2023 年全省职业院校技能大赛高职组农林牧渔类农产品质量安全检测赛项竞赛规程

2023年全省职业院校技能大赛高职组农林牧渔类农产品质

量安全检测赛项竞赛规程

（一）赛项名称

1、赛项名称：农产品质量安全检测

2、竞赛形式：团体赛

（二）竞赛目的

通过比赛推动我省高职院校农产品（食品）质量安全检

测相关专业的建设，促进校企合作与产业发展。本赛项通过

考查参赛选手利用现代化大型分析仪器进行农药残留和重

金属污染的检测能力，通过对参赛选手综合素质的评价，可

达到检验高职院校在农产品（食品）质量安全检测人才培养

水平的目的，也可以为农产品（食品）质量安全检测机构、

企业检验部门的一线检测人员提供人才储备。同时，本赛项

基于真实的职业岗位任务，通过实施，提高学生职业技能操

作水平、普及农产品质量安全知识、强化学生社会责任意识。

1、较全面地检验和评价各高职院校食品工业类专业农

产品质量安全检测课程实践教学能力和水平，促进工学结合

人才培养模式的改革与创新；

2、通过大赛交流，促进学生专业素质和综合素质的提

升，为食品行业、产业提供合格人才；

3、以赛促教，推动高职院校教育教学改革的深化，有

效提高教学质量，为培养基本功过硬、操作规范娴熟、爱岗

敬业的新型高技能人才发挥引领作用；

4、以赛促改，通过真实项目引领及标准化操作，实现

教学过程与生产过程的无缝对接。

（三）竞赛时间、地点。

1、竞赛时间：2023年4月14日报到，4月14日、4

月16日比赛（详见竞赛日程安排）。

2、竞赛地点：甘肃林业职业技术学院

3、竞赛日程安排

如有变动以《赛项指南》为准。

日期时间内容地点

8:00-15:00报到华陇假日酒店

4月14日

抽签、赛前说明会、场地

16:00-17:30甘肃林业职业技术学院

参观

9:00-10:00基础理论测试机房

10:10-11:10农残检测项目数据处理机房

气相色谱组三维仿真操

11:20-12:20机房

作

4月15日

重金属检测项目数据处

10:10-10:55机房

理

11:05-12:05重金属组三维仿真操作机房

14:00-18:00技能操作竞赛竞赛场地

4月16日8:00-18:00技能操作竞赛竞赛场地

技能操作竞赛分批次分项目进行

备注

如报名参赛队数量较多，将适当调整比赛时间

4、竞赛各场次流程

以每个赛项24人为例，竞赛具体场次安排如下：

比赛日期时间赛程任务安排

4月15日农残检测9:00-10:00基础理论测试（农残组）

项目

10:10-11:10农残检测项目数据处理

11:20-12:20气相色谱组三维仿真操作

9:00-10:00基础理论测试（重金属组）

重金属检

10:10-10:55重金属检测项目数据处理

测项目

11:05-12:05重金属组三维仿真操作

农残检测

14:00-18:00第一批样品预处理技能操作竞赛

项目

按预处理完

第一批样成先后顺序

重金属检品预处理上机，每位选

14:00-16:0016:00-18:00

测项目技能操作手上机检测

竞赛时间为30分

钟

8:00-12:00第二批样品预处理技能操作竞赛

农残检测

项目

14:00-18:00第三批样品预处理技能操作竞赛

按预处理完

第二批样成先后顺序

品预处理上机，每位选

8:00-10:0010:00-12:00

技能操作手上机检测

4月16日竞赛时间为30分

重金属检钟

测项目按预处理完

第三批样成先后顺序

品预处理上机，每位选

14:00-16:0016:00-18:00

技能操作手上机检测

竞赛时间为30分

钟

技能操作竞赛分批次分项目进行

备注

如报名参赛队数量较多，将适当调整比赛时间

（四）竞赛内容

本赛项包括农药残留检测和重金属污染检测两个项目。

1、农药残留检测项目——“蔬菜中有机磷类农药残留

的检测”

检测方法依照《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊

酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）操

作。

本项目全面考察学生利用气相色谱仪检测蔬菜中农药

残留项目的基本操作技能及职业素养。包括样品前处理、数

据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结

果的能力）、气相色谱三维虚拟仿真操作和基础理论测试4

个环节，全面考查参赛选手的基础理论知识、基本操作技能、

对操作过程整体把握和运用的能力以及在整个实验过程中

的操作文明和操作安全意识。

2、重金属污染检测项目——“茶叶中重金属含量的检

测”

检测方法依照《食品安全国家标准：食品中铅的测定

——火焰原子吸收光谱法》（GB5009.12-2017）操作。

本项目全面考察学生利用原子吸收分光光度仪测定茶

叶中重金属含量项目的操作技术及职业素养。具体包括样品

预处理、样品检测、数据处理（提供统一打印的样品检测数

据，考核选手根据数据计算检测结果的能力）、原子吸收三

维仿真和基础理论测试等5个环节。全面考查参赛选手的

基础理论知识、基本操作技能、对操作过程整体把握和运用

的能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。

（五）竞赛规则

1、竞赛方式

本次竞赛为团体赛，每个参赛队由2名参赛选手组成，

每名选手分别选择一个项目进行比赛，每个项目由4~5个模

块，每个模块成绩分别独立计分，最终成绩由两个项目分数

相加总分决定。

农药残留检测项目的试样前处理过程由参赛人员现场

操作完成（以过程评分）。为了考核参赛选手的图谱解读及

数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱

进行农药定性和定量计算、计算回收率和RSD值等数据处理

及正确填写检测记录单的能力（以结果评分）。开展气相三

维虚拟仿真操作考核和基础理论测试（以结果评分）。

重金属检测项目的试样预处理、样品测定过程由参赛人

员现场操作完成（样品消解液统一提供，样品消解不作为考

核点）（以过程评分）。选手制备标准曲线回归方程的相关系

数和样品的RSD值将直接根据检测数据计分（以结果评分）。

为了考核参赛选手数据处理能力，将提供统一打印的样品检

测数据，考核选手根据已知条件计算样品的准确性和精密度

等数据处理能力和正确填写检测记录单的能力（以结果评

分）。同时还进行原子吸收分光光度计三维仿真软件操作考

核和基础理论测试（结果评分）。

2、赛前准备

（1）熟悉场地：根据竞赛日程安排，参赛队在工作人

员的带领下，携带有效身份证件，按照规定路线有序熟悉参

赛场地。任何人员只得在指定区域观察，不得触碰赛位内物

品。

（2）领队会议：由各参赛队伍的领队参加，会议讲解

竞赛注意事项并进行赛前答疑。

（3）抽签仪式：领队会议上确定分批抽签，比赛前选

手赛位抽签，通过抽签确定各参赛队的赛次工位。

（4）参赛队入场：参赛选手应提前到达赛场，接受工

作人员对选手身份、资格和有关证件的核验，赛位由抽签确

定，不得擅自变更、调整；选手在竞赛过程中不得擅自离开

赛场，如有特殊情况，须经裁判人员同意。选手不得将手机、

无线上网卡、移动存储设备、资料等与竞赛无关的物品带入

赛场。

3、赛场要求

（1）所有人员在赛场内不得有影响其他选手完成工作

任务的行为，参赛选手不允许窜岗、窜位，使用文明用语，

不得言语及人身攻击裁判和赛场工作人员。

（2）选手须严格遵守安全操作规程，并接受裁判员的

监督仲裁和警示，以确保参赛人身及设备安全。选手因个人

误操作造成人身安全事故和设备故障时，裁判长有权中止该

队比赛；如非选手个人因素出现设备故障而无法比赛，由裁

判长视具体情况做出裁决（调换到备份赛位或调整至最后一

场次参加比赛）；如裁判长确定设备故障可由技术支持人员

排除故障后继续比赛，将给参赛选手补足所耽误的比赛时

间。

（3）选手进入赛场后，不得擅自离开赛场，因病或其

他原因离开赛场或终止比赛，应向裁判示意，须经赛场裁判

长同意，并在赛场记录表上签字确认后，方可离开赛场并在

赛场工作人员指引下到达指定地点。

（4）选手须按照程序提交比赛结果，在比赛赛位的计

算机规定文件夹内存储比赛文档，配合裁判做好赛场情况记

录，并签字确认，裁判提出签名要求时，不得无故拒绝。

（5）裁判长发布比赛结束指令后所有未完成任务参赛

选手立即停止操作，按要求清理赛位，不得以任何理由拖延

竞赛时间。

4、成绩评定

（1）过程评判，所有评分由裁判现场签字。

（2）结果评判，结果裁判负责所有工位的评判，裁判

评分进行算术平均后作为选手最后得分，并有专人进行监

督。

（3）评判结束后，记分员负责在监督仲裁组的监督下

完成统分工作，统分表由记分员、裁判长、监督仲裁组成员

共同签字确认，在监督仲裁组的监督下由裁判长审核签字后

封装。

（4）总分相同的队伍，按照重金属检测项目的比赛分

数进行排名，该项目比赛分数仍然相同的队伍，按照农残检

测项目检测结果考核环节的分值进行排名。

5、成绩公布

记分员将解密后的各参赛队伍（选手）成绩汇总成最终

成绩单，经裁判长、监督组长签字后，按照2023年甘肃省

高等职业教育技能大赛规定公示。

（六）竞赛环境

1、数据处理及三维仿真操作考核场地

各项目的数据处理考核、图谱及三维仿真操作考核在计

算机室进行，一名选手一台计算机独立完成。

2、现场操作项目竞赛场地

两个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。实验

室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电。每

个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地及机房边上提供

医疗服务站，有正常的楼梯及紧急疏散通道。

每个项目考核场地内设有相对独立的长实验台，每个实

验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明

编号。

竞赛所需试剂及器皿等，由承办单位统一提供。

（七）技术规范

竞赛项目的命题结合农产品（食品）检测职业岗位的技

能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。

序号标准号名称

蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基

1NY/T761-2008

甲酸酯类农药多残留的测定

2GB5009.12-2017食品安全国家标准——食品中铅的测定

（八）技术平台

1、实验室要求

（1）标准化分析化学实验室3间，配备6～8个操作

台；通风橱5～6个。

（2）气相色谱仪（带自动进样器），使用通过第三方资

质认证的仪器承担农残样品检测。

（3）原子吸收分光光度计（单火焰），使用通过第三方

资质认证的仪器承担重金属样品检测。

（4）计算机房1～2间，配备40台以上电脑，预装

windows操作系统。

（5）三维仿真软件40套。

2、各竞赛项目所用主要设备

（1）农药残留检测项目

序号名称规格备注

配备毛细管色谱柱、FPD检测器、

1气相色谱仪

程序升温柱温箱

2电子天平0.01g

3食品加工器根据比赛项目需要配备九阳

4旋涡混合器根据比赛项目需要配备

5氮吹仪根据比赛项目需要配备

7一次性注射器1mL

8微量移液枪及枪头1000μL

9具塞量筒50mL

10具塞刻度试管10mL

11微孔滤膜0.22μm有机膜

（2）重金属污染检测项目

序号名称型号规格备注

1电子天平感量0.0001g

2原子吸收分光光度计单火焰，配备Pb空心阴极灯普析

3锥形瓶250mL

4分液漏斗125mL

5容量瓶50mL

6吸量管1.0mL

7吸量管2.0mL

8吸量管5.0mL

9吸量管10.0mL

10带塞刻度管10mL

3、各竞赛项目所用主要试剂

（1）农药残留检测项目

序号名称规格备注

1乙腈色谱纯

2丙酮色谱纯

3氯化钠分析纯

（2）重金属污染检测项目

序号名称规格备注

1样品消解液真实浓度不标注

2试剂空白液

3硫酸铵溶液300g/L

4柠檬酸铵250g/L

5溴百里酚蓝水溶液1g/L

二乙基二硫代氨基甲酸钠

650g/L

（DDTC）溶液

7氨水（1+1）

84-甲基-2-戊（MIBK）

9水高纯水

10铅标准液100μg/mL

（九）评分办法

（一）评分标准

1.农药残留检测项目

（1）现场操作考试时间150分钟（不包含氮吹等待的

时间）。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。学

生须按规定时间完成操作，超时10分钟以内，每分钟扣

0.3分；10分钟以上每分钟扣0.5分，最高扣10分，超

时30分钟停止操作。

（2）基础理论测试时间为60分钟，数据处理考试时

间为60分钟，气相色谱仿真软件60分钟，。学生须按规定

时间完成操作，超时停止操作。

（3）评分标准及分值

项目考核内容考核知识点/技能点分值

制样制样方法；食品加工器的使用6

天平的使用；移液枪的使用；移液管的使用；

提取24

蔬菜样品旋涡振荡器的使用；过滤方法

中有预处氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的

净化25

机磷理使用

类农规范与标识规范；文明操作规范；安全操作规范；操

10

药残安全等作熟练度

留的定性

图谱解读；数据记录表填写；标液的配置5

检测数据分析

处理定量数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD

10

分析的计算方法

实验室安全知识；实验仪器设备管理与维护；

实验室

检测过程中所涉及实验室安全隐患排查；安全5

气相安全

防护用品使用及穿戴等

三维

能够正确配置标液；建立检测方法包括进样口、

仿真

工作站检测器、色谱柱温度设置，气体流量等设置；

操作15

仿真设置样品信息并进样；建立标准曲线，对未知

样品进行定性和定量分析

农产品质量安全检测基础理论、仪器分析（色

基础理论测试谱、紫外-可见光谱、原子吸收光谱等）、样品20

前处理、数据分析、实验室安全等相关知识

总计120

2、重金属污染检测项目

（1）预处理时间为2小时，学生须按规定时间完成操

作，超时10分钟以内，每分钟扣0.3分；10分钟以上，每

分钟扣0.5分，最高扣10分，超时30分钟停止操作。

（2）基础理论测试时间为60分钟，数据处理考试时

间为45分钟，原子吸收三维仿真操作考试为60分钟。学

生须按规定时间完成操作，超时停止操作。

（3）评分标准及分值

项目考核内容考核知识点/技能点分值

样样品称重分析天平的使用5

茶叶

品标样稀释移液管的使用；容量瓶的使用12

中重

预萃取分离分液漏斗的使用13

金属

处安全、文明操作安全、实验台面整洁、正确倾倒废弃物5

含量

理熟练度选手操作熟练程度5

的检

单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关

测上机测定20

气体和点火；软件操作、参数设置；进样测定

考察标准曲线回归方程的相关系数、检测结果

检测结果12

的准确度和精密度

数据计算方法；数据修约原则；精密度；准确

数据处理8

度

原实验室组能够理解实验室安全管理制度；正确进行实验

5

子织管理室安全防护；处理实验室常见安全事故。

吸样品前处参照国标进行试样制备；对样品进行湿法消解；

7

收理微波消解；压力罐消解

三正确进行标准样品配制；独立完成原子吸收分

维光光度计（石墨炉法）的开关机操作；正确设

石墨炉

仿置分析方法并完成样品的采集；正确进行数据

法含量8

真处理并得到分析结果；对原子吸收分光光度计

测定

操进行日常维护并对使用过程中的常见故障进行

作处理。

农产品质量安全检测基础理论、仪器分析（色

基础理论测试谱、紫外-可见光谱、原子吸收光谱等）、样品前20

处理、数据分析、实验室安全等相关知识

合计120

（二）评分方法

竞赛过程中，参赛选手如有不服从裁判判决、扰乱赛场

秩序、舞弊等不文明行为，由裁判长按照规定扣减相应分数，

情节严重的取消竞赛资格，竞赛成绩记0分。

1.农药残留检测项目

样品预处理技能操作评分：每批次选手由现场裁判负责

对选手评分，最终按裁判给出分数的平均分计算出选手的现

场操作竞赛成绩；预处理技能操作竞赛环节打分结束，评分

表裁判签字后交于裁判组长；操作比赛结束，裁判组长负责

将本场次所有选手的评分表、答卷分别封装在不同的档案袋

中，贴上封条。

气相色谱三维仿真操作考核环节评分：由裁判进行现场

监考；考核结束后，由裁判登录分数。

数据处理评分：由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数

据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数。

2.重金属污染检测项目

样品预处理技能操作和样品测定操作评分：每批次选手

由现场裁判负责对选手评分，最终按裁判给出分数的平均分

计算出选手的现场操作竞赛成绩；预处理技能操作竞赛环节

打分结束，评分表裁判签字后交于裁判组长。裁判组长负责

将本场次所有选手的评分表、答卷分别封装在不同的档案袋

中，贴上封条。

重金属样品检测考核项目的回归方程的相关系数及

RSD评分；由裁判按评分标准进行评分，登录分数。

数据处理评分：由裁判将试卷拆封并发至各选手完成数

据处理；考核结束后，由裁判进行阅卷，登录分数。

（十）奖项设定

按实际参赛人（队）数的10%、20%、30%（小数点后四

舍五入）分设一、二、三等奖。其他情况按照竞赛规程总则

执行。

（十一）申诉与仲裁。

1、各参赛队对不符合赛项规程规定的仪器、设备、工

装、材料、物件、计算机软硬件、竞赛使用工具、用品，竞

赛执裁、赛场管理、竞赛成绩，以及工作人员的不规范行为

等，可向赛项仲裁组提出申诉，申诉主体为参赛队领队。

2、申诉启动时，参赛队向赛项仲裁组递交领队亲笔签

字的书面报告。书面报告应对申诉事件的现象、发生时间、

涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面

申诉不予受理。

3、提出申诉的时间应在比赛结束后(选手赛场比赛内容

全部完成)2小时内。超过时效不予受理。

4、赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复

议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复

议结果仍有异议，可由领队向比赛监督员提出申诉，由监督

员传达最终仲裁结果。

5、申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以

任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。仲裁结果由申诉人签

收，不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行

放弃申诉。

6、申诉方可随时提出放弃申诉。

（十二）赛项安全

1、安全操作

（2）参赛选手在比赛过程中，要注意安全用电，不要

用湿手、湿物接触电源，比赛结束后应关闭电源。

（3）要熟悉掌握实验中的注意事项和化学试剂特性，

严禁进行具有安全风险的操作。

（4）比赛期间，若突遇停电、停水等突发状况，应及

时通知裁判，冷静处置。

（5）参赛人员不得将承办单位提供的仪器、工具、材

料等物品带出赛场。

（6）比赛过程中，参赛人员未经批准，不得进入赛场

以外的区域，不准翻阅与比赛无关的资料，不准操作、使用

与比赛无关的设备、仪器和试剂。

2、赛场安全保障

（1）领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员佩

戴标志分别进入指定区域，并主动向安保管理人员出示。

（2）领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员不

准携带液体饮料、管制器械及易燃易爆等危险物品进入指定

区域。

（3）领队、裁判、指导教师及参赛选手等所有人员不

准在指定区域和禁烟区吸烟。

（4）听从指挥，在规定区域内活动，不得擅自离开。

（5）参赛人员要妥善保管个人财物。

（6）比赛期间如发生火情等特殊情况，要保持镇静，

在第一时间向现场工作人员报告，并按照现场工作人员的统

一指挥，参与扑救或有序撤离。

（7）比赛期间一旦发生人员意外伤害或紧急突发病情，

要服从现场救护人员指挥，医护人员要立即进入紧急施救状

态，采取积极有效的

医疗救治措施，对症处理快速解决；遇有病情严重情况

时，要尽快指派专人护送病人到医院进行救治。

3、安保工作要求

（1）在发生突发事件时安保工作负责人要掌握信息，

统一布置工作，其他人员不得干扰。

（2）发生突发事件时，全体安全保卫人员必须服从命

令、听众指挥，以大局为重，不得顶撞、拖延或临时逃脱。

（3）突发事件发生时，全体安全保卫人员要坚守岗位、

尽职尽责，在未接到撤岗指令之前，不得离开岗位。

（4）发现安全隐患或突发事件时，现场人员应立即向

保卫组汇报，保卫组接报后要火速到达案发现场，指挥并配

合公安干警及安全保卫人员搞好抢救工作。

（5）视突发事件的具体情况，分别向上级主管部门和

相关部门报告，并立即启动《赛区安全保卫突发事件处理预

案》。

（6）发生火警和恶性事件时，现场人员应主动向公安

机关报警并向领导汇报，立即组织抢救，以免贻误时机；启

用消防应急广播，通知疏散路线，稳定人心，避免踩踏伤人。

（7）安全出口执勤人员，接到指令后立即打开出口门，

疏导参赛人员有序撤离现场。

（十三）其他规定

各参赛代表队要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁

判，不弄虚作假。如发现弄虚作假者，取消参赛资格，名次

无效。

1.参赛队须知

（1）本赛项包括农药残留检测和重金属污染检测两个

项目。限于竞赛场地设备等条件的制约，两个项目的现场操

作竞赛需要分批进行，选手参加竞赛的批次和竞赛工位将通

过抽签决定。

（2）领队：每个参赛校设领队1名，负责竞赛的协调

工作。

（3）参赛队对赛项执委会发布的所有文件都要仔细阅

读，确切了解比赛的时间安排、评判细节等，以保证顺利参

加比赛。

（4）参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的

联络