2.2生命活动的承担者-蛋白质

生命活动的主要承担者——蛋白质一、蛋白质的基本组成单位--氨基酸1、概念：

蛋白质水解后，得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸必需氨基酸(8种,婴儿9种，多一种组氨酸）2、种类（约有20种）非必需氨基酸(12种)（必须从外界环境中直接获取的）（人体细胞能够合成的）8种必需氨基酸：笨(苯丙氨酸)蛋(蛋氨酸)（甲硫氨酸）来(赖氨酸)宿(苏氨酸)舍(色氨酸)晾(亮氨酸)一晾(异亮氨酸)鞋(缬氨酸)

赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸组成蛋白质的基本单位:——氨基酸自然界中有300多种氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。你能说出几种富含蛋白质的食品1、豆类制品豆腐、豆浆、腐乳等2、奶类制品奶粉、酸奶、牛奶等3、肉蛋类食品瘦肉、鸡蛋等甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子3、氨基酸的结构通式：每种氨基酸分子

有

（

）和

（

）连接在

上。氨基酸分子不同，取决于

。至少一个氨基—NH2一个羧基—COOH同一个碳原子R基

H2N－C－COOHH

R下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√HCNH2HOOCCH2NH2HCHOOCHCH2NH2请找出下面这个氨基酸的R基？苏氨酸CH3CHOHCHNH2COOHHSCH2CHNH2COOH半胱氨酸丝氨酸CH2OHCHNH2HOOC天冬氨酸CCH2OHCHNH2COOHO构成蛋白质的氨基酸的判断依据？至少有一个-NH2、一个-COOH、连在同一个“C”上，还连着-H、R基（结构通式）决定氨基酸种类的结构？R基（组成生物体的氨基酸中R基约20种）4、化学元素组成：C、H、O、N(有的还有S、P等)三、蛋白质的结构??

蛋白质多肽氨基酸(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次（二）氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（二）氨基酸的结合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合（二）氨基酸的结合方式肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合（二）氨基酸的结合方式CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽（二）氨基酸的结合方式以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O脱水缩合??

蛋白质多肽氨基酸(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次脱水

缩合思考与讨论1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽键氨基酸肽键数=3-1肽键数=6-1肽键数=8-2肽键数=氨基酸数-肽链数=n-m=脱去水分子数

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

，基本单位是____________.（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的氨基肽键

羧基

四肽(多肽)

三

四

三脱水缩合

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

某蛋白质分子由n个氨基酸形成的m条肽链组成。已知氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质分子的分子量。n×a－

(n－

m)×18。蛋白质的分子量氨基酸数X氨基酸平均分子量

脱水数X18思考与讨论2组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472B.12800C.63212D.63140答案：C1条肽链至少含几个氨基（—NH2）和几个羧基（—COOH），n条肽链至少含有几个氨基和几个羧基？若问n条肽链含有几个氨基和羧基呢？思考与讨论3至少含有的氨基数（羧基数）=肽链数氨基数=肽链数+R基上的氨基数=氨基酸中总氨基数-肽键数

练习3某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子式中含有氨基和羧基的数目至少有A.152/152B.151/151C.1/1D.2/2答案：C环肽二硫键(三)相关计算公式小结：氨基酸数（n）；氨基酸平均分子相对质量（a）一条肽链m条肽链环肽肽键脱去水分子减轻的质量多肽相对分子质量至少含有的氨基或羧基数H2N————COOHn-1n-118（n–1）na-18(n–1)1n-mn-m18（n–m）na-18(n–m)mnn18nna-18n0氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别氨基酸的种类不同

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★-★-★-★-★-★◎-◎-◎-◎◎-◎-◎-◎-◎-◎☆-☆-○-◎-

-▲-△-●-□-◎-○-★-■-

-★-◆-◆-□●-■-◎-○-☆-○-☆-□-◎-▲-★-◆-

-★-

-◆-□-△（四）蛋白质结构多样性原因氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合盘曲、折叠成空间结构(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次盘曲

折叠?

蛋白质多肽氨基酸脱水

缩合(一)从氨基酸到蛋白质所包括的结构层次许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：（五）蛋白质的功能细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白酶结晶）催化作用：（五）蛋白质的功能有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用：（五）蛋白质的功能

有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节生命活动：（五）蛋白质的功能免疫作用：抗体（五）蛋白质的功能氨基酸种类不同氨基酸数目成百上千氨基酸序列不同排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性蛋白质分子

的多样性，决定了蛋白质分子具有

的多样性。结构功能（六）蛋白质的结构与功能的关系

一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合