学校食堂管理制度

———学校食堂管理制度一、目的：本管理制度的目的是规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境。二、适用范围：本管理制度适用于在学校食堂就餐的全体师生和食堂工作人员。三、管理部门及职责：1、公司行政部门是食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常进行。2、公司行政部门负责考核食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、本钱掌控等。3、公司行政部门负责食堂的费用结算管理。四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：1、食堂工作人员上岗要求：必需持有《健康证》。必需具备敬业爱岗精神和良好的卫生惯。必需穿着整齐、外表乾净、美观，严禁不文明行为。工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽。工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套。食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。2、食堂工作人员的工作要求：必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如违反应理解公司惩罚。在供应服务时应不冷不热、礼貌、礼貌，同时也权对违规的就餐员工提出批判提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争持，假如争议，向公司行政部反映。工作人员要熟识消防器材、掌握消防器材使用规定。下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源。食堂工作人员要不绝提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱。厨师负责依据菜谱订立所需物资的计划。厨师负责客餐的计划与制作。五、食堂卫生要求：1、所处于食堂区域的卫生清洁。2、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动。3、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。4、工作场合的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。5、工作台面、餐具架于每日使用后清洁需消毒。6、排烟机、炉灶、电锅、蒸饭柜使用完毕后需消毒。7、刀具、砧板、汤勺、炒菜工具每日使用完毕后需消毒。8、菜盆、汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。十分废弃油脂应由专业公司回收，并应与该公司签订写“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。8、食堂内应保持乾净有序，垃圾及时清理，禁止随便乱放物品，保证通道畅通。9、食堂内墙面应干净无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，门窗应保持光亮。10、食堂内地面、餐桌台面和工作台面应保持干净，无杂物、无积水和无污垢。炊具应保持干净乾净，无污点。泔水桶每天都应清洗干净，杜绝蚊蝇繁殖。6、安全管理1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房。2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3、禁止私自使用厨房灭火器。4、厨房及就餐区严禁吸烟。5、使用炊事用具时应严格遵守操作规程，以防事故发生。6、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关和设备等。7、食堂周转金及物品管理1、公司以现金的形式为食堂供应周转金1000元，由行政部指定人员保管。但不得用于私人事务或借他人使用。2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的购买必需经过请购单的方式报公司行政部审核。3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节予以严格惩罚。8、食物的采购与管理1、公司食堂所需食物经过现金购买，保存收银小票或收据（留电话号码）以备查验。2、必需计划地采购，防止挥霍。严禁采购腐烂、变质、超出保质期的食物，防止食物中毒。3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。4、选择每日副食品等物资的固定供应商时，本着质优价廉、货比三家的原则。5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。6、对所购食物必需坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必需同时在采购单签字，以保证帐物相符。7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理。8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符。严禁挪用采购款，严禁以少报多。9、学生就餐管理1、学校食堂每日供应早、中、晚餐，节假日依据学校布置是否供应就餐。2、全部人员必需在规定时间内用餐。3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分。米饭、汤则由学生自行盛装，但不得挥霍。1、学生进入餐厅必需依照规定排队，先刷卡后就餐。2、就餐期间，学生应保持良好的就餐秩序和餐厅卫生，保持地面清洁。就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物应倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放置在指定位置。3、员工应礼貌用餐，排队打取饭菜，按量取食，不得挥霍，插队、起哄、拥挤。就餐时不得高声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者将受各惩罚。4、学生应珍惜食堂公用物品，对于过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具，需照价赔偿；对于有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具，应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度予以惩罚。5、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违规行为应及时制止；对于屡教不改者，应上报惩罚。6、食堂一律不接受现金，只接受刷卡消费。7、公司员工应依照规定时间就餐，不得提前就餐。8、厨房奖惩原则如下：未遵守制度者将受到10—50元的罚款，其他违规行为将按公司各项管理规定执行。保证为学生供应卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者将被公司辞退，并承当相应的经济和法律责任。保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若未实现检查要求，将受到警告处分并罚款10—50元。为学生供应优质的服务和高质量的伙食，若接到学生投诉，将视情况处以20—50元罚款。严格依照就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵奉登记，将扣除10—50元。采购厨房物资、菜品、调料必需如实记录开支，不得虚报，否则将被公司辞退并赔偿公司损失。妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品按原价赔偿并处以50元以上的罚款。对于就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况，将被降级处分并罚款50—100元，情节严重者将被公司辞退。食堂菜品、用具严禁带回家，否则将受到50—100元的惩罚。必需听从工作布置，发现问题应及时报告上级，不听从工作布置者将被扣罚50—100元，情节严重者将被公司辞退。按时开饭，不得消极怠工，否则将受到警告并扣罚50—100元，情节严