DB1308T 366-202 手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程_第1页
DB1308T 366-202 手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程_第2页
DB1308T 366-202 手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程_第3页
DB1308T 366-202 手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程_第4页
DB1308T 366-202 手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.180.20CCSX11

DB1308承 德 市 地 方 标 准DB1308/T366—2024手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程2024-08-02发布 2024-08-05实施承德市市场监督管理局 发布DB1308/T366DB1308/T366—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由承德市农业农村局提出并归口。I手工瓢漏马铃薯粉条加工技术规程范围本文件适用于手工瓢漏马铃薯干粉条加工过程。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.229 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝钾（又名钾明矾）GB5749 生活饮用水卫生标准GB/T8884 食用马铃薯淀粉GB/T34267 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。手工瓢漏基本要求马铃薯粉条加工过程中的原料、辅料、食品添加剂、包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求符合GB/T34267中的规定。生产工艺布局具备更衣消毒区、原料贮存区、生产加工区、晾晒区、包装区、成品贮存区等。设备设施和面机、煮制锅、冷却槽、切割机、封口机、包装机、喷码机、工具清洗消毒设施、通排风、排水设施。1漏瓢、称重器具及其它辅助工具。原辅料及食品添加剂马铃薯淀粉质量符合GB/T8884的规定。生产用水符合GB5749的规定。硫酸铝钾质量符合GB1886.229的规定。加工流程和浆→漏制→冷浴→干燥→包装→贮存。操作技术和浆制芡糊将马铃薯淀粉放入制芡容器内，加60℃温开水，加水量为淀粉重的0.6倍，搅拌均匀后，立即加入淀粉重量6～8倍的100℃开水，一次性倒入制芡容器内并快速搅拌，至完全糊化。合粉揣揉18070%～755min～725漏制试漏漏制煮制锅内放置挂钩，水温控制在85℃～90℃。漏制过程一手端漏瓢，一手匀速拍击漏瓢围绕煮制锅做规律圆周运动，漏出的粉条便可呈圆形依次落入锅内，注意每圈漏出的粉条都要落入挂钩内。若要生产不同形状的粉条，则需更换不同形状漏孔的漏瓢。冷浴2将锅内粉条用挂钩拉出至冷却槽冷浴，冷却挂杆。干燥粉条挂杆上架后自然风干或冷冻后自然风干，以手能掰断为宜。包装将干燥后的粉条从架上取下，根据产品所需不同长度，切割后包装。贮存把包装好的粉条贮存至干燥、常温的库房内。生产过程管理与记录按照GB/T34267中的规定建立健全生产过程管理制度、产品追溯制度，确保从原

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论