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文档简介

1食品安全地方标准餐饮服务非预包装即食食品微生物限量本标准规定了餐饮服务非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。本标准适用于餐饮服务非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。2术语和定义2.1餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。[来源：GB31654-2021，2.1]2.2非预包装即食食品无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用的食品。2.2.1散装即食食品直接提供给消费者的非预包装即食食品，包括无包装和非定量包装的食品。2.2.2现制现售即食食品现场制作、现场销售的即食食品。2.3满意检测结果显示食品的微生物状况良好。2.4可接受检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。2.5不合格食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。3应用原则3.1样品的采集和处理按GB4789.1执行。3.2附录A和附录B分别用于界定菌落总数、指示微生物和致病菌限量适用的食品类别。4指标要求餐饮服务非预包装即食食品微生物限量指标见表1和表2。2表1菌落总数和指示微生物限量指标4104-＜105≥1055105-＜106≥1066106-＜107≥107———20-100表2致病菌限量指标仅适用于熟肉制品或含新—仅适用于熟肉制品或含新≤103仅适用于含动物性水产品≤103—≤104仅适用于以米为主要原料3附录A菌落总数的食品类别说明熟制凉拌菜、寿司（不含去皮或预切鲜水果和蔬菜）、即食生制动4指示微生物和致病菌的

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