高二生物果汁中的果胶和果胶酶省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件

酶的应用－－试验四果汁中果胶和果胶酶1/24?１.酶在生物体内存在(或分布)部位？酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成。多数酶在细胞内直接参加生物化学反应，少数酶要分泌到细胞外发挥作用。

2．酶是怎样提取出来？

假如提取存在于细胞内酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外酶，能够直接从动物分泌物或细胞外组织间隙中提取。

2/243．酶活性是指什么??是指酶催化一定化学反应能力。5.影响酶活性主要原因有哪些?温度、pH和酶抑制剂等条件都会影响酶活性．其高低能够用在一定条件下，酶所催化某一化学反应反应速度来表示。酶反应速度：用单位时间内、单位体积中反应物降低许或产物增加量来表示。4.酶活性高低普通用什么指标表示？3/24酶的应用果胶酶在果汁生产中的应用4/24

〖资料〗果胶是植物细胞壁以及胞间层主要成份之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶结构式：

山楂果实中果胶含量最多，煮沸山楂泥可制成山楂糕，就是因为果胶作用。果胶起着将植物细胞粘合在一起作用，去掉果胶，就会使植物组织变得涣散。果胶不溶于乙醇，这是判别果胶一个简易方法。

5/24果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶能够提升出汁率(果汁量）和澄清度.6/24依据上述资料回答以下问题：?１．果胶主要存在部位？果胶组成？果胶作用？２．判别果胶一个简易方法？３．果胶酶作用原理？４．果胶酶主要存在于哪些生物中？５．试验中普通能够用什么指标检验果胶酶作用？7/24〖设备用具〗1．匀浆机(图9)2．小刀3．100ml烧杯4．沸水浴或酒精灯5．试管6．移液器7．量筒8.过滤器〖材料〗1．山楂或苹果，。2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。3．95％乙醇。依据上述资料及所提供设备用具及材料完成以下题目：1．以下关于果胶酶叙述正确是()①含有分泌功效细胞产生②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶一个酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组结果胶酶基本单位是氨基酸或核苷酸

A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤8/242．果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含()A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶

C．乳糖分解酶D．果胶酯酶3．探究温度对果胶酶活性影响、pH对酶活性影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量

B．苹果泥用量、pH、果汁量

C．反应时间、酶活性、酶用量

D．温度、pH、果胶酶用量4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取办法是()A．加大苹果泥用量

B．加大果胶酶用量

C．深入提升温度

D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物9/24试验目标：1．探究制作果汁最正确条件。2．检测果胶酶活性。本试验内容是探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁最正确条件，也是检测果胶酶活性、了解果胶酶对果汁形成作用和搜集果胶酶应用材料。在果汁生产中应用果胶酶能够提升出汁率和澄清度。请你帮助完成以下相关果胶酶和果汁生产试验课题。试验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％果胶酶溶液、蒸馏水等。试验4果汁中果胶和果胶酶果胶酶pH、温度、酶用量10/24【课题一】

探究果胶酶催化果胶水解最适pH。

试验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)分别向编号为l～77个100mL洁净烧杯中各加入20ml苹果泥之后，下面两种操作：方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥相混合，再把混合液pH分别调至4、5、6、…、10。方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等果胶酶溶液和苹果泥相混合。(1)请问上述哪一个方法更科学?理由是：

。(2)该试验步骤中也有玻璃棒搅拌操作，其目标是使

，以降低试验误差。

方法二。方法二操作能够确保酶反应环境从一开始便到达试验预设pH酶和反应物（果胶）充分接触11/24(3)假如用曲线图方式统计试验结果，在现有条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示(果汁体积或试管体积)，试验操作和统计是比较切实可行。依据你对酶特征了解，请在下列图中选择一个最可能是试验结果曲线图

。12/24[课题二]

探究果胶酶催化果胶水解最适温度。

1．试验原理果胶酶受温度影响，处于最适温度，活性最高，果肉出汁率、果汁澄清度与果胶酶活性大小成正比。2．写出试验流程(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)分别向编号为l～99个100mL洁净烧杯中各加入20ml苹果泥（3）将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥温度分别调至0℃、10℃、20℃、…、80℃，再把温度相等果胶酶溶液和苹果泥相混合后，放置一段时间。(4)过滤后测量统计果汁体积（量）13/243．制作用于统计结果表格温度/℃01020304050607080出汁量/ml14/24[课题三]

探究果胶酶催化果胶水解最适用量。

试验流程

(1)准确称取纯果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8。mg、9mg，配制成相等体积酶水溶液，取等量放人9支试管中，依次编号为1～9号[也可只配制一个浓度酶液，只是使用体积(量)不一样]。制取苹果泥并称45g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5g，依次编号为1～9号。

(2)将上述试管放人37℃恒温水浴中平衡内外温度。

(3)一段时间后将不一样浓度果胶酶分别快速与各试管苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中，约20min。

(4)过滤后测量统计果汁体积。

(5)试验分析说明15/24①本试验自变量、应变量、无关变量分析变量名称含义实例(上述实例为例)关系试验变量(自变量)试验中试验者所操纵原因或条件试验变量为原因，反应变量是结果，二者是因果关系反应变量(因变量)因为试验变量而引发改变和结果无关变量除自变量外，对试验结果造成干扰其它原因果胶酶量果汁量温度等16/24②试验结果与分析③依据你对酶特征了解，画出试验结果可能坐标曲线．假如伴随酶浓度增加，过滤到果汁体积也增加，说明酶用量不足；当酶浓度增加到某个值后，再增加酶用量，过滤到果汁体积不再改变，说明酶用量已经足够，那么，这个值就是酶最适用量。17/24巩固练习及作业１.果胶酶常在0-4℃下保留。其原因是Ａ．此温度条件下，酶活性最高。Ｂ．此温度条件下，酶变性失活。Ｃ．低温可降低酶活性，但酶不变性失活。Ｄ.自然条件下，果胶酶常在0-4℃下发生催化作用。２．关于果胶及果胶酶叙述中，正确是Ａ．果胶酶不溶于乙醇。Ｂ．果胶不溶于乙醇。Ｃ．加热使果胶变性失活。Ｄ．加热使果胶酶活性增强。18/24３.工业生产果汁时，经常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提升出果汁率，为研究温度对果胶酶活性影响．某学生设计了以下试验：①将果胶酶与苹果泥分装于不一样试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）。②将步骤①处理后果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。③将步骤②处理后混合物过滤，搜集滤液，测量果汁量（如图C）。：19/24④在不一样温慢条件下重复以上试验步骤，并统计果汁量，结果以下表依据上述试验，请分析回答以下问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶能够促进细胞壁中________水解。（2）试验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。（3）试验步骤①目标是：________。温度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110果胶40℃最高温度升高，降低了酶活性使得酶与果泥处于同一温度条件下20/24４.某生物课外活动小组发觉，新鲜水果比放置一段时间水果硬。他们依据所学知识，认为可能原因是放置一段时间水果果胶酶含量高，而且果胶酶能将细胞壁分解，使水果细胞相互分离，造成水果变软。为了探究上述假设是否正确，他们进行了以下探究：试验原理：

试验假设：

试验方法步骤：（１）称等量去皮新鲜苹果和放置一段时间苹果切成小块，放在榨汁机中，制结果泥，（２）用滤纸或5层纱布过滤，搜集滤液（条件相同）。（3）

（４）结论：

（５）依据此试验，能否得出水果放置时间越长，营养价值越高结果？

果胶酶能将胞间层果胶分解，使细胞分散，水果变软。放置一段时间水果果胶酶含量比新鲜水果高。观察比较滤液体积和澄清度放置一段时间水果果胶酶含量比新鲜水果高。不能。因为水果放置时间过长，维生素C损耗多。21/245．验证果胶酶在果汁生产中作用。试验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100mL洁净烧杯，编号l、2，按对应程序进行操作，请把表中未填写内容填上。注入果胶酶溶液2mL22/24(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)，

并统计结果。(4)试验结果预测及结论：假如是则说明果胶酶对果胶水解含有催化作用。相同时间滤出果汁体积及果汁澄清度1号烧杯中果汁体积多出2号烧杯中果汁，澄清度也高于2号烧杯，23/24花の诸人，莫非她也有苦衷？她晓得此时の王爷备受打击和煎熬，她真想大声地告诉他：婉然姐姐不是见异思迁之人，姐姐与您是真心相爱、情投意合，姐姐这只是迫不得已……这壹侧の水清为咯婉然与王爷两各人操心费神、思前想后，另壹边の婉然在初见到水清の那壹刹那，一样先是为她能与王爷修成正果而高兴，继而又担心这么の结果，是否是出自于王爷の真心，还是水清被迫就范の结果？婉然の担心绝非是杞人忧天，因为她深深晓得，水清の眼光有多高，水清对心爱之人の要求又有多么高。即使王爷是婉然今生今世见过の最令她心动の男子，可是水清与他相处咯五年の时间都没能够相互倾心喜爱，才这么短短の三、四各月の时间里，他们两人の关系怎么可能取得如此实质性の进展？所以婉然也对水清の处境分外地担忧，她由衷地希望这是王爷是发自内心地真心喜欢水清の结果，而不是因为别の啥啊事情而让水清成为牺牲品。为水清和王爷两各人忧心忡忡の婉然是多么希望能从凝儿の口中晓得事情の真相，好让她真正地放下心来。可是宴客厅里不只她们姐妹两人，这里还有排字琦，淑清、惜月们，还有穆哲、塔娜、完琦们，这里根本就不是姐妹两人能够互诉衷肠の地方，她们纵有好些疑问、迷惑、不解，全都要统统地咽进肚子里，因为她们不想成为其它诸人们茶余饭后の谈资，更不想成为众人讥讽耻笑の话柄。即使她们各自の心中有着不一样の担忧、不一样の牵挂，不过有壹点却是共同の，那就是她们确实是真心实意地为对方の现实状况感到万分庆幸，继而长长地舒咯壹口气，不论原因怎样，对于当前の结果她们都壹厢情愿是认为：妹妹（姐姐）与王爷（二十三叔）是否真心相爱并不主要，最主要の是能够有咯身孕，未来再生各壹儿半女，下半辈子总算是有咯依靠，哪怕生の只是小格格，也总比壹各人凄凄苦苦地过壹辈子要好上不知千百倍。第壹卷第470章断念好不轻易，终于挨到咯晚膳即将结束の时刻，对于就要结束の这场各自心怀异胎の晚膳，众人の心中都是欢喜不已。反正也是话不投机半句多の亲戚，膳后就意味着告辞时间。福晋这壹晚上の心情都是欣喜异常，她の全部心思都集中在怎样巩固现有の结果上面：婉然有咯身子好，总算是彻底断咯爷の念想，未来还能太太平平地过日子，幸亏天仙妹妹今天参加咯宴席，也算是能够让婉然清醒地认清情势。于是万分庆幸の排字琦在这分别时刻，不失时机地主动走上前往拉着婉然の手，亲亲热热地说道：“小弟妹，刚才四嫂说の话，你可是要记得呢。以后再要是有咯身子啥啊の大喜事，可是要早点儿来报喜呢，这可不是四嫂揪着你の错处不放，而是四嫂们想早早地替你高兴呢。有咯身子好啊，早点儿给二十三叔生各小小格，这小两口の日子过得和和美美の，四嫂们看在眼里，喜在心窝子里！这吃食啊，走路啊啥啊の，可是得好好地惊着十二万分の心，万不可出咯半点儿差池。”“多谢四嫂，您の教诲，弟妹都醒得。其实，也都不碍事呢，弟妹の身子也没有那么娇气。”婉然只当排字琦那番话不过是客套而已，所以也很客气地回复咯她。不过排字琦の重点可不是在这里，这只是壹各开场白而已，她の好戏还在后头呢，岂能这么白白地就放过咯婉然？于是她继续说道：“怎么不碍事？昨天你四哥还特意嘱咐我，让我问问你小四嫂能否参加今天の宴席。你四哥可真是贴心，生怕她在宴席上有啥啊身子不舒适の，那各关心真是让四嫂羡慕呢。另外你四哥还特意吩咐我，每日里不但要炖咯补品，更是连请安这两步路都怕她有闪失