7.4.1基本营养物质糖类（课件）高一化学课件与检测（人教版）

第1课时

糖类第七章有

机

化

合

物第四节

基本营养物质延迟符知识与技能认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。过程与方法情感态度与价值观不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度。通过实验，总结葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。123学习目标教学引入：人体必备的六大营养素教学引入：人体必备的六大营养素人体所需六类营养物质糖类油脂蛋白质维生素无机盐水糖

类011.1糖类生活中常见的糖类植物种子或块茎带甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纤维素[(C6H10O5)n]

又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m

的通式。1.1糖类糖类的来源：糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源，人体摄入的糖类物质主要是淀粉。1.糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；2.符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。3.并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；4.有甜味的也不一定都是糖类，如糖精、木糖醇。1.2糖类的分类分类依据:

能否水解和水解产物的多少进行分类。类别单糖二糖多糖化学式代表物特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系C6H12O6

葡萄糖、果糖互为同分异构体互为同分异构体不属于同分异构体蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11

(C6H10O5)n

淀粉、纤维素？1.3葡萄糖2.组成与结构1.物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水。分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO结构式：CH2—CH—CH—CH—CH—C—H‖O—OH—OH———OHOHOH官能团多羟基醛1.3葡萄糖3.葡萄糖的化学性质【实验7-7】

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。碱必须过量现配现用1.3葡萄糖3.葡萄糖的化学性质【实验7-7】实验现象：有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂Cu(OH)2氧化，-CHO被氧化为–COOH，生成葡萄糖酸，出现的砖红色沉淀为氧化亚铜(Cu2O)。医学用于检验尿糖葡萄糖与新制Cu(OH)2反应1.3葡萄糖①Cu(OH)2悬浊液要现用现配；②配制时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中，若CuSO4过多易形成黑色的CuO沉淀；③要用酒精灯加热至沸腾。1.3葡萄糖3.葡萄糖的化学性质【实验7-7】

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。1.3葡萄糖3.葡萄糖的化学性质【实验7-7】实验现象：管壁上有光亮如镜的银析出实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO被氧化为–COOH，生成葡萄糖酸，银氨溶液中Ag+被还原成Ag。△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O用于制镜银镜反应实验1.3葡萄糖①试管洁净；②银氨溶液应现用现配；③采用水浴加热；④不能振荡试管。1.3葡萄糖4.葡萄糖的完全氧化：人体能量来源C6H12O6(葡萄糖)

+6O26CO2+6H2O酶5.葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇C6H12O6(葡萄糖)2CH3CH2OH+2CO2↑酒化酶观察与思考

可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖与足量Na反应放出2.5molH2。CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH

观察葡萄糖的结构，回答下列问题：

1：葡萄糖能使酸性高锰酸钾溶液褪色吗？

2：葡萄糖能和Na反应吗?3：葡萄糖能发生酯化反应吗可以，葡萄糖中含有5个-OH，1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应

可以，葡萄糖中含有醛基（-CHO），可以被氧化成羧基（-COOH）。课堂检测1.下列关于葡萄糖的说法错误的是(

)A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的C．葡萄糖是人体内最重要的供能物质D．葡萄糖是单糖B课堂检测2.葡萄糖不能发生的反应是()

A．氧化反应

B．与金属钠反应

C．水解反应

D．酯化反应C1.4蔗糖C12H22O11同分异构体组成蔗糖分子式为

，与麦芽糖、乳糖互为

。化学性质C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖蔗糖水解：组成淀粉的通式为

，为天然高分子化合物。1.5淀粉(C6H10O5)n淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，均是天然有机高分子，但分子中的结构单元数目不同，分子式不同，二者不能互称为同分异构体。1.5淀粉性质【实验7-8】

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2

，加热。观察并解释实验现象。1.5淀粉【实验7-8】将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。实验现象：实验结论：淀粉遇碘变蓝变蓝【应用】用于淀粉和碘的相互检验1.5淀粉【实验7-8】催化剂中和硫酸，防止与Cu(OH)2反应实验现象：有砖红色沉淀生成实验结论：淀粉水解，生成了葡萄糖二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖催化剂麦芽糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

葡萄糖催化剂蔗糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6葡萄糖催化剂淀粉或纤维素现象A现象B或现象C结论

未水解

部分水解

完全水解

溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色B：未产生砖红色沉淀C：未产生银镜B：产生砖红色沉淀C：产生银镜B：产生砖红色沉淀C：产生银镜如何判断淀粉的水解程度（完全水解、部分水解、未水解）？请同学们阅读课本85页内容，了解淀粉在人体内的变化。

血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。1.6纤维素纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。

人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶纤维素葡萄糖1.7糖类的应用C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2↑葡萄糖酒化酶食物中的淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6乙醇C2H5OH酿酒淀粉和纤维素也是重要的工业原料，二者水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以转变为乙醇。这个转化过程被广泛应用于酿酒和利用生物质生产燃料乙醇。课堂检测3.下列有关糖类的叙述正确的是()A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B课堂检测4.某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是(

)A．纤维素水解产物中无葡萄糖B．使用的硫酸过浓，只发生了脱水反应C．由于水解后混合液中含有硫酸，所以见不到红色沉淀D．加热时间不够长，所以见