2.2生命活动的主要承担者蛋白质

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。一、蛋白质的组成：

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位食品中的蛋白质氨基酸相关消化酶消化=水解氨基酸细胞中蛋白质相关酶合成组成蛋白质的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;

有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。〔甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，婴儿（加组氨酸）。我们应该注意及时补充必需氨基酸！

另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。？探讨３:1、氨基酸分子结构及其种类

氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗？

观察课本P20“思考与讨论”中几种氨基酸结构简式，看看结构具有什么共同特点？一、氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类CH2-CH2-COOH谷氨酸HOHOHHCNCH--||--|||甘氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH3CH-CH3缬氨酸OHOHHCNCH--||--|||CH2-COOH天冬氨酸OHOHHCNCH--||--||||R氨基酸结构通式OHOHHCNCH--||--|||每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，共同连接在同一个碳原子上。

R基不同，氨基酸就不同（组成生物蛋白质的R基大约有20种）特点：练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸形成二肽COOHHNH2CR1COOHHHNCR2氨基酸形成二肽

HCOHNH2CR1COOHH

NCR2氨基酸形成二肽

HH2O肽键肽键肽键肽键肽键CCOOHHNR1R2HCCHH2NOOHHH2O肽键二肽一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合连接两个氨基酸分子的化学键(－NH－CO－),叫做肽键，两个氨基酸分子形成的化合物叫二肽。氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合的定义：一个氨基酸分子的羧基（–COOH

）和另一个氨基酸分子的氨基（–

NH2）相连接，同时脱去一分子水（

H2O

）的结合方式。氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O2．蛋白质、多肽、氨基酸、肽键之间的关系图解[提醒]关于肽键：①肽键的正确写法是—CO—NH—或—NH—CO—或CONH；②脱去的水分子中，H既来自氨基又来自羧基，O来自羧基。返回目录考点互动探究图1­3­3

–COOHNH2–n个氨基酸一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。COHNH2CR1COOHHNCR2H肽键肽键肽键肽键肽键１、每条多肽中至少有的氨基数与羧基数目有几个？２、每条多肽脱水分子数量与肽键数什么关系？３、它们与氨基酸数目有什么关系？问题：H2O肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=8－2肽键数=氨基酸数－肽链数

=n－m

=脱去水分子个数肽键数=3－1►考点蛋白质的合成与计算1．蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去的水分子数的关系(1)肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数。(2)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量－脱去的水分子数×18。注：氨基酸平均相对分子质量为a。肽链数氨基酸数肽键数脱去的水分子数多肽链相对分子质量氨基数羧基数1条mm－1m－1ma－18(m－1)至少1个至少1个n条mm－nm－nma－18(m－n)至少n个至少n个2．蛋白质中游离氨基数或羧基数的计算(1)至少含有的游离氨基数或羧基数＝肽链数。(2)游离氨基数或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基数或羧基数。3．蛋白质中含有的氮原子数、氧原子数的计算(1)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子总数。(2)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子总数－脱去的水分子数。4．氨基酸的排列与多肽种类的计算(1)假如有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成的三肽种类为

即n3种。(2)假如有n种氨基酸形成一个m肽，则形成的m肽种类为nm种。(3)假如有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成的三肽种类为即A3n种。nnnnn－1n－2由图示可知：肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数；环状多肽的相对分子质量＝m(a－18)(m表示氨基酸数目；a表示氨基酸平均相对分子质量)。图1­3­8探讨5:蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同影响蛋白质结构的因素：氨基酸种类氨基酸数目氨基酸序列肽链空间结构蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性决定

蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性三、蛋白质的功能蛋白质运输作用调节作用免疫作用催化

作用结构蛋白1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：

抗体1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质2、功能蛋白：催化作用：绝大多数酶都是蛋白质运输作用：血红蛋白调节生命活动：胰岛素免疫作用：抗体总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。巩固练习1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（）

A.同种植物对不同生物的影响不同

B.牛和羊的消化功能强弱有差异

C.牛和羊的蛋白质结构存在差异

D.牛和羊的亲缘关系比较远C2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基

C.羧基和氨基D.连接在碳原子上的氢2.谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5CB3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）

A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4D4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）

A.细胞和生物体重要的结构物质

B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础

C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质

D.生命活动的主要体现者5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）

A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂

C.相对分子质量更大D.能水解成多种氨基酸DB6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物

B.蛋白质是酶

C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成

D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键B.肽链

C.空间结构D.氨基酸AC8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是()(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2B.3,3,2C.4,3,3D.3,4,3A9.胰岛素是一种蛋