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食品质量与安全1食品安全的历史

《论语·乡党》孔子“八不食”原则：食馇而谒，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。“食不厌精，脍不厌细”2一、食品安全的历史1.古代的食品安全观3

《圣经》：凡非来自反刍偶蹄类动物的肉不得食用

。一、食品安全的历史1.古代的食品安全观2.三次社会大分工制伪、掺假、掺毒、欺诈453.四次工业革命机器化：18世纪60年代-19世纪40年代电气化：19世纪最后30年和20世纪初自动化：20世纪纪四五十年代开始智能化：20世纪后期开始

影响：添加剂，农药兽药，工矿、交通、城镇“三废”对环境及食品的污染；新的致病微生物引起食物中毒;滥用兽药、抗生素、激素类物质的副作用；食品放射性污染根源在哪？6根源：马克思的名言：一旦有了利润，资本就变得大胆起来。如果有了10%的利润——它就会到处被使用；20%——活跃起来；50%——铤而走险；100%践踏人间的一切法律；300%——就可以犯下一切罪行，甚至杀头的危险7⒈

食品安全孕育期（1949—1984）粮食安全期 （1949—1978）-解决饥饿问题食品安全萌芽期（1979—1984）-基本解决饥饿问题二、中国食品安全的历史变迁82.

食品安全起步期（1979年-2002年）阶段变量1979年-1993年1994年-2002年产业基础食品产业整体落后食品市场秩序混乱主要风险“前市场”风险与主观恶意行为并存基亍利益驱动的人为问题政策目标解决温饱问题和促进产量增长打破地方保护和政企合一，维护市场秩序管理体制行业管理与部门监督并存外部独立监督为主标志事件《食品卫生法》（试行）颁布施行十四届三中全会首次提出“改善和加强对市场管理和监督”政策工具行政指令、教育劝说、法规标准、市场奖惩、司法裁判传统行政干预手段基本退出历叱舞台，新型监管工具兴起93.食品安全发展期（2003-至今）

阶段变量2003年-2011年2012年-2019年产业基础食品企业“多、小、散”主要风险现代性风险政策目标保障食品安全，促进产业健康发展确定“四个最严”

，食品安全由被动应对走向风险预防管理体制综合协调、分段监管2013、2018年国务院两次机构改革，基本实现确定综合协调、统一监管。标志事件2009.6.1《食品安全法》颁布实施，2011年食品安全风险评估中心成立。2013年首提“四个最严”，2015年《食品安全法》修订后实施，2016年发布“健康中国2030规划纲要”，2019年《食品安全法实施条例》修订后发布政策工具现代化、市场化、信息化监管手段。104.未来我国食品安全发展趋势

11政府对食品安全科技投入进一步加大食品安全技术监控手段更先进

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