垫在餐碟下方，可用餐巾来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。2.装饰美化餐台餐巾可以装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既能美化餐台，又能增添庄重热烈的气氛，给人以美的享受。3.烘托就餐气氛餐巾花形可以烘托就餐气氛，突出宴会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理4.可标出主宾、主人的席位餐巾花形的摆放可以看出主人、主宾的席位。折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。餐巾花型可沟通宾主之间感情、象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。5.具有一定的信号功能在西餐宴会中，餐巾有很多信号功能，例如，当用餐的客人中途离座时，把餐巾放在椅子上代表客人还会回来继续用餐，服务人员不会收走客人的食物及餐具；当客人用餐完毕不想吃其他食物时，可把餐巾折叠盖住餐盘，暗示已经用餐完毕。6.广告、宣传作用有些餐巾纸上印有Logo或电话等，可起到广告、宣传的作用。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（二）餐巾的种类1.餐巾按质地可分为棉织品和化纤织品餐巾棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但折叠一次后效果才更佳。化纤织品餐巾色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。2.餐巾按颜色可分为白色餐巾和彩色餐巾白色餐巾给人以清洁卫生、恬静优雅之感，可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红、粉红色餐巾给人以庄重热烈的感觉；橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；湖蓝色餐巾在夏天能给人以凉爽、舒适之感。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（三）餐巾折花的种类1.按折叠方法与放置用具的不同分类餐巾折花按摆放的方式为杯花、盘花和环花。杯花属中式花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花形即散。由于折叠过程中，对餐巾进行多次折、攥等，而且在插杯过程中容易造成污染，所以目前杯花使用日益减少。盘花属西式花型，花形成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方、美观适用，所以，盘花适用日益增多并将逐渐取代杯花。环花是将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理餐巾折花摆放方式见表3-1-1。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.按外观造型分类餐巾折花按外观造型分为动物类、植物类和实物类。动物类餐巾花包括飞禽、走兽、昆虫、鱼虾等，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀等。动物类造型有的取其特征，形态逼真，活泼可爱。植物类餐巾花包括各种花草、蔬菜、水果等，其中以花草为主，如荷花、月季花、水仙等。植物类造型有的取其花的造型，有的取其叶、茎、果实等的造型，美观大方。实物类餐巾花是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成，如花篮、折扇、蜡烛等。餐巾折花外观造型见表3-1-2。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（四）餐巾折叠的注意事项1.折花前必须做好准备工作，要挑选洁净、无损、洗浆挺括的餐巾，颜色和规格要统一。要备有光滑干净的圆筷。2.餐巾是餐饮卫生用品，折花操作前必须讲究卫生，操作使用的工具、操作台都要擦洗干净，特别是操作者的双手更要符合卫生要求，折花前要洗净双手。折叠时不能用牙叼、咬餐巾，不能多说话。3.餐巾花还是供客人欣赏的艺术品，造型要美观大方、逼真、挺括、玲珑剔透，给人以美感。4.折花时要分清餐巾的正反面，姿势要自然，手法要轻巧灵活，用力要得当，取准折叠折角，一次折叠成功，切忌返工，以免留下折痕，影响美观。（五）餐巾折花的基本折叠法餐巾折花的基本折叠法即初步折叠成形可分为正方折叠、长方折叠、长方翻角折叠、条形折叠、三角折叠、菱形折叠、锯齿折叠、尖角折叠、提取折叠、翻角折叠等十余种。每种基础造型通过局部变化，又能折成很多花型。餐巾折花的基本技法:叠、折、卷、翻、穿、拉、掰、捏、攥、九种技法。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理1.叠折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或者成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状(如图3-1-3所示）。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成，如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。

图3-1-3叠礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.折折是打褶时运用的一种手法，就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。折的要领是折出的褶裥均匀整齐（如图3-1-4所示）。打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。再用两手中指按住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指处，用食指将推折的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此相互配合。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理3.卷卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分为直卷和螺旋卷。直卷有单头卷、双头卷、平头卷。直卷要求餐巾两头一定要卷平。螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大，一头小。不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺（如图3-1-5所示）。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理4.穿将餐巾折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。根据需要，一般穿1～2根筷子。穿的要领是穿好的褶裥要平直、细小、均匀（如图3-1-6所示）。5.攥攥是指为使叠出的餐巾花不走样或脱落时的手法，一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部位。攥得要领是攥在手中的部分应攥紧，不能因为右手的操作而松散或散形（如图3-1-6所示）。一、交接班检查交接班检查

1.机车到达本次交路终点站并入段后，到达的乘务员、机车保养人员要按照分工，抓紧时间先详细检查各摩擦、转动部分及各电机的温度，并做好整台机车的检查、修理、试验、给油、清扫工作，然后将发现的问题和处理的情况详细填写交接班记录，为接班乘务员打好基础。一、植物学特征

金银花又名双花、忍冬花、二宝花等，为忍冬科忍冬属多年生丛生落叶灌木。为常用中药，以未开放的花蕾和藤叶入药。具有清热解毒、散风消肿的功能，主治风热感冒、咽喉肿痛等症。

金银花叶常绿经冬不凋，故名“忍冬”，春夏花开不绝，先白后黄，黄白相间，且气味芬芳，是良好的观赏花卉和盆景材料。金银花的化学成分

黄酮类：木犀草素、木犀草苷（木犀草素-7-葡萄糖苷）、槲皮素、芦丁等；有机酸类：绿原酸、异绿原酸为抗菌有效成分挥发油：主成分有双花醇、芳樟醇、香叶醇等。其他：马钱素、少量肌醇、醇类、皂甙及鞣质。

药理研究金银花有三大作用：一是抗病原微生物；二是增强免疫功能；三是抗炎、解热。

金银花具有生长快、寿命长、根系发达、耐干旱、耐瘠薄、抗寒能力强等特点，平原、山区均能栽培，对土壤要求不严。因此，金银花栽培分布范围较广，全国各地均有种植。主产于山东、河南、湖南等省，以山东产的品质为最佳。在山区瘠薄土地上发展金银花生产，不仅可以获得显著的经济效益，而且还可以起到控制水土流失的效果。金银花的水土保持功能

专家预测：金银花有强大的根系,根长可达10m，固沙能力极强，西部开发种植金银花，可防风固河，水土保持，可使国土绿化步入良性循环的轨道。

金银花广泛的药用价值和保健用途给生产者带来巨大的经济效益，也是目前农业产业发展中前景最为广阔的品种之一。金银花也可以不经过加工，烘晒成干品直接出口创汇，中国每年出口金银花创汇达数千万美元。

金银花对气候、土壤适应性都较强。喜温暖湿润的气候，生长适温为15~30℃，一般气温不低于5℃，有一定湿度，一年四季均能生长、它耐盐碱，耐旱耐涝。山坡、地堰、沙滩，瘠薄的丘陵地都能生长。在疏松、肥沃的土壤种植，根系发达，枝叶繁茂，银花簇生，产量较高。二、金银花繁育技术

首先要选择优良品种作母株，用播种、扦插、压条、分株繁殖均可，以扦插为主。

1.播种育苗金银花浆果8~10月成熟，11月采摘。采摘后将种子放在清水中揉搓，漂去果皮、秕粒及杂质，捞出沉入水底的饱满种子，晾干贮藏备用。种子贮藏方法有两种，分别是混沙贮藏和干藏。。（1）沙藏法

选择土质疏松、地势高燥的地方，挖深宽各80cm，长视种量而定的沟。沟底先铺一层10cm厚的湿沙，中间插一把秸秆通气，若种子多时，适宜多插几把。将种子和沙按1:3的比例混合堆放在沟内。沙的湿度以手握成团不出水，松手一触即散为宜。距地面20cm左右再复一层细沙，后覆少许土，最后用木板、草席封盖沟面。种子不多时，可将种子混沙后装入木箱或竹筐内再埋在沟内，木箱四周要钻一些小孔，以利通气。贮藏期间要定时检查，以防种子霉烂，待种子露白时即可播种。（2）干藏法将晾好的种子用袋子装好放在低温、干燥的通风室内，次春播种前将种子放在30~50℃温水中浸泡24h，捞出后混湿沙催芽，待1/3种子露白时即可播种。播种采用条播或撒播。播种前整地施肥后做畦浇水，条播行距以15cm为宜，开沟播种，用种量约15~22.5kg/hm2，播种后盖3cm厚的土或覆1.5cm厚的细沙或锯末，压实，约10~15d便可出苗。苗期要加强田间管理，当小苗长高至15cm时进行摘心，使其萌发侧枝，当年苗高可达40~60cm，次年春夏或雨季即可起苗栽植。熔断器概述熔断器的介绍

熔断器主要由金属熔件（也叫熔体）、支持熔件的载流部分（触头）和外壳组成。有些熔断器还装有特殊的灭弧物质，如产气纤维管、石英砂等用来熄灭熔件熔断时形成的电弧。

熔体是熔断器的核心部分，熔体的材料直接影响到熔断器的性能。通常采用“冶金效应”，即在高熔点的金属熔体上焊纯锡（或锡镉合金）。

为了加速灭弧，提高熔断器的分断能力，往往在绝缘管中装入填充材料（简称填料），常用的填料有石英砂（SiO2）和三氧化二铝砂（Al2O3）。

熔管是熔断器的主要零件之一，外形以方管形和圆管形为主，起包容熔体和填料及散热和隔弧的作用。熔断器概述熔断器的工作原理

熔断器是串联在电路中，当电路中的电流增加到一定数值时，例如电路过负荷或发生短路时，过负荷电流或短路电流对熔件加热，熔件在被保护设备的温度未达到破坏其绝缘之前熔断，使电路断开，设备得到了保护。

熔件熔化时间的长短，取决于通过的电流和熔件的熔点的高低。当电路中通过很大的短路电流时，熔件将急骤熔化并气化，迅速熔断；当通过不是很大的过电流时。熔件的温度上升的较慢，熔件熔化的时间也较长。熔件材料的熔点高，则熔件熔化慢，熔断时间长；反之，熔断时间短。熔断器概述熔断器的技术参数

（1）额定电压

额定电压指熔断器能够长期承受的正常工作电压，即安装处电网的额定电压。

（2）额定电流

额定电流指熔断器壳体部分和载流部分允许通过的长期最大工作电流。

（3）熔件额定电流

熔件额定电流指熔件允许长期通过而不熔断的最大电流。

（4）极限断路电流

极限断路电流是指熔断器所能断开的最大电流。熔断器概述熔断器的型号高压熔断器

高压熔断器是指1000V以上的熔断器，牵引变电所中常用的高压熔断器有10kV、35kV（25kV电网一般用35kV）、110kV等电压等级的熔断器。高压熔断器的作用是当系统出现过载或短路时，熔体因过热而熔断，从而切断线路，达到保护电网和电气设备的目的。一般分为户内和户外两种高压熔断器。高压熔断器跌落式熔断器RW3型跌落式熔断器1-绝缘支柱；2-金属支柱；3-轴；4-下触头；5-熔管部件；6-轴；7-压板；8-弹簧钢片；9-鸭嘴罩；10-安装板

熔管的两端是上下触头。熔体穿过熔管，一端固定在下触头上，另一端拉紧在可以绕轴转动的压板上，压板压在弹簧钢片上，形成上触头。熔管固定在金属支座和鸭嘴罩之间。

熔体熔断后，压板在弹簧片作用下绕轴顺时针转动，上触头从鸭嘴罩抵舌上滑脱，熔断管靠自身重力绕轴逆时针旋转，倒挂在支座上，称跌落。熔体熔断产生电弧后，电弧热量使熔管内壁材料产气，管内压力升高，气体高速向外喷出，纵向吹弧，电流过零时将电弧熄灭。

熔管跌落后，用绝缘钩棒取下熔管，换上新熔体，故障排除后，将熔管推向合闸位置。高压熔断器限流式高压熔断器高压限流型熔断器1-瓷芯；2-熔丝；3-石英砂；4-瓷管；5-锡球在牵引变电所中常采用RN1、RN2型熔断器，两者的外形基本相同，差别在于熔件不同，如图2-73所示是RN2型限流式熔断器的结构图。它一般由熔件瓷套、触头、支持绝缘和支持底座组成。支持底座上安装有两个支持绝缘子，对熔断器起绝缘固定支持作用，支持绝缘子上安装有触头和接线端子，接线端子用于将熔断器串联于被保护线路中，触头用于卡装熔件瓷套，熔件装于熔件瓷套内，瓷套两端装有铜帽，用于和触头实现电连接。低压熔断器螺旋式熔断器螺旋式熔断器1-瓷帽；2-熔断体；3-瓷套；4-瓷底座；5-熔断指示器一、交接班检查交接班检查

2.接班检查要简单明了，重点突出，作业时间不宜过长，以免造成出乘前疲劳。为此，接班与交班检查要明确分工，接班者应特别注意与行车安全直接有关的部件检查，确认机车的整备状态，并详细了解机车在上一班的运行情况，认真阅读交班记录。目录二运行途中检查一交接班检查二、运行途中检查运行途中检查

1.在正、副司机值乘模式中，副司机负责机车走廊巡视检查，其检查的时机由各段在操纵示意图中规定。一般要在始发站出站后和每次通过分相绝缘器后，以及机车有异常状态时进行巡视检查。二、运行途中检查运行途中检查走廊巡视检查时，应在出站后开始，于到达前方站前返回，保证二人确认进站信号，去走廊巡视检查时，要先与司机取得联系，尽量保持各控制手柄位置稳定。在检查中发现有不良情况时，要立即向司机报告，二人密切配合，尽可能地维持运行，对能处理的要及时果断处理，防止事态扩大。二、运行途中检查运行途中检查

2.中间站停车时，乘务员应下车检查走行部：确认车钩及风管（重联时包括重联线）的连接状态；轮箍有无过热、弛缓，轮踏面有无擦伤、剥离，轮缘润滑是否良好；轴箱温度是否正常，有无漏油现象，弹簧装置是否良好，闸瓦及基础制动装置有无不良现象，各管路系统及主变压器外壳是否有漏油，速度表传动装置等是否良好。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理6.翻翻大都是用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一只角。翻成花卉和鸟的头颈、翅膀、尾等形状。翻花叶时，注意叶子要对称，且大小一致，距离相等。翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。翻的要领是注意大小适宜，自然美观（如图3-1-7所示）。7.拉拉一般在餐巾折花半成形时进行。把半成形的餐巾折花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比例适当，造型挺括（如图3-1-7所示）。

图3-1-7翻和拉礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理8.掰将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次、成花蕾状。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明、间距均匀。9.捏捏主要用于折鸟的头部造型。操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端。食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的要领是棱角分明、头顶角、嘴尖角到位（如图3-1-8所示）。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（六）餐巾折花的基本折叠方法、制作步骤1.盘花折花盘花的基本折叠方法及制作步骤见表3-1-3。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.杯花折花杯花的基本折叠方法及制作步骤见表3-1-4。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（七）餐巾花的摆设要求1.整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2.餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；3.注意餐巾花正面朝向客人；4.注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出。二、台布的种类及规格（一）台布的种类1.按质地分类台布按质地分为纯棉台布、化纤台布、塑料台布等。纯棉台布吸水性能较好，是大多数餐厅经常使用的。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.按花形图案分类台布的花形图案有团花、提花、散花、工艺绣花等台布，提花图案的台布使用较多。3.按颜色分类台布按颜色分为白色、黄色、红色、绿色、粉色等台布，多数餐厅为了整洁卫生，常使用白色台布。4.按形状分类台布的形状包括正方形台布和长方形台布。（二）台布的规格台布的大小应与餐桌相配，应根据餐台德尔大小选择适当的台布。一般正方形台布四边下垂部分的长度以20~30厘米为宜。经常的使用的台布有140厘米×140厘米、160厘米×160厘米、180厘米×180厘米、200厘米×200厘米、220厘米×220厘米、240厘米×240厘米及260厘米×260厘米。（三）台布的铺设方法台布不能接触地面，台布中间的折纹的交叉点应正好在餐台的中心处。铺好的台布应正面朝上，平整无褶皱。台布铺设的常用方法有三种:推拉式、撒网式和抖铺式。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理1.推拉式用双手将台布打开后放置餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅。2.撒网式用双手将台布打开，平行打折，站立姿势为右脚在前、左脚在后，双手将打开的台布提拉起来在胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撤出去，将台布抛掷前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台布方法多用于宽大场地或技术比赛场合。3.抖铺式用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台布的方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有宾客就座的情况下进行。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理三、动车组列车餐吧车摆台摆台就是铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在桌子上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。（一）动车组列车中餐摆台动车组列车餐吧车餐台通常为长方形餐台，规格为长120厘米、宽60厘米左右，通常为四人餐台，如图3-1-9所示。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理动车组列车餐台台布有纯棉台布、化纤台布、塑料台布、绒质台布等。中餐餐饮用具常用的有餐碟、汤碗、汤勺、味碟、筷架、筷子、水杯、酒杯。列车餐厅中餐常备用具有调味用具、牙签、花瓶、餐巾、烟缸、托盘等。1.中餐便餐摆台的摆放要求摆早餐餐具时，先放餐碟，餐碟距桌边1厘米，餐碟的左上方放汤碗，汤碗与餐碟相距1厘米，碗内放汤勺，勺柄朝左，餐碟的右上方放水杯(果汁杯)，汤碗与水杯相距1厘米，水杯的右侧放筷架和筷子，要求汤碗的碗心、水杯的杯心、筷架在一条直线上并且平行于桌边，筷子垂直于筷架，筷尾距桌边1厘米。早餐餐巾叠盘花。列车上餐台为长方台，花瓶摆放靠窗一侧，调味用具、牙签杯放在花瓶两侧。午、晚餐的餐具摆放时在早餐餐具摆放的基础上再增加一个味碟、一个酒杯，摆放方法:味碟摆在汤碗的右侧、将水杯放在汤碗和味碟的正前方距汤碗和味碟1厘米，餐巾可叠盘花或杯花。午、晚餐用具的摆放，与早餐摆放相同。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.动车组列车中餐摆台步骤（1）铺台布餐服员站在餐吧车过道一侧台面中心线居中，台布正面朝上，台面平整，两侧下垂长度相等。（2）放置花瓶、调味用具和牙签盅花瓶放在靠窗一侧中心、调味用具和牙签盅分放花瓶两侧。（3）摆放餐碟餐碟距桌边1厘米，相互间距相等，定位准。（4）放置汤碗、汤勺、味碟汤碗在餐碟的左上侧距餐碗1厘米，汤勺放在汤碗内，勺柄朝左；味碟在餐碟的右上侧与汤碗在一条直线上并相距1厘米。（5）放置筷架、筷子筷架放在味碟右侧相距1厘米，筷子1/3搁在筷架上，筷尾距桌边1厘米。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（6）放置水杯水杯放在汤碗和味碟的正上方，距汤碗、味碟1厘米。（7）摆放餐巾花按照餐巾花的摆放原则，从主位开始依次摆放。3.中餐摆台注意事项（1）操作顺序:摆台从主位开始，按列车运行方向依次摆放。（2）托盘姿势:托盘姿势正确，操作时托盘要拉开、端稳，行走轻松自然。（3）仪容仪表与卫生:动车组列车餐服员穿规定服饰，化淡妆，操作时动作轻盈、神态自然，面带微笑，卫生规范。（4）摆台要达到整体效果是:清洁卫生，布局合理，美观大方。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（二）动车组列车餐吧车西餐摆台动车组列车餐吧车西餐摆台与上菜流程较简单，一般只使用常用的刀、叉、匙等。1.动车组列车餐吧车西餐台布铺设方法及要求（1）准备工作铺台布之前，首先应按人数摆放餐椅，要求椅子面的前沿与桌子的边沿相切，检查台布有无残破、油渍和皱褶。在根据餐厅装饰、布局定席位。操作时，餐服员站立于餐台长侧边，将选好的台布放于餐台上。（2）铺设台布铺设台布时，餐服员站立于餐台长侧边，距餐台约30厘米，将台布横向打开，双手捏住台布一侧边，将台布送到餐台另一侧，然后将台布从餐台另一侧向身体一侧慢慢拉，台布的正面向上，台布折叠线的凸线向上置于餐台的中心位置，四周下垂部分匀称。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理2.动车组列车餐吧车西餐摆台常用餐具常见西餐餐饮用具:有展示盘、面包盘、汤勺、主菜刀、主菜叉、鱼刀、鱼叉、开胃刀、开胃叉、甜品叉、甜品勺、水果刀、水果叉、黄油刀、黄油碟、咖啡勺、咖啡垫盘、咖啡杯、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、饮料杯、香槟杯、啤酒杯、白兰地杯、利口杯等。西餐餐具中的刀、叉、匙品种多样，根据餐别选用。常见西餐常备用具:花瓶、调味用具、菜单、洗手盅、酒篮、冰桶。动车组列车餐吧车受经营面积等因素制约，一般只使用常用的刀、叉、匙等。3.动车组列车餐吧车西餐便餐摆台（1）早餐摆台要求展示盘放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向左，叉尖向上；餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧1/2处，刀口朝盘心；黄油碟放在黄油刀的上方；咖啡杯放在餐刀的右侧，咖啡杯倒扣于垫碟中，用时翻转过来，咖啡杯柄和勺把朝后，将折好的餐巾花放于盘中；花瓶、调味用具放在靠窗一侧，如图3-1-10所示。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（2）午、晚餐摆台要求展示盘放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向左，叉尖向上；餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧1/2处，刀口朝盘心；黄油碟放在黄油刀的上方；水杯放在餐刀的上方；餐勺放于餐刀的右侧，将折好的餐巾花放于盘中；花瓶、调味用具放在靠窗一侧，如图3-1-12所示。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理4.动车组列车餐吧车西餐便餐摆台步骤（1）铺台布站在餐吧车过道一侧铺台布，台布正面朝上，中凸线居中，两侧下垂匀称。（2）摆放展示盘将展示盘放在餐位正中，距桌边1厘米，手法规范、一次到位。（3）摆放刀、叉、勺展示盘左右两侧1厘米处方餐叉、餐刀，刀口朝盘，餐刀右侧1厘米处放长把汤勺；刀叉手柄距桌边1厘米。（4）摆放面包盘、黄油刀餐叉左侧1厘米处放面包盘，盘心与展示盘心在同一直线上；黄油刀放在面包盘中轴线右侧1/2处，黄油碟放在黄油刀的上方。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理（5）摆放咖啡杯咖啡杯放在餐刀的右侧，咖啡杯倒扣于垫碟中，用时翻转过来，咖啡杯柄和勺把朝后。（6）折叠餐巾花折叠餐巾花要折法正确，注意口布正反面，要求一次成型，造型逼真，口布挺括，符合最后成型要求。注意操作卫生，摆放时将餐巾花放在展示盘中央，使最佳观赏面正对旅客。（7）摆放用具花瓶放在靠窗一侧中心、调味用品和牙签且分放花瓶两侧。5.西餐摆台注意事项（1）注意操作顺序，从主位开始，按列车运行方向依次摆放。（2）注意托盘姿势，保持姿势正确，操作时托盘要拉开、端稳，随列车晃动，行走轻松自然。（3）注意仪容仪表与卫生，餐服员穿规定服饰，化淡妆，操作时动作、神态自然，面带微笑，卫生规范。（4）注重整体效果，台面清洁卫生，整体布局合理，美观大方。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理【任务实施】1.任务准备（1）设备准备：仿真动车组餐吧车设备，餐吧车使用的布制品和服务备品，专业训练服（可着正装）。（2）实训资料准备：实训任务单、动车组列车服务质量规范、教材等。（3）情景准备：实训前各小组查阅、收集资料，选择动车组列车开车前及旅客用餐后应整容车厢时，餐服长和餐服员按照作业程序进行情景，情景中包括动车组列车的餐服长和餐服员，人数自定，情景涉及餐吧车整容定位作业环节。（4）人员准备：实训分小组进行，每组6-8人，每小组做好人员分工。2.实施步骤（1）餐巾折花和铺设台布。（2）餐吧车中餐摆台。（3）餐吧车西餐摆台。（4）组内互查，教师总结并评分、评价。礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理3.任务单礼仪任务1动车组列车餐吧车车容整理任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置【任务引入】动车组列车餐吧车是为广大旅客及乘务人员提供餐饮产品及餐饮服务的主要场所。为了满足广大旅客旅途用餐需要，动车组列车餐吧车配备品种多样的商品、食品及服务备品，应保持餐吧车整洁美观，展示柜布置艺术，与就餐环境相协调，符合餐吧车出库整备质量标准，餐吧车橱、柜、箱干净无异味，分类标志清晰，商品、餐、饮品和备品等分类定位放置请思考：动车组列车餐吧车内商品、食品及服务备品如何定位放置？【相关知识】动车组列车开车前餐服长要检查餐食品、商品在餐吧车储藏柜、冰箱内定位放置情况，商品、售货车等不堵通道，不占用旅客使用空间。售货车有防撞胶条和制动装置。餐吧车展示柜布置美观，与就餐环境相协调，各种用具定位摆放。售货车内外清洁，定位放置，有商品价目表。检查商品柜、冰箱、吧台、橱柜等，不得随意放置私人物品（乘务员随乘携带的餐食等定位存放）。开车前餐服员应该按要求布置展示柜，整理摆放售货车，餐吧车展示柜布置美观，与就餐环境相协调，各种食品、用具定位存放，售货车制动装置和防撞胶条性能良好，商品明码标价。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置一、动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置基本要求动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置应遵循的标准：安全第一，摆放符合规范要求；保持整洁美观；操作便利；食品与非食品分开存放；私人物品不得随意摆放。复兴号动车组餐吧车部分商品、食品及服务备品定位放置如图3-2-1所示。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置二、CRH380AL型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准1.餐车门左边保险柜与冰箱之间的空地摆放一等座专项物品及蓝色整理箱，重的、体积大的物品放在下面，码放整齐、箱口封闭。2.餐车门右边第一个三角吊柜摆放洁具。3.微波炉上方的若干吊柜用于摆放整件或整箱常温储存的商品（如接待箱、备用防烫手套等），摆放时确保外包装完好、陈列整齐（如图3-2-2所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置4.冰箱与水池中间的台面摆放托盘、水壶，保持托盘洁净，横靠壁板；水壶置于托盘上面，壶嘴朝内，壶把对外，稍倾斜。5.吧台、微波炉下面的储藏柜摆放整件商品。摆放过程中确保外包装完好，码放整齐（如图3-2-3所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置6.微波炉下方的抽屉摆放餐服班组台账及相关备品，要求摆放整齐。7.吧台靠近过道的板壁上放挂画，挂画下面摆放价目表，吧台另一端摆放卫生许可证（如图3-2-4所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置8.水池上方的储藏柜陈列干货小食品、袋装食品、盒装糕点，按照品种、包装规格、数量归类放置。袋装食品左高右低整齐排列，盒装食品码放整齐（如图3-2-5所示）。9.水池上面摆放抹布。抹布要叠好，按颜色分开摆放（如从左至右依次摆放四色抹布、洗洁精，如图3-2-6所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置10.冰箱、保温箱内的餐食整齐摆放，储藏温度适宜，分类摆放。11.咖啡机摆放在微波炉与吧台之间的操作台面上，咖啡机内槽、水槽、出水口保持清洁、无污迹，摆放平稳牢固，旁边不得放杂物。操作台右边摆放一台咖啡机，中间摆放两个辅料筐（前方咖啡、咖啡辅料，后方手套、吸管等一次性辅料），左边（由后至前依次摆放）：咖啡杯、CRH纸杯、咖啡杯盖（如图3-2-7所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置13.一等座专项服务车定位在一等座车厢。专项服务车展示台的前部防倒架内摆放各品种饮料一瓶，汉字商标朝外，面向旅客；防倒架内前排左手处摆放一次性航空杯或纸杯一提，不拆包装倒放。中部紧挨防倒架摆放2个水壶，壶嘴向内，壶把向外，不得倾斜。专项服务车内上部用2个托盘隔出上、下两层。上层的托盘放置备用茶包、统计表、记录本、笔、清洁布；下层摆放特色点心盒，点心盒正面朝上竖放，排列整齐。专项服务车内下层摆放适量特色点心盒及饮料各品种3瓶，瓶盖向外倒放，左中右每列为同一品种，还可放置一次性航空杯或纸杯适量。14.乘务箱摆放在四角钥匙柜内，乘务箱要整齐平放（如图3-2-8所示）。礼仪任务2动车组列车餐吧车备品货品定位放置三、CRH5型动车组列车餐吧车商品、食品、备品放置标准1.吧台上方的网式陈列架陈列小食品，上层摆放袋装食品，中层摆放盒装食品，下层摆放杯装食品，品种齐全，按照左高右低，同一商品放一列，摆放整齐美观，汉字商标朝外；价目表摆放在陈列架下层中间位置，正面朝外。2.吧台左侧的玻璃展示柜里摆放饮品，要求左高右低，摆放整齐美观，汉字商标朝外。3.电开水炉与微波炉旁边的空台上摆放卫生许可证、托盘、水壶，卫生许可证背靠微波炉一侧板壁；托盘保持洁净，叠放整齐，水壶置于托盘上面，壶嘴对内，壶把对外，微倾斜。4.微波炉下方的冰箱用于冷藏饮品、食品。饮品按种类码放平稳，不得冷藏非餐吧车供应的饮品和食品。5.微波炉侧边立式冷藏冰箱用于储藏餐食，上层摆放旅客餐，下层摆放乘务餐，餐食包装完好，码放整齐，不得混放，严禁将私人物品和其他物品放入冰箱。6.餐车门旁面向吧台的立式冷藏冰箱用于储藏专项水果，储藏的水果