高级评茶员测试试题库含答案

高级评茶员测试试题库含答案

1、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求（）。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

答案：A

2、名优绿茶香气的品质系数（权数）为（）。

A、20

B、35

C、30

D、25

答案：D

3、为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。

A、窟气灯

B、碘鸨灯

C、日光灯

D、紫外线灯

答案：C

4、要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以

下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

答案：C

5、茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的（）。

A、鲜醇度

B、鲜爽度

C、鲜纯度

D、清爽度

答案：B

6、在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶（）优劣起着决定作用。

A、形状

B、净度

C、条索

D、品质

答案：D

7、具有陈醇型滋味特点的茶叶有（）。

A、六堡茶、普洱茶

B、滇红、闽红

C、武夷岩茶、普洱茶

D、黑砖、滇红

答案：A

8、茶汤的色度,主要从（）三方面评比。

A、正常色劣变色陈变色

B、色度亮度混浊度

C、明亮晦暗混浊

D、金黄橙黄清黄

答案：A

9、名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽（）。

A、翠绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、墨绿

答案：A

10、若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在（）。

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

答案：A

11、评茶台的台面板最好不用（）板材。

A、柳枝

B、榛树

C、乌柏

D、油松

答案：D

12、毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占

A、外形20%,内质80%

B、外形30%,内质70%

C、一半

D、外形40%,内质60%

答案：C

13、以乌龙茶做底坯，常选用（）进行加工花茶。

A、桂花

B、茉莉花

C、玫瑰花

D、珠兰花

答案：A

14、“糙米色”常用于描述（）外形色泽。

A、浙江龙井

B、西湖龙井

C、旗枪

D、大方

答案：B

15、秋冬茶要形成翠绿高香品质，宜采用（）做青技术。

A、轻晒轻摇，发酵稍轻

B、轻晒重摇，发酵稍轻

C、重晒轻摇，发酵充分

D、重晒重摇，发酵充足

答案：B

16、祁门红茶的外形要求—

A、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露

B、细紧多锋苗，乌黑油润

C、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

D、紧实，乌褐稍有毫

答案：C

17、黄金桂如兰似桂的幽香属于（）

A、茶类香

B、品种香

C、产地香

D、季节香

答案：A

18、工夫红茶香气的品质系数（权数）为（）。

A、30

B、20

C、25

D、10

答案：C

19、“西湖龙井”标准样分为（）。

A、特、一至三级

B、一至三级

C、一至四级

D、特一、特二、一至四级

答案：D

20、以下不属于乌龙茶做青适度的标志是（）。

A、绿叶红镶边

B、手感柔软

C、花香显

D、梗叶含水量高

答案：D

21、茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉三级

D、珍眉四级

答案：B

22、普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色（）。

A、快速变红

B、不变

C、慢慢加深

D、快速变暗红色

答案：C

23、下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是（）

A、大红袍：特级、一级、二级

B、武夷水仙：特级、一级、二级、三级

C、武夷肉桂：特级、一级、三级

D、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级

答案：C

24、以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是（）

A、特级条索细紧，乌黑油润

B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

答案：D

25、长炒青外形审评主要看（）。

A、嫩度、净杂

B、色泽、整碎

C、嫩度、条索

D、整碎、净杂

答案：C

26、（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A、武夷肉桂

B、黄金桂

C、东方美人

D、洞庭碧螺春

答案：D

27、道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

答案：A

28、茶叶标准样品制备是结合茶叶企业生产实际和国内国际—需求进行

制备的。

A、消费市场

B、茶叶市场

C、品饮方式

D、茶叶种类

答案：B

29、下列术语，（）属于对样评语。

A、细嫩

B、符合

C、紧结

D、紧细

答案：B

30、有下列（）的人员不适合当评茶员。

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

31、乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

32、（）是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、基本样

B、代表样

C、原料茶

D、同级样

答案：A

33、清香型铁观音建议（）保存。

A、低温

B、常温

C、高湿

D、冷冻（-15℃）

答案：A

34、特级正山小种的品质特征正确的是（）

A、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显

B、松烟香浓长

C、松烟香稍淡

D、平正、略有松烟香

答案：A

35、每次尝味，较合适的时间为（）。

A、2min

B、2-3min

C、5min

D、lOmin

答案：B

36、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

37、乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关—

A、糖类

B、咖啡碱

C、茶色素

D、茶多酚

答案：D

38、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香

A、茶香类

B、品种类

C、产地香

D、季节香

答案：A

39、泡茶用PH值小于5以及非盐碱地地区的地表水为好。

A、正确

B、错误

答案：A

40、根据外形抖筛紧门规格,屯绿三四级为8孔。

A、正确

B、错误

答案：A

41、名优绿茶审评中应注意的是部分嫩度极佳的而又多毫的茶叶，其茸毫

极易影响茶汤明亮度和清澈度，这是品质好的表现。

A、正确

B、错误

答案：A

42、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。

A、正确

B、错误

答案：A

43、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

A、正确

B、错误

答案：A

44、眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

A、正确

B、错误

答案：A

45、粗松是揉捻、包揉方法不当或程度不足造成的。

A、正确

B、错误

答案：B

46、长炒青的外形，以圆而紧结的为好，松散多块的为差。

A、正确

B、错误

答案：B

47、茶汤色泽与水质密切相关。

A、正确

B、错误

答案：A

48、夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

A、正确

B、错误

答案：A

49、岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

A、正确

B、错误

答案：B

50、大宗绿茶精制作业流程：毛茶处理一一筛分一一切断与轧碎风选

——拣剔一一干燥一一拼配、匀堆装箱。

A、正确

B、错误

答案：A

51、不扁平、条形过于细紧属于碧螺春名茶的外形弊端。

A、正确

B、错误

答案：B

52、糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

A、正确

B、错误

答案：B

53、拼和时，铁观音可与黄金桂拼配，提高品质。

A、正确

B、错误

答案：B

54、品质较差的秀眉称为“三角片”。

A、正确

B、错误

答案：A

55、职业道德有利于行业活动的顺利开展及劳动者素质的不断提高。