幼儿园食品安全管理制度范本

幼儿园食品安全管理制度范本

一、总则

1.为保障幼儿园全体师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。

2.本制度适用于本园内所有食品采购、加工、储存、运输、销售、食用等环节。

3.幼儿园食品安全工作应遵循预防为主、安全第一、综合治理的原则，确保食品安全。

二、组织机构与职责

1.幼儿园成立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全工作。

2.食品安全管理小组由园长担任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等为成员。

3.食品安全管理小组职责：

（1）制定和完善幼儿园食品安全管理制度；

（2）组织实施食品安全管理工作；

（3）定期对食品安全工作进行自查；

（4）对食品安全事故进行调查处理，及时向有关部门报告；

（5）开展食品安全知识培训及宣传活动。

三、食品采购与验收

1.食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。

2.食品供应商应具备以下条件：

（1）具有合法的食品生产或经营许可证；

（2）信誉良好，无食品安全不良记录；

（3）能提供食品质量检验报告。

3.食品验收应按照以下要求进行：

（1）验收人员应具备食品安全知识；

（2）验收时应检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等；

（3）不合格的食品不得入库。

四、食品加工与储存

1.食品加工人员应具备以下条件：

（1）持有健康证明；

（2）掌握基本的食品安全知识和操作技能；

（3）遵守食品加工操作规程。

2.食品加工场所应保持干净、整洁、卫生，并定期进行消毒。

3.食品储存应遵循以下原则：

（1）生食与熟食分开存放；

（2）食品与杂物分开存放；

（3）食品应放置在干燥、通风、避光的环境中；

（4）定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

五、食品运输与分发

1.食品运输工具应清洁卫生，防止食品受到污染。

2.食品运输过程中应避免高温、潮湿、日晒等不利因素。

3.食品分发应遵循以下要求：

（1）食品应在保质期内；

（2）食品应保持完整，无破损、变形、变色等现象；

（3）食品分发过程中应避免交叉污染。

六、食品食用与留样

1.食堂应建立健全食品食用管理制度，确保食品食用安全。

2.食品留样应按照以下要求进行：

（1）留样食品应具备代表性；

（2）留样量应满足检验需求；

（3）留样时间不少于48小时；

（4）留样容器应清洁、密封、标识清晰。

七、食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取以下措施：

（1）停止食用疑似问题食品；

（2）及时报告有关部门；

（3）协助有关部门进行调查处理；

（4）对受害者进行救治。

2.幼儿园应定期对食品安全事故进行总结，完善食品安全管理制度，防止类似事故的再次发生。

八、食品安全培训与宣传

1.幼儿园应定期组织食品安全培训，提高全体教职员工的食品安全意识和操作技能。

（1）新入职员工必须接受食品安全培训；

（2）定期对食堂工作人员进行食品安全操作规程的培训；

（3）培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、应急处置等。

2.幼儿园应积极开展食品安全宣传活动，提高家长和幼儿的食品安全意识。

（1）利用家长会、校园网站、宣传栏等形式，普及食品安全知识；

（2）定期开展食品安全主题教育活动；

（3）鼓励家长参与幼儿园食品安全管理，共同保障幼儿饮食安全。

九、食品安全监督与考核

1.幼儿园应建立健全食品安全监督机制，对食品安全工作进行定期检查和不定期抽查。

（1）检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品加工环境卫生、食品储存条件等；

（2）对检查中发现的问题，应及时整改，确保食品安全；

（3）定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全操作规范、卫生状况等。

2.幼儿园应主动接受上级主管部门的食品安全检查，配合做好相关工作。

十、食品安全信息记录与报告

1.幼儿园应详细记录食品安全相关信息，包括食品采购、验收、加工、储存、运输、食用等环节的台账。

（1）记录内容应真实、完整、准确；

（2）记录应保存至少两年；

（3）食堂工作人员应签字确认记录的真实性。

2.发生食品安全事故时，幼儿园应按照规定及时向上级主管部门报告。

（1）报告内容应包括事故发生时间、地点、经过、处理措施等；

（2）报告应及时、准确、完整。

十一、食品安全应急预案

1.幼儿园应制定食品安全应急预案，应对突发食品安全事故。

（1）预案应明确组织机构、职责、应急处置流程等；

（2）预案应包括食物中毒、食品污染等不同类型的安全事故处理措施；

（3）预案应定期进行修订，确保其有效性。

2.幼儿园应定期组织食品安全应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

十二、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度的解释权归幼儿园所有。

3.幼儿园可根据实际情况对本制度进行修订和完善，确保食品安全管理工作的持续改进。

十三、食品原料与辅料管理

1.食品原料和辅料应符合国家食品安全标准和规定，不得使用非食用物质或者未经批准的食品添加剂。

（1）食品原料采购应遵循新鲜、安全、无污染的原则；

（2）禁止采购和使用过期、变质、伪劣的食品原料；

（3）食品辅料的使用应符合食品安全要求，不得过量使用。

2.食品原料和辅料应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。

（1）生食和熟食原料应分开存放；

（2）易腐食品应存放于冷藏设施中，并定期检查温度控制；

（3）有毒、有害物品应专区存放，严格管理。

十四、食品加工场所与设施管理

1.食品加工场所应布局合理，符合食品安全要求。

（1）加工场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板无霉变、脱落；

（2）加工场所应有良好的通风设施，保持空气流通；

（3）加工场所应配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施。

2.食品加工设施设备应定期检查、维护和清洁。

（1）设施设备应符合国家食品安全标准；

（2）定期对加工设备进行消毒，保证设备表面的清洁卫生；

（3）食品接触面应无毒、无害、易于清洁。

十五、食品卫生管理与检验

1.食品加工过程中应严格执行卫生操作规程。

（1）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等；

（2）加工前后手部应进行清洗消毒；

（3）加工工具、容器应分类使用，专用专用，定期消毒。

2.幼儿园应定期对食品进行卫生检验。

（1）检验项目应包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等；

（2）检验结果应记录在案，并按照规定期限保存；

（3）检验不合格的食品不得食用。

十六、食堂环境卫生管理

1.食堂应保持环境整洁，建立卫生管理制度。

（1）食堂内不得饲养宠物，不得堆放杂物；

（2）餐厨废弃物应分类存放，及时清理；

（3）食堂应定期进行卫生大扫除，确保卫生无死角。

2.食堂应定期进行灭虫、消毒工作。

（1）灭虫、消毒工作应有记录；

（2）灭虫、消毒剂应符合食品安全标准，不得对人体健康造成危害。

十七、食品安全责任与追究

1.幼儿园应明确食品安全责任，实行食品安全责任制。

（1）园长为食品安全第一责任人；

（2）各部门负责人对本部门的食品安全工作负责；

（3）食堂工作人员对所负责的食品安全工作承担责任。

2.对违反食品安全规定，造成食品安全事故的责任人，应依法追究责任。

（1）责任人应接受相应的行政处分；

（2）情节严重构成犯罪的，应移交司法机关处理。

十八、家长参与与沟通

1.幼儿园应鼓励家长参与食品安全管理，听取家长意见和建议。

（1）定期召开家长座谈会，通报食品安全工作情况；

（2）设立家长意见箱，收集家长对食品安全的意见和建议；

（3）对家长反映的问题，应及时回应，并采取改进措施。

2.幼儿园应加强与家长的沟通，共同促进食品安全工作的提升。

（1）通过家长学校、家长会等形式，普及食品安全知识；

（2）建立家长志愿者制度，参与食品安全监督工作。

十九、食品营养与健康

1.幼儿园应制定合理的膳食计划，确保幼儿饮食营养均衡。

（1）膳食计划应根据幼儿年龄、身体状况、活动量等制定；

（2）食品种类应丰富多样，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入；

（3）定期对幼儿的营养状况进行评估，调整膳食计划。

2.食堂应提供健康、美味的餐点，避免高糖、高盐、高脂肪食品。

（1）食品烹饪方法应以蒸、煮、炖为主，减少油炸；

（2）注重食品色、香、味、形的搭配，提高幼儿食欲；

（3）食堂应根据季节变化调整菜单，保证食品新鲜、营养。

二十、食品安全风险监测与评估

1.幼儿园应建立食品安全风险监测与评估制度。

（1）定期对食品加工、储存、运输等环节进行风险监测；

（2）对监测发现的风险因素，及时进行评估，制定整改措施；

（3）加强对高风险食品的监管，确保食品安全。

2.食品安全风险评估应包括以下内容：

（1）食品原料、辅料、添加剂等的安全性评估；

（2）食品加工过程中可能产生的有害物质评估；

（3）食品交叉污染的风险评估。

二十一、食品供应商管理

1.幼儿园应建立严格的食品供应商管理制度。

（1）对食品供应商进行定期评审，确保供应商质量稳定；

（2）与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务；

（3）对供应商提供的食品进行抽检，抽检结果作为供应商评审的重要依据。

2.鼓励幼儿园与信誉良好、规模较大的食品生产企业建立长期合作关系。

二十二、食品安全文化建设

1.幼儿园应加强食品安全文化建设，提高全体师生的食品安全意识。

（1）开展食品安全知识竞赛、手抄报、主题班会等活动，普及食品安全知识；

（2）将食品安全教育纳入幼儿教育课程，培养幼儿良好的饮食习惯；

（3）加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全责任感。

2.幼儿园应积极营造食品安全文化氛围，让食品安全意识深入人心。

二十三、食品安全信息公示

1.幼儿园应在醒目位置公示食品安全相关信息。

（1）公示内容应包括食品原料来源、加工流程、营养食谱等；

（2）公示信息应真实、准确、及时更新；

（3）设立食品安全举报箱，接受广大师生和家长的监督。

2.幼儿园应定期向家长通报食品安全工作情况，提高食品安全透明度。

二十四、持续改进与创新发展

1.幼儿园应不断总结食品安全管理经验，持续改进食品安全工作。

（1）定期对食品安全管理制度进行评审，确保制度的有效性；

（2）鼓励全体教职员工为食品安全工作提出合理化建议；

（3）借鉴先进的管理理念和方法，提升食品安全管理水平。

2.幼儿园应积极探索食品安全管理的新方法、新技术，推动食品安全工作的创新发展。

二十五、食品安全突发事件应急处理

1.幼儿园应建立完善的食品安全突发事件应急处理机制。

（1）制定详细的食品安全突发事件应急预案，包括突发事件的报告、处置、信息发布等流程；

（2）定期组织应急演练，确保在突发事件发生时，能够迅速、有效地进行处置；

（3）建立应急物资储备，包括必要的食品、药品和急救设备。

2.食品安全突发事件发生后，幼儿园应立即启动应急预案，采取有效措施，减少损失。

（1）及时向相关部门报告，积极配合调查；

（2）对受害者进行及时救治，并做好善后工作；

（3）对突发事件的原因进行分析，制定预防措施，防止再次发生。

二十六、总结

本制度从组织